يحتوي الخل على درجة حموضة منخفضة، مما يجعله حمضيًا، لكن استهلاكه لا يغير توازن درجة الحموضة في جسمك، والذي يظل ثابتًا ما لم تكن تعاني من مشكلة صحية معينة.
يخدم الخل أغراضًا متعددة، من الطهي وحفظ الطعام إلى مهام التنظيف.
بعض أنواع الخل، مثل خل التفاح، شائعة في عالم الصحة الطبيعية ويُزعم أنها تقلو جسمك.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةنظرًا لأن الخل حمضي بطبيعته، فقد أدى ذلك إلى ارتباك حول ما إذا كان حمضيًا أم قلويًا بطبيعته.
توضح هذه المقالة ما إذا كان الخل حمضيًا أم قلويًا وتناقش أهميته لصحتك.
ما هي درجة الحموضة؟
لفهم ما إذا كان شيء ما حمضًا (حمضيًا) أو قاعدة (قلويًا)، يجب أن تفهم ما هي درجة الحموضة.
مصطلح pH هو اختصار لـ “potential of hydrogen” (إمكانية الهيدروجين).
ببساطة، درجة الحموضة هي مقياس يقيس مدى حمضية أو قلوية شيء ما.
يتراوح مقياس درجة الحموضة من 0 إلى 14:
- 0.0–6.9 حمضي
- 7.0 متعادل
- 7.1–14.0 قلوي (يُعرف أيضًا بالأساسي)
جسم الإنسان قلوي قليلاً بدرجة حموضة تتراوح بين 7.35 و 7.45. تعمل الكلى والرئتان تلقائيًا للحفاظ على مستوى درجة الحموضة في دمك ضمن هذا النطاق الضيق.
إذا انخفضت درجة الحموضة في جسمك عن هذا النطاق، فقد تكون لها عواقب وخيمة أو حتى مميتة، حيث يمكن أن تتعطل العمليات الداخلية أو تتوقف تمامًا.
من المهم ملاحظة أن درجة الحموضة في جسمك تتغير فقط في حالات مرضية معينة ولا تتأثر بنظامك الغذائي.
ملخص: تقيس درجة الحموضة مدى حمضية أو قلوية شيء ما. جسمك قلوي قليلاً بدرجة حموضة تتراوح بين 7.35 و 7.45. تعمل رئتيك وكليتيك للحفاظ على درجة الحموضة في جسمك ضمن هذا النطاق.
هل الخل حمضي أم قلوي؟
يأتي الخل من العبارة الفرنسية “vin aigre”، والتي تعني النبيذ الحامض.
يمكن صنعه من أي شيء تقريبًا يحتوي على السكر، بما في ذلك الفاكهة والخضروات والحبوب. تخمر الخمائر السكر أولاً إلى كحول، والذي يتحول بعد ذلك إلى حمض الخليك بواسطة البكتيريا.
حمض الخليك يجعل الخل حمضيًا بقوة، بدرجة حموضة نموذجية تتراوح بين 2 و 3.
خل التفاح مقابل الخل الأبيض
يُنتج خل التفاح بطريقة مشابهة للخلول الأخرى. أولاً، يُخمر عصير التفاح بالخميرة. يحول هذا السكر الموجود في التفاح إلى كحول. ثم تُضاف بكتيريا حمض الخليك لتحويل الكحول إلى حمض الخليك.
يبدأ الخل الأبيض أيضًا بالسكريات التي تُخمر بالخميرة ثم تُقطر لصنع الكحول. بعد ذلك، تُضاف بكتيريا حمض الخليك إلى خليط من الكحول المقطر والماء. تحول البكتيريا الكحول إلى حمض الخليك.
مستويات الحمض في خل التفاح والخل الأبيض متشابهة. يحتوي خل التفاح على 5%-6% حمض الخليك، بينما يحتوي الخل الأبيض على 4%-7%.
لا يحتوي كل من خل التفاح والخل الأبيض عادةً على فيتامينات، ويحتويان فقط على كميات ضئيلة من المعادن.
نظرًا للتشابهات، لماذا يعتقد بعض الناس أن خل التفاح طعام قلوي؟ قد يكون ذلك لأن هذا الطعام مرتبط بالتفاح، وهو “قلوي”. هذا يعني أنه عندما يهضم جسمك التفاح، تُنتج منتجات ثانوية قلوية.
ومع ذلك، فإن خل التفاح طعام مختلف تمامًا عن التفاح، وله تركيبة غذائية مختلفة جدًا. من الناحية الغذائية، يشبه خل التفاح الخل الآخر أكثر بكثير مما يشبه التفاح. لا يوجد دليل يدعم فكرة أن خل التفاح طعام قلوي.
ملخص: الخل حمضي جدًا، بدرجة حموضة تتراوح بين 2 و 3. خل التفاح مشابه غذائيًا لأنواع الخل الأخرى. يعتقد البعض أنه أكثر قلوية من الخل الآخر، لكن لا يوجد دليل يدعم ذلك.
هل تهم درجة حموضة الأطعمة؟
في السنوات الأخيرة، أصبحت مستويات درجة الحموضة اتجاهًا صحيًا.
يعتمد ذلك على فكرة أن الأطعمة المختلفة يمكن أن تغير درجة الحموضة في جسمك.
يعتقد المؤيدون أن تناول نظام غذائي غني بالأطعمة الحمضية يمكن أن يجعل جسمك أكثر حمضية وبالتالي أكثر عرضة للأمراض والعلل بمرور الوقت.
بشكل عام، لا يوجد دليل يظهر أن الطعام يؤثر سلبًا على مستويات درجة الحموضة في الدم لدى الأشخاص الأصحاء.
إنها حالة طبية طارئة إذا انخفضت درجة الحموضة في جسمك عن النطاق الصحي. لهذا السبب، يحتوي جسمك على العديد من الآليات المعمول بها لتنظيم توازن درجة الحموضة عن كثب.
بينما يزعم البعض أن تناول المزيد من الأطعمة القلوية يمكن أن يمنع الأمراض، تظهر هذه الأبحاث نتائج مختلطة. هذا يعني أن العديد من الادعاءات حول النظام الغذائي القلوي لا تستند إلى حقائق. تشمل بعض الحالات التي تمت دراستها ما يلي:
قراءة مقترحة: النظام الغذائي القلوي: مراجعة علمية
- هشاشة العظام: يعتقد مؤيدو النظام الغذائي القلوي أنه عندما تكون درجة الحموضة في جسمك حمضية، فإنه يستخدم المعادن من عظامك لتحييد الحموضة. ومع ذلك، تظهر الدراسات أنه لا يوجد ارتباط بين الاثنين.
- فقدان العضلات: ثبت أن بعض الحالات مثل الحماض الأيضي تعزز فقدان العضلات. ومع ذلك، يعتقد بعض المؤيدين أن الأطعمة الحمضية قد يكون لها تأثير مماثل. تشير عدد قليل من الدراسات إلى أنه قد يكون هناك ارتباط، لكن الأدلة محدودة.
- اضطرابات الجهاز الهضمي: قد يخفف تناول الأطعمة منخفضة الحموضة من الانزعاج الهضمي. بينما هذا صحيح، فإنه لا يعالج اضطرابات الأمعاء الأكثر تعقيدًا.
- مرض الكلى المزمن: وفقًا للدراسات، قد يدعم النظام الغذائي القلوي - وتحديداً نظام غذائي نباتي غني بالفواكه والخضروات - وظائف الكلى لدى بعض الأشخاص المصابين بمرض الكلى المزمن. ومع ذلك، إذا كنت تعاني من حالة كلوية، فمن الضروري اتباع نصيحة طبيبك وأخصائي التغذية.
الوقاية من السرطان
من المعروف أن البيئات الحمضية تعزز نمو الخلايا السرطانية، لذلك يعتقد مؤيدو النظام الغذائي القلوي أن الأطعمة الحمضية قد تعزز السرطان.
أظهرت بعض الدراسات وجود ارتباط بين نظام غذائي شديد الحموضة وخطر الإصابة بالسرطان. لكن وفقًا للباحثين، هناك حاجة إلى المزيد من الأدلة قبل أن نتمكن من معرفة ما إذا كان هناك بالفعل ارتباط.
إذا كنت ترغب في تغيير نظامك الغذائي لتقليل خطر الإصابة بالسرطان، يوصي الخبراء بما يلي:
- تناول المزيد من الفاكهة والخضروات
- تناول المزيد من الحبوب الكاملة
- الحد من الأطعمة المصنعة
- الحد من اللحوم المصنعة والحمراء
- الحد من المشروبات المحلاة بالسكر
بينما يعد النظام الغذائي الصحي ضروريًا، فإنه ليس بديلاً عن طرق الوقاية أو الفحص أو العلاج الأخرى التي يوصي بها طبيبك.
قراءة مقترحة: 6 فوائد صحية لخل التفاح
هل يغير النظام الغذائي درجة حموضة البول؟
غالبًا ما يقلق الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قلويًا بشأن كيفية تأثير الطعام على درجة الحموضة في أجسامهم. لهذا السبب، يستخدم العديد من المؤيدين شرائط اختبار درجة الحموضة في البول لاختبار مستويات درجة الحموضة لديهم.
قد يخمن بعض الناس أن استهلاك الأطعمة الحمضية مثل الخل يجعل بولك أكثر حمضية. لكن الحقيقة أكثر تعقيدًا.
في الواقع، العديد من الأطعمة الحمضية هي مصادر للبروتين، مثل اللحوم والبيض والجبن والمكسرات. ينتج هضم هذه الأطعمة منتجات ثانوية حمضية، يتم طرد بعضها في بول الشخص.
على الرغم من أن نظامك الغذائي يمكن أن يؤثر على قيمة درجة الحموضة في بولك، إلا أن هذا يحدث فقط لأن جسمك يحول الأحماض الزائدة في الجسم إلى بولك للحفاظ على توازن درجة الحموضة الداخلية لديك.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤثر عوامل أخرى غير نظامك الغذائي على درجة الحموضة في بولك. هذا يجعلها مؤشرًا ضعيفًا لدرجة الحموضة الكلية في جسمك.
ملخص: الادعاءات الصحية حول النظام الغذائي القلوي لا تدعمها أدلة قوية. لا يوجد دليل يؤكد أن درجة الحموضة في الأطعمة تؤثر على درجة الحموضة الداخلية في جسمك. علاوة على ذلك، تميل التغيرات في درجة الحموضة في البول إلى أن تكون مؤشرًا ضعيفًا لدرجة الحموضة الداخلية في جسمك.
فوائد الخل
بينما من المحتمل ألا يؤثر الخل على درجة الحموضة في جسمك، إلا أن الاستهلاك المنتظم قد يكون له فوائد أخرى.
فيما يلي بعض الفوائد المحتملة للخل:
- قد يقتل الخل البكتيريا الضارة. تجعل الخصائص الحمضية للخل منه عامل تنظيف وتطهير ممتاز. كما أنه مادة حافظة طبيعية لمنع البكتيريا مثل الإشريكية القولونية من إفساد الطعام.
- قد يقلل الخل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. أظهرت العديد من الدراسات على الحيوانات أن الخل يمكن أن يقلل ضغط الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية وعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب الأخرى. ومع ذلك، من غير المعروف ما إذا كان الخل سيكون له نفس التأثير على البشر.
- قد يزيد الخل من حساسية الأنسولين. ثبت أن الخل يزيد من حساسية الأنسولين ويخفض مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
- قد يعزز الخل فقدان الوزن. تشير بعض الدراسات إلى أن الخل، بما في ذلك خل التفاح، قد يساعد في إنقاص الوزن عن طريق كبح الشهية وتقليل تناول السعرات الحرارية. ومع ذلك، فإن الأدلة التي تربط تناول الخل بفقدان الوزن ضعيفة جدًا بحيث لا يمكن استخلاص استنتاج.
الآثار الجانبية للخل
تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي قلوي أو مخفض للحموضة يحد من الأطعمة المنتجة للحمض قد يفيد الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة. يميل الأشخاص الذين يتبعون هذا النظام الغذائي أيضًا إلى تجنب بعض الأطعمة شديدة الحموضة مثل الصودا والمياه الغازية.
مثل الصودا والمياه الغازية، الخل طعام شديد الحموضة. إذا كنت تحد من الأطعمة الحمضية لأسباب طبية، فمن الجيد أن تسأل طبيبك أو أخصائي التغذية عن استهلاك الخل.
قد يختار الأشخاص الذين يجدون أن الأطعمة الحمضية تسبب لهم ارتجاع الحمض أو حالات هضمية أخرى الحد من تناول الخل.
بغض النظر عن حالتك الصحية، يرتبط استهلاك الخل بكميات كبيرة ببعض الآثار الجانبية. وتشمل هذه تآكل مينا الأسنان وانخفاض مستويات البوتاسيوم.
ملخص: قد يفيد الاستهلاك المنتظم أو استخدام الخل قلبك ومستويات السكر في الدم ووزنك، لكن الأدلة على بعض هذه الادعاءات ضعيفة. قد يؤدي استهلاك الخل بكميات كبيرة أيضًا إلى آثار جانبية مثل تآكل الأسنان وانخفاض البوتاسيوم.
قراءة مقترحة: الأطعمة الحمضية: ما يجب الحد منه أو تجنبه للصحة
ملخص
جميع أنواع الخل حمضية بسبب انخفاض مستويات درجة الحموضة فيها.
ومع ذلك، فإن حموضة ما تأكله لا تغير درجة الحموضة في جسمك، وذلك بفضل الأنظمة الداخلية التي تحافظ على مستوى ثابت لدرجة الحموضة من أجل وظائف الجسم السليمة.
السيناريوهات الوحيدة التي قد تنحرف فيها درجة الحموضة في جسمك عن هذا النطاق المتوازن تشمل أمراضًا معينة أو أزمات صحية.
الخل متعدد الاستخدامات لتتبيل الأطعمة المختلفة، مما يجعله جزءًا قيمًا من خطة نظامك الغذائي. قد يقدم بعض الفوائد الصحية، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ذلك.
