Emal edilmiş ət ümumiyyətlə qeyri-sağlam hesab olunur.
Çoxsaylı tədqiqatlar onu xərçəng və ürək xəstəlikləri kimi xəstəliklərlə əlaqələndirmişdir.
Şübhəsiz ki, emal edilmiş ət təzə ətdə olmayan bir çox zərərli kimyəvi maddələr ehtiva edir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etməkBu məqalə emal edilmiş ətin sağlamlığa təsirlərinə ətraflı nəzər salır.
Emal edilmiş ət nədir?
Emal edilmiş ət, duzlama, hisə vermə, qurutma və ya konservləşdirmə yolu ilə qorunmuş ətdir.
Emal edilmiş ət kimi təsnif edilən qida məhsullarına daxildir:
- Sosiskalar, hot-doqlar, salami.
- Vetçina, duzlanmış bekon.
- Duzlanmış və duzlanmış ət, konservləşdirilmiş mal əti.
- Hisə verilmiş ət.
- Qurudulmuş ət, mal əti çipsi.
- Konservləşdirilmiş ət.
Digər tərəfdən, dondurulmuş və ya kəsmə və dilimləmə kimi mexaniki emal prosesindən keçmiş ət hələ də emal edilməmiş hesab olunur.
Xülasə: Hisə verilmiş, duzlanmış, duzlanmış, qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş bütün ət emal edilmiş hesab olunur. Buraya sosiskalar, hot-doqlar, salami, vetçina və duzlanmış bekon daxildir.
Emal edilmiş ət yemək qeyri-sağlam həyat tərzi ilə əlaqələndirilir
Emal edilmiş ət davamlı olaraq sağlamlığa zərərli təsirlərlə əlaqələndirilmişdir.
Bu, sağlamlığına diqqət yetirən insanların onilliklərdir bildiyi bir faktdır.
Bu səbəbdən, yüksək miqdarda emal edilmiş ət yemək qeyri-sağlam həyat tərzi vərdişləri olan insanlar arasında daha çox yayılmışdır.
Məsələn, siqaret çəkmək çoxlu emal edilmiş ət yeyənlər arasında daha çox yayılmışdır. Onların meyvə və tərəvəz qəbulu da xeyli aşağıdır.
Emal edilmiş ət və xəstəlik arasında tapılan əlaqələr qismən emal edilmiş ət yeyən insanların sağlamlıqla əlaqəli olmayan digər davranışlarla məşğul olmağa meylli olması ilə əlaqədar ola bilər.
Emal edilmiş ət və sağlamlıq nəticələri üzrə aparılan müşahidə tədqiqatlarının əksəriyyəti bu amilləri düzəltməyə çalışır.
Buna baxmayaraq, tədqiqatlar emal edilmiş ət istehlakı və xroniki xəstəliklər arasında davamlı olaraq güclü əlaqələr tapır.
Xülasə: Sağlamlığına diqqət yetirməyən insanlar daha çox emal edilmiş ət yeməyə meyllidirlər. Bu, emal edilmiş ət istehlakı və xəstəliyi araşdıran tədqiqatlardakı bəzi əlaqələri qismən izah edə bilər.
Emal edilmiş ət xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilir
Emal edilmiş ət yemək bir çox xroniki xəstəliklərin riskinin artması ilə əlaqələndirilir.
Bunlara daxildir:
- Yüksək qan təzyiqi (hipertoniya).
- Ürək xəstəliyi.
- Xroniki obstruktiv ağciyər xəstəliyi (KOAH).
- Bağırsaq və mədə xərçəngi.
İnsanlarda emal edilmiş ət istehlakı üzrə aparılan tədqiqatlar hamısı müşahidə xarakterlidir.
Onlar göstərir ki, emal edilmiş ət yeyən insanlar bu xəstəliklərə daha çox tutulurlar, lakin emal edilmiş ətin onlara səbəb olduğunu sübut edə bilməzlər.
Əlaqələr möhkəm və ardıcıl olduğu üçün sübutlar inandırıcıdır.
Bundan əlavə, bütün bunlar heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlarla dəstəklənir. Məsələn, siçanlar üzərində aparılan tədqiqatlar göstərir ki, emal edilmiş ət yemək bağırsaq xərçəngi riskini artırır.
Bir şey aydındır: emal edilmiş ət xroniki xəstəlik riskini artıra biləcək zərərli kimyəvi birləşmələr ehtiva edir. Ən çox öyrənilən birləşmələr aşağıda müzakirə olunur.
Xülasə: Uzun müddət ərzində yüksək miqdarda emal edilmiş ət yemək ürək xəstəliyi və xərçəng kimi bir çox xroniki xəstəliklərin riskini artıra bilər.
Nitrit, N-nitrozo birləşmələri və nitrozaminlər
N-nitrozo birləşmələri, emal edilmiş ət istehlakının bəzi mənfi təsirlərinə səbəb olduğuna inanılan xərçəngə səbəb olan maddələrdir.
Onlar emal edilmiş ət məhsullarına əlavə edilən nitritdən (natrium nitrit) əmələ gəlir.
Natrium nitrit üç səbəbdən əlavə olaraq istifadə olunur:
- Ətin qırmızı/çəhrayı rəngini qorumaq üçün.
- Yağ oksidləşməsini (acılıq) yatıraraq dadı yaxşılaşdırmaq üçün.
- Bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq, dadı yaxşılaşdırmaq və qida zəhərlənməsi riskini azaltmaq üçün.
Nitrit və əlaqəli birləşmələr, məsələn, nitrat, digər qidalarda da tapılır. Məsələn, bəzi tərəvəzlər nisbətən yüksək səviyyədə nitrat ehtiva edir və hətta sağlamlıq üçün faydalı ola bilər.
Lakin, bütün nitritlər eyni deyil. Emal edilmiş ətdəki nitrit zərərli N-nitrozo birləşmələrinə çevrilə bilər ki, bunlardan ən çox öyrəniləni nitrozaminlərdir.
Emal edilmiş ət nitrozaminlərin əsas qida mənbəyidir. Digər mənbələrə çirklənmiş içməli su, tütün tüstüsü və duzlanmış və turşuya qoyulmuş qidalar daxildir.
Nitrozaminlər əsasən emal edilmiş ət məhsulları yüksək istiliyə (266°F və ya 130°C-dən yuxarı) məruz qaldıqda, məsələn, bekon qızartarkən və ya sosiska qızartarkən əmələ gəlir.
Heyvan tədqiqatları göstərir ki, nitrozaminlər bağırsaq xərçənginin əmələ gəlməsində əhəmiyyətli rol oynaya bilər.
Bu, nitrozaminlərin mədə və bağırsaq xərçəngi riskini artıra biləcəyini göstərən insan müşahidə tədqiqatları ilə dəstəklənir.
Xülasə: Qızardılmış və ya qızardılmış emal edilmiş ət nisbətən yüksək səviyyədə nitrozaminlər ehtiva edə bilər. Tədqiqatlar göstərir ki, bu birləşmələr mədə və bağırsaqda xərçəng riskini artıra bilər.
Tövsiyə olunan oxu: Ət: Yaxşı yoxsa pis? Faydaları və Riskləri
Polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH)
Ət hisə vermə ən qədim qoruma üsullarından biridir, tez-tez duzlama və ya qurutma ilə birlikdə istifadə olunur.
Bu, müxtəlif potensial zərərli maddələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Buraya polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) daxildir.
PAH-lar üzvi maddələr yandıqda əmələ gələn böyük bir maddələr sinfidir.
Onlar tüstü ilə havaya keçir və hisə verilmiş ət məhsullarının səthində, həmçinin manqalda, qızartma və ya açıq odda bişirilmiş ətdə toplanır.
Onlar aşağıdakılardan əmələ gələ bilər:
- Odun və ya kömürün yanması.
- İsti səthdə yanan damcı yağ.
- Yanmış və ya kömürləşmiş ət.
Bu səbəbdən, hisə verilmiş ət məhsulları PAH-larla zəngin ola bilər.
PAH-ların emal edilmiş ətin bəzi mənfi sağlamlıq təsirlərinə töhfə verdiyi düşünülür.
Heyvanlar üzərində aparılan çoxsaylı tədqiqatlar bəzi PAH-ların xərçəngə səbəb ola biləcəyini göstərmişdir.
Xülasə: Hisə verilmiş ət məhsulları yüksək miqdarda polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) ehtiva edə bilər. Bu birləşmələrin heyvanlarda xərçəngə səbəb olduğu göstərilmişdir.
Tövsiyə olunan oxu: Mal əti: Qidalanma, Faydaları, Mənfi Cəhətləri və Daha Çox
Heterosiklik aminlər (HCA)
Heterosiklik aminlər (HCA) ət və ya balıq yüksək temperaturda, məsələn, qızartma və ya qızartma zamanı bişirildikdə əmələ gələn kimyəvi birləşmələr sinfidir.
Onlar emal edilmiş ətlə məhdudlaşmır, lakin sosiskalarda, qızardılmış bekonda və ət burgerlərində əhəmiyyətli miqdarda tapıla bilər.
HCA-lar heyvanlara yüksək miqdarda verildikdə xərçəngə səbəb olur. Ümumiyyətlə, bu miqdarlar insan qidasında tipik olaraq tapılanlardan xeyli yüksəkdir.
Buna baxmayaraq, çoxsaylı insan müşahidə tədqiqatları yaxşı bişmiş ət yeməyin kolon, döş və prostat xərçəngi riskini artıra biləcəyini göstərir.
HCA səviyyəsi aşağı istilikdə qızartma və buxarda bişirmə kimi zərif bişirmə üsulları istifadə etməklə minimuma endirilə bilər. Yanmış, qaralmış ət yeməkdən çəkin.
Xülasə: Bəzi emal edilmiş ət məhsulları heterosiklik aminlər (HCA) ehtiva edə bilər ki, bunlar da yaxşı bişmiş ət və balıqda tapılan kanserogen birləşmələrdir.
Natrium xlorid
Emal edilmiş ət məhsulları adətən yüksək miqdarda natrium xlorid, yəni süfrə duzu ehtiva edir.
Duz min illərdir qida məhsullarına qoruyucu kimi əlavə edilmişdir. Lakin, ən çox dadı yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Emal edilmiş ət yüksək duzlu yeganə qida olmasa da, bir çox insanın duz qəbuluna əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verə bilər.
Həddindən artıq duz istehlakı, xüsusilə duza həssas hipertoniyası olanlarda hipertoniya və ürək xəstəliklərində rol oynaya bilər.
Bundan əlavə, bir neçə müşahidə tədqiqatı göstərir ki, yüksək duzlu pəhriz mədə xərçəngi riskini artıra bilər.
Bu, yüksək duzlu pəhrizin Helicobacter pylori-nin böyüməsini artıra biləcəyini göstərən tədqiqatlarla dəstəklənir. Bu bakteriya mədə xoralarına səbəb olur ki, bu da mədə xərçəngi üçün əhəmiyyətli bir risk faktorudur.
Dadı yaxşılaşdırmaq üçün bütöv qidalara duz əlavə etmək yaxşıdır, lakin böyük miqdarda emal edilmiş qidalar yemək zərər verə bilər.
Xülasə: Emal edilmiş ət məhsulları böyük miqdarda duz ehtiva edir ki, bu da bəzi sağlamlıq problemlərinə töhfə verə bilər.
Xülasə
Emal edilmiş ət təzə ətdə olmayan müxtəlif kimyəvi birləşmələr ehtiva edir. Bu birləşmələrin bir çoxu sağlamlığa zərərlidir.
Bu səbəbdən, uzun müddət (illər və ya onilliklər) çoxlu emal edilmiş ət məhsulları yemək xroniki xəstəlik, xüsusilə xərçəng riskini artıra bilər.
Lakin, onları ara-sıra yemək yaxşıdır. Sadəcə olaraq, onların pəhrizində üstünlük təşkil etməsinə icazə vermə və hər gün yeməkdən çəkin.
Nəticədə, emal edilmiş qidaların qəbulunu məhdudlaşdırmalı və pəhrizini təzə bütöv qidalara əsaslandırmalısan.
