ইস্ট কি ভেগান? ভেগান ডায়েটে ইস্ট বোঝা

ইস্ট কী এবং এটি কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

ইস্ট হল একটি এককোষী ছত্রাক যা প্রাকৃতিকভাবে মাটি এবং উদ্ভিদের পৃষ্ঠে জন্মায়।

ইস্টের শত শত স্ট্রেন রয়েছে, এবং তাদের মধ্যে কিছু মানুষের জন্য ক্ষতিকারক হলেও, অন্যগুলি উপকারী কাজ করতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, ইস্ট রুটি, বিয়ার এবং ওয়াইনের মতো খাবারকে গাঁজন বা ফুলতে সাহায্য করতে পারে। এটি খাবারে স্বাদ যোগ করতে বা তাদের টেক্সচার উন্নত করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমনটি প্রায়শই পনির তৈরির শিল্পে দেখা যায়।

উদ্ভিজ্জ খাবার খাচ্ছো?

তোমার লক্ষ্য বেছে নাও এবং একটি সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ খাবার পরিকল্পনা পাও।

স্বাস্থ্যকর খাবার খাও ওজন কমাও পেশী বাড়াও নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করো

Powered by DietGenie

ইস্ট প্রাকৃতিকভাবে বি ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং কখনও কখনও অতিরিক্ত ভিটামিন ও খনিজ দিয়ে শক্তিশালী করা হয়। অতএব, নির্দিষ্ট কিছু জাত খাবার বা খাবারের পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অবশেষে, এটি বিভিন্ন চিকিৎসা অবস্থার চিকিৎসার জন্য তৈরি ফার্মাসিউটিক্যাল ড্রাগগুলি গবেষণা, উৎপাদন বা পরীক্ষা করার মাধ্যম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কেন বেশিরভাগ ভেগান তাদের ডায়েটে ইস্ট অন্তর্ভুক্ত করে

ইস্ট একটি জীবন্ত প্রাণী হওয়ায়, কিছু লোক ভাবে যে এটি ভেগান ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যায় কিনা।

তবে, প্রাণীদের মতো ইস্টের স্নায়ুতন্ত্র নেই। এর মানে হল যে তারা ব্যথা অনুভব করে না — যা তাদের প্রাণীদের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা করে তোলে।

যেহেতু ইস্ট খাওয়ালে এটি কষ্ট পায় না এবং এতে কোনো প্রাণীর শোষণ বা নিষ্ঠুরতা জড়িত থাকে না, তাই ইস্টকে সাধারণত একটি ভেগান খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যদিও, খুব কম সংখ্যক ভেগান এটিকে এড়িয়ে চলতে পারে, কারণ এটি একটি জীবন্ত প্রাণী।

কিছু নির্দিষ্ট প্রকার, যেমন নিউট্রিশনাল বা টোরুলা ইস্ট, ভেগান ডায়েটে বিশেষভাবে জনপ্রিয় সংযোজন, কারণ তারা প্রাণিজ পণ্য ব্যবহার না করেই খাবারে উমামি, মাংসল বা চিজের মতো স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করে।

এছাড়াও, নিউট্রিশনাল ইস্ট বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা এমন পুষ্টিগুলির মধ্যে অন্যতম যা ভেগান ডায়েটে প্রায়শই কম থাকে।

ইস্টের প্রকারভেদ

ইস্ট বিভিন্ন প্রকারের হয়, তবে বর্তমানে মাত্র কয়েকটি খাবার তৈরি, স্বাদ যোগ করতে বা পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:

ব্রুয়ার্স ইস্ট

S. cerevisiae ইস্টের এই জীবন্ত সংস্কৃতি সাধারণত বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ইস্ট কোষগুলি মারা যায় এবং কখনও কখনও ভিটামিন ও খনিজ সমৃদ্ধ পরিপূরক হিসাবে গ্রহণ করা হয়।

বেকার্স ইস্ট

S. cerevisiae ইস্টের এই জীবন্ত সংস্কৃতি রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য ফুলতে ব্যবহৃত হয়। রান্নার সময় ইস্ট মারা যায় এবং রুটিকে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ইস্টের স্বাদ দেয়।

নিউট্রিশনাল ইস্ট

S. cerevisiae ইস্টের এই নিষ্ক্রিয় সংস্কৃতি খাবারে সুস্বাদু, চিজের মতো বা বাদামের মতো স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। নিউট্রিশনাল ইস্ট উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় নিষ্ক্রিয় করা হয় এবং প্রায়শই অতিরিক্ত ভিটামিন ও খনিজ দিয়ে শক্তিশালী করা হয়।

টোরুলা ইস্ট

C. utilis ইস্টের একটি নিষ্ক্রিয় সংস্কৃতি, যা কাঠকে কাগজে পরিণত করতে ব্যবহৃত হয়, টোরুলা ইস্ট সাধারণত কুকুরের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তবে, এটি মানুষের খাবারে মাংসল, ধোঁয়াটে বা উমামি স্বাদও যোগ করতে পারে।

এক্সট্র্যাক্ট ইস্ট

এই খাদ্য স্বাদ S. cerevisiae ইস্টের নিষ্ক্রিয় কোষের উপাদান থেকে তৈরি হয়। ইস্ট এক্সট্র্যাক্ট প্যাকেটজাত খাবারে উমামি স্বাদ যোগ করতে বা মারমাইট এবং ভেজিমাটের মতো স্প্রেড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

কাঁচা ইস্ট খাওয়া সাধারণত নিরুৎসাহিত করা হয়, কারণ এটি পেট ফাঁপা, ক্র্যাম্প, কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। এটি ছত্রাক সংক্রমণের ঝুঁকিও বাড়াতে পারে, বিশেষ করে যারা গুরুতর অসুস্থ বা যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল।

একটি ব্যতিক্রম হল প্রোবায়োটিক ইস্ট S. boulardii, যা বেশিরভাগ লোক প্রোবায়োটিক পরিপূরকগুলিতে নিরাপদে জীবন্ত গ্রহণ করতে পারে।

অন্যথায়, ইস্ট যা রান্না, গাঁজন বা তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নিষ্ক্রিয় করা হয় তা খাবারের স্বাদ বা পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতে নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে।