İnsanlar “kefir” deyəndə, adətən qaymaqlı, turş süd içkisini nəzərdə tuturlar. Amma başqa bir növü də var — su kefiri — o, südsüz, daha yüngül və qazlı içki kimidir. Hər ikisi kefir dənələri ilə hazırlanmış fermentləşdirilmiş probiotik içkilərdir, lakin qidalanma, dad və kimə uyğun gəlmə baxımından təəccüblü dərəcədə fərqlidirlər. Əgər qazlı, südsüz növü haqqında maraqlanırdınsa, ya da laktoza dözümsüzsənsə və kefirin sənin üçün uyğun olub-olmadığını düşünürdünsə, burada aydın müqayisəni tapa bilərsən.
Qısa cavab: Süd kefiri süd məhsullarından (və ya süd əvəzedicisindən) fermentləşdirilir və qaymaqlı, turş, zülal, kalsium və B vitaminləri ilə zəngindir — bu, daha ənənəvi, daha yaxşı araşdırılmış versiyadır. Su kefiri şəkərli sudan (tez-tez meyvə ilə) fermentləşdirilir, bu da onu südsüz, daha yüngül və kalorisi az edir, yüngül, qazlı, soda bənzəri dada malikdir — süd məhsullarından qaçanlar üçün yaxşı seçimdir. Hər ikisi probiotiklər təmin edir, lakin süd kefiri adətən daha çox araşdırmaya və daha çox qida maddələrinə malikdir, su kefiri isə südsüz və təravətləndirici olması ilə üstünlük təşkil edir. Pəhriz ehtiyaclarına və dadına görə seç. Kefir haqqında tam məlumat üçün kefirin faydaları səhifəsinə bax.
Hər biri nədir
Hər ikisi mayeni kefir dənələri — bakteriya və mayaların canlı qrupları — ilə fermentləşdirərək hazırlanır, lakin maye tamamilə fərqlidir.
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etməkSüd kefiri ənənəvi süd kefir dənələrindən istifadə edərək süd məhsullarını (inek, keçi və ya qoyun südü) fermentləşdirir. Bakteriyalar və mayalar süd şəkərlərini istehlak edir və onu qaymaqlı, turş, yüngülcə qazlı bir içkiyə çevirir. Bu, əsrlər boyu ənənəvi istifadəyə malik klassik kefirdir.
Su kefiri şəkərli suyu — adətən şəkərli su, tez-tez ləzzət və minerallar üçün meyvə və ya qurudulmuş meyvə ilə — su kefir dənələrindən (tibikos da adlanır) istifadə edərək fermentləşdirir. Nəticə yüngül, qazlı, yüngül şirin-turş bir içkidir, daha çox probiotik sodaya bənzəyir. Tərkibində heç bir süd məhsulu yoxdur.
Beləliklə, dənələr və proses analoji olsa da, əsas — süd məhsulu ilə şəkərli su — bütün fərqləri yaradır.
Qidalanma: böyük fərq
Ən çox fərqləndikləri yer budur.
Süd kefiri süd məhsullarının qidalanmasını miras alır: probiotiklərinə əlavə olaraq zülal, kalsium, B12 vitamini və digər qida maddələrinin yaxşı mənbəyidir. Bu, onu sadəcə bir probiotik çatdırılma sistemindən daha çox qidalandırıcı bir qida edir.
Su kefiri daha yüngüldür — şəkərli sudan hazırlandığı üçün tərkibində az zülal və ya kalsium var və kalorisi azdır (mikroblar fermentasiya zamanı şəkərin əksəriyyətini istehlak edir, buna görə də yaxşı fermentləşdirilmiş su kefiri çox şirin olmur). Onun dəyəri əsasən qida mənbəyi olmaqdan daha çox az kalorili, südsüz probiotik içki kimi qiymətləndirilir.
Əgər qidalanma ilə yanaşı probiotiklər də istəyirsənsə, süd kefiri daha çoxunu təmin edir. Əgər südsüz və ya çox kalorisiz, yüngül, təravətləndirici probiotik içki istəyirsənsə, su kefiri uyğun gəlir.
Probiotiklər və sübutlar
Hər iki içki həqiqətən probiotikdir, tərkibində dənələrindən gələn canlı bakteriya və mayalar var. Lakin:
- Süd kefiri ikisi arasında daha çox araşdırılmışdır. Bağırsaq mikrobiotasının modulyasiyası, immunitet və metabolik təsirlər üzrə kefir araşdırmalarının əksəriyyəti uzun bir araşdırma tarixinə malik olan süd kefiri üzərində aparılmışdır.1
- Su kefiri daha az araşdırılmışdır, baxmayaraq ki, öz mikrob icmasına malik qanuni bir probiotik içkidir. Sübut bazası sadəcə daha zəifdir.
Hər ikisi də bir qədər fərqli mikrob profillərinə sahib olmağa meyllidir, buna görə də probiotik cəhətdən eyni deyillər — lakin hər ikisi faydalı canlı kulturalar təmin edir.
Su kefiri vs süd kefiri, yan-yana
| Süd kefiri | Su kefiri | |
|---|---|---|
| Əsas | Süd məhsulu | Şəkərli su (+ meyvə) |
| Südsüzdür? | Xeyr | Bəli |
| Dad | Qaymaqlı, turş | Yüngül, qazlı, soda bənzəri |
| Zülal / kalsium | Yaxşı mənbə | Minimal |
| Kalori | Orta | Az |
| Probiotiklər | Bəli (yaxşı araşdırılmış) | Bəli (daha az araşdırılmış) |
| Ən yaxşısı | Qidalanma + probiotiklər | Südsüz, yüngül təravət |
Hansını seçməlisən?
Ehtiyacların və dadın qərar versin:
- Süd kefiri seç əgər daha dolğun qidalanma (zülal, kalsium, B12), ənənəvi qaymaqlı turş dad və ən çox araşdırma ilə dəstəklənən versiyanı istəyirsənsə. Hətta laktoza dözümsüz insanların çoxu da onu yaxşı qəbul edir, çünki fermentasiya laktozanı azaldır.
- Su kefiri seç əgər südsüzsənsə, vegansansa və ya süd məhsullarından qaçırsansa, yüngül və təravətləndirici qazlı içki istəyirsənsə, ya da kalorisi az və soda bənzəri bir şeyə üstünlük verirsənsə. Əgər süd məhsulları sənin üçün narahatlıqdırsa, lakin yenə də südsüz əsasda hazırlanmış süd kefiri istəyirsənsə, laktozasız süd səhifəsinə bax.
- Hər ikisini iç: onlar fərqli anlara xidmət edir — süd kefiri qidalandırıcı səhər yeməyi və ya smuzi əsası kimi, su kefiri isə təravətləndirici günorta içkisi kimi.
Hər ikisi üçün bir qeyd: şəkərə diqqət et. Su kefiri əlavə şəkərlə başlayır (əksəriyyəti fermentasiya zamanı yox olur, lakin hamısı deyil), dadlandırılmış süd kefirləri də şirinləşdirilə bilər. Su kefirini tamamilə fermentləşdir və onları sağlam saxlamaq üçün sadə süd kefiri seç.
Tövsiyə olunan oxu: Bağırsaq Sağlamlığı üçün Kefir: Elm Nəyi Göstərir
Dad və necə içmək olar
İki içki tamamilə fərqli şəkildə içilir, bu da onları necə istifadə edəcəyini formalaşdırır:
- Süd kefiri qaymaqlı, qatı və turşdur — daha çox nazik içməli qatığa bənzəyir. Səhər yeməyi içkisi, smuzi əsası və ya ayran əvəzedicisi kimi işləyir və turş dadı yumşaltmaq üçün meyvə ilə yaxşı uyğunlaşır.
- Su kefiri yüngül, qazlı və yüngül şirin-turşdur — daha çox sərinləşdirici içkiyə və ya təbii sodaya bənzəyir. Soyuq halda öz-özünə təravətləndiricidir və qazı və dadı artırmaq üçün meyvə və ya şirə ilə ikinci fermentasiyaya yaxşı uyğun gəlir. Bir çox insan onu xüsusilə sodanın daha sağlam bir əvəzedicisi kimi istifadə edir.
Əgər şəkərli içkiləri azaltmağa çalışırsansa, su kefiri “qazlı və təravətləndirici” ehtiyacını ödəyir; əgər qidalandırıcı və doyurucu bir şey istəyirsənsə, süd kefiri daha çox iş görür.
Tövsiyə olunan oxu: 7 Ümumi Süd Məhsulu üçün Südsüz Əvəzedicilər
Kofein və əlavələr haqqında qeyd
Hər iki içkidə kofein yoxdur, bu da onları günün istənilən vaxtı üçün uyğun edir. Əslində diqqət etməli olduğun şey əlavə şəkərdir: kommersiya su kefirləri və dadlandırılmış süd kefirləri şirinləşdirilə bilər, buna görə etiketləri yoxla və ya daha yaxşısı, özün hazırla və ona nəzarət et. Xüsusilə su kefiri ilə, düzgün tam fermentasiya başlanğıc şəkərin əksəriyyətini çevirir — tələsik hazırlanmış bir partiya daha şirin və şəkər tərkibi daha yüksək qalır.
Hər ikisini evdə hazırlaya bilərsənmi?
Bəli — hər ikisi öz dənələrindən hazırlanır və yeni başlayanlar üçün asandır, baxmayaraq ki, onlar fərqli dənələr istifadə edirlər (süd kefir dənələri şəkərli suda işləməyəcək və əksinə). Evdə hazırlanan versiyalar mağazadan alınanlardan daha probiotik cəhətdən müxtəlif olmağa meyllidir. Prosesi kefir necə hazırlanır səhifəsində və canlı kulturaların özlərini kefir dənələri səhifəsində əhatə edirik.
Nəticə
Su kefiri və süd kefiri qohumdurlar — hər ikisi kefir dənələri ilə fermentləşdirilmiş probiotik içkilərdir — lakin fərqli ehtiyaclara cavab verirlər. Süd kefiri qaymaqlı, turş, qida maddələri ilə zəngin, yaxşı araşdırılmış orijinaldır, probiotikləri ilə yanaşı zülal, kalsium və B12 təmin edir. Su kefiri südsüz, yüngül, qazlı alternativdir — süd məhsullarından qaçırsansa ideal olan az kalorili probiotik sodadır, hətta qidalanması və sübut bazası daha zəif olsa belə.
Universal bir qalib yoxdur: süd kefiri daha yaxşı ümumi qidalandırıcı seçimdir, su kefiri isə daha yaxşı südsüz təravətləndiricidir. Pəhrizinə və dadına görə seç, əlavə şəkərə diqqət et və hər ikisi gününə faydalı canlı kulturalar əlavə edəcək. Kefirin faydaları haqqında daha dərindən məlumat üçün kefirin faydaları bələdçimizə bax.
