হাড়ের স্যুপ (Bone broth) এখন স্বাস্থ্য ও ফিটনেসের অন্যতম জনপ্রিয় ট্রেন্ড।
কিছু লোক ওজন কমাতে, ত্বকের উন্নতি ঘটাতে এবং তাদের জয়েন্টগুলোকে পুষ্টি জোগাতে এটি পান করছে।
এই নিবন্ধটি হাড়ের স্যুপ সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করবে।
ওজন কমাও
পেশী বাড়াও
স্বাস্থ্যকর খাবার খাও
নতুন রন্ধনপ্রণালী অন্বেষণ করোএই নিবন্ধে
হাড়ের স্যুপ কী?
হাড়ের স্যুপ হল একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর স্টক যা প্রাণীর হাড় এবং সংযোজক টিস্যু সিদ্ধ করে তৈরি করা যায়।
হাড়ের স্যুপের রেসিপিতে প্রায়শই ভিনেগার বা লেবুর রসের মতো অ্যাসিড-ভিত্তিক পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে।
এটি কোলাজেন এবং সংযোজক টিস্যুকে ভেঙে দেয় এবং তোমাকে একটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর তরল দেয় যা সাধারণত স্যুপ এবং সস-এ ব্যবহৃত হয়।
গত কয়েক বছর ধরে স্বাস্থ্য সচেতনদের মধ্যে হাড়ের স্যুপ নিয়ে অনেক আলোচনা হচ্ছে। কিছু লোক প্রতিদিন এক কাপ পান করার পক্ষে জোর দেয়।
তুমি যেকোনো প্রাণীর হাড় থেকে হাড়ের স্যুপ তৈরি করতে পারো, তবে কিছু জনপ্রিয় উৎস হল:
- মুরগি
- টার্কি
- ভেড়া
- শূকর
- গরু
- বুনো খেলা
- মাছ
যেকোনো মজ্জা বা সংযোজক টিস্যু ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে পা, ঠোঁট, গিজার্ড, মেরুদণ্ড, পা, খুর, হক্স, পুরো মৃতদেহ বা পাখনা অন্তর্ভুক্ত।
সংক্ষিপ্তসার: হাড়ের স্যুপ প্রাণীর হাড় এবং সংযোজক টিস্যু সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। এর ফলে প্রাপ্ত পুষ্টি-ঘন তরল স্যুপ, সস এবং স্বাস্থ্য পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
হাড়ের স্যুপে কী কী পুষ্টি থাকে?
হাড়ের স্যুপের পুষ্টি উপাদান উপাদান এবং তাদের গুণমানের উপর নির্ভর করে:
- হাড়। হাড় নিজেই ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো খনিজ সরবরাহ করে। সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামও উপস্থিত থাকতে পারে।
- মজ্জা। হাড়ের মজ্জা ভিটামিন A, B2, B12 এবং E, এছাড়াও ওমেগা-3, ওমেগা-6 এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্কের মতো খনিজ সরবরাহ করে।
- সংযোজক টিস্যু। এই টিস্যু গ্লুকোসামিন এবং কনড্রয়েটিন সরবরাহ করে, যা আর্থ্রাইটিস এবং জয়েন্টের ব্যথার জন্য জনপ্রিয় খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক।
হাড়, মজ্জা এবং সংযোজক টিস্যু সবই মূলত প্রোটিন কোলাজেন দ্বারা গঠিত, যা রান্না করার সময় জিলেটিনে রূপান্তরিত হয়।
জিলেটিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি অনন্য প্রোফাইল রয়েছে এবং এটি বিশেষ করে অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লাইসিনে সমৃদ্ধ।
সংক্ষিপ্তসার: হাড়ের স্যুপে অনেক ভিটামিন এবং খনিজ থাকে, যা তোমার খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হতে পারে।
কীভাবে হাড়ের স্যুপ তৈরি করবে
হাড়ের স্যুপ তৈরি করা সহজ, এবং অনেকে এমনকি কোনো রেসিপিও ব্যবহার করে না।
তোমার শুধু হাড়, ভিনেগার, জল এবং একটি পাত্র দরকার।
কিন্তু তুমি যদি কোথা থেকে শুরু করবে তা নিশ্চিত না হও, তাহলে এখানে একটি সহজ রেসিপি রয়েছে যা তুমি অনুসরণ করতে পারো:
শুরু থেকে শেষ: ৪ ঘন্টা (বা ২৪ ঘন্টা পর্যন্ত)
উপকরণ
- ২-৩ পাউন্ড (১-১.৫ কেজি) মুরগির হাড়
- ১টি পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক)
- ৪ কোয়া রসুন (ঐচ্ছিক)
- ৪ লিটার (১ গ্যালন) জল
- ২ টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
- ১ চা চামচ লবণ (ঐচ্ছিক)
- ১ চা চামচ গোলমরিচ (ঐচ্ছিক)
নির্দেশাবলী
১. হাড় এবং যেকোনো সবজি একটি বড় স্টক পটে রাখো। ২. পাত্রে জল ঢালো যাতে এটি হাড় এবং সবজি ঢেকে দেয়। ভিনেগার যোগ করো, তারপর উচ্চ তাপে ফুটিয়ে তোলো। ৩. তাপ কমিয়ে দাও, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করো এবং ৪-২৪ ঘন্টা সিদ্ধ হতে দাও। যত বেশি সময় সিদ্ধ হবে, এটি তত বেশি সুস্বাদু এবং পুষ্টি-ঘন হবে। ৪. স্যুপ ঠান্ডা হতে দাও, তারপর কঠিন অংশগুলো ছেঁকে নাও। এখন এটি প্রস্তুত।
তুমি তোমার স্যুপে অন্যান্য মাংস, সবজি বা মশলাও যোগ করতে পারো। জনপ্রিয় সংযোজনগুলির মধ্যে রয়েছে:
- তেজপাতা
- গাজর
- সেলারি
- আদা
- লেবুর খোসা
- যকৃত
- পার্সলে
তৈরি হওয়ার পর, তুমি স্যুপটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে ৫ দিন পর্যন্ত বা ফ্রিজারে ৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারো।
একটি পাত্রের পরিবর্তে, তুমি একটি প্রেসার কুকার, স্লো কুকার বা ক্রকপট ব্যবহার করতে পারো।
সংক্ষিপ্তসার: হাড়ের স্যুপ তৈরি করা খুব সহজ, এবং তোমার শুধু কয়েকটি সাধারণ উপাদান দরকার।
হাড়ের স্যুপের স্বাস্থ্য উপকারিতা
হাড়ের স্যুপে অনেক ভিন্ন পুষ্টি উপাদান বেশি থাকে, যা কিছু চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, এতে রয়েছে:
- বিভিন্ন খনিজ পদার্থের উচ্চ পরিমাণ
- প্রোটিন কোলাজেন
- অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লাইসিন
- জয়েন্ট-উন্নয়নকারী পুষ্টি গ্লুকোসামিন এবং কনড্রয়েটিন
মনে রেখো যে হাড়ের স্যুপের উপকারিতা সরাসরি পরীক্ষা করা হয়েছে এমন কোনো বৈজ্ঞানিক গবেষণা নেই।
তবে, এর উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে, হাড়ের স্যুপের নিম্নলিখিত সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে:
- প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব। হাড়ের স্যুপে থাকা গ্লাইসিনের কিছু প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব থাকতে পারে।
- ওজন নিয়ন্ত্রণ। হাড়ের স্যুপ সাধারণত ক্যালরিতে খুব কম হয় তবে এটি তোমাকে পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে। এটি এর জিলেটিন উপাদানের কারণে হতে পারে, যা তৃপ্তি বা পূর্ণতা বাড়াতে পারে।
- জয়েন্টের স্বাস্থ্য। স্যুপে পাওয়া গ্লুকোসামিন এবং কনড্রয়েটিন জয়েন্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং অস্টিওআর্থারাইটিসের লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- হাড়ের স্বাস্থ্য। হাড়ের স্যুপে এমন পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন ক্যালসিয়াম।
- ঘুম এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা। গ্লাইসিন ঘুম উন্নত করতে সাহায্য করে বলে প্রমাণিত হয়েছে।
সংক্ষিপ্তসার: হাড়ের স্যুপে বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর এবং উপকারী পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এটি প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব ফেলতে পারে, হাড় এবং জয়েন্টের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে এবং ঘুমের মান উন্নত করতে পারে।
প্রস্তাবিত পড়া: হাড়ের স্যুপের উপকারিতা: বিজ্ঞান আসলে কী দেখায়
হাড়ের স্যুপ সম্পর্কে প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
এখানে হাড়ের স্যুপ সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি জিজ্ঞাসিত প্রশ্নগুলির উত্তর দেওয়া হলো।
আমি হাড় কোথায় পাবো?
তুমি আগের রাতের খাবারের হাড় ব্যবহার করতে পারো বা তোমার স্থানীয় কসাইয়ের কাছ থেকে পেতে পারো।
সবচেয়ে ভালো দিক হলো হাড় সস্তা এবং কখনও কখনও বিনামূল্যে পাওয়া যায়। তুমি এমন কসাই খুঁজে পেতে পারো যারা সেগুলো ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে তোমাকে বিনামূল্যে দেবে।
হাড়ের স্যুপ এবং হাড়ের স্টক এর মধ্যে কি কোনো পার্থক্য আছে?
আসলে তেমন কোনো পার্থক্য নেই। এগুলো মূলত একই জিনিস — শব্দগুলো একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়। তবে, হাড়ের স্যুপ কখনও কখনও ঘন হতে পারে।
হাড়ের স্যুপে প্রতিটি পুষ্টি উপাদান কতটা থাকে?
শেষ পর্যন্ত, হাড়ের স্যুপের পুষ্টি উপাদান উপাদানগুলির পরিমাণ এবং গুণমানের উপর নির্ভর করে। এটি নিম্নলিখিত কারণগুলির উপরও নির্ভর করে:
- কোন প্রাণী থেকে হাড় এসেছে এবং সেই প্রাণীটি কী খেয়েছে
- তুমি যে রেসিপি ব্যবহার করছো তাতে কতটা হাড় আছে
- স্যুপ কতক্ষণ ধরে রান্না হয়
- তুমি যে হাড় ব্যবহার করছো তার মাংস আগে রান্না করা হয়েছিল কিনা
সংক্ষিপ্তসার
হাড়ের স্যুপে অনেক পুষ্টি উপাদান বেশি থাকে, যার মধ্যে কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
তবে, বর্তমানে হাড়ের স্যুপের উপর সরাসরি গবেষণার একটি বড় অভাব রয়েছে।
কমপক্ষে, হাড়ের স্যুপ তোমার খাদ্যে একটি পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং অবিশ্বাস্যভাবে তৃপ্তিদায়ক সংযোজন।
