সাম্প্রতিক বছরগুলোতে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগের ক্রমবর্ধমান সচেতনতার কারণে।
এর ফলে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের সহজলভ্যতা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। ২০১৯ সালে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য শিল্পের মূল্য ছিল ৪.৩ বিলিয়ন ডলার।
এই পণ্যগুলোর প্রবর্তন — এবং সহজলভ্যতা বৃদ্ধি — একসময় কঠিন বলে মনে হওয়া ডায়েটকে অনুসরণ করা অনেক সহজ করে দিয়েছে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোযদিও গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট এখন বেশি প্রচলিত, তবুও গ্লুটেন মার্কিন জনসংখ্যার বেশিরভাগের জন্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে না, কারণ এর ১% এরও কম সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত।
তবে, সিলিয়াক রোগ, নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা এবং কিছু অন্যান্য অবস্থার রোগীদের ক্ষতিকারক, প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া এড়াতে তাদের খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দিতে হবে।
এই নিবন্ধে গ্লুটেন সম্পর্কে তোমার যা জানা দরকার, তার সবকিছু পর্যালোচনা করা হয়েছে, যার মধ্যে এটি কী, কোন খাবারে এটি থাকে, কাদের গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করতে হতে পারে এবং কীভাবে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট খেতে হয়।
গ্লুটেন কী?
গ্লুটেন হলো প্রোটিনের একটি পরিবার — আনুষ্ঠানিকভাবে প্রোল্যামিন নামে পরিচিত — যা গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো নির্দিষ্ট শস্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।
অনেক প্রোল্যামিন গ্লুটেনের আওতায় পড়ে, তবে এগুলি সাধারণত যে নির্দিষ্ট শস্যে পাওয়া যায় তার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন হলো গমের প্রোল্যামিন, সেকালিন রাইয়ে পাওয়া যায় এবং হোর্ডেইন বার্লিতে পাওয়া যায়।
খাবারে, গ্লুটেনের বিভিন্ন কার্যকরী রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধা রয়েছে। এটি অনেক শস্য-ভিত্তিক খাবারকে তাদের নরম, চিবানো টেক্সচার দেয়।
উদাহরণস্বরূপ, রুটিতে, গ্লুটেন প্রোটিন একটি স্থিতিস্থাপক নেটওয়ার্ক তৈরি করে যা প্রসারিত হয় এবং গ্যাস আটকে রাখে, যা রুটিকে ফুলতে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে।
এই অনন্য ভৌত বৈশিষ্ট্যের কারণে, গ্লুটেন প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবারে টেক্সচার উন্নত করতে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে যোগ করা হয়।
সারসংক্ষেপ: গ্লুটেন হলো নির্দিষ্ট শস্যে পাওয়া বিভিন্ন প্রোটিনের একটি গ্রুপ। এটি রুটিজাতীয় পণ্যে বিভিন্ন উপকারী কাজ করে, তবে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা এটি সহ্য করতে পারে না।
গ্লুটেনযুক্ত খাবার
গ্লুটেন বিভিন্ন সম্পূর্ণ এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
- শস্য: আস্ত গম, গমের ভুসি, বার্লি, রাই, ট্রিটিকালে, স্পেল্ট, কামুট, কুসকুস, ফারো, সেমোলিনা, বুলগুর, ফারিনা, আইনকর্ন, ডুরুম, গমের অঙ্কুর, ভাঙা গম, মাতজো, মির (গম এবং রাইয়ের সংকর)
- প্রক্রিয়াজাত শস্য-ভিত্তিক পণ্য: ক্র্যাকার, রুটি, ব্রেডক্রাম্বস, পাস্তা, সেইতান, গমযুক্ত সোবা নুডুলস, কিছু ভেজি বার্গার এবং অন্যান্য মাংসের বিকল্প, কুকিজ, পেস্ট্রি
- অন্যান্য খাবার এবং পানীয়: বার্লি মল্ট, মল্ট ভিনেগার, সয়া সস, নির্দিষ্ট সালাদ ড্রেসিং, ময়দা দিয়ে ঘন করা সস বা গ্রেভি, স্যুপের ঘন নির্যাস, এবং কিছু ব্রোথ, নির্দিষ্ট মশলার মিশ্রণ, ফ্লেভারযুক্ত চিপস, বিয়ার, নির্দিষ্ট ধরণের ওয়াইন এবং মদ, কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংস।
যেহেতু গ্লুটেন প্রায়শই খাদ্য উৎপাদনে ঘন করার এজেন্ট বা স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাই একটি নির্দিষ্ট খাবারে এটি আছে কিনা তা সবসময় স্পষ্ট হয় না।
আরও কী, অনেক বাণিজ্যিক খাদ্য উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান গ্লুটেনযুক্ত খাবারের সাথে একই সরঞ্জাম ব্যবহার করে। সুতরাং, এমনকি যদি একটি খাবার সহজাতভাবে গ্লুটেন-মুক্ত হয়, তবে প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হতে পারে।
যদি তুমি কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করো এবং একটি নির্দিষ্ট খাবারের গ্লুটেন অবস্থা সম্পর্কে নিশ্চিত না হও, তবে কেনার আগে প্যাকেজে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল পরীক্ষা করো বা প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করো।
ওটস
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের ক্ষেত্রে, ওটস কিছুটা ধাঁধার মতো।
ওটসের একটি প্রধান সমস্যা হলো যে এগুলি প্রায়শই এমন সরঞ্জাম দিয়ে পরিবহন এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় যা গম প্রক্রিয়াজাত করতেও ব্যবহৃত হয়। এর ফলে ওটসের ব্যাপক গ্লুটেন দূষণ হয়, এমনকি যদি পণ্যের লেবেলে গম বা গ্লুটেনের উল্লেখ না থাকে।
তবুও, গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে প্রত্যয়িত এবং লেবেলযুক্ত ওটস খুঁজে পাওয়া সহজ। গ্লুটেন-মুক্ত ওটস হলো কেবল নিয়মিত ওটস যা গ্লুটেন দূষণমুক্ত সরঞ্জাম এবং সুবিধা ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে।
তবে, কিছু বিশেষজ্ঞ যুক্তি দেন যে গ্লুটেন-মুক্ত ওটস বলে কিছু নেই — এমনকি যদি সেগুলিকে সেভাবে লেবেল করা হয়।
কারণ ওটসে অ্যাভেনিন নামক একটি প্রোটিন থাকে, যার গঠন গ্লুটেনের প্রোটিনের সাথে খুব মিল।
প্রাথমিক গবেষণা থেকে জানা যায় যে, বিরল ক্ষেত্রে, গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত অল্প শতাংশ মানুষ অ্যাভেনিনের প্রতি গ্লুটেনের মতোই প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে।
তবে, বর্তমান প্রমাণের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠতা থেকে জানা যায় যে গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত বেশিরভাগ মানুষ গ্লুটেন-মুক্ত ওটস সমস্যা ছাড়াই সহ্য করতে পারে।
অদূষিত ওটস প্রায়শই গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের জন্য উৎসাহিত করা হয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে।
শেষ পর্যন্ত, ওটসের অ্যাভেনিন কীভাবে গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের হজম এবং প্রতিরোধ ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে তা আরও ভালোভাবে বোঝার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
যদি তুমি ওটসের প্রতি অসহিষ্ণু বলে সন্দেহ করো, তবে তোমার স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে কথা বলো।
সারসংক্ষেপ: গ্লুটেন বিভিন্ন খাবারে থাকতে পারে, যার মধ্যে গম, বার্লি, রাই এবং সম্পর্কিত শস্য রয়েছে। এটি প্রক্রিয়াজাত খাবারে ঘন করার এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। নিশ্চিত হতে গ্লুটেন-মুক্ত ওটস খোঁজ করো যাতে সেগুলি গ্লুটেনযুক্ত সুবিধায় প্রক্রিয়াজাত না হয়।
প্রস্তাবিত পড়া: ৫৪টি গ্লুটেন-মুক্ত খাবার: তুমি যা খেতে পারো তার সম্পূর্ণ তালিকা
একটি গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল মানে কী?
যদি তুমি তোমার খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দিতে কাজ করো, তবে একটি পণ্য গ্লুটেনযুক্ত উপাদান দিয়ে পরিপূরক করা হয়েছে কিনা বা প্রক্রিয়াকরণের সময় অনিচ্ছাকৃতভাবে দূষিত হয়েছে কিনা তা জানা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে।
এই কারণেই অনেক সরকারি স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য লেবেলিং প্রবিধান বাস্তবায়ন করেছে।
যদিও এই লেবেলগুলি গ্লুটেন বাদ দেওয়াকে অনেক সহজ করে তুলতে পারে, তবে এর অর্থ এই নয় যে আইটেমটিতে গ্লুটেন সম্পূর্ণভাবে অনুপস্থিত।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং কানাডায়, একটি পণ্য গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল বহন করতে পারে যতক্ষণ না গ্লুটেন পণ্যের প্রতি মিলিয়ন (ppm) ২০ অংশের কম হয়। এর অর্থ হলো, খাবারের প্রতি মিলিয়ন অংশের জন্য, এর মধ্যে ২০টি পর্যন্ত গ্লুটেন হতে পারে।
২০ ppm থ্রেশহোল্ড সেট করা হয়েছিল কিছু প্রমাণের কারণে যা থেকে জানা যায় যে গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত বেশিরভাগ মানুষ এই স্তরে প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া অনুভব করার সম্ভাবনা কম। তবে, কিছু দেশ সীমাটি ৩ ppm পর্যন্ত কমিয়ে আনার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
সারসংক্ষেপ: অনেক দেশে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য লেবেল ব্যবহার করা হয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে একটি নির্দিষ্ট পণ্য এই প্রোটিন থেকে সম্পূর্ণ মুক্ত। বেশিরভাগ দেশ গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত পণ্যগুলিতে ২০ ppm পর্যন্ত গ্লুটেন থাকার অনুমতি দেয়।
কিছু চিকিৎসা অবস্থার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট প্রয়োজন হতে পারে
যদিও গ্লুটেন বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ, কিছু চিকিৎসা অবস্থার জন্য চিকিৎসার প্রোটোকলের অংশ হিসাবে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট প্রয়োজন।
প্রস্তাবিত পড়া: গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য: খাবারের পরিকল্পনা সহ একটি নতুনদের নির্দেশিকা
সিলিয়াক রোগ
সিলিয়াক রোগ একটি গুরুতর অটোইমিউন অবস্থা যেখানে একজন ব্যক্তি যখন গ্লুটেন গ্রহণ করে তখন তার প্রতিরোধ ব্যবস্থা তার ছোট অন্ত্রের কোষগুলিতে আক্রমণ করে।
এটি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার সবচেয়ে ভালোভাবে গবেষণা করা কারণগুলির মধ্যে একটি এবং এটি বিশ্ব জনসংখ্যার প্রায় ১% কে প্রভাবিত করে বলে অনুমান করা হয়।
অন্যান্য অনেক অটোইমিউন অবস্থার মতো, সিলিয়াক রোগের সঠিক কারণ এখনও অস্পষ্ট, তবে একটি জেনেটিক উপাদানের শক্তিশালী প্রমাণ রয়েছে।
সিলিয়াক রোগের জন্য ঔষধি চিকিৎসা বর্তমানে গবেষণা করা হচ্ছে, তবে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে গৃহীত এবং ব্যবহৃত চিকিৎসা হলো একটি কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট।
নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা
নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা (NCGS) বেশ কয়েকটি নেতিবাচক লক্ষণ বর্ণনা করে যা সিলিয়াক রোগ বা গমের অ্যালার্জির জন্য ইতিবাচক পরীক্ষা না করা ব্যক্তিদের খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দিলে সমাধান হয়।
এই মুহূর্তে, NCGS সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়, তবে বর্তমান চিকিৎসায় গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করা অন্তর্ভুক্ত।
ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম
NCGS এবং ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (IBS) এর মধ্যে কিছুটা মিল রয়েছে, কারণ IBS-এ আক্রান্ত কিছু লোক গমকে এমন একটি খাবার হিসাবে রিপোর্ট করে যা তারা সহ্য করতে পারে না।
বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের মধ্যে, কেন গম IBS-এ আক্রান্ত কিছু লোকের জন্য সমস্যাযুক্ত হতে পারে কিন্তু অন্যদের জন্য নয় তা অস্পষ্ট।
যাই হোক না কেন, কিছু গবেষণা থেকে জানা যায় যে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট IBS-এ আক্রান্ত কিছু লোকের জন্য উপযুক্ত হতে পারে, বিশেষ করে IBS-D, বা ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম-ডায়রিয়া আক্রান্তদের জন্য।
গমের অ্যালার্জি
গমের অ্যালার্জি গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগ নয়, তবে এটি একটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত অবস্থা।
গমের অ্যালার্জি হলো গমের প্রতি অসহিষ্ণুতা, কেবল গ্লুটেন প্রোটিনের প্রতি নয়। সুতরাং, গমের অ্যালার্জিযুক্ত কাউকে গম এড়িয়ে চলতে হবে তবে বার্লি বা রাইয়ের মতো অ-গম উৎস থেকে গ্লুটেন নিরাপদে গ্রহণ করতে পারে।
তবে, গমের অ্যালার্জিযুক্ত অনেক লোক শেষ পর্যন্ত বেশিরভাগ গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করে কারণ দুটি উপাদান এত ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত এবং একই খাবারের অনেকগুলিতে সহাবস্থান করে।
গমের অ্যালার্জিযুক্ত শিশুরা প্রায়শই এটি থেকে মুক্তি পায় এবং স্কুল বয়সে তাদের খাদ্যে গম অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
সারসংক্ষেপ: কিছু চিকিৎসা অবস্থার জন্য চিকিৎসার অংশ হিসাবে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট প্রয়োজন। এর মধ্যে রয়েছে সিলিয়াক রোগ, নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা এবং গমের অ্যালার্জির মতো গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগ।
প্রস্তাবিত পড়া: টরটিলা চিপস কি গ্লুটেন-মুক্ত? তোমার যা জানা দরকার
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার সাধারণ লক্ষণ
গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি ব্যক্তির উপর নির্ভর করে খুব ভিন্নভাবে প্রকাশ পেতে পারে।
গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগের কারণে হতে পারে এমন সম্ভাব্য লক্ষণগুলির পরিসর বিশাল এবং সবসময় স্বজ্ঞাত নয়। কিছু লোকের কোন সুস্পষ্ট লক্ষণ থাকে না, এবং সিলিয়াক রোগ বা NCGS এর মতো অবস্থা প্রায়শই চিকিত্সা না করা বা ভুল নির্ণয় করা হয়।
গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগের লক্ষণগুলির মধ্যে থাকতে পারে:
- হজমের সমস্যা: ডায়রিয়া, ফোলাভাব, পেটে ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য, হজম টিস্যুর প্রদাহ
- ত্বকের সমস্যা: ফুসকুড়ি, একজিমা, ত্বকের প্রদাহ
- স্নায়বিক সমস্যা: বিভ্রান্তি, ক্লান্তি, উদ্বেগ, অসাড়তা, বিষণ্নতা, মনোযোগের অভাব, কথা বলতে অসুবিধা
- অন্যান্য: ওজন হ্রাস, পুষ্টির ঘাটতি, প্রতিরোধ ক্ষমতার হ্রাস, অস্টিওপরোসিস, মাথাব্যথা, রক্তাল্পতা
যদি তুমি গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত বলে সন্দেহ করো, তবে তোমার খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দেওয়ার চেষ্টা করার আগেও একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
সিলিয়াক রোগের মতো নির্দিষ্ট গ্লুটেন-সম্পর্কিত অবস্থার জন্য কিছু পরীক্ষার পদ্ধতি ভুল ফলাফল দিতে পারে যদি তুমি ইতিমধ্যেই একটি কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করো।
আরও কী, কিছু লক্ষণ যা গ্লুটেনের প্রতি প্রতিক্রিয়া বলে মনে হতে পারে তা অন্য কিছুর প্রতি প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
সুতরাং, সেরা প্রথম-সারির পদ্ধতি হলো নিজেকে নির্ণয় বা চিকিৎসা করার চেষ্টা করার আগে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে তোমার লক্ষণগুলি নিয়ে আলোচনা করা।
সারসংক্ষেপ: গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগগুলি হজমের সমস্যা, ত্বকের ফুসকুড়ি, ওজন হ্রাস, মাথাব্যথা এবং হাড়ের ক্ষয় সহ বিভিন্ন ধরণের লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে কী খাবে
প্রচুর পরিমাণে খাবার প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, যেমন তাজা ফল এবং সবজি, বেশিরভাগ অপ্রক্রিয়াজাত বা তাজা পশুর মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার, অনেক চর্বি এবং তেল এবং আরও অনেক কিছু।
যদি তোমার গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগ থাকে তবে প্রতিটি প্রধান খাদ্য গোষ্ঠীর মধ্যে তুমি কী খেতে পারো তার কিছু নির্দেশনা এখানে দেওয়া হলো।
ফল এবং সবজি
সমস্ত তাজা ফল এবং সবজি গ্লুটেন-মুক্ত। তবে, গ্লুটেনযুক্ত উপাদানগুলি কখনও কখনও প্রক্রিয়াজাত ফল এবং সবজিতে যোগ করা হয়, বিশেষ করে যদি সেগুলিতে ফ্লেভার থাকে।
সাধারণ এবং হিমায়িত, কেবল জল বা রসে টিনজাত, বা মিষ্টিবিহীন এবং শুকনো পণ্যগুলি সাধারণত গ্লুটেন-মুক্ত হয়, তবে নিশ্চিত হতে লেবেলগুলি পরীক্ষা করো।
প্রোটিন
বেশিরভাগ তাজা, সাধারণ এবং ফ্লেভারবিহীন প্রোটিন প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, তাজা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস এবং বাইসনের মতো লাল মাংস; তাজা মুরগি, টার্কি এবং সামুদ্রিক খাবার; বাদাম এবং বীজ; ডাল; এবং ঐতিহ্যবাহী সয়া খাবার, যেমন টোফু, টেম্পেহ এবং এডামামে।
ব্রেডেড প্রোটিন এড়িয়ে চলতে হবে। প্রক্রিয়াজাত (যেমন, হট ডগ, ডেলি মিট ইত্যাদি) বা কোনো সস বা মশলা দিয়ে মিশ্রিত প্রোটিন, সেইসাথে কিমা করা মাংস পরীক্ষা করো।
দুগ্ধজাত পণ্য
অনেক দুগ্ধজাত পণ্য, বিশেষ করে যেগুলি সাধারণ বা ফ্লেভারবিহীন এবং/অথবা সংযোজনকারী উপাদান ধারণ করে না, সেগুলি সহজাতভাবে গ্লুটেন-মুক্ত।
ফ্লেভারযুক্ত দুধ এবং দই, প্রক্রিয়াজাত পনির পণ্য — বিশেষ করে স্প্রেড এবং সস — এবং আইসক্রিম পরীক্ষা করে নিশ্চিত হও যে তুমি যেটি কিনছো সেটি গ্লুটেন-মুক্ত।
চর্বি এবং তেল
মাখন এবং ঘি থেকে শুরু করে বাদাম এবং বীজ থেকে তৈরি তেল পর্যন্ত প্রায় সমস্ত চর্বি এবং তেল প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। তবে, সমস্ত রান্নার স্প্রে, সেইসাথে যেকোনো ফ্লেভারযুক্ত বা মশলাযুক্ত তেল দুবার পরীক্ষা করো।
সারসংক্ষেপ: বেশিরভাগ তাজা, সম্পূর্ণ এবং অপ্রক্রিয়াজাত ফল, সবজি, প্রোটিন-ভিত্তিক খাবার, চর্বি এবং তেল প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। যখন এই খাবারগুলি প্রক্রিয়াজাত, ফ্লেভারযুক্ত, বা এমনকি কেবল প্যাকেজ করা হয়, তখন উপাদান তালিকা পরীক্ষা করো বা গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল খোঁজ করো।
সারসংক্ষেপ
গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট আগের চেয়ে বেশি জনপ্রিয়, তবে গ্লুটেন কী এবং কখন এটি বাদ দেওয়া উচিত তা নিয়ে প্রায়শই বিভ্রান্তি থাকে।
গ্লুটেন বলতে শস্য শস্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া বিভিন্ন প্রোটিনকে বোঝায়, যেমন গম, বার্লি এবং রাই।
গ্লুটেন সম্পর্কে সহজাতভাবে অস্বাস্থ্যকর কিছু নেই, তবে সিলিয়াক রোগ, নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বা গমের অ্যালার্জির মতো নির্দিষ্ট চিকিৎসা অবস্থার রোগীদের এটি এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি গুরুতর প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগের লক্ষণগুলি বিস্তৃত এবং এর মধ্যে হজমের সমস্যা, ত্বকের প্রদাহ এবং স্নায়বিক সমস্যা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
যদি তুমি গ্লুটেন-সম্পর্কিত রোগে আক্রান্ত বলে সন্দেহ করো, তবে একজন যোগ্য স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করো।
প্রস্তাবিত পড়া: ওটস এবং ওটমিল কি গ্লুটেন-মুক্ত? মূল তথ্য ব্যাখ্যা করা হয়েছে
আজই এটি চেষ্টা করো:
তোমার পছন্দের স্ন্যাকসের গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণগুলির উপর নির্ভর করা সহজ হতে পারে — কুকিজ, ক্র্যাকার, প্রেটজেলস — তবে অনেক প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত শস্য তোমাকে পুষ্টির উন্নতি দেবে। চাল, কুইনোয়া, ভুট্টা এবং আরও অনেক কিছু উপভোগ করো।
