النبيذ هو مشروب كحولي شائع مصنوع من عصير العنب المخمر.
يُعد النبيذ الأحمر والأبيض أيضًا من المكونات الشائعة في الطهي. يتم تضمينهما في العديد من الوصفات لتعزيز النكهة واللون.
بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم النبيذ غالبًا في الطهي لتوفير الرطوبة، أو تليين اللحوم، أو إزالة التراكمات من المقلاة.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةإذا لم يتوفر لديك النبيذ، أو إذا اخترت عدم تناول الكحول، فهناك العديد من البدائل غير الكحولية التي يمكنك استخدامها في الطهي والتي ستجعل طعامك لذيذًا بنفس القدر.
تناقش هذه المقالة 11 بديلاً غير كحولي للنبيذ في الطهي.
1. خل النبيذ الأحمر والأبيض
الخل هو سائل مخمر وحامضي يُستخدم عادة في الطهي.
يتكون بشكل أساسي من حمض الأسيتيك والماء بالإضافة إلى المركبات الموجودة في النبيذ، والذي يُستخدم غالبًا لصنع الخل. يمكن أيضًا إنتاج الخل من عصير التفاح، ماء جوز الهند، الشعير، أو الأرز.
يُعد خل النبيذ الأحمر والأبيض بدائل رائعة للنبيذ في الطهي. فلهما نكهات مشابهة للنبيذ، ولن يؤثر الخل بشكل كبير على طعم الطبق.
بشكل عام، يُعد خل النبيذ مفيدًا للوصفات السائلة، مثل تتبيلات السلطة والتتبيلات.
يُفضل استخدام خل النبيذ الأحمر مع اللحم البقري، لحم الخنزير، والخضروات، بينما يعمل خل النبيذ الأبيض جيدًا في الأطباق الخفيفة، مثل تلك التي تحتوي على الدجاج والسمك.
خل النبيذ أكثر حمضية من النبيذ العادي، لذلك يُنصح بتخفيفه قبل إضافته إلى الوصفات، على سبيل المثال عن طريق خلط الماء وخل النبيذ بنسبة 1:1.
من المهم ملاحظة أن الخل قد يحتوي على كميات ضئيلة من الكحول، على الرغم من أنه يختفي في الغالب أثناء عملية التخمير. كما يتم تقليل محتوى الكحول مع الطهي.
ومع ذلك، إذا كان الكحول مقيدًا في نظامك الغذائي، فقد تفضل تجنب خل النبيذ.
ملخص: يمكن لخل النبيذ أن يحل محل النبيذ في الطهي دون أن يؤثر بشكل كبير على طعم الوصفات. ومع ذلك، من المهم تخفيف الخل بالماء قبل استخدامه في الطهي، بسبب حموضته الشديدة.
2. عصير الرمان
عصير الرمان هو مشروب ذو نكهة غنية وفاكهية.
بالإضافة إلى ذلك، عصير الرمان حامضي إلى حد ما ويعزز نكهة أي طعام تقريبًا. نكهته، رائحته، وحموضته قابلة للمقارنة بالنبيذ الأحمر، لذلك يمكن استخدامه ليحل محل النبيذ الأحمر بالتساوي في الطهي.
بما أن عصير الرمان أقل حمضية من النبيذ الأحمر، يمكنك خلطه بملعقة كبيرة من الخل، مما سيؤدي إلى نكهة أقوى.
عصير الرمان لذيذ مع عدة أنواع مختلفة من الأطباق. يعمل جيدًا عند إضافته إلى تتبيلات السلطة والصلصات أو عند استخدامه في تتبيلة للخضروات.
لا يضيف عصير الرمان نكهة إلى الوصفات فحسب، بل قد يوفر أيضًا بعض الفوائد الصحية.
فهو غني بمضادات الأكسدة وقد تمت دراسته لقدرته على خفض ضغط الدم، وهو عامل خطر شائع لأمراض القلب 1.
ملخص: عصير الرمان بديل ممتاز للنبيذ الأحمر في الطهي بسبب لونه، نكهته، وحموضته المماثلة.
3. عصير التوت البري
عصير التوت البري هو مشروب حامض يُعد بديلاً ممتازًا للنبيذ الأحمر بسبب لونه المماثل، نكهته الغنية، وحموضته. فهو يعمق نكهة أي وصفة تقريبًا.
على غرار عصير الرمان، يمكنك استبدال النبيذ الأحمر بعصير التوت البري في الوصفات بنسبة 1:1.
بما أن عصير التوت البري حلو بطبيعته، يُقترح الطهي بنسخة لا تحتوي على سكر مضاف. وإلا، فقد يكون طعم الوصفة أحلى مما كنت تنوي.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقليل حلاوة عصير التوت البري بخلطه بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخل قبل إضافته إلى الوصفات.
قد يكون لعصير التوت البري أيضًا بعض الفوائد الصحية. فقد تمت دراسته لقدرته على تقليل حدوث التهابات المسالك البولية 2 وهو أيضًا غني بمضادات الأكسدة التي تحارب الالتهابات المسببة للأمراض 3.
ملخص: يتميز عصير التوت البري بعدة خصائص مشابهة للنبيذ الأحمر، مما يجعله بديلاً غير كحولي رائع للنبيذ الأحمر في الطهي.
4. الزنجبيل
الزنجبيل هو مشروب غازي بنكهة الزنجبيل. يحتوي عادة على بعض المكونات الأخرى، بما في ذلك الليمون، الليمون الحامض، وسكر القصب.
بسبب مظهره المماثل، يمكن أن يكون الزنجبيل بديلاً للنبيذ الأبيض في الطهي. يمكنك استبدال النبيذ الأبيض بالزنجبيل بكميات متساوية.
حموضة الزنجبيل تجعله مطريًا رائعًا للحوم، مما يعني أنه يكسر البروتينات في اللحم، مما يجعله أكثر ليونة وأسهل في المضغ.
ضع في اعتبارك اختلافات النكهة بين الزنجبيل والنبيذ الأبيض. على الرغم من أن لهما أذواقًا جافة وحلوة متشابهة، يجب استخدام الزنجبيل فقط في الوصفات التي ستعمل جيدًا مع نكهة زنجبيل خفيفة.
ملخص: يمكن أن يحل الزنجبيل محل النبيذ الأبيض في الطهي نتيجة لحموضته وطعمه الحلو المماثل.
قراءة مقترحة: 6 بدائل رائعة لخل الأرز
5. عصير العنب الأحمر أو الأبيض
عصير العنب هو مشروب آخر ذو نكهة غنية يُعد بديلاً غير كحولي ممتاز للنبيذ.
بما أن النبيذ وعصير العنب لهما نكهات وألوان متطابقة تقريبًا، يمكنك استبدال النبيذ بعصير العنب في الوصفات بنسبة 1:1. بطبيعة الحال، يجب استخدام عصير العنب الأبيض بدلاً من النبيذ الأبيض، وعصير العنب الأحمر بدلاً من النبيذ الأحمر.
لتقليل الحلاوة، يمكنك إضافة القليل من الخل إلى عصير العنب، مما سيعزز الحموضة ويزيد من الحموضة. عصير العنب المخلوط بالخل يُعد أيضًا تتبيلة رائعة للحوم أو الخضروات.
عصير العنب ليس مفيدًا في الطهي فحسب، بل هو أيضًا غني بمضادات الأكسدة البوليفينولية.
وقد تمت دراسة هذه المركبات لقدرتها على تعزيز صحة المناعة وقد تخفض بعض عوامل خطر أمراض القلب، مثل ارتفاع ضغط الدم 4.
ملخص: بما أن عصير العنب والنبيذ لهما ألوان ونكهات متشابهة، يمكن استخدام عصير العنب ليحل محل النبيذ بنسبة 1:1 في الوصفات.
6. مرقة الدجاج، اللحم البقري، أو الخضروات
مرقة الدجاج، اللحم البقري، ومرقة الخضروات هي سوائل تُستخدم كأساس للعديد من أنواع الأطباق، بما في ذلك الحساء والصلصات.
تُصنع المرقة عن طريق غلي عظام الحيوانات، اللحم، المأكولات البحرية، أو الخضروات في الماء. غالبًا ما تُضاف بقايا الخضروات، التوابل، والأعشاب لزيادة نكهة المرقة، وتُستخدم بشكل عام لغلي وتليين اللحوم.
بسبب وظيفتها المماثلة في الطهي، تُعد المرقة بديلاً غير كحولي ممتاز للنبيذ.
بما أن مرقة اللحم البقري لها لون ونكهة أعمق، فإنها تعمل بشكل أفضل كبديل للنبيذ الأحمر. من ناحية أخرى، تُعد مرقة الدجاج والخضروات بدائل أفضل للنبيذ الأبيض.
اعتمادًا على النكهة والاستخدام المطلوب في الوصفة، يمكنك استبدال النبيذ بالمرقة بنسبة متساوية. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن المرقة مالحة، وأقل حمضية بكثير، ولها نكهة خفيفة مقارنة بالنبيذ.
إذا كنت تهدف إلى نكهة إضافية، أو تحتاج إلى تليين اللحم في وصفة، فمن المفيد إضافة ملعقة كبيرة من الخل لكل كوب من المرقة في الطبق.
ملخص: يمكن أن تكون مرقة الدجاج، اللحم البقري، والخضروات بديلاً فعالاً للنبيذ في الوصفات، بسبب وظيفتها المماثلة في الطهي.
قراءة مقترحة: خل الأرز مقابل نبيذ الأرز: ما الفرق؟
7. عصير التفاح
عصير التفاح هو مشروب حلو يُعد إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الوصفات.
حلاوة ولون عصير التفاح الفاتح تجعله بديلاً غير كحولي رائع للنبيذ الأبيض في الطهي. يمكن استبدال النبيذ الأبيض بعصير التفاح في الوصفات بنسبة 1:1.
تجدر الإشارة إلى أن عصير التفاح يعمل بشكل أفضل كبديل للنبيذ عندما تتطلب الوصفة كمية صغيرة فقط من النبيذ. وإلا، فقد لا تحصل على النكهة التي كنت تهدف إليها.
على غرار أنواع العصير الأخرى، يمكنك إضافة بعض الخل إلى عصير التفاح لإضافة حموضة ونكهة إضافية إلى الوصفة. عصير التفاح إضافة ممتازة للصلصات المستخدمة لتتبيل الأطباق الخفيفة.
ملخص: عصير التفاح بديل غير كحولي رائع للنبيذ الأبيض بسبب نكهته ولونه المماثلين.
8. عصير الليمون
يتميز عصير الليمون بنكهة حامضة وهو مكون رئيسي في العديد من الوصفات المختلفة.
إضافة عصير الليمون إلى الأطباق طريقة ممتازة لتعزيز النكهات، خاصة إذا كنت تهدف إلى طعم منعش. عصير الليمون حامضي، لذلك يمكن إضافته إلى التتبيلات للمساعدة في تليين اللحوم.
نتيجة لوظائفهما المماثلة، يمكنك استخدام عصير الليمون بدلاً من النبيذ الأبيض في الطهي. ومع ذلك، عصير الليمون حامض جدًا ولا ينبغي أن يحل محل النبيذ الأبيض بالتساوي، لتجنب أن يطغى على طعم طعامك.
قبل إضافته إلى الوصفات، يجب تخفيف عصير الليمون بكميات متساوية من الماء.
على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض، يجب استبداله بنصف كوب من عصير الليمون المخلوط بنصف كوب من الماء.
عصير الليمون غني أيضًا بالعناصر الغذائية. فنصف كوب فقط يوفر 94% من احتياجاتك اليومية من فيتامين C، بالإضافة إلى بعض البوتاسيوم، فيتامينات B، فيتامين E، والمغنيسيوم 5.
ملخص: عصير الليمون طريقة ممتازة لإضافة النكهة والحموضة إلى الأطباق، مما يجعله بديلاً غير كحولي رائع للنبيذ الأبيض في الطهي.
9. سائل الفطر المعلب
عندما يتم تعليب الفطر، يتم خلطه بسائل يمتص بعض نكهاته.
إحدى طرق استخدام سائل الفطر المعلب هي كبديل غير كحولي للنبيذ الأحمر في الطهي. بما أن الفطر له طعم مالح، يُقترح استخدام السائل في الأطباق المالحة.
ومع ذلك، إذا كنت تهدف إلى نكهة أحلى في وصفة، فقد يكون من المفيد خلط سائل الفطر المعلب مع عصير التوت البري، الرمان، أو العنب.
على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبين من النبيذ الأحمر، يمكنك استبدالها بمزيج من كوب واحد من سائل الفطر المعلب مع كوب واحد من عصير التوت البري.
بالإضافة إلى ذلك، لاحظ أن الفطر المعلب والسائل يمكن أن يكونا غنيين بالصوديوم. إذا كنت ترغب في التحكم في محتوى الصوديوم في وصفاتك، تأكد من اختيار فطر معلب قليل الصوديوم.
ملخص: سائل الفطر المعلب بديل ممتاز للنبيذ الأحمر في الطهي، خاصة في الأطباق المالحة.
قراءة مقترحة: بدائل عصير الليمون: 8 بدائل ذكية
10. عصير الطماطم
يتميز عصير الطماطم بنكهة حامضة ومرة إلى حد ما. يُضاف إلى عدة أنواع من الوصفات لتعزيز النكهات.
يمكنك استخدام عصير الطماطم كبديل للنبيذ الأحمر في الطهي، بسبب حموضته ولونه المماثلين. اعتمادًا على النكهة التي تهدف إليها، يمكن استخدام عصير الطماطم بدلاً من النبيذ الأحمر بنسبة 1:1.
بما أن عصير الطماطم مر بطبيعته، فقد يكون من المفيد خلطه بعصير الفاكهة إذا كنت ترغب في تحلية الوصفة. يعمل جيدًا في الوصفات التي تتطلب التتبيل.
يختلف طعم عصير الطماطم تمامًا عن النبيذ، لذلك قد يكون من المفيد تذوقه عند الطهي به لضمان حصولك على النكهة المطلوبة.
عصير الطماطم ليس مكونًا رائعًا للطهي فحسب، بل هو أيضًا صحي. كوب واحد (237 مل) يوفر أكثر من 20 عنصرًا غذائيًا مختلفًا، بما في ذلك 74% من احتياجاتك اليومية من فيتامين C و 22% من فيتامين A 6.
علاوة على ذلك، فهو غني بمضاد الأكسدة الليكوبين، والذي تمت دراسته لقدرته على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان 7.
ملخص: عصير الطماطم حامضي وله لون مشابه للنبيذ الأحمر، مما يجعله بديلاً غير كحولي رائع للنبيذ الأحمر في الطهي.
11. الماء
إذا لم يتوفر لديك أي من المكونات المذكورة سابقًا، يمكنك ببساطة استخدام الماء ليحل محل النبيذ في الطهي.
بينما لن يساهم الماء بأي نكهة، لون، أو حموضة في الوصفة، فإنه يوفر السائل، مما سيمنع الطبق من أن يصبح أكثر جفافًا مما كنت تنوي.
إذا كان لديك خل عادي أو سكر متاح، يمكنك خلطهما بالماء للمساعدة في تعزيز النكهة.
أما بالنسبة للكميات، فإن 1/4 كوب ماء، 1/4 كوب خل، وملعقة كبيرة سكر هو خليط مفيد للاستخدام كبديل بنسبة 1:1. ومع ذلك، قد تحتاج إلى تغيير هذا اعتمادًا على ما تصنعه.
ملخص: يساهم الماء بالسائل في الوصفات، لذلك يمكن استخدامه ليحل محل النبيذ في الطهي. ومع ذلك، فإنه لا يساهم بأي نكهة، لون، أو حموضة.
ملخص
توجد عدة مكونات غير كحولية لها خصائص مشابهة للنبيذ ويمكن استخدامها كبدائل للنبيذ في الطهي.
قد تحل بعض المكونات، مثل عصير العنب، محل النبيذ بالتساوي في الوصفات، بينما قد تحتاج مكونات أخرى إلى خلطها بمكونات أخرى لعمل بديل فعال.
من المهم أن تضع في اعتبارك النكهة التي ترغب فيها عند استبدال النبيذ في الوصفات. على سبيل المثال، إذا كنت تبحث عن طعم حلو، فمن الأفضل استخدام مكون حلو.
أيضًا، قد تجد أنه من المفيد إجراء اختبار تذوق عند استبدال النبيذ في الطهي، لضمان حصولك على النكهة المطلوبة في الطبق.
Aviram M, Dornfeld L. Pomegranate juice consumption reduces oxidative stress, atherogenic modifications to LDL, and platelet aggregation: studies in humans and in atherosclerotic apolipoprotein E-deficient mice. Am J Clin Nutr. 2001 May;73(5):893-904. doi: 10.1093/ajcn/73.5.893. PMID: 11333840. ↩︎
Wang CH, Fang CC, Chen NC, Liu SS, Yu PH, Wu TY, Chen WT, Lee CC, Chuang YC, Hwang LP. Cranberry-Containing Products for the Prevention of Urinary Tract Infections in Susceptible Populations: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Arch Intern Med. 2012 Jul 9;172(13):988-96. doi: 10.1001/archinternmed.2012.3004. PMID: 22777677. ↩︎
Blumberg JB, Camesano TA, Krueger CG, Howell AB, Manach C, Sies H, Vita JA. Cranberries and Their Bioactive Constituents in Human Health. Adv Nutr. 2013 Jul 1;4(4):406-32. doi: 10.3945/an.113.004473. PMID: 23858097; PMCID: PMC3712374. ↩︎
Vinson JA, Teufel K, Wu N. Red wine, dealcoholized red wine, and especially grape juice, inhibit plasma lipid peroxidation in men. Nutr Res. 2001 Sep;21(9):1323-1330. doi: 10.1016/S0271-5317(01)00340-0. PMID: 11673034. ↩︎
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central. Lemons, raw, without peel. Retrieved from https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170176/nutrients ↩︎
U.S. Department of Agriculture. (2019). FoodData Central. Tomatoes, red, ripe, raw, year round average. Retrieved from https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170457/nutrients ↩︎
Story EN, Kopec RE, Schwartz SJ, Harris GK. An Update on the Health Effects of Tomato Carotenoids. Annu Rev Food Sci Technol. 2010;1:189-210. doi: 10.1146/annurev.food.102308.124120. PMID: 22129335; PMCID: PMC3850026. ↩︎
