ওয়াটার কেফির বনাম মিল্ক কেফির: তুমি কোনটি পান করবে?

যখন মানুষ “কেফির” বলে, তখন তারা সাধারণত ক্রিমি, টক দুধের পানীয় বোঝায়। কিন্তু এর আরেকটি সংস্করণ আছে — ওয়াটার কেফির — যা দুগ্ধমুক্ত, হালকা এবং সোডার মতো ফিজি। উভয়ই কেফির গ্রেন দিয়ে তৈরি গাঁজানো প্রোবায়োটিক পানীয়, তবুও পুষ্টি, স্বাদ এবং কাদের জন্য উপযুক্ত সেদিক থেকে তারা আশ্চর্যজনকভাবে ভিন্ন। তুমি যদি বুদবুদযুক্ত নন-ডেইরি কেফির সম্পর্কে কৌতূহলী হয়ে থাকো, অথবা তুমি ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণু এবং ভাবছো কেফির তোমার জন্য নিষিদ্ধ কিনা, তাহলে এখানে একটি স্পষ্ট তুলনা দেওয়া হলো।

সংক্ষিপ্ত উত্তর: মিল্ক কেফির দুগ্ধ (বা দুধের বিকল্প) থেকে গাঁজানো হয় এবং এটি ক্রিমি, টক এবং প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং বি ভিটামিনে সমৃদ্ধ — এটি আরও ঐতিহ্যবাহী, বেশি গবেষণাকৃত সংস্করণ। ওয়াটার কেফির চিনির জল (প্রায়শই ফল সহ) থেকে গাঁজানো হয়, যা এটিকে দুগ্ধমুক্ত, হালকা এবং ক্যালরিতে কম করে তোলে, যার স্বাদ হালকা, ফিজি, সোডার মতো — যারা দুগ্ধ এড়িয়ে চলেন তাদের জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প। উভয়ই প্রোবায়োটিক সরবরাহ করে, তবে মিল্ক কেফিরের পিছনে সাধারণত বেশি গবেষণা এবং বেশি পুষ্টি থাকে, যখন ওয়াটার কেফির দুগ্ধমুক্ত এবং সতেজকারী হওয়ায় জয়ী হয়। তোমার খাদ্যের প্রয়োজন এবং স্বাদ অনুযায়ী বেছে নাও। কেফির সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে, দেখো কেফিরের উপকারিতা।

প্রতিটি কী

উভয়ই কেফির গ্রেন — ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের জীবন্ত ক্লাস্টার — দিয়ে একটি তরল গাঁজিয়ে তৈরি করা হয়, তবে তরলটি সম্পূর্ণ ভিন্ন।

প্রতিদিন কী খাবে বুঝতে পারছো না?

তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পছন্দের খাবারে ভরা একটি মিল প্ল্যান পাও।

স্বাস্থ্যকর খাবার খাও ওজন কমাও পেশী বাড়াও নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো

Powered by DietGenie

মিল্ক কেফির ঐতিহ্যবাহী মিল্ক কেফির গ্রেন ব্যবহার করে দুগ্ধজাত দুধ (গরু, ছাগল বা ভেড়ার) গাঁজায়। ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট দুধের শর্করা গ্রহণ করে এবং এটিকে একটি ক্রিমি, টক, সামান্য বুদবুদযুক্ত পানীয়তে রূপান্তরিত করে। এটি শত শত বছর ধরে ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত ক্লাসিক কেফির।

ওয়াটার কেফির চিনির জল — সাধারণত চিনিযুক্ত জল, এবং প্রায়শই স্বাদ ও খনিজ পদার্থের জন্য ফল বা শুকনো ফল — ওয়াটার কেফির গ্রেন (যাকে টিবিকোসও বলা হয়) ব্যবহার করে গাঁজায়। এর ফলস্বরূপ একটি হালকা, ফিজি, সামান্য মিষ্টি-টক পানীয় তৈরি হয় যা প্রোবায়োটিক সোডার মতো। এতে কোনো দুগ্ধজাত দ্রব্য থাকে না।

সুতরাং গ্রেন এবং প্রক্রিয়াটি একই রকম, তবে ভিত্তি — দুগ্ধ বনাম চিনির জল — সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে।

পুষ্টি: বড় পার্থক্য

এইখানেই তারা সবচেয়ে বেশি ভিন্ন।

মিল্ক কেফির দুগ্ধের পুষ্টিগুণ ধারণ করে: এটি তার প্রোবায়োটিকের পাশাপাশি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি১২ এবং অন্যান্য পুষ্টির একটি ভালো উৎস। এটি কেবল একটি প্রোবায়োটিক সরবরাহকারী সিস্টেমের চেয়েও বেশি একটি পুষ্টিকর খাবার।

ওয়াটার কেফির অনেক হালকা — যেহেতু এটি চিনির জল থেকে তৈরি, এতে সামান্য প্রোটিন বা ক্যালসিয়াম থাকে এবং এটি ক্যালরিতে কম (গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় বেশিরভাগ চিনি অণুজীব দ্বারা গ্রহণ করা হয়, তাই একটি ভালোভাবে গাঁজানো ওয়াটার কেফির খুব মিষ্টি হয় না)। এর মূল্য মূলত একটি কম ক্যালরিযুক্ত, দুগ্ধমুক্ত প্রোবায়োটিক পানীয় হিসাবে, পুষ্টির উৎস হিসাবে নয়।

যদি তুমি পুষ্টি এবং প্রোবায়োটিক উভয়ই চাও, তাহলে মিল্ক কেফির বেশি সরবরাহ করে। যদি তুমি দুগ্ধ বা বেশি ক্যালরি ছাড়া একটি হালকা, সতেজকারী প্রোবায়োটিক পানীয় চাও, তাহলে ওয়াটার কেফির উপযুক্ত।

প্রস্তাবিত পড়া: কেফির বনাম দই: তোমার অন্ত্রের জন্য কোনটি ভালো?

প্রোবায়োটিক এবং প্রমাণ

উভয় পানীয়ই সত্যিকারের প্রোবায়োটিক, তাদের গ্রেন থেকে জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট বহন করে। তবে:

• মিল্ক কেফির দুটির মধ্যে বেশি গবেষণাকৃত। বেশিরভাগ কেফির গবেষণা — অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা মডুলেশন, অনাক্রম্যতা এবং বিপাকীয় প্রভাবের উপর — মিল্ক কেফিরের উপর করা হয়েছে, যার একটি দীর্ঘ গবেষণার ইতিহাস রয়েছে। ¹
• ওয়াটার কেফির কম গবেষণাকৃত, যদিও এটি তার নিজস্ব অণুজীব সম্প্রদায় সহ একটি বৈধ প্রোবায়োটিক পানীয়। প্রমাণের ভিত্তি কেবল পাতলা।

উভয়ই কিছুটা ভিন্ন অণুজীব প্রোফাইল ধারণ করে, তাই তারা প্রোবায়োটিকভাবে অভিন্ন নয় — তবে উভয়ই উপকারী জীবন্ত সংস্কৃতিতে অবদান রাখে।

ওয়াটার কেফির বনাম মিল্ক কেফির, পাশাপাশি

তুমি কোনটি বেছে নেবে?

তোমার প্রয়োজন এবং স্বাদ সিদ্ধান্ত নিক:

• মিল্ক কেফির বেছে নাও যদি তুমি পূর্ণ পুষ্টি (প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, বি১২), ঐতিহ্যবাহী ক্রিমি টক স্বাদ এবং সবচেয়ে গবেষণা-সমর্থিত সংস্করণ চাও। এমনকি অনেক ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণু ব্যক্তিও এটি ভালোভাবে সহ্য করে, কারণ গাঁজন ল্যাকটোজ কমিয়ে দেয়।
• ওয়াটার কেফির বেছে নাও যদি তুমি দুগ্ধমুক্ত, ভেগান, বা দুগ্ধ এড়িয়ে চলছো, একটি হালকা এবং সতেজকারী ফিজি পানীয় চাও, অথবা কম ক্যালরিযুক্ত এবং সোডার মতো কিছু পছন্দ করো। যদি দুগ্ধ তোমার উদ্বেগের কারণ হয় কিন্তু তুমি এখনও দুগ্ধমুক্ত ভিত্তিতে তৈরি মিল্ক কেফির চাও, তাহলে ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ দেখো।
• উভয়ই পান করো: তারা বিভিন্ন মুহূর্তের জন্য উপযুক্ত — মিল্ক কেফির একটি পুষ্টিকর প্রাতরাশ বা স্মুদি বেস হিসাবে, ওয়াটার কেফির একটি সতেজকারী বিকেলের পানীয় হিসাবে।

উভয়ের জন্য একটি নোট: চিনির দিকে নজর রাখো। ওয়াটার কেফির যোগ করা চিনি দিয়ে শুরু হয় (বেশিরভাগ গাঁজানো হয়, তবে সব নয়), এবং ফ্লেভারযুক্ত মিল্ক কেফির মিষ্টি হতে পারে। ওয়াটার কেফির পুরোপুরি গাঁজাও এবং প্লেইন মিল্ক কেফির বেছে নাও যাতে তারা স্বাস্থ্যকর থাকে।

প্রস্তাবিত পড়া: পেটের স্বাস্থ্যের জন্য কেফির: বিজ্ঞান কী দেখায়

স্বাদ এবং কীভাবে পান করবে

দুটি পানীয় সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে পান করা হয়, যা তুমি কীভাবে ব্যবহার করবে তা নির্ধারণ করে:

• মিল্ক কেফির ক্রিমি, ঘন এবং টক — পাতলা পানীয় দইয়ের কাছাকাছি। এটি প্রাতরাশের পানীয়, স্মুদি বেস, বা বাটারমিল্কের বিকল্প হিসাবে কাজ করে এবং টক কমাতে ফলের সাথে ভালো মানায়।
• ওয়াটার কেফির হালকা, বুদবুদযুক্ত এবং সামান্য মিষ্টি-টক — অনেকটা সফট ড্রিঙ্ক বা প্রাকৃতিক সোডার মতো। এটি ঠান্ডা অবস্থায় সতেজকারী, এবং এটি ফিজ এবং স্বাদ বাড়াতে ফল বা জুসের সাথে দ্বিতীয় গাঁজনের জন্য ভালো। অনেকে এটিকে বিশেষত সোডার একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে।

যদি তুমি মিষ্টি পানীয় কমানোর চেষ্টা করো, তাহলে ওয়াটার কেফির “ফিজি এবং সতেজকারী” চাহিদা পূরণ করে; যদি তুমি পুষ্টিকর এবং পেট ভরানো কিছু চাও, তাহলে মিল্ক কেফির বেশি কাজ করে।

ক্যাফেইন এবং সংযোজন সম্পর্কে একটি নোট

কোনো পানীয়তেই ক্যাফেইন থাকে না, যা উভয়কেই দিনের যেকোনো সময় পান করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। আসলে যেদিকে নজর রাখতে হবে তা হলো যোগ করা চিনি: বাণিজ্যিক ওয়াটার কেফির এবং ফ্লেভারযুক্ত মিল্ক কেফির মিষ্টি হতে পারে, তাই লেবেল পরীক্ষা করো অথবা, আরও ভালো, নিজের তৈরি করো এবং এটি নিয়ন্ত্রণ করো। বিশেষ করে ওয়াটার কেফিরের ক্ষেত্রে, একটি সঠিক পূর্ণ গাঁজন বেশিরভাগ প্রাথমিক চিনিকে রূপান্তরিত করে — একটি তাড়াহুড়ো করে তৈরি ব্যাচ মিষ্টি এবং চিনিতে বেশি থাকে।

তুমি কি উভয়ই বাড়িতে তৈরি করতে পারো?

হ্যাঁ — উভয়ই তাদের নিজ নিজ গ্রেন থেকে তৈরি হয় এবং নতুনদের জন্য বন্ধুত্বপূর্ণ, যদিও তারা ভিন্ন গ্রেন ব্যবহার করে (মিল্ক কেফির গ্রেন চিনির জলে কাজ করবে না এবং এর উল্টোটাও)। ঘরে তৈরি সংস্করণগুলি দোকানে কেনা সংস্করণের চেয়ে প্রোবায়োটিকভাবে বেশি বৈচিত্র্যময় হয়। আমরা কীভাবে কেফির তৈরি করবে এবং জীবন্ত সংস্কৃতিগুলি সম্পর্কে কেফির গ্রেন এ আলোচনা করেছি।

মূল কথা

ওয়াটার কেফির এবং মিল্ক কেফির কাজিন — উভয়ই কেফির গ্রেন দিয়ে গাঁজানো প্রোবায়োটিক পানীয় — তবে তারা বিভিন্ন প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত। মিল্ক কেফির হলো ক্রিমি, টক, পুষ্টি সমৃদ্ধ, ভালোভাবে গবেষণাকৃত আসল, যা তার প্রোবায়োটিকের পাশাপাশি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং বি১২ সরবরাহ করে। ওয়াটার কেফির হলো দুগ্ধমুক্ত, হালকা, ফিজি বিকল্প — একটি কম ক্যালরিযুক্ত প্রোবায়োটিক সোডা যা দুগ্ধ এড়িয়ে চললে আদর্শ, যদিও এর পুষ্টি এবং প্রমাণের ভিত্তি পাতলা।

কোনো সার্বজনীন বিজয়ী নেই: মিল্ক কেফির হলো আরও ভালো সর্বাঙ্গীণ পুষ্টিকর পছন্দ, ওয়াটার কেফির হলো আরও ভালো দুগ্ধমুক্ত সতেজতা। তোমার খাদ্য এবং স্বাদ অনুযায়ী বেছে নাও, যোগ করা চিনির দিকে নজর রাখো, এবং উভয়ই তোমার দিনে উপকারী জীবন্ত সংস্কৃতি যোগ করে। কেফিরের উপকারিতা সম্পর্কে আরও গভীরভাবে জানতে, আমাদের কেফিরের উপকারিতা গাইড দেখো।