লবণ প্রায় ৪০% সোডিয়াম এবং ৬০% ক্লোরাইড দিয়ে গঠিত। এটি সাধারণত খাবারে স্বাদ যোগ করতে বা সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।
সোডিয়াম পেশী এবং স্নায়ুর সর্বোত্তম কার্যকারিতার জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ। ক্লোরাইডের সাথে এটি তোমার শরীরকে সঠিক জল এবং খনিজ ভারসাম্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে।
তবুও, এর অপরিহার্য কাজ থাকা সত্ত্বেও, বেশি লবণ খেলে স্বল্প ও দীর্ঘমেয়াদে অপ্রীতিকর প্রভাব পড়তে পারে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোএই নিবন্ধে আলোচনা করা হয়েছে যে তুমি যদি একবারে বা একদিনে বেশি লবণ খাও, তাহলে তোমার শরীরে কী ঘটে এবং লবণ-সমৃদ্ধ খাদ্যের দীর্ঘমেয়াদী প্রভাবের সাথে এর তুলনা করা হয়েছে।
এই নিবন্ধে
বেশি লবণ খাওয়ার স্বল্পমেয়াদী প্রভাব
একবারে, একটি খাবারে বা একদিনে বেশি লবণ খেলে কিছু স্বল্পমেয়াদী পরিণতি হতে পারে।
জল ধরে রাখা
প্রথমত, তুমি লক্ষ্য করতে পারো যে তুমি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ফোলা বা স্ফীত অনুভব করছো। এটি ঘটে কারণ তোমার কিডনি একটি নির্দিষ্ট সোডিয়াম-থেকে-জল অনুপাত বজায় রাখতে চায়। এটি করার জন্য, তারা অতিরিক্ত জল ধরে রাখে যা তুমি অতিরিক্ত লবণ খেয়েছো তার ক্ষতিপূরণ দিতে।
এই বর্ধিত জল ধরে রাখার ফলে ফোলাভাব হতে পারে, বিশেষ করে হাত ও পায়ে, এবং এর ফলে তোমার ওজন স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি হতে পারে।
রক্তচাপ বৃদ্ধি
লবণ-সমৃদ্ধ খাবার তোমার রক্তনালী এবং ধমনীর মধ্য দিয়ে বেশি রক্ত প্রবাহিত করতে পারে। এর ফলে রক্তচাপ সাময়িকভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।
তবে, সবাই এই প্রভাবগুলি অনুভব নাও করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গবেষণা থেকে জানা যায় যে যারা লবণ-প্রতিরোধী, তারা লবণ-সমৃদ্ধ খাবারের পরে রক্তচাপ বৃদ্ধি অনুভব নাও করতে পারে।
লবণের প্রতি একজন ব্যক্তির সংবেদনশীলতা জেনেটিক্স এবং হরমোনের মতো কারণগুলির দ্বারা প্রভাবিত বলে মনে করা হয়। বার্ধক্য এবং স্থূলতাও উচ্চ-লবণযুক্ত খাদ্যের রক্তচাপ-বৃদ্ধিকারী প্রভাবকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
এই পরিবর্তনশীলগুলি ব্যাখ্যা করতে পারে কেন লবণ-সমৃদ্ধ খাবার সবার জন্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে রক্তচাপ বৃদ্ধি করে না।
তীব্র তৃষ্ণা
লবণাক্ত খাবার খেলে তোমার মুখ শুকিয়ে যেতে পারে বা খুব তৃষ্ণা লাগতে পারে। তোমাকে জল পান করতে উৎসাহিত করা তোমার শরীরের সোডিয়াম-থেকে-জল অনুপাত ঠিক করার আরেকটি উপায়।
এর ফলে তরল গ্রহণের বৃদ্ধি তোমাকে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি প্রস্রাব করাতে পারে। অন্যদিকে, বেশি লবণ খাওয়ার পর তরল গ্রহণ না করলে তোমার শরীরের সোডিয়ামের মাত্রা নিরাপদ স্তরের উপরে উঠে যেতে পারে, যার ফলে হাইপারনেট্রেমিয়া নামে একটি অবস্থার সৃষ্টি হয়।
হাইপারনেট্রেমিয়া কোষ থেকে জল বের করে তোমার রক্তে নিয়ে আসতে পারে যাতে অতিরিক্ত সোডিয়াম পাতলা হয়। যদি চিকিৎসা না করা হয়, তাহলে এই তরল স্থানান্তরের ফলে বিভ্রান্তি, খিঁচুনি, কোমা এবং এমনকি মৃত্যুও হতে পারে।
হাইপারনেট্রেমিয়ার অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে অস্থিরতা, শ্বাস-প্রশ্বাস এবং ঘুমানোর অসুবিধা এবং প্রস্রাব কমে যাওয়া।
সারসংক্ষেপ: উচ্চ পরিমাণে লবণের স্বল্পমেয়াদী সেবনে জল ধরে রাখা, রক্তচাপের সাময়িক বৃদ্ধি, অতিরিক্ত তৃষ্ণা এবং গুরুতর ক্ষেত্রে হাইপারনেট্রেমিয়া হতে পারে। তবে, কিছু লোক সামান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে।
বেশি লবণ খাওয়ার দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব
দীর্ঘদিন ধরে বেশি লবণ খেলে বেশ কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে।
বেশি লবণ রক্তচাপ বাড়াতে পারে
গবেষণা থেকে জানা যায় যে লবণ-সমৃদ্ধ খাবার রক্তচাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তোলে এবং একজন ব্যক্তির খাদ্যে লবণের পরিমাণ কমালে তাদের রক্তচাপের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, দুটি ব্যাপক পর্যালোচনায় বলা হয়েছে যে প্রতিদিন ৪.৪ গ্রাম লবণ গ্রহণ কমালে সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ (রিডিংয়ের উপরের এবং নিচের সংখ্যা) যথাক্রমে ৪.১৮ মিমি Hg এবং ২.০৬ মিমি Hg পর্যন্ত কমতে পারে।
তবে, স্বাভাবিক সীমার মধ্যে থাকা ব্যক্তিদের তুলনায় উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে পর্যবেক্ষণ করা হ্রাস প্রায় দ্বিগুণ বেশি ছিল।
এছাড়াও, এই প্রভাবগুলি লবণ-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে যারা নন তাদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তিশালী বলে মনে করা হয়। স্থূলতা এবং বার্ধক্যও লবণ-সমৃদ্ধ খাদ্যের রক্তচাপ-বৃদ্ধিকারী প্রভাবকে বাড়িয়ে তোলে বলে মনে করা হয়।
বেশি লবণ খেলে পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে
বেশ কয়েকটি গবেষণায় উচ্চ লবণযুক্ত খাদ্যের সাথে পাকস্থলীর ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকির সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
২৬৮,০০০ এরও বেশি অংশগ্রহণকারীকে নিয়ে করা একটি পর্যালোচনা থেকে জানা যায় যে যারা প্রতিদিন গড়ে ৩ গ্রাম লবণ গ্রহণ করেন, তাদের পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি যারা প্রতিদিন গড়ে ১ গ্রাম লবণ গ্রহণ করেন তাদের তুলনায় ৬৮% বেশি হতে পারে।
আরেকটি গবেষণায় আরও বলা হয়েছে যে যারা বেশি লবণ গ্রহণ করেন, তাদের পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি যারা কম গ্রহণ করেন তাদের তুলনায় দ্বিগুণ বেশি হতে পারে। তবে, এই গবেষণায় উচ্চ বা কম লবণ গ্রহণ স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়নি।
পাকস্থলীর ক্যান্সারের উপর লবণের প্রভাবের পেছনের প্রক্রিয়াটি পুরোপুরি বোঝা যায় না। তবে, বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে লবণ-সমৃদ্ধ খাবার আলসার বা পাকস্থলীর আস্তরণের প্রদাহ সৃষ্টি করে একজন ব্যক্তিকে পাকস্থলীর ক্যান্সারের প্রতি আরও ঝুঁকিপূর্ণ করে তুলতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: প্রতিদিনের লবণ গ্রহণ: তোমার কতটুকু সোডিয়াম খাওয়া উচিত?
হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর ঝুঁকির উপর প্রভাব
লবণ-সমৃদ্ধ খাবার, হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর মধ্যে সম্পর্ক এখনও কিছুটা বিতর্কিত।
কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে উচ্চ লবণ গ্রহণ রক্তচাপ বৃদ্ধি এবং রক্তনালী ও ধমনীর শক্ত হয়ে যাওয়ার কারণ হয়। এই পরিবর্তনগুলি হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর উচ্চ ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি ২০ বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা প্রতিদিন ৫.৮ গ্রামের কম লবণ গ্রহণ করেন, তাদের মৃত্যুর হার সবচেয়ে কম ছিল, যখন যারা প্রতিদিন ১৫ গ্রামের বেশি লবণ গ্রহণ করেন, তাদের মৃত্যুর হার সবচেয়ে বেশি ছিল।
তবে, অন্যরা মনে করেন যে উচ্চ-লবণযুক্ত খাদ্যের হৃদরোগ বা দীর্ঘায়ুর উপর কোন প্রভাব নেই এবং কম-লবণযুক্ত খাবার হৃদরোগ এবং মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
এই ভিন্ন গবেষণার ফলাফলগুলি গবেষণার নকশা, সোডিয়াম গ্রহণের অনুমান করার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতি এবং অংশগ্রহণকারীদের কারণগুলির মধ্যে পার্থক্যের দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, যেমন ওজন, লবণ সংবেদনশীলতা এবং অংশগ্রহণকারীদের অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা।
যদিও বেশি লবণ খাওয়া সবার জন্য হৃদরোগ বা অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায় না, তবে দৃঢ় সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর আগে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
সারসংক্ষেপ: দীর্ঘমেয়াদে বেশি লবণ খেলে তোমার রক্তচাপ বাড়তে পারে এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে। এটি হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর ঝুঁকিও বাড়াতে পারে, যদিও এটি নিশ্চিত করতে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
লবণের অতিরিক্ত মাত্রা কি সম্ভব?
মারাত্মক লবণের অতিরিক্ত মাত্রা বিরল, কারণ এর জন্য মানুষকে শরীরের ওজনের প্রতি পাউন্ডে ০.২-০.৫ গ্রাম (প্রতি কেজিতে ০.৫-১ গ্রাম) লবণের কাছাকাছি পরিমাণে গ্রহণ করতে হয়। এটি ১৫৪ পাউন্ড (৭০ কেজি) ওজনের একজন ব্যক্তির জন্য ৩৫-৭০ গ্রাম লবণ (২-৪ টেবিল চামচ) হবে।
হৃদযন্ত্রের ব্যর্থতা, সেইসাথে লিভার বা কিডনি রোগের মতো স্বাস্থ্যগত সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা যদি নিয়মিত প্রতিদিন ১০ গ্রামের বেশি সোডিয়াম গ্রহণ করেন, তাহলে তাদের মারাত্মক প্রভাব পড়তে পারে। এটি প্রায় ২৫ গ্রাম লবণের সমতুল্য।
গবেষণা থেকে জানা যায় যে গড় ব্যক্তি বর্তমানে প্রতিদিন প্রায় ৯-১২ গ্রাম লবণ গ্রহণ করে, যার মধ্যে প্রক্রিয়াজাত খাবার সবচেয়ে বেশি অবদান রাখে।
তুলনামূলকভাবে, স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ সাধারণত তাদের সোডিয়াম গ্রহণ প্রতিদিন ১,৫০০-২,৩০০ মিলিগ্রামে সীমিত করার পরামর্শ দেয়। এটি প্রতিদিন ৩.৮-৫.৮ গ্রাম লবণ বা ২/৩-১ চা চামচের সমান।
সারসংক্ষেপ: লবণের অতিরিক্ত মাত্রা অত্যন্ত বিরল, কারণ এর জন্য প্রচুর পরিমাণে লবণের প্রয়োজন হয়। বেশিরভাগ মানুষের গড় লবণ গ্রহণ স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের বর্তমান সুপারিশের চেয়ে অনেক বেশি।
প্রস্তাবিত পড়া: সামুদ্রিক লবণ: ব্যবহার, উপকারিতা এবং সম্ভাব্য অপকারিতা
বেশি লবণ খেলে কী করবে
বেশি লবণযুক্ত খাবারের জন্য তোমার শরীরকে ক্ষতিপূরণ দিতে তুমি কয়েকটি উপায় অবলম্বন করতে পারো।
প্রথমত, পর্যাপ্ত জল পান করো যাতে তোমার শরীর তার কাঙ্ক্ষিত সোডিয়াম-থেকে-জল অনুপাত ফিরে পায়।
তুমি পটাসিয়াম-সমৃদ্ধ খাবার, যেমন ফল, সবজি, ডাল, বাদাম, বীজ এবং দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার চেষ্টা করতে পারো। সোডিয়ামের সাথে, পটাসিয়াম একটি পুষ্টি উপাদান যা তোমার শরীরের তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পটাসিয়াম-সমৃদ্ধ খাবার সোডিয়াম-সমৃদ্ধ খাদ্যের কিছু খারাপ প্রভাব প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে। অন্যদিকে, পটাসিয়াম কম থাকা খাবার একজন ব্যক্তির লবণের সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে। তবে, এটি নিশ্চিত করতে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
অবশেষে, তুমি অন্য খাবারে যে পরিমাণ লবণ গ্রহণ করো তা কমানোর চেষ্টা করতে পারো। মনে রেখো যে তোমার লবণের ৭৮-৮০% প্রক্রিয়াজাত খাবার বা রেস্তোরাঁর খাবার থেকে আসে।
সুতরাং, তুমি যখন লবণ খাওয়ার পরিমাণ কমাতে চাও, তখন আরও তাজা, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার দিকে মনোযোগ দেওয়া সম্ভবত তোমার সেরা বিকল্প।
সারসংক্ষেপ: তুমি পর্যাপ্ত জল পান করে, পটাসিয়াম-সমৃদ্ধ খাবার খেয়ে এবং অন্য খাবারে লবণের পরিমাণ কমিয়ে লবণ-সমৃদ্ধ খাবারের জন্য কিছুটা ক্ষতিপূরণ দিতে পারো।
সারসংক্ষেপ
বেশি লবণ খাওয়ার বিভিন্ন প্রভাব থাকতে পারে। স্বল্পমেয়াদে, এটি ফোলাভাব, তীব্র তৃষ্ণা এবং রক্তচাপের সাময়িক বৃদ্ধি ঘটাতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে, এটি হাইপারনেট্রেমিয়াও ঘটাতে পারে, যা চিকিৎসা না করা হলে মারাত্মক হতে পারে।
দীর্ঘমেয়াদে, উচ্চ লবণযুক্ত খাবার রক্তচাপ বাড়াতে পারে এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তবে, এই প্রভাবগুলি সবার জন্য সমানভাবে প্রযোজ্য কিনা তা নির্ধারণ করতে আরও গবেষণার প্রয়োজন।
কিছু লোক উচ্চ লবণ গ্রহণের দ্বারা অন্যদের চেয়ে বেশি গুরুতরভাবে প্রভাবিত হতে পারে। বেশি লবণযুক্ত খাবারের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে, আরও জল পান করার চেষ্টা করো, পটাসিয়াম-সমৃদ্ধ খাবার খাও এবং অন্য খাবারে তোমার লবণ গ্রহণ কমাও।
