كلنا نحب حلوى فاخرة بعد العشاء أو وجبة إفطار حلوة في عطلات نهاية الأسبوع.
ولكن إذا كنت نباتيًا، فلا يمكنك استخدام البيض أو الزبدة أو الحليب أو اللحوم أو أي منتجات حيوانية أخرى.
هذا ما يجعل فكرة الخبز النباتي مخيفة. كيف سأصنع كعكة بدون بيض أو زبدة؟ ولكن صدق أو لا تصدق، الخبز النباتي أسهل بكثير مما تتخيل. بقليل من الابتكار والإبداع، ستندهش من مدى بساطة ولذة الحلويات النباتية.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
بدائل الخبز النباتي
بدائل الخبز النباتي سهلة الحصول عليها جدًا. بينما هي موجودة في كل مكان، عليك أن تعرف أين تبحث.
يمكنك العثور على الكثير من الخيارات والبدائل النباتية في قسم المنتجات العضوية في متجر البقالة الخاص بك. البيض والحليب والزبدة هي المكونات الثلاثة الرئيسية غير النباتية المستخدمة في العديد من وصفات الحلويات التقليدية، لذلك سيتعين عليك استبدالها إذا كنت تخطط لصنع حلوى نباتية.
البيض
بدائل البيض النباتية ليست بالضرورة مصنوعة لتذوق مثل البيض (على الرغم من أن بعضها كذلك)، بل لتحل محل وظيفته. البيض هو المكون الرابط في الحلويات. والأهم من ذلك، أنه عامل الرفع في المخبوزات: يساعد البيض على ارتفاعها وتمددها في الفرن.
تتوفر بدائل البيض النباتية في متاجر البقالة العامة. عادة، ستحتاج فقط إلى إضافة الماء إلى الكمية المحددة من بديل البيض المطلوب. إليك قائمة ببدائل البيض النباتية المفضلة لدي.
كل من الخلطات والأطعمة التالية تعادل بيضة واحدة:
بيض الكتان
- اخلط ملعقة كبيرة من بذور الكتان مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. اخلط حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
الموز
- اهرس نصف موزة.
بذور الشيا
- اخلط ملعقة كبيرة من بذور الشيا مع 1/3 كوب من الماء.
مسحوق بروتين الصويا
- اخلط ملعقة كبيرة من مسحوق بروتين الصويا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء.
الزبدة
تستخدم الزبدة في كل أنواع المخبوزات تقريبًا. إنها ضرورية في الخبز. ستجدها في البراونيز، الكب كيك، الكوكيز — سمِها ما شئت، إنها موجودة.
لحسن الحظ، العثور على الزبدة النباتية بسيط مثل اختيار مكون مختلف — ولكن ربما مفاجئ.
إليك بعض خيارات الزبدة النباتية لتجربتها:
الأفوكادو
- اهرس كوبًا واحدًا من الأفوكادو لاستبدال كوب واحد من الزبدة.
- نصيحة: جرب استخدام محضرة الطعام لهرس الأفوكادو أولاً.
زيت جوز الهند
- زيت جوز الهند بنسبة 1:1 للزبدة، لذا فإن 1/2 كوب من زيت جوز الهند يعادل 1/2 كوب من الزبدة.
- يأتي زيت جوز الهند عادة في شكل صلب، لذا ستحتاج إلى التعامل معه قليلاً.
- نصيحة: زبدة جوز الهند المنزلية سهلة الصنع حقًا. اطلع على هذه الوصفة لزبدة جوز الهند المنزلية.
التوفو الناعم
- يعمل التوفو الناعم بشكل رائع بدلاً من البيض في المخبوزات الكثيفة مثل البراونيز، الكيش، والكاسترد. بيضة واحدة تعادل 1/4 كوب من التوفو الناعم المهروس.
- يضيف التوفو الرطوبة فقط، لذا ستحتاج إلى إضافة صودا الخبز أو مسحوق الخبز إلى وصفتك.
الحليب
صدق أو لا تصدق، هناك الكثير من خيارات الحليب النباتي. العديد من بدائل الحليب النباتي المتوفرة مصنوعة من المكسرات. يمكنك أيضًا صنع حليبك النباتي الخاص بك. اطلع على هذه الوصفة لحليب الكاجو المنزلي.
ولكن إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المكسرات، يمكنك استخدام حليب الصويا. وإذا كنت تعاني من حساسية تجاه الصويا أو لا تحب طعمه، فلا يزال لديك خيارات، مثل حليب جوز الهند! كما قلت، هناك قائمة لا نهاية لها من الحليب النباتي. إليك مفضلاتي:
حليب اللوز
- يأتي حليب اللوز بالعديد من النكهات المختلفة مثل الفانيليا، الشوكولاتة، وغير المحلى.
حليب الصويا
- هذا خيار رائع إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المكسرات.
- نصيحة: اصنع حليب الصويا الخاص بك في المنزل: حليب الصويا المنزلي
حليب جوز الهند
- يستخدم حليب جوز الهند عادة لصنع الآيس كريم النباتي.
حليب الكاجو
- حليب الكاجو يشبه حليب اللوز ولكنه أكثر سمكًا وكريمية.
هذه ليست سوى بعض البدائل النباتية الأكثر شيوعًا للحليب والزبدة والبيض، ولكنها ليست كلها. من الجيد تجربة بدائل مختلفة لمعرفة أيها يعمل بشكل جيد في وصفات معينة.
بمجرد أن تبدأ في الخبز، ستعرف أيها يعمل بشكل أفضل لأي وصفات ولماذا.
وصفات حلويات نباتية
قد يكون من الصعب العثور على حلويات نباتية في المطاعم أو محلات البقالة. ويصر معظم الناس على استخدام الزبدة والحليب والبيض لعمل حلوى لذيذة وكريمية في المنزل.
ولكن لا يزال بإمكانك الحصول على حلوى فاخرة وحلوة باستخدام بدائل نباتية.
إليك بعض وصفاتي النباتية المفضلة التي أحب صنعها:
بان كيك الموز النباتي
هذه البان كيك النباتية هي بداية حلوة مثالية لصباحك.
المكونات
- 1 كوب خليط بان كيك بيسكويك
- 1 كوب تفاح مقطع
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (مثل زيت الخضروات أو الكانولا)
- 2 ملعقة صغيرة زبدة نباتية
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- موزة ناضجة، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
- 1 كوب ماء
- شراب القيقب (اختياري)
- 1 كوب حليب نباتي مغلي، مثل حليب الصويا أو اللوز (اختياري)
الوصفة
أولاً، في وعاء كبير، اخلط خليط البان كيك وحوالي 1/2 كوب من الماء حتى يصبح قوامه خفيفًا. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كان سميكًا جدًا. يمكنك جعل الخليط أكثر سمكًا بإضافة المزيد من خليط البان كيك أو نشا الذرة. أضف بعض السكر الأبيض لمزيد من الحلاوة إذا رغبت في ذلك. اخلط الخليط جيدًا بمساعدة ملعقة أو شوكة حتى يمتزج جيدًا ولا يترك أي كتل.
بعد ذلك، خذ الموز المهروس واطويه في الخليط. تأكد من استخدام موزة ناضجة تمامًا حتى يكون طعمها حلوًا. الآن حان وقت صنع البان كيك. ادهن مقلاتك الكبيرة بالزيت النباتي. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة النباتية لدهن مقلاتك.
بعد ذلك، باستخدام مغرفة، اسكب كمية صغيرة من خليط البان كيك في المقلاة. عندما تبدأ فقاعات صغيرة في الظهور على سطح البان كيك، اقلب البان كيك واطهيه على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. كرر حتى تستخدم كل خليط البان كيك.
الآن حان وقت صنع التفاح المكرمل! في قدر، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية واتركها حتى تغلي. بعد أن تذوب الزبدة، أضف التفاح المقطع، السكر، ورشة ملح. أضف عصير الليمون وحرك من حين لآخر حتى يلين التفاح. عندما ينضج التفاح، ارفعه عن النار.
كب كيك كعكة الجزر النباتية مع كريمة الجبن
هل ترغب في إضافة بعض الخضروات إلى حلوىك؟ تحقق من هذه الكب كيك البديلة الصحية.
مكونات الكعكة
- 1/2 كوب سكر بني
- 1/2 كوب سكر أبيض
- 2 كوب جزر مبشور
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 3/4 كوب حليب لوز/حليب صويا
- 2/3 كوب زيت جوز الهند
- 2 و 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
مكونات كريمة الجبن
- 1 كوب مارجرين نباتية
- 12 أونصة جبنة كريمية نباتية غير مهدرجة
- 4 و 1/2 كوب سكر بودرة
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا
- 1 و 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
تعليمات الكعكة
- سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وبطن صينية الكب كيك بأكواب الخبز. (إذا كنت تصنع كعكة، ادهن صينية الكعكة).
- في وعاء كبير، اخلط السكر البني، السكر الأبيض، الجزر، والفانيليا. أضف زيت جوز الهند والحليب وحرك حتى يمتزج.
- في وعاء منفصل متوسط الحجم، اخفق المكونات الجافة: الدقيق، البيكنج بودر، البهار الحلو، والقرفة.
- أضف المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة. اخفق بخلاط يدوي أو خلاط قائم حتى يمتزج تمامًا.
- ابدأ بغرف حوالي 3 ملاعق كبيرة في كل كوب كب كيك. أستخدم مغرفة الآيس كريم لمساعدتي في تحديد كمية الخليط التي يجب استخدامها لكل كب كيك.
- ضع الكب كيك في الفرن لمدة تتراوح بين 18-20 دقيقة، حتى يصبح الجزء العلوي من الكب كيك ذهبي اللون.
تعليمات كريمة الجبن النباتية
بينما تنتظر خبز الكب كيك، يمكنك البدء في تحضير الكريمة.
- في وعاء كبير، اخفق الزبدة النباتية/السمن النباتي بخلاط يدوي حتى يصبح كريميًا.
- أضف الجبنة الكريمية واستمر في الخفق حتى تمتزج.
- أضف باقي المكونات إلى الخليط: السكر البودرة، الفانيليا، وعصير الليمون. أضف السكر البودرة تدريجيًا. اخفق حتى يمتزج تمامًا ويصبح قوامه كريميًا.
- اترك الكب كيك يبرد لمدة 15-20 دقيقة على الأقل بعد إخراجه من الفرن، حتى لا يذوب التزيين. زين الكب كيك وانتهيت!
كوكيز السكر النباتية
هذه الكوكيز السكرية الناعمة والمطاطية للغاية مصنوعة بصلصة منزلية. ستجعلك تشعر بالحنين مرة أخرى!
مكونات الكوكيز
- 1 و 1/2 كوب سكر بودرة
- 1 كوب مارجرين نباتية
- 1/4 كوب حليب لوز/حليب صويا
- 1 و 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 و 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
مكونات التزيين
- 4 أكواب سكر بودرة
- 5 ملاعق كبيرة حليب لوز/حليب صويا
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
التعليمات
- سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وادهن صينية الخبز.
- في وعاء كبير، اخلط السكر البودرة، الزبدة النباتية، الحليب، والفانيليا. أضف الدقيق، نشا الذرة، البيكنج صودا، وكريمة التارتار. اخفق بخلاط يدوي أو خلاط قائم حتى يمتزج تمامًا.
- شكّل العجين إلى كرات بحجم 2 بوصة.
- اخبز لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح كوكيز السكر ذهبي اللون.
- اترك الكوكيز يبرد قبل إضافة التزيين. وجدت أنه من الأسهل فرد التزيين بسكين الزبدة أو الجبن. واستمتع!
آيس كريم جوز الهند النباتي
انتعش هذا الصيف بآيس كريم جوز الهند النباتي. إنه العلاج المثالي الذي لن يجعلك تشعر بالذنب بعد تناوله.
المكونات
- 28 أونصة (علبتان، 14 أونصة لكل منهما) كريمة جوز الهند أو حليب جوز الهند (يفضل كامل الدسم)
- 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند المذاب
- 1/2 كوب سكر قصب عضوي (يمكنك أيضًا استخدام شراب القيقب أو رحيق الأغاف)
- 2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا نقية
- 1 قرن فانيليا أو 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فانيليا. إذا كنت تستخدم قرن فانيليا، فتأكد من شقه وكشطه.
- رشة ملح بحر (اختياري)
التعليمات
- باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم، اخلط حليب جوز الهند، زيت جوز الهند، خلاصة الفانيليا، قرن الفانيليا المكشوط، سكر القصب العضوي (أو البديل المفضل)، وملح البحر. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط لخلط المكونات. اخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وكريمية. يجب أن يذوب السكر تمامًا.
- (تخطى هذه الخطوة إذا لم يكن لديك صانعة آيس كريم). خذ هذا الخليط وأضفه إلى صانعة الآيس كريم المبردة واخلطه لمدة 45 دقيقة تقريبًا. بعد 45 دقيقة، تحقق مما إذا كان الخليط له قوام الآيس كريم الناعم، وإذا كان كذلك، فقد انتهيت. بعد خلط الآيس كريم، اسكب الآيس كريم النباتي المصنوع منزليًا في وعاء كبير (آمن للتجميد). استخدم ظهر الملعقة لتنعيم الآيس كريم. غطِ الوعاء واتركه يتجمد لمدة 5-6 ساعات أو حتى يصبح الآيس كريم صلبًا. إذا كنت تستخدم صانعة آيس كريم لهذه الوصفة، فيجب أن تكون قد انتهيت في هذه المرحلة!
- إذا لم يكن لديك صانعة آيس كريم، يمكنك تخطي الخطوة 3 وببساطة اغرف الآيس كريم في صينية خبز مبردة وغير لاصقة. ضع صينية الخبز في الفريزر قبل ساعة من إضافة الآيس كريم إليها. تريد أن يوضع الآيس كريم في وعاء مبرد.
- غطِ الوعاء واتركه يتجمد لمدة 6-7 ساعات تقريبًا أو حتى يصبح الآيس كريم صلبًا.
- عندما ترغب في تناول الآيس كريم، أخرجه من الفريزر، وانتظر 5-10 دقائق حتى يلين قليلاً. اغمس مغرفة الآيس كريم في الماء الساخن لتجربة خالية من المتاعب.
- سيبقى الآيس كريم طازجًا لمدة 7-10 أيام، لذا يمكنك صنع كمية جيدة من الآيس كريم وتخزينها في الفريزر.
تذكر، الخبز النباتي يشبه الخبز العادي تمامًا — الإبداع والشغف هما الأهم. إذا كنت عازمًا على الخبز بدون مكونات حيوانية، فمن المؤكد أنه يمكن القيام بذلك.
