তত্ত্বে রেনাল ডায়েট বোঝা এক জিনিস; মঙ্গলবার রাতে আসলে কী রান্না করবে তা জানা অন্য জিনিস। তাই এখানে একটি কিডনি-বান্ধব খাবার পরিকল্পনা রয়েছে যা তুমি অনুসরণ করতে পারো — দৈনন্দিন খাবার ব্যবহার করে সোডিয়াম, পটাশিয়াম এবং ফসফরাসে কম করে তৈরি করা এক সপ্তাহের সম্পূর্ণ খাবার। এটিকে একটি শুরু করার টেমপ্লেট হিসাবে ভাবো যা তুমি এবং তোমার ডায়েটিশিয়ান তোমার নিজস্ব সংখ্যার সাথে সামঞ্জস্য করতে পারো।
দ্রুত উত্তর: একটি রেনাল ডায়েট মিল প্ল্যান সোডিয়াম, পটাশিয়াম এবং ফসফরাসকে পরিমিত রাখে যখন স্থিতিশীল, ভালো মানের প্রোটিন সরবরাহ করে। এর মানে হল স্ক্র্যাচ থেকে রান্না করা (প্রক্রিয়াজাত খাবারে সোডিয়াম এবং ফসফেট অ্যাডিটিভ এড়াতে), কম পটাশিয়ামযুক্ত ফল এবং সবজির উপর নির্ভর করা এবং উচ্চ-পটাশিয়ামযুক্ত সবজি লিচিংয়ের মতো সহজ কৌশল ব্যবহার করা। নীচের ৭ দিনের পরিকল্পনাটি দেখায় কিভাবে এটি একসাথে আসে। একটি অপরিহার্য সতর্কতা: তোমার সঠিক সীমাগুলি তোমার CKD পর্যায় এবং ল্যাব ফলাফলের উপর নির্ভর করে, তাই এটিকে একটি রেনাল ডায়েটিশিয়ানের সাথে ব্যক্তিগতকৃত করার জন্য একটি টেমপ্লেট হিসাবে বিবেচনা করো — একটি নির্দিষ্ট প্রেসক্রিপশন হিসাবে নয়।1
শুরু করার আগে: এটিকে ব্যক্তিগতকৃত করো
এই পরিকল্পনাটি স্টেজ ৩-৪ CKD-এর সাধারণ মাঝারি সীমাবদ্ধতা অনুমান করে যা এখনও ডায়ালাইসিসে নেই। তোমার প্রয়োজন ভিন্ন হতে পারে:
তোমার কিডনির জন্য কী খাচ্ছো তা গুরুত্বপূর্ণ। তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং তোমার পরিকল্পনা পাও।
Powered by DietGenie
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো- প্রাথমিক পর্যায়ের CKD সাধারণত পটাশিয়াম বা ফসফরাসের কোনো সীমা প্রয়োজন হয় না — শুধু কম সোডিয়াম এবং সাধারণভাবে স্বাস্থ্যকর খাওয়া।
- ডায়ালাইসিসে থাকাকালীন, তোমার প্রোটিনের প্রয়োজন বেশি, এবং তরল সীমা প্রায়শই প্রযোজ্য হয়।
- তোমার ল্যাবগুলি নিয়ম করে। যদি তোমার পটাশিয়াম বা ফসফরাস বেশি বা কম হয়, তাহলে পরিকল্পনা পরিবর্তিত হয়।
সুতরাং কাঠামোটি ব্যবহার করো এবং এর মধ্যে অবাধে অদলবদল করো। লক্ষ্য হল তোমাকে কিডনি-বান্ধব খাবারের আকৃতি দেখানো।
৭ দিনের কিডনি-বান্ধব পরিকল্পনা
১ম দিন — সকালের নাস্তা: সাদা টোস্ট এবং একটি ছোট আপেলের সাথে স্ক্র্যাম্বলড ডিম। দুপুরের খাবার: সাদা রুটির উপর চিকেন এবং শসার স্যান্ডউইচ সাথে একটি সাইড সালাদ। রাতের খাবার: বেকড কড, সাদা ভাত এবং স্টিমড সবুজ মটরশুঁটি। স্ন্যাক: এক মুঠো লাল আঙ্গুর।
২য় দিন — সকালের নাস্তা: চালের দুধ দিয়ে তৈরি ওটমিল, উপরে ব্লুবেরি। দুপুরের খাবার: বেল পেপারের সাথে টার্কি এবং লেটুস র্যাপ। রাতের খাবার: গ্রিলড চিকেন, কুসকুস এবং রোস্টেড জুচিনি। স্ন্যাক: লবণবিহীন পপকর্ন।
৩য় দিন — সকালের নাস্তা: ক্রিম চিজ এবং স্ট্রবেরির সাথে সাদা ব্যাগেল। দুপুরের খাবার: সাদা রুটির উপর টুনা সালাদ (তাজা, কম সোডিয়ামযুক্ত মেয়ো দিয়ে তৈরি)। রাতের খাবার: পর্ক টেন্ডারলইন, অলিভ অয়েল এবং ভেষজ দিয়ে সাদা পাস্তা এবং একটি সবুজ সালাদ। স্ন্যাক: একটি আপেল।
৪র্থ দিন — সকালের নাস্তা: চালের দুধ এবং অর্ধেক পীচ দিয়ে কর্নফ্লেক্স। দুপুরের খাবার: সাদা ক্র্যাকারের সাথে চিকেন নুডল স্যুপ (ঘরে তৈরি, কম সোডিয়াম)। রাতের খাবার: বেকড স্যামন, সাদা ভাত এবং সতে করা বাঁধাকপি। স্ন্যাক: কয়েকটি লবণবিহীন প্রিটজেল।
৫ম দিন — সকালের নাস্তা: সতে করা পেঁয়াজ এবং সাদা টোস্টের সাথে দুটি ডিম। দুপুরের খাবার: চিকেন, শসা এবং পেপারের সাথে পাস্তা সালাদ। রাতের খাবার: সাদা ভাতের উপর স্টার-ফ্রাইড চিকেন এবং মিশ্রিত কম পটাশিয়ামযুক্ত সবজি। স্ন্যাক: ব্লুবেরি।
৬ষ্ঠ দিন — সকালের নাস্তা: প্যানকেক (ঘরে তৈরি) সামান্য মধু এবং রাস্পবেরি দিয়ে। দুপুরের খাবার: আঙ্গুরের সাথে সাদা রুটির উপর ডিমের সালাদ স্যান্ডউইচ। রাতের খাবার: গ্রিলড চিংড়ি, সাদা ভাত এবং স্টিমড গাজর। স্ন্যাক: লবণবিহীন পপকর্ন।
৭ম দিন — সকালের নাস্তা: স্লাইস করা স্ট্রবেরির সাথে ক্রিম অফ হুইট। দুপুরের খাবার: সাদা রোল এবং সবুজ সালাদের সাথে রোস্ট চিকেন। রাতের খাবার: সাদা পাস্তা এবং জুচিনির সাথে বেকড টার্কি মিটবল (লবণ ছাড়া)। স্ন্যাক: একটি আপেল।
পুরোটা জুড়ে: তোমার তরল লক্ষ্য অনুযায়ী পান করো (যদি তোমার থাকে তবে তোমার দলকে জিজ্ঞাসা করো), লবণের পরিবর্তে ভেষজ, মশলা, লেবু এবং রসুন দিয়ে সিজন করো এবং প্রোটিনের অংশগুলি বড় না করে পরিমিত রাখো।
কিডনি-বান্ধব মুদি তালিকা
- শস্য: সাদা রুটি, সাদা ভাত, সাদা পাস্তা, কুসকুস, কর্নফ্লেক্স, ক্রিম অফ হুইট
- কম পটাশিয়ামযুক্ত ফল: আপেল, বেরি, আঙ্গুর, পীচ, স্ট্রবেরি, আনারস
- কম পটাশিয়ামযুক্ত সবজি: সবুজ মটরশুঁটি, বাঁধাকপি, শসা, বেল পেপার, জুচিনি, গাজর (পরিমিত পরিমাণে), পেঁয়াজ, লেটুস
- প্রোটিন: ডিম, চিকেন, টার্কি, মাছ, শেলফিশ, চর্বিহীন পর্ক
- অন্যান্য: অলিভ অয়েল, লবণবিহীন ভেষজ এবং মশলা, লেবু, রসুন, চাল বা বাদামের দুধ (অসমৃদ্ধ)
লক্ষ্য করো কী নেই এখানে: টিনজাত স্যুপ, ডেলি মিট, প্রক্রিয়াজাত পনির, কোলা এবং বক্সড মিক্স — সোডিয়াম এবং ফসফেট অ্যাডিটিভের প্রধান উৎস।
প্রস্তাবিত পড়া: ডাইভার্টিকুলাইটিস ডায়েট মিল প্ল্যান
তিনটি রান্নার কৌশল যা এটিকে কার্যকর করে তোলে
১. অ্যাডিটিভ এড়াতে স্ক্র্যাচ থেকে রান্না করো
রেনাল ডায়েটে সবচেয়ে বড় জয় হল প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলা। প্রক্রিয়াজাত মাংস, পনির এবং সোডায় থাকা ফসফেট অ্যাডিটিভগুলি খাবারে প্রাকৃতিকভাবে থাকা ফসফরাসের চেয়ে অনেক বেশি সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় এবং সেগুলিতে প্রায়শই লেবেলে কোনো সংখ্যা দিয়ে তালিকাভুক্ত করা হয় না।2 সোডিয়াম একই পণ্যগুলিতে লুকিয়ে থাকে। কাঁচা উপাদান থেকে সাধারণ খাবার রান্না করা উভয়কেই একবারে কমিয়ে দেয়।
২. উচ্চ-পটাশিয়ামযুক্ত সবজি লিচ করো
যদি তুমি আলু বা অন্যান্য উচ্চ-পটাশিয়ামযুক্ত সবজি পছন্দ করো, তবে তোমাকে সেগুলি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে হবে না — তুমি লিচিংয়ের মাধ্যমে তাদের পটাশিয়াম কমাতে পারো। সেগুলিকে ছোট করে খোসা ছাড়িয়ে কেটে নাও, কয়েক ঘন্টা প্রচুর জলে ভিজিয়ে রাখো, তারপর তাজা জলে সেদ্ধ করো। এটি পটাশিয়ামের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ জলে বের করে দেয় (যা তুমি ফেলে দাও)। এটি একটি স্ট্যান্ডার্ড রেনাল-ডায়েটিশিয়ান কৌশল যা তোমাকে আরও বৈচিত্র্য দেয়।
৩. “PHOS” এর জন্য লেবেল পড়ো
উপাদানের তালিকা স্ক্যান করো “phos” আছে এমন কিছুর জন্য — সোডিয়াম ফসফেট, ফসফরিক অ্যাসিড এবং অনুরূপ অ্যাডিটিভ। এগুলি সহজেই শোষিত ফসফরাসের উৎস যা এড়িয়ে চলা উচিত। প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবর্তে তাজা খাবার বেছে নিলে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বেশিরভাগ কাজ করে।
তোমার সংখ্যার সাথে এটি মেলাও
উপরের খাবারগুলি একটি টেমপ্লেট, কোনো নিয়মাবলী নয়। তোমার সাথে মানানসই করতে সেগুলিকে বাঁকিয়ে নাও:
- গ্রুপের মধ্যে অদলবদল করো। তোমার পছন্দের অন্য একটি কম পটাশিয়ামযুক্ত ফল বা সবজির জন্য অদলবদল করো।
- প্রোটিনের আকার ঠিক করো। তোমার ডায়েটিশিয়ান তোমার পর্যায়ের উপর ভিত্তি করে একটি প্রোটিনের লক্ষ্য নির্ধারণ করবে — এবং এটি ডায়ালাইসিসের বাইরে থাকার চেয়ে বেশি।
- অতিরিক্ত বিধিনিষেধ মনে রাখো। যদি তোমার তরল সীমা থাকে বা একটি নির্দিষ্ট খনিজ দেখতে হয়, তবে সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করো।
এই পছন্দগুলির পিছনের সম্পূর্ণ কারণ জানতে, রেনাল ডায়েটের স্তম্ভ নির্দেশিকাটি দেখো এবং আমাদের কম পটাশিয়ামযুক্ত খাবার এবং কম ফসফরাসযুক্ত খাবার এর তালিকাগুলির সাথে বিস্তারিতভাবে জানো।
তোমার নিজস্ব স্বাদ, পর্যায় এবং ল্যাব ফলাফলের উপর ভিত্তি করে তৈরি একটি পরিকল্পনা মেনে চলা অনেক সহজ — যা একটি ব্যক্তিগতকৃত পরিকল্পনা ঠিক সেটাই দেয়।
প্রস্তাবিত পড়া: ৭ দিনের আইবিএস ডায়েট খাবার পরিকল্পনা
মূল কথা
একটি রেনাল ডায়েট মিল প্ল্যান আসলে অভ্যাসের একটি সেট: সোডিয়াম এবং ফসফেট অ্যাডিটিভ এড়াতে স্ক্র্যাচ থেকে রান্না করো, কম পটাশিয়ামযুক্ত ফল এবং সবজির উপর নির্ভর করো, প্রোটিন পরিমিত এবং ভালো মানের রাখো এবং টেবিলে বৈচিত্র্য রাখতে লিচিংয়ের মতো কৌশল ব্যবহার করো। উপরের ৭ দিনের পরিকল্পনাটি দেখায় কিভাবে সাধারণ, সন্তোষজনক খাবারগুলি সংক্ষিপ্তভাবে ফিট হতে পারে — তবে তোমার সঠিক পটাশিয়াম, ফসফরাস, প্রোটিন এবং তরল লক্ষ্যগুলি তোমার পর্যায় এবং তোমার রক্ত পরীক্ষার উপর নির্ভর করে। এটিকে তোমার টেমপ্লেট হিসাবে ব্যবহার করো, একজন রেনাল ডায়েটিশিয়ানের সাথে এটিকে ব্যক্তিগতকৃত করো এবং তোমার কিডনির জন্য রান্না করা বিধিনিষেধের তালিকা মনে হওয়া বন্ধ করে একটি রুটিন মনে হতে শুরু করবে যা তুমি আসলে মেনে চলতে পারো।
Ikizler TA, Burrowes JD, Byham-Gray LD, et al. KDOQI Clinical Practice Guideline for Nutrition in CKD: 2020 Update. Am J Kidney Dis. 2020;76(3 Suppl 1):S1-S107. PubMed ↩︎
St-Jules DE, Jagannathan R, Gutekunst L, Kalantar-Zadeh K, Sevick MA. Examining the proportion of dietary phosphorus from plants, animals, and food additives excreted in urine. J Ren Nutr. 2017;27(2):78-83. PubMed ↩︎
