Şərab fermentasiya olunmuş üzüm şirəsindən hazırlanan məşhur spirtli içkidir.
Qırmızı və ağ şərab da məşhur yemək inqrediyentləridir. Onlar bir çox reseptlərə ləzzət və rəng qatmaq üçün daxil edilir.
Bundan əlavə, şərab yemək bişirmədə tez-tez nəmlik təmin etmək, əti yumşaltmaq və ya tavanı deglaze etmək üçün istifadə olunur.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etməkƏlində şərab yoxdursa və ya spirt qəbul etməməyi seçirsənsə, yeməklərini eyni dərəcədə ləzzətli edəcək bir çox alkoqolsuz əvəzedicilər var.
Bu məqalə yemək bişirmədə şərab üçün 11 alkoqolsuz əvəzedicini müzakirə edir.
1. Qırmızı və ağ şərab sirkəsi
Sirkə, yemək bişirmədə geniş istifadə olunan fermentasiya olunmuş, turş mayedir.
O, əsasən sirkə turşusu və sudan, eləcə də tez-tez sirkə hazırlamaq üçün istifadə olunan şərabda tapılan birləşmələrdən ibarətdir. Sirkə alma sirkəsi, kokos suyu, malt və ya düyüdən də istehsal edilə bilər.
Qırmızı və ağ şərab sirkəsi yemək bişirmədə şərab üçün əla əvəzedicilərdir. Onların şərabla oxşar ləzzətləri var və sirkə yeməyin dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir etməyəcək.
Ümumiyyətlə, şərab sirkəsi salat sousları və marinadlar kimi maye əsaslı reseptlər üçün faydalıdır.
Qırmızı şərab sirkəsi mal əti, donuz əti və tərəvəzlərlə ən yaxşı şəkildə istifadə olunur, ağ şərab sirkəsi isə toyuq və balıq kimi daha az doymuş yeməklərdə yaxşı işləyir.
Şərab sirkəsi adi şərabdan daha turşdur, buna görə də onu reseptlərə əlavə etməzdən əvvəl seyreltmək tövsiyə olunur, məsələn, su və şərab sirkəsini 1:1 nisbətində qarışdırmaqla.
Qeyd etmək vacibdir ki, sirkənin tərkibində az miqdarda spirt ola bilər, baxmayaraq ki, fermentasiya prosesi zamanı əksəriyyəti yox olur. Spirt tərkibi bişirməklə də azalır.
Ancaq pəhrizindən spirt məhdudlaşdırılıbsa, şərab sirkəsindən qaçmağı üstün tuta bilərsən.
Xülasə: Şərab sirkəsi reseptlərin dadına böyük təsir etmədən yemək bişirmədə şərabı əvəz edə bilər. Ancaq intensiv turşuluğuna görə, onu yemək bişirmədə istifadə etməzdən əvvəl sirkəni su ilə seyreltmək vacibdir.
2. Nar şirəsi
Nar şirəsi zəngin, meyvəli ləzzətə malik bir içkidir.
Bundan əlavə, nar şirəsi kifayət qədər turşdur və demək olar ki, hər hansı bir yeməyin ləzzətini artırır. Onun ləzzəti, ətri və turşuluğu qırmızı şərabla müqayisə oluna bilər, buna görə də yemək bişirmədə qırmızı şərabı bərabər şəkildə əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər.
Nar şirəsi qırmızı şərabdan daha az turş olduğundan, onu bir xörək qaşığı sirkə ilə qarışdıra bilərsən ki, bu da daha güclü bir ləzzət verəcək.
Nar şirəsi bir neçə müxtəlif növ yeməklərlə əla dadır. Salat souslarına və souslara əlavə edildikdə və ya tərəvəzlər üçün bir qlazurda istifadə edildikdə yaxşı işləyir.
Nar şirəsi reseptlərə yalnız ləzzət qatmır, həm də bəzi sağlamlıq faydaları təmin edə bilər.
O, antioksidantlarla zəngindir və ürək xəstəlikləri üçün ümumi risk faktoru olan qan təzyiqini aşağı salmaq potensialına görə araşdırılmışdır 1.
Xülasə: Nar şirəsi oxşar rəngi, ləzzəti və turşuluğu sayəsində yemək bişirmədə qırmızı şərab üçün əla əvəzedicidir.
3. Zoğal şirəsi
Zoğal şirəsi, oxşar rəngi, zəngin ləzzəti və turşuluğu sayəsində əla qırmızı şərab əvəzedicisi olan turş bir içkidir. O, demək olar ki, hər hansı bir reseptin ləzzətini dərinləşdirir.
Nar şirəsinə bənzər şəkildə, reseptlərdə qırmızı şərabı zoğal şirəsi ilə 1:1 nisbətində əvəz edə bilərsən.
Zoğal şirəsi öz-özünə şirin olduğundan, əlavə şəkər olmayan bir versiya ilə bişirmək tövsiyə olunur. Əks halda, resept gözlədiyindən daha şirin dada bilər.
Bundan əlavə, zoğal şirəsinin şirinliyini reseptlərə əlavə etməzdən əvvəl bir və ya iki xörək qaşığı sirkə ilə qarışdıraraq azalda bilərsən.
Zoğal şirəsinin bəzi sağlamlıq faydaları da ola bilər. O, sidik yolları infeksiyalarının baş verməsini azaltmaq qabiliyyətinə görə araşdırılmışdır 2 və xəstəliklərə səbəb olan iltihabla mübarizə aparan antioksidantlarla da zəngindir 3.
Xülasə: Zoğal şirəsi qırmızı şərabla oxşar bir neçə xüsusiyyətə malikdir, buna görə də yemək bişirmədə qırmızı şərab üçün əla alkoqolsuz əvəzedicidir.
Tövsiyə olunan oxu: Düyü sirkəsi üçün 6 parlaq əvəzedici
4. Zəncəfilli qazlı su
Zəncəfilli qazlı su zəncəfillə dadlandırılmış qazlı sərinləşdirici içkidir. O, adətən limon, laym və qamış şəkəri daxil olmaqla bir neçə başqa inqrediyent ehtiva edir.
Oxşar görünüşünə görə, zəncəfilli qazlı su yemək bişirmədə ağ şərabın əvəzedicisi ola bilər. Zəncəfilli qazlı suyu ağ şərabla bərabər miqdarda əvəz edə bilərsən.
Zəncəfilli qazlı suyun turşuluğu onu əla ət yumşaldıcısı edir, yəni ətdəki zülalları parçalayır, onu daha yumşaq və çeynəmək üçün asan edir.
Zəncəfilli qazlı su və ağ şərab arasındakı ləzzət fərqlərini nəzərə al. Baxmayaraq ki, oxşar quru və şirin dadlara malikdirlər, zəncəfilli qazlı su yalnız yüngül zəncəfil ləzzəti ilə yaxşı işləyəcək reseptlərdə istifadə edilməlidir.
Xülasə: Zəncəfilli qazlı su oxşar turşuluğu və şirin dadı nəticəsində yemək bişirmədə ağ şərabı əvəz edə bilər.
5. Qırmızı və ya ağ üzüm şirəsi
Üzüm şirəsi, şərab üçün əla alkoqolsuz əvəzedici olan zəngin ləzzət profili olan başqa bir içkidir.
Şərab və üzüm şirəsi demək olar ki, eyni ləzzətlərə və rənglərə malik olduğundan, reseptlərdə şərabı üzüm şirəsi ilə 1:1 nisbətində əvəz edə bilərsən. Təbii ki, ağ üzüm şirəsi ağ şərabın yerinə, qırmızı üzüm şirəsi isə qırmızı şərabın yerinə istifadə edilməlidir.
Daha az şirinlik üçün, üzüm şirəsinə bir az sirkə əlavə edə bilərsən ki, bu da turşuluğu artıracaq və turşluğu yüksəldəcək. Sirkə ilə birləşdirilmiş üzüm şirəsi ət və ya tərəvəzlər üçün əla marinad da edir.
Üzüm şirəsi yalnız yemək bişirmədə faydalı deyil, həm də polifenol antioksidantlarla zəngindir.
Bunlar immunitet sağlamlığını artırmaq potensialına görə araşdırılmışdır 4 və yüksək qan təzyiqi kimi bəzi ürək xəstəlikləri risk faktorlarını azalda bilər 5.
Xülasə: Üzüm şirəsi və şərab oxşar rənglərə və ləzzətlərə malik olduğundan, üzüm şirəsi reseptlərdə şərabı 1:1 nisbətində əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Düyü sirkəsi və düyü şərabı: Fərq nədir?
6. Toyuq, mal əti və ya tərəvəz bulyonu
Toyuq, mal əti və tərəvəz bulyonları və ya şorbaları, şorbalar və souslar daxil olmaqla bir çox növ yeməklər üçün əsas kimi istifadə olunan mayelərdir.
Bulyon heyvan sümüklərini, əti, dəniz məhsullarını və ya tərəvəzləri suda qaynatmaqla hazırlanır. Tərəvəz qalıqları, ədviyyatlar və otlar tez-tez bulyonun ləzzətini artırmaq üçün əlavə edilir və o, ümumiyyətlə əti qaynatmaq və yumşaltmaq üçün istifadə olunur.
Yemək bişirmədə oxşar funksiyasına görə, bulyon şərab üçün əla alkoqolsuz əvəzedicidir.
Mal əti bulyonu daha dərin rəngə və ləzzətə malik olduğundan, qırmızı şərabın əvəzedicisi kimi ən yaxşı işləyir. Digər tərəfdən, toyuq və tərəvəz bulyonları ağ şərab üçün daha yaxşı əvəzedicilərdir.
İstədiyin ləzzətə və reseptdə istifadəsinə görə, şərabı bulyonla bərabər nisbətdə əvəz edə bilərsən. Ancaq qeyd etmək vacibdir ki, bulyon duzlu, şərabdan daha az turşdur və yüngül ləzzətə malikdir.
Əlavə ləzzət əldə etmək istəyirsənsə və ya reseptdə əti yumşaltmaq lazımdırsa, yeməyə hər bir fincan bulyona bir xörək qaşığı sirkə əlavə etmək faydalıdır.
Xülasə: Toyuq, mal əti və tərəvəz bulyonu, yemək bişirmədə oxşar funksiyalarına görə reseptlərdə şərab üçün effektiv əvəzedici ola bilər.
7. Alma şirəsi
Alma şirəsi, müxtəlif reseptlərə əla əlavə olan şirin bir içkidir.
Alma şirəsinin şirinliyi və açıq rəngi onu yemək bişirmədə ağ şərab üçün əla alkoqolsuz əvəzedici edir. Ağ şərab reseptlərdə alma şirəsi ilə 1:1 nisbətində əvəz edilə bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, alma şirəsi yalnız az miqdarda şərab tələb edən reseptlərdə şərab əvəzedicisi kimi ən yaxşı işləyir. Əks halda, istədiyin ləzzəti əldə edə bilməyə bilərsən.
Digər şirə növlərinə bənzər şəkildə, reseptə əlavə turşuluq və ləzzət qatmaq üçün alma şirəsinə bir az sirkə əlavə edə bilərsən. Alma şirəsi daha yüngül yeməkləri marinad etmək üçün istifadə olunan souslara əla əlavədir.
Xülasə: Alma şirəsi oxşar ləzzəti və rəngi sayəsində ağ şərab üçün əla alkoqolsuz əvəzedicidir.
Tövsiyə olunan oxu: Limon Şirəsi Əvəzediciləri: 8 Ağıllı Alternativ
8. Limon şirəsi
Limon şirəsi turş dada malikdir və bir çox müxtəlif reseptlərdə əsas inqrediyentdir.
Yeməklərə limon şirəsi əlavə etmək, xüsusilə turş dad əldə etmək istəyirsənsə, ləzzətləri artırmaq üçün əla bir yoldur. Limon şirəsi turşdur, buna görə də əti yumşaltmağa kömək etmək üçün marinadlara əlavə edilə bilər.
Oxşar funksiyaları nəticəsində, yemək bişirmədə ağ şərab əvəzinə limon şirəsi istifadə edə bilərsən. Ancaq limon şirəsi kifayət qədər turşdur və yeməyin dadını basdırmamaq üçün ağ şərabı bərabər şəkildə əvəz etməməlidir.
Reseptlərə əlavə etməzdən əvvəl, limon şirəsi bərabər miqdarda su ilə seyreltilməlidir.
Məsələn, bir resept bir fincan ağ şərab tələb edirsə, onu yarım fincan limon şirəsi və yarım fincan su qarışığı ilə əvəz etməlisən.
Limon şirəsi də qida maddələri ilə zəngindir. Yalnız yarım fincan C vitamini üçün gündəlik ehtiyacının 94%-ni, əlavə olaraq bir qədər kalium, B vitaminləri, E vitamini və maqnezium təmin edir 6.
Xülasə: Limon şirəsi yeməklərə ləzzət və turşuluq qatmaq üçün əla bir yoldur, buna görə də yemək bişirmədə ağ şərab üçün əla alkoqolsuz əvəzedicidir.
9. Konservləşdirilmiş göbələk suyu
Göbələklər konservləşdirildikdə, onların bəzi ləzzətlərini udan bir maye ilə qarışdırılır.
Konservləşdirilmiş göbələk suyunu istifadə etməyin bir yolu, yemək bişirmədə qırmızı şərab üçün alkoqolsuz əvəzedici kimi istifadə etməkdir. Göbələklər duzlu dada malik olduğundan, suyu duzlu yeməklərdə istifadə etmək tövsiyə olunur.
Ancaq bir reseptdə daha şirin bir ləzzət əldə etmək istəyirsənsə, konservləşdirilmiş göbələk suyunu zoğal, nar və ya üzüm şirəsi ilə qarışdırmaq faydalı ola bilər.
Məsələn, resept iki fincan qırmızı şərab tələb edirsə, onu bir fincan konservləşdirilmiş göbələk suyu ilə bir fincan zoğal şirəsinin birləşməsi ilə əvəz edə bilərsən.
Bundan əlavə, qeyd etmək lazımdır ki, konservləşdirilmiş göbələklər və su yüksək natrium tərkibli ola bilər. Reseptlərinin natrium tərkibini nəzarət etmək istəyirsənsə, az natriumlu konservləşdirilmiş göbələkləri seçdiyinə əmin ol.
Xülasə: Konservləşdirilmiş göbələk suyu, xüsusilə duzlu yeməklərdə yemək bişirmədə qırmızı şərab üçün əla əvəzedicidir.
10. Pomidor şirəsi
Pomidor şirəsi turş və bir qədər acı dada malikdir. O, ləzzət profillərini artırmaq üçün bir neçə növ reseptlərə əlavə edilir.
Oxşar turşuluğu və rəngi sayəsində yemək bişirmədə qırmızı şərabın yerinə pomidor şirəsi istifadə edə bilərsən. İstədiyin ləzzətə görə, pomidor şirəsi qırmızı şərabın yerinə 1:1 nisbətində istifadə edilə bilər.
Pomidor şirəsi öz-özünə acı olduğundan, bir resepti şirinləşdirmək istəyirsənsə, onu meyvə şirəsi ilə qarışdırmaq faydalı ola bilər. O, marinad tələb edən reseptlərdə yaxşı işləyir.
Pomidor şirəsi şərabdan olduqca fərqli dadır, buna görə də yemək bişirərkən istədiyin ləzzəti əldə etdiyinə əmin olmaq üçün dad testi etmək faydalı ola bilər.
Pomidor şirəsi yalnız əla yemək inqrediyenti deyil, həm də sağlamdır. Bir fincan (237 ml) 20-dən çox müxtəlif qida maddəsi, o cümlədən C vitamini üçün gündəlik ehtiyacının 74%-ni və A vitamini üçün 22%-ni təmin edir 7.
Bundan əlavə, o, ürək xəstəlikləri və müəyyən növ xərçəng riskini azaltmaq potensialına görə araşdırılmış antioksidant likopenlə zəngindir 8.
Xülasə: Pomidor şirəsi turşdur və qırmızı şərabla oxşar rəngə malikdir, beləliklə, yemək bişirmədə qırmızı şərab üçün əla alkoqolsuz əvəzedicidir.
11. Su
Əlində əvvəllər sadalanan inqrediyentlərdən heç biri yoxdursa, yemək bişirmədə şərabı əvəz etmək üçün sadəcə su istifadə edə bilərsən.
Su reseptə heç bir ləzzət, rəng və ya turşuluq qatmasa da, maye təmin edir ki, bu da yeməyin gözlədiyindən daha quru olmasının qarşısını alacaq.
Əlində adi sirkə və ya şəkər varsa, ləzzəti artırmağa kömək etmək üçün bunu su ilə qarışdıra bilərsən.
Miqdarlara gəldikdə, 1/4 fincan su, 1/4 fincan sirkə və 1 xörək qaşığı şəkər 1:1 əvəzedici kimi istifadə etmək üçün faydalı bir qarışıqdır. Buna baxmayaraq, hazırladığın şeyə görə bunu dəyişdirməli ola bilərsən.
Xülasə: Su reseptlərə maye qatır, buna görə də yemək bişirmədə şərabı əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər. Ancaq heç bir ləzzət, rəng və ya turşuluq qatmır.
Tövsiyə olunan oxu: Qabartma Tozu üçün 10 Ağıllı Əvəzedici
Xülasə
Bir neçə alkoqolsuz inqrediyent şərabla oxşar xüsusiyyətlərə malikdir və yemək bişirmədə şərab üçün əvəzedici kimi istifadə edilə bilər.
Üzüm şirəsi kimi bəzi inqrediyentlər reseptlərdə şərabı bərabər şəkildə əvəz edə bilər, digərləri isə effektiv əvəzedici etmək üçün başqa inqrediyentlərlə qarışdırılmalı ola bilər.
Reseptlərdə şərabı əvəz edərkən istədiyin ləzzəti nəzərə almaq vacibdir. Məsələn, şirin bir dad axtarırsansa, şirin bir inqrediyentdən istifadə etmək ən yaxşısıdır.
Həmçinin, yemək bişirmədə şərabı əvəz edərkən dad testi etmək faydalı ola bilər ki, yeməkdə istədiyin ləzzəti əldə etdiyinə əmin olasan.
Aviram M, Dornfeld L. Pomegranate juice consumption reduces systolic blood pressure and inhibits serum angiotensin converting enzyme activity in hypertensive subjects. Atherosclerosis. 2001 Sep;158(1):195-8. doi: 10.1016/s0021-9150(01)00413-6. PMID: 11500191. ↩︎
Wang CH, Fang CC, Chen NC, Liu SS, Yu PH, Wu TY, Chen WT, Lee CC. Cranberry-containing products for the prevention of urinary tract infections in susceptible populations: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Arch Intern Med. 2012 Jul 9;172(13):988-96. doi: 10.1001/archinternmed.2012.3004. PMID: 22777673. ↩︎
Blumberg JB, Camesano TA, Krueger CG, Howell AB, Manach A, Sies H, Vita JA. Cranberries and their bioactive constituents in human health. Adv Nutr. 2013 Jul 1;4(4):406-32. doi: 10.3945/an.113.004473. PMID: 23854294; PMCID: PMC3712370. ↩︎
Zulfiqar A, Maqbool M, Khan S, Khan Z, Khan M, Irfan M, Khan M, Khan A, Khan A, Khan A. A Review of the Immunomodulatory Effects of Grape Juice. Cureus. 2023 Feb 1;15(2):e34502. doi: 10.7759/cureus.34502. PMID: 36873574; PMCID: PMC9980649. ↩︎
Park YK, Kim JS, Kang MH. Concord grape juice supplementation improves blood pressure, body composition, and plasma lipids in Korean adults with prehypertension and stage 1 hypertension. J Med Food. 2013 Oct;16(10):940-9. doi: 10.1089/jmf.2013.2842. PMID: 23984719. ↩︎
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central. Lemons, raw, without peel. FDC ID: 167747. ↩︎
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central. Tomatoes, red, ripe, raw, year round average. FDC ID: 170457. ↩︎
Story EN, Kopec RE, Schwartz SJ, Harris GK. An update on the health effects of tomato lycopene. Annu Rev Food Sci Technol. 2010;1:189-210. doi: 10.1146/annurev.food.102308.124120. PMID: 22129335. ↩︎
