Evdə kefir hazırlamaq qorxulu bir fermentasiya layihəsi kimi səslənə bilər, amma bu, bəlkə də ən asan “sıfırdan” hazırlanan yeməkdir: dənələri südə qoyursan, bir gün gözləyirsən və süzürsən. Əslində əksər hissəsi budur. Və nəticəsi əladır — evdə hazırlanan kefir mağazadan alınanlardan daha ucuzdur, probiotik cəhətdən daha müxtəlifdir və dənələrin olduqdan sonra sonsuz təkrar edilə bilər. Əgər baha şüşələr alırdınsa, budur bir neçə sadə addımda öz turş, qazlı, bağırsaq dostu kefiri necə hazırlamaq olar.
Qısa cavab: Süd kefiri hazırlamaq üçün, təxminən 1–2 xörək qaşığı süd kefiri dənəsini 2–4 stəkan südə şüşə bankaya əlavə et, üzərini boşca ört (hava keçirməyən olmasın) və təxminən 24 saat otaq temperaturunda saxla. Qatılaşıb turş olanda, dənələri metal olmayan süzgəcdən süz və kefirin hazırdır — soyuducuda saxla və iç. Eyni dənələri növbəti partiya üçün yenidən istifadə et. Bu, ucuzdur, az səy tələb edir və əksər kommersiya versiyalarından daha müxtəlif probiotik içki verir. İşləməsinə səbəb olan kulturalar üçün kefir dənələri səhifəsinə bax.
Nə lazımdır
Avadanlıq siyahısı təravətləndirici dərəcədə qısa və sadədir:
Təxmin etməyi burax — sənin üçün hazırlanmış yemək planı əldə et.
Powered by DietGenie
Arıqlamaq
Əzələ qazanmaq
Sağlam qidalanmaq
Yeni mətbəxləri kəşf etmək- Süd kefiri dənələri — canlı kultur. Kefir hazırlayan bir dostundan al və ya canlı dənələri onlayn sifariş et. Haradan almaq olar səhifəsinə bax.
- Süd — inək, keçi və ya qoyun südü (tam yağlı süd ən qatı nəticə verir). 1–2 xörək qaşığı dənə üçün təxminən 2–4 stəkan.
- Şüşə banka — təmiz mason bankası və ya oxşarı.
- Metal olmayan süzgəc — plastik və ya neylon tor; dənələrin metalla uzun müddət təmasından çəkin.
- Nəfəs alan örtük — parça və rezin bant, və ya boşca qoyulmuş qapaq.
- Metal olmayan qaşıq — qarışdırmaq və dənələri götürmək üçün.
Bu qədər. Xüsusi avadanlıq, istilik və ya başlanğıc tozları lazım deyil.
Addım-addım metod
- Dənələri südə əlavə et. Təxminən 1–2 xörək qaşığı kefir dənəsini bankana qoy və üzərinə 2–4 stəkan süd tök. Təxmini nisbət 1–2 stəkan südə 1 xörək qaşığı dənədir — daha çox dənə daha sürətli fermentasiya edir.
- Boşca ört. Bankanın üzərinə parça və ya boş qapaq qoy. Hava keçirməyən şəkildə bağlama — mayalar bir az karbon qazı buraxır və onun çıxması lazımdır.1
- Otaq temperaturunda fermentasiya et. Bankanı birbaşa günəş işığından uzaq, tezgahın üzərində təxminən 24 saat saxla. İsti otaqlar daha sürətli; sərin otaqlar daha yavaş fermentasiya edir.
- Yoxla. Kefir qatılaşıb, turş və bir az qazlı olanda hazırdır, və bəlkə də kəsmik və zərdaba ayrılmağa başlayıb. Əgər hələ də duru və südlüdürsə, daha çox vaxt ver; əgər çox ayrılıb və turşdursa, lazım olduğundan daha uzun fermentasiya edib (hələ də yaxşıdır, sadəcə daha turş).
- Dənələri süz. Kefiri metal olmayan süzgəcindən başqa bir qaba tök, keçməsinə kömək etmək üçün yavaşca qarışdır. Dənələr süzgəcdə qalır.
- Növbəti partiyaya başla. Süzülmüş dənələri birbaşa təzə südə qoy ki, yenidən fermentasiya etməyə başlasınlar — onlar sonsuz dərəcədə təkrar istifadə edilə bilər.
- Soyuducuda saxla və dadını çıxar. Hazır kefirin soyuducuya gedir. Onu sadəcə iç, smuzilərə qat və ya ayran kimi istifadə et.
Fermentasiyanı düzgün etmək
Əsas dəyişən vaxt və temperaturdur, və sən zövqünə uyğun tənzimləyirsən:
- Daha qısa fermentasiya (12–18 saat) → daha yumşaq, daha duru, daha az turş kefir.
- Daha uzun fermentasiya (24–36 saat) → daha qatı, daha turş, daha çox ayrılmış.
- İsti mətbəx → sürətləndirir; sərin mətbəx → yavaşladır.
Dada-dada get və tezliklə öz üstünlük verdiyin vaxtı öyrənəcəksən. Əgər kəsmik və zərdaba ayrılırsa, bu xarab olmaq deyil — sadəcə həddindən artıq fermentasiyadır; onu yenidən qarışdır və ya süzüb çalxala.
İkinci fermentasiya (isteğe bağlı)
Əlavə ləzzət və qaz üçün ikinci fermentasiya cəhd et: dənələri süzdükdən sonra, hazır kefiri bir az meyvə (və ya bir dilim limon) ilə şüşəyə bağla və daha 12–24 saat otaq temperaturunda saxla, sonra soyuducuya qoy. Bu, turşuluğu yumşaldır, təbii qaz əlavə edir və əlavə şəkər olmadan onu dadlandırmağa imkan verir. Bu, isteğe bağlıdır, lakin kefiri daha çox qazlı içkiyə bənzədir və yeni başlayanlar üçün daha dadlı edir.
Ümumi problemlər və həlləri
- Kefir qatılaşmır: dənələrin uyğunlaşması üçün vaxt lazım ola bilər (yeni dənələr bir neçə partiya çəkə bilər), otaq çox soyuq ola bilər və ya südə nisbətən daha çox dənəyə ehtiyacın ola bilər.
- Çox turş: çox uzun fermentasiya edirsən — növbəti dəfə daha tez süz.
- Dənələr böyümür: hər partiyada təzə süd olduğundan əmin ol, metaldan çəkin və xlorlu suda yuma.
- Pis/çürük qoxu (sadəcə turş deyil): əgər həqiqətən çürük qoxuyursa və ya kifli görünürsə at — düzgün kefir turş və maya qoxusu verir, çürük deyil.
Evdə hazırlanan kefir olduqca bağışlayıcıdır və kiçik dəyişikliklər normaldır.
Tövsiyə olunan oxu: Su Kefiri yoxsa Süd Kefiri: Hansını İçməlisən?
Niyə özün hazırlamalısan?
Mağazadan alınanlara nisbətən bir neçə əsl üstünlük:
- Daha ucuz. Dənələrin bir dəfəlik xərcindən sonra, yalnız süd üçün ödəyirsən — şüşə kefirin qiymətinin bir hissəsi.
- Daha müxtəlif probiotiklər. Evdə hazırlanan və sənətkarlıq kefiri standartlaşdırılmış kommersiya versiyalarından daha zəngin mikrobial cəmiyyətə malikdir.2
- Qatqısız və əlavə şəkərsiz. İçində nə olduğunu tamamilə sən idarə edirsən.
- Sonsuz təchizat. Dənələr çoxalır, beləliklə ömür boyu təmin olunursan (və paylaşa bilərsən).
Bağırsaq sağlamlığı üçün faydaları üçün bağırsaq sağlamlığı üçün kefir səhifəsinə bax.
Dənələri saxlamaq və fasilələr vermək
Həyatda hər şey olur və hər gün bir partiya fermentasiya etmək istəməyəcəksən. Fasilə vermək üçün, dənələrini təzə süd olan bir bankaya qoy və soyuducuda saxla — soyuq mikrobları çox yavaşladır və bir neçə həftə saxlanıla bilər (daha uzun fasilələr üçün hər bir-iki həftədən bir südü dəyiş). Yenidən başlamağa hazır olanda, onları otaq temperaturuna gətir; istirahətdən sonra ilk bir-iki partiya bir az yavaş və ya dadı fərqli ola bilər, sonra yenidən normal vəziyyətinə qayıdırlar. Daha uzun müddət saxlamaq üçün dənələr qurudula və ya dondurula bilər, baxmayaraq ki, onları canlandırmaq daha çox səbir tələb edir. Bu çeviklik kefiri bu qədər praktik edən şeylərdən biridir — o, sənin cədvəlinə uyğunlaşır, səndən ona uyğunlaşmağı tələb etmir.
Nəticə
Evdə kefir hazırlamaq fermentasiya qədər asandır: süd kefiri dənələrini şüşə bankada südlə birləşdir, boşca ört, təxminən bir gün otaq temperaturunda saxla, sonra dənələri süz və soyuducuya qoy. Dənələri sonsuz istifadə et və fermentasiya vaxtını üstünlük verdiyin qatılıq və turşuluğa uyğun tənzimlə. İsteğe bağlı ikinci fermentasiya şəkərsiz qaz və ləzzət əlavə edir.
Mükafatlar əslindədir — evdə hazırlanan kefir daha ucuz, qatqısız və əksər şüşə versiyalardan daha probiotik cəhətdən müxtəlifdir, hamısı gündə bir neçə dəqiqə səy üçün. Sağlam bir kefir dənələri dəstinə sahib olduqdan sonra, əlində turş, bağırsaq dostu kefirin yenilənə bilən təchizatı var. Sənin üçün etdiyi hər şey üçün kefirin sağlamlıq faydaları bələdçimizə bax.
Farag MA, Jomaa SA, El-Wahed AA, El-Seedi HR. The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety. Nutrients. 2020;12(2):346. PubMed ↩︎
Vieira CP, Rosario AILS, Lelis CA, et al. Bioactive Compounds from Kefir and Their Potential Benefits on Health: A Systematic Review and Meta-Analysis. Oxid Med Cell Longev. 2021;2021:9081738. PubMed ↩︎
