من المثير للدهشة أن غراء ورق الجدران وصلصة السلطة يشتركان في شيء واحد.
إنه صمغ الزانثان، وهو مضاف غذائي ربما لم تسمع عنه من قبل ولكنك على الأرجح تستهلكه عدة مرات في الأسبوع.
نظرًا لوجوده في العديد من المنتجات الصناعية وارتباطه بمشاكل الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي، يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن سلامته.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةلكن إدارة الغذاء والدواء (FDA) تعتبر صمغ الزانثان آمنًا للاستهلاك كمضاف غذائي.
علاوة على ذلك، تتزايد شعبيته كمكمل غذائي ومكون شائع في المنتجات الخالية من الغلوتين.
قد يكون له فوائد صحية، مثل خفض الكوليسترول ومستويات السكر في الدم.
تدرس هذه المقالة الأدلة حول صمغ الزانثان لتحديد ما إذا كان ضارًا أو مفيدًا لصحتك.
في هذه المقالة
ما هو صمغ الزانثان؟
صمغ الزانثان هو مضاف غذائي شائع يضاف عادة إلى الأطعمة كمكثف أو مثبت.
يتم إنتاجه عندما يتم تخمير السكر بواسطة نوع من البكتيريا يسمى Xanthomonas campestris. عندما يتم تخمير السكر، فإنه ينتج سائلًا يشبه المرق أو مادة لزجة، والتي يتم تحويلها إلى مادة صلبة بإضافة الكحول. ثم يتم تجفيفها وتحويلها إلى مسحوق.
عند إضافة مسحوق صمغ الزانثان إلى سائل، فإنه يتشتت بسرعة ويخلق محلولًا لزجًا ومستقرًا. وهذا يجعله عامل تكثيف وتعليق وتثبيت رائع للعديد من المنتجات.
اكتشفه العلماء في عام 1963. ومنذ ذلك الحين، تم بحثه جيدًا وتحديد سلامته. لذلك، وافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) عليه كمضاف غذائي ولم تضع أي قيود على كمية صمغ الزانثان التي يمكن أن يحتوي عليها الطعام.
على الرغم من أنه مصنوع في المختبر، إلا أنه ألياف قابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبان هي كربوهيدرات لا يستطيع جسمك تكسيرها.
بدلاً من ذلك، تمتص الماء وتتحول إلى مادة شبيهة بالهلام في جهازك الهضمي، مما يبطئ عملية الهضم.
لذلك، لا يستطيع جسمك هضم صمغ الزانثان، ولا يوفر أي سعرات حرارية أو مغذيات.
ملخص: صمغ الزانثان هو مضاف غذائي يتم إنتاجه عن طريق تخمير السكر بواسطة البكتيريا. إنه ألياف قابلة للذوبان ويستخدم عادة لتكثيف أو تثبيت الأطعمة.
أين يوجد صمغ الزانثان؟
يوجد صمغ الزانثان في الأطعمة ومنتجات العناية الشخصية والمنتجات الصناعية.
المنتجات الغذائية
يمكن لصمغ الزانثان تحسين قوام وملمس ونكهة وعمر صلاحية ومظهر العديد من الأطعمة.
كما أنه يثبت الأطعمة، مما يساعد بعض الأطعمة على تحمل درجات حرارة ومستويات حموضة مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يمنع الأطعمة من الانفصال ويسمح لها بالتدفق بسلاسة من عبواتها.
يستخدم بشكل متكرر في الطهي الخالي من الغلوتين لأنه يمكن أن يوفر المرونة والهشاشة التي يمنحها الغلوتين للمخبوزات التقليدية.
فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان:
- صلصات السلطة
- منتجات المخابز
- عصائر الفاكهة
- الحساء
- الآيس كريم
- الصلصات والمرق
- الشراب
- المنتجات الخالية من الغلوتين
- الأطعمة قليلة الدسم
منتجات العناية الشخصية
يوجد صمغ الزانثان أيضًا في العديد من منتجات العناية الشخصية والتجميل. يسمح لهذه المنتجات بأن تكون سميكة ولكنها لا تزال تتدفق بسهولة من عبواتها. كما يسمح بتعليق الجزيئات الصلبة في السوائل.
فيما يلي بعض المنتجات الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان:
- معجون الأسنان
- الكريمات
- المستحضرات
- الشامبو
المنتجات الصناعية
يستخدم صمغ الزانثان في العديد من المنتجات الصناعية نظرًا لقدرته على تحمل درجات حرارة ومستويات حموضة مختلفة، والالتصاق بالأسطح، وتكثيف السوائل، مع الحفاظ على تدفق جيد.
تشمل المنتجات الصناعية الشائعة التي تحتوي على صمغ الزانثان ما يلي:
- مبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب ومبيدات الحشرات
- منظفات البلاط والجص والأفران ومراحيض الحمامات
- الدهانات
- السوائل المستخدمة في حفر النفط
- المواد اللاصقة مثل غراء ورق الجدران
ملخص: يضاف صمغ الزانثان إلى العديد من الأطعمة ومنتجات العناية الشخصية والمنتجات الصناعية بسبب خصائصه المثبتة والمكثفة.
قد يخفض صمغ الزانثان سكر الدم
وجدت العديد من الدراسات أن صمغ الزانثان يمكن أن يخفض سكر الدم عند تناوله بجرعات كبيرة.
يُعتقد أنه يحول السوائل في معدتك وأمعائك الدقيقة إلى مادة لزجة تشبه الهلام. وهذا يبطئ عملية الهضم ويؤثر على سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم، مما يقلل من ارتفاعات السكر في الدم بعد تناول الطعام.
أجرت دراسة استمرت 12 أسبوعًا على تسعة رجال مصابين بالسكري وأربعة بدون سكري تناولوا كعكة يوميًا. لمدة ستة أسابيع من الدراسة، تناول الرجال كعكًا بدون صمغ الزانثان. أما في الأسابيع الستة الأخرى، فقد تناولوا كعكًا يحتوي على 12 جرامًا منه.
تم اختبار سكر الدم للمشاركين بانتظام، وكانت مستويات السكر في الدم الصائم وبعد الوجبات لدى الرجال المصابين بالسكري أقل بكثير عند تناول الكعك الذي يحتوي على صمغ الزانثان.
وجدت دراسة أخرى على 11 امرأة أن مستويات السكر في الدم كانت أقل بكثير بعد تناول الأرز مع صمغ الزانثان المضاف، مقارنة بتناول الأرز بدونه.
ملخص: قد يكون صمغ الزانثان قادرًا على خفض سكر الدم عن طريق إبطاء عملية الهضم والتأثير على سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم.
قراءة مقترحة: 9 فوائد صحية وغذائية لنخالة الشوفان
فوائد صحية أخرى لصمغ الزانثان
ارتبط صمغ الزانثان بفوائد صحية محتملة أخرى، على الرغم من أن هذه الفوائد من غير المرجح أن تحدث بدون تناول المكملات الغذائية.
تشمل بعض الفوائد الصحية المحتملة لصمغ الزانثان ما يلي:
- خفض الكوليسترول: تناولت دراسة خمسة رجال 10 أضعاف الكمية الموصى بها من صمغ الزانثان يوميًا لمدة 23 يومًا. أظهرت اختبارات الدم اللاحقة أن الكوليسترول لديهم انخفض بنسبة 10%.
- فقدان الوزن: لاحظ الأشخاص زيادة في الشعور بالامتلاء بعد تناول صمغ الزانثان. قد يزيد من الشعور بالامتلاء عن طريق تأخير إفراغ المعدة وإبطاء عملية الهضم.
- خصائص مكافحة السرطان: وجدت دراسة على الفئران المصابة بالورم الميلانيني أنه أبطأ بشكل كبير نمو الأورام السرطانية وأطال العمر. لم يتم الانتهاء من أي دراسات بشرية، لذا فإن الأدلة الحالية ضعيفة.
- تحسين انتظام الإخراج: يزيد صمغ الزانثان من حركة الماء إلى الأمعاء لإنشاء براز أكثر ليونة وأكبر حجمًا يسهل إخراجه. وجدت الدراسات أنه يزيد بشكل كبير من تكرار وكمية البراز.
- تكثيف السوائل: يستخدم لتكثيف السوائل لأولئك الذين يجدون صعوبة في البلع، مثل كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية.
- بديل اللعاب: يستخدم أحيانًا كبديل للعاب للأفراد الذين يعانون من جفاف الفم، لكن الدراسات حول فعاليته وجدت نتائج متباينة.
ملخص: قد يكون للجرعات الكبيرة من صمغ الزانثان بعض الفوائد، بما في ذلك خفض الكوليسترول، وزيادة الشعور بالامتلاء، وخصائص مكافحة السرطان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات البشرية.
صمغ الزانثان يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي
بالنسبة لمعظم الناس، يبدو أن التأثير الجانبي السلبي الوحيد المحتمل لصمغ الزانثان هو اضطراب المعدة.
وجدت العديد من الدراسات على الحيوانات أن الجرعات الكبيرة يمكن أن تزيد من تكرار التبرز وتسبب برازًا لينًا.
في الدراسات البشرية، وُجد أن الجرعات الكبيرة من صمغ الزانثان لها التأثيرات التالية:
- زيادة تكرار حركات الأمعاء
- زيادة حجم البراز
- براز أكثر ليونة
- زيادة الغازات
- تغيير بكتيريا الأمعاء
لا يبدو أن هذه الآثار الجانبية تحدث إلا إذا تم استهلاك 15 جرامًا على الأقل. سيكون من الصعب الوصول إلى هذه الكمية من خلال نظام غذائي نموذجي.
علاوة على ذلك، قد تكون قدرة صمغ الزانثان على تغيير بكتيريا الأمعاء أمرًا جيدًا، حيث أن العديد من الألياف القابلة للذوبان الأخرى تغير بكتيريا الأمعاء. تُعرف باسم البريبايوتكس وتعزز نمو البكتيريا الجيدة في الأمعاء.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم إمكانات صمغ الزانثان كبريبايوتيك.
ملخص: يمكن أن يكون لصمغ الزانثان تأثير ملين إذا تم تناوله بكميات كبيرة. على الجانب الإيجابي، قد يعمل أيضًا كبريبايوتيك ويشجع نمو البكتيريا الصحية في الأمعاء.
قراءة مقترحة: الجلوكومانان: هل هو مكمل فعال لإنقاص الوزن؟
قد يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنب أو الحد من صمغ الزانثان
بينما يعتبر صمغ الزانثان آمنًا لمعظم الناس، هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يجب عليهم تجنبه.
الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة للقمح أو الذرة أو الصويا أو منتجات الألبان
يُشتق صمغ الزانثان من السكر. يمكن أن يأتي السكر من مصادر مختلفة، بما في ذلك القمح والذرة والصويا ومنتجات الألبان.
قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة لهذه المنتجات إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان ما لم يتمكنوا من تحديد مصدر صمغ الزانثان.
الرضع الخدج
تمت إضافة Simply Thick، وهو مكثف يعتمد على صمغ الزانثان، إلى الحليب الصناعي وحليب الأم للرضع الخدج.
في عدة حالات، أصيب الرضع بالتهاب الأمعاء والقولون الناخر، وهو مرض يهدد الحياة ويسبب التهاب الأمعاء وتلفها وبدء موتها.
بينما يعتبر Simply Thick آمنًا للاستخدام لدى البالغين، يجب على الرضع تجنبه لأن أمعائهم لا تزال في طور النمو.
أولئك الذين يتناولون أدوية معينة أو يخططون لإجراء عملية جراحية
يمكن أن يخفض صمغ الزانثان مستويات السكر في الدم.
قد يكون هذا خطيرًا على الأشخاص الذين يتناولون بعض أدوية السكري التي يمكن أن تسبب انخفاض سكر الدم. يمكن أن يكون خطيرًا أيضًا على الأشخاص الذين يخططون لإجراء عملية جراحية قريبًا.
هؤلاء الأشخاص بخير لتناول بعض الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان، لكن يجب عليهم تجنب كميات كبيرة منه حتى يتم فهم تأثيره على سكر الدم بشكل أفضل.
ملخص: يجب على الرضع الخدج والأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة تجنب صمغ الزانثان. كما يجب على أولئك المعرضين لخطر انخفاض مستويات السكر في الدم تجنب الجرعات الكبيرة منه.
هل صمغ الزانثان آمن للاستهلاك؟
بالنسبة لمعظم الناس، يبدو تناول الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان آمنًا تمامًا.
على الرغم من أن العديد من الأطعمة تحتوي عليه، إلا أنه يشكل حوالي 0.05-0.3% فقط من المنتج الغذائي.
علاوة على ذلك، يستهلك الشخص العادي أقل من 1 جرام من صمغ الزانثان يوميًا. وقد ثبت أن الكميات التي تزيد عن ذلك بـ 20 مرة آمنة.
خصصت اللجنة المشتركة لخبراء المضافات الغذائية له مدخولًا يوميًا مقبولًا “غير محدد”. وتمنح هذا التصنيف عندما تكون المضافات الغذائية ذات سمية منخفضة جدًا، وتكون مستوياتها في الأطعمة صغيرة جدًا بحيث لا تشكل خطرًا على الصحة.
لكن يجب على الناس تجنب استنشاق صمغ الزانثان. فقد وُجد أن العمال الذين تعاملوا معه في شكل مسحوق يعانون من أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا وتهيج في الأنف والحلق.
لذلك، على الرغم من أنك قد تتناول العديد من الأطعمة التي تحتوي عليه، إلا أن كمية تناولك صغيرة جدًا لدرجة أنك من غير المرجح أن تشعر بفوائد أو آثار جانبية سلبية.
ملخص: تحتوي العديد من الأطعمة على صمغ الزانثان، لكنه يوجد بكميات صغيرة جدًا بحيث لا يكون له تأثير كبير على صحتك.
قراءة مقترحة: بدائل صمغ الزانثان: 9 بدائل رائعة
ملخص
صمغ الزانثان هو مضاف شائع للتكثيف والتعليق والتثبيت. يوجد في العديد من الأطعمة والمنتجات ويبدو أنه آمن لمعظم الناس.
قد يكون له فوائد صحية عند تناوله بكميات أكبر، على الرغم من أن هذه المستويات العالية من الاستهلاك يمكن أن تزيد أيضًا من خطر مشاكل الجهاز الهضمي.
من المهم ملاحظة أن مستويات الاستهلاك الأعلى يصعب تحقيقها من خلال نظام غذائي عادي ومن المرجح أن يتم تحقيقها من خلال استخدام مكملات صمغ الزانثان.
بينما أثبتت العديد من الدراسات سلامة صمغ الزانثان في الطعام، إلا أن عددًا قليلاً من الدراسات البشرية قد نظرت في استخدامه كمكمل غذائي.
في غضون ذلك، اشعر بالأمان عند تناول الأطعمة التي تحتوي على صمغ الزانثان. يبدو أنه غير ضار في أسوأ الأحوال.
