Kosmetikadan dondurmaya qədər hər şeydə rast gəlinən ksantan saqqızı — qarğıdalı şəkərinin bir bakteriya ilə fermentasiyası nəticəsində əldə edilir — qatılaşdırıcı, bağlayıcı və emulqator kimi fəaliyyət göstərən ümumi bir əlavədir.
Qatılaşdırıcı sadəcə qatılaşdırır, bağlayıcı inqrediyentləri bir yerdə saxlayır, emulqator isə əks halda ayrı qalacaqları, məsələn, yağ və sirkəni qarışdırır. Bu, ksantan saqqızını salat souslarında məşhur bir inqrediyent edir.
O, həmçinin bişirmədə — xüsusilə qlütensiz məhsullarda, qlutenin bağlayıcı xüsusiyyətləri olmadığı üçün — məşhurdur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etməkLakin, bir çox insanın əlində bu məhsul olmaya bilər.
Təcili vəziyyətdə olsan da, ya da sadəcə bişirdiyin məhsullardan onu çıxarmağı üstün tutsan da, ksantan saqqızı üçün 9 əvəzedici buradadır.
1. Psyllium qabığı
Psyllium qabığı Plantago ovata toxumlarının qabıqlarından hazırlanır və bişirmə məqsədləri üçün üyüdülmüş şəkildə satılır. O, bağırsaqlarında ksantan saqqızı kimi fəaliyyət göstərərək qan şəkərini azaltmağa kömək edə bilər — bu da onu əla bir əvəzedici edir.
Böyük miqdarda ksantan saqqızı həzm və tənəffüs problemləri ilə əlaqəli ola bilsə də, bir neçə kiçik tədqiqat göstərir ki, böyük dozalar qan şəkərini azaltmağa kömək edə bilər.
Daha çox araşdırmaya ehtiyac olsa da, bu təsir ksantan saqqızı və psyllium qabığının həzm sisteminin parçalaya bilmədiyi həll olunan liflər olması ilə əlaqədar ola bilər. Əksinə, onlar gelə bənzər bir maddə əmələ gətirir və udulmanı yavaşlatmağa kömək edir.
Bişirərkən, hər 1 hissə ksantan saqqızını 2 hissə psyllium qabığı ilə əvəz et.
Xülasə: Ksantan saqqızı kimi, psyllium qabığı da həll olunan lifdir — bağırsaqlarında gelə bənzər bir maddə əmələ gətirən həzm olunmayan nişastadır. Ksantan saqqızı tələb edən reseptlərdə iki dəfə çox psyllium qabığı istifadə etməlisən.
2. Çia toxumları və su
Isladıldıqda, çia toxumları ksantan saqqızı kimi bir gel əmələ gətirir. Üstəlik, bu toxumlar çoxlu lif və vacib qida maddələri ilə zəngindir.
Çia toxumlarını bütöv istifadə edə bilsən də, onlar reseptinə bir az xırtıltı və yüngül, qoz dadı əlavə edir — buna görə də daha hamar bir tekstura üstünlük verirsənsə, onları üyütməlisən.
Çia toxumları ksantan saqqızını 1:1 nisbətində əvəz edir.
Hər 1 hissə çia toxumu üçün 2 hissə isti su əlavə et, sonra qarışıq qatılaşana qədər qarışdır.
Çia gelindən istifadə etmək üçün bişirmə vaxtına 10-15 dəqiqə əlavə etməli ola bilərsən.
Xülasə: Çia toxumları maye ilə qarışdırıldıqda gel əmələ gətirir və bişmiş məhsulları qatılaşdırmağa və bağlamağa kömək edə bilər. Üyüdülmüş və ya bütöv toxumları ksantan saqqızı qədər istifadə et və su ilə qarışdırmağı unutma.
3. Üyüdülmüş kətan toxumları və su
Çia toxumları kimi, kətan toxumları da su ilə birləşdirildikdə qatı bir pasta əmələ gətirir. Onları tapmaq da asandır və kifayət qədər ucuzdur.
Lakin, bütöv toxumlar yaxşı bağlayıcı deyil, buna görə də ya toxumları özün üyütməlisən, ya da bəzən kətan unu adlandırılan üyüdülmüş kətan toxumu almalısan. Onu su ilə qarışdırmaq onun bağlayıcı qabiliyyətini aktivləşdirir.
Nəzərə al ki, üyüdülmüş kətan toxumları reseptinə daha qozlu, bir qədər dənəvər bir keyfiyyət verə bilər.
Ksantan saqqızı əvəzinə üyüdülmüş kətan toxumlarını 1:1 nisbətində, hər 1 hissə kətan üçün 2 hissə isti su ilə qarışdıraraq istifadə et.
Xülasə: Üyüdülmüş kətan toxumları ksantan saqqızını 1:1 nisbətində əvəz edir, lakin isti su ilə qarışdırılmalıdır.
4. Qarğıdalı nişastası
Qarğıdalı nişastası ksantan saqqızına bənzər bir teksturaya malikdir. O, yüksək dərəcədə uducudur, bu da onu şorbalarda və souslarda əla qatılaşdırıcı edir.
Təbii olaraq qlütensiz olsa da, bəzi məhsullar bu zülalla çirklənmiş ola bilər. Qlütendən çəkinirsənsə, sertifikat üçün etiketi yoxlamağı unutma.
Digər əvəzedicilərdən fərqli olaraq, istifadə etməzdən əvvəl onu su ilə qarışdırmağa ehtiyac yoxdur.
Onun nisbəti də asandır. Sadəcə ksantan saqqızını eyni miqdarda qarğıdalı nişastası ilə əvəz et.
Xülasə: Qarğıdalı nişastası əla qatılaşdırıcıdır və şorbalar və souslar üçün məşhurdur. Onu ksantan saqqızı ilə 1:1 nisbətində dəyişdir.
Tövsiyə olunan oxu: Bişirmə və Yemək Hazırlamaq üçün Yumurtanın 13 Effektiv Əvəzedicisi
5. Dadlandırılmamış jelatin
Jelatin bir çox yeməyi möhkəmləndirməyə kömək edir, çünki o, heyvan kollagenindən, birləşdirici toxumalara struktur verən jelə bənzər bir zülaldan əldə edilir.
Hər 1 hissə ksantan saqqızı üçün 2 hissə jelatinə ehtiyacın olacaq.
O, çörək və muffin kimi bişmiş məhsullar üçün əla seçimdir.
Lakin, jelatin vegan və ya vegetarian deyil. Əksər jelatin donuz dərisindən gəldiyi üçün, o, koşer və ya halal pəhriz qaydalarına riayət edən hər kəs üçün uyğun deyil.
Xülasə: Jelatin demək olar ki, hər hansı bir yeməyi qatılaşdırmağa kömək edə bilər, lakin qeyd etmək vacibdir ki, o, veganlar, vegetarianlar və ya koşer və ya halal qaydalara əməl edən hər kəs üçün uyğun deyil.
6. Yumurta ağı
Yumurta ağı həm qabartma, həm də bağlayıcı maddə kimi fəaliyyət göstərərək yeməklərin qabarmasına və möhkəmlənməsinə kömək edir. Bu, onları ksantan saqqızı üçün əla bir əvəzedici edir.
Onlar xüsusilə tez hazırlanan çörəklər, xəmir çörəkləri və tortlar üçün uyğundur. Yüngül və havalı bir tekstura verdikləri üçün yoğrulmuş çörəklər üçün ideal deyil.
Heyvan məhsulu olduqları üçün yumurta ağı vegan dostu deyil.
Hər bir xörək qaşığı (4.5 qram) ksantan saqqızını əvəz etmək üçün 1 yumurta ağı istifadə et.
Xülasə: Yumurta ağı bişmiş məhsullarda yüngül, havalı bir tekstura yaradır və həm qabartma, həm də bağlayıcı maddə kimi fəaliyyət göstərir. Hər bir xörək qaşığı (4.5 qram) ksantan saqqızını əvəz etmək üçün 1 yumurta ağı istifadə et.
7. Agar agar
Agar agar qırmızı yosunlardan əldə edilir və dadlandırılmamış jelatin kimi fəaliyyət göstərərək yeməyi qatılaşdırır və jelə bənzər bir tekstura əmələ gətirir.
Bitki əsaslı olduğu üçün agar agar jelatin üçün əla vegan əvəzedicidir. O, adətən lopa, vərəq və ya toz şəklində satılır.
Ksantan saqqızını agar agar ilə 1:1 nisbətində əvəz edə bilərsən.
Əvvəlcə onu otaq temperaturunda suda həll etməlisən. Hər 1 xörək qaşığı (5 qram) lopa və ya 1 çay qaşığı (2 qram) toz üçün 4 xörək qaşığı (60 ml) su istifadə et.
Sonra, onu 3-5 dəqiqə və ya həll olunana qədər aşağı istilikdə qızdır, sonra istifadə etməzdən əvvəl bir az soyumasını gözlə. Çox qatı olarsa, onu mayeləşdirmək üçün immersiya blenderindən istifadə et.
Qeyd edək ki, agar agar ümumiyyətlə bir qədər daha sərt və ya daha sıx bir tekstura verə bilər.
Xülasə: Agar agar yosun əsaslı qatılaşdırıcıdır və jelatinin vegan forması kimi fəaliyyət göstərir. O, əksər əvəzedicilərdən bir qədər daha çox hazırlıq tələb edir, lakin onu ksantan saqqızı ilə 1:1 nisbətində dəyişdirə bilərsən.
Tövsiyə olunan oxu: Qlütensiz Bişirmək üçün 6 Ağıllı Tapioka Nişastası Əvəzedicisi
8. Quaran saqqızı
Quaran saqqızı, həmçinin quaran adlanır, quaran paxlalarından əldə edilir. Ksantan saqqızı kimi, o da bağlayıcı və qatılaşdırıcı kimi fəaliyyət göstərən ağ tozdur.
Reseptində hər 2 hissə ksantan saqqızı üçün 3 hissə quaran saqqızı istifadə et.
Yaxşı bir qayda olaraq, quaran saqqızını əvvəlcə yeməyindəki yağlarla qarışdır, sonra bu qarışığı digər mayelərə əlavə et.
Xülasə: Quaran saqqızı ksantan saqqızını 3:2 nisbətində əvəz edən bir bağlayıcı maddədir.
9. Konjac tozu
Konjac tozu, həmçinin qlükomannan adlanır, Asiya mətbəxində geniş yayılmış konjac kökündən hazırlanır.
Onun yüksək lif tərkibi ksantan saqqızı kimi yeməyi qatılaşdırmağa kömək edir.
Konjac kökünü ksantan saqqızı ilə 1:1 nisbətində dəyişdir. Tortilla və ya lavaş kimi daha çeynənən yeməklər hazırlayarkən, ümumiyyətlə quaran saqqızının 1.5 qatını istifadə etmək istəyəcəksən.
Xülasə: Əksər bişmiş məhsullar üçün konjac tozunu ksantan saqqızı qədər istifadə edə bilərsən. Daha çeynənən yeməklər üçün təxminən 1.5 qatını istifadə etmək istəyəcəksən.
Xülasə
Ksantan saqqızı kosmetikadan qida məhsullarına qədər hər şeydə məşhur bir inqrediyentdir, çünki o, əla qatılaşdırıcı və emulqatordur.
Lakin, əlində yoxdursa və ya onu yeməyi üstün tutmursansa, bir neçə alternativdən birini seçə bilərsən.
Əvəzediciyə qərar verməzdən əvvəl pəhriz məhdudiyyətləri və bişmiş məhsullarının istənilən teksturası kimi bir neçə amili nəzərə almaq istəyə bilərsən.
