سكر التوربينادو هو بديل أقل معالجة للسكر الأبيض، ويحتوي على آثار من دبس السكر. ومع ذلك، فإن فوائده الغذائية محدودة، ويميل إلى أن يكون أغلى.
يتميز سكر التوربينادو بلونه البني الذهبي، ويتكون من بلورات كبيرة.
يمكنك العثور عليه في معظم محلات البقالة ومتاجر الأطعمة الصحية؛ حتى أن بعض المقاهي تقدمه في عبوات فردية.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةإذا كنت تفكر فيما إذا كان هذا السكر ذو المظهر الطبيعي بديلاً صحيًا للسكر الأبيض، فإن هذه المقالة تقدم لك رؤى حول سكر التوربينادو وتطبيقاته.
في هذه المقالة
ما هو سكر التوربينادو؟
سكر التوربينادو هو سكر مكرر جزئيًا ويحتفظ ببعض دبس السكر الأصلي، مما يمنحه نكهة كراميل خفيفة.
يصنع من قصب السكر — وهو محصول غير معدل وراثيًا، وبعضه يزرع عضويًا.
أحيانًا، يُطلق على سكر التوربينادو اسم السكر الخام — وهو مصطلح تسويقي يوحي بأنه معالج بأقل قدر ممكن. ومع ذلك، على الرغم من هذا الاسم، فإن السكر ليس “خامًا” حقًا.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، تنتج المراحل الأولية لمعالجة السكر سكرًا خامًا، لكن السكر الخام غير صالح للاستهلاك لأنه ملوث بالتربة والشوائب الأخرى. سكر التوربينادو قد تم تنظيفه من هذه الرواسب وتم تكريره بشكل أكبر، مما يعني أنه ليس خامًا.
سبب آخر لعدم كون سكر التوربينادو خامًا هو أنه يتضمن غلي عصير قصب السكر لتكثيفه وبلورته.
تجدر الإشارة إلى أن سكر التوربينادو يأتي بسعر أعلى من السكر الأبيض — ويكلف عادة ضعف أو ثلاثة أضعاف سعره.
ملخص: سكر التوربينادو هو سكر مكرر جزئيًا يحتفظ ببعض دبس السكر الأصلي من قصب السكر وله نكهة كراميل خفيفة. قد يكلف ما يصل إلى ثلاثة أضعاف سعر السكر الأبيض.
سكر التوربينادو مشابه للسكر الأبيض من الناحية الغذائية
يحتوي كل من السكر الأبيض وسكر التوربينادو على 16 سعرة حرارية و 4 جرامات من الكربوهيدرات لكل ملعقة صغيرة (حوالي 4 جرامات) ولكن لا يحتويان على ألياف.
يحتوي سكر التوربينادو على كميات ضئيلة من الكالسيوم والحديد، لكنك لن تحصل على 1% من مدخولك اليومي المرجعي من هذه المعادن لكل ملعقة صغيرة.
كما يوفر مضادات الأكسدة من دبس السكر المتبقي أثناء المعالجة — لكن الكميات صغيرة نسبيًا.
على سبيل المثال، سيتعين عليك تناول 5 أكواب (1025 جرامًا) من سكر التوربينادو للحصول على نفس كمية مضادات الأكسدة الموجودة في 2/3 كوب (100 جرام) من التوت الأزرق.
تنصح المنظمات الصحية بالحد من تناول السكريات المضافة إلى 10% أو أقل من سعراتك الحرارية اليومية — وهو ما يعادل 12.5 ملعقة صغيرة (50 جرامًا) من السكر إذا كنت تحتاج إلى 2000 سعرة حرارية يوميًا. ومع ذلك، كلما قللت من تناول السكر، كان ذلك أفضل.
يرتبط ارتفاع تناول السكريات المضافة بآثار صحية ضارة، مثل زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكري من النوع 2، والسمنة، وتدهور الذاكرة — ناهيك عن دوره في تعزيز تسوس الأسنان.
لذلك، اعتبر سكر التوربينادو معززًا للنكهة لاستخدامه أحيانًا بكميات صغيرة، بدلاً من كونه مصدرًا للتغذية.
ملخص: يتطابق سكر التوربينادو مع السكر الأبيض في السعرات الحرارية والكربوهيدرات. الكميات الصغيرة من المعادن ومضادات الأكسدة التي يوفرها غير مهمة نسبيًا. مثل أنواع السكر الأخرى، من الأفضل استخدامه بكميات صغيرة فقط.
معالجة السكريات البنية
يمر السكر بالعديد من خطوات المعالجة.
يتضمن ذلك عصر العصير من قصب السكر، والذي يُغلى في مبخرات بخارية كبيرة لتكوين بلورات ويُغزل في توربين لإزالة دبس السكر السائل.
بينما يتم إزالة جميع دبس السكر تقريبًا من السكر الأبيض ويمر بتكرير إضافي لإزالة آثار اللون، يتم إزالة دبس السكر الموجود على سطح بلورات سكر التوربينادو فقط. هذا يترك عادة أقل من 3.5% من دبس السكر بالوزن.
على النقيض من ذلك، يُصنع السكر البني عادة عن طريق إضافة دبس السكر بكميات دقيقة إلى السكر الأبيض. يحتوي السكر البني الفاتح على 3.5% من دبس السكر، بينما يحتوي السكر البني الداكن على 6.5% من دبس السكر.
كلا النوعين من السكر البني أكثر رطوبة من سكر التوربينادو بسبب دبس السكر الإضافي ولهما بلورات أصغر.
نوعان آخران من السكريات البنية هما الديميرارا والمسكوفادو، وهما مكرران بأقل قدر ويحتفظان ببعض دبس السكر الأصلي.
يحتوي سكر الديميرارا على بلورات أكبر وأفتح لونًا من سكر التوربينادو. ويحتوي عادة على 1-2% من دبس السكر.
سكر المسكوفادو بني داكن جدًا وله بلورات ناعمة ولزجة. ويحتوي على 8-10% من دبس السكر، مما يمنحه نكهة أقوى.
ملخص: تختلف السكريات البنية — بما في ذلك التوربينادو، والديميرارا، والمسكوفادو، والسكر البني الفاتح والداكن — في درجة معالجتها، ومحتوى دبس السكر، وحجم البلورات.
قراءة مقترحة: سكر الموسكوفادو: ما هو، استخداماته وأفضل بدائله
كيفية استخدام سكر التوربينادو
يمكنك استخدام سكر التوربينادو لأغراض التحلية العامة، ولكنه مفيد بشكل خاص كطبقة علوية للأطعمة، حيث تتحمل البلورات الكبيرة الحرارة جيدًا.
يعمل سكر التوربينادو جيدًا لما يلي:
- تزيين الحبوب الساخنة، مثل الشوفان وكريمة القمح.
- رشه على كعك المافن المصنوع من الحبوب الكاملة، والكعكات، والخبز السريع.
- خلطه في تتبيلة توابل جافة لتدخين أو شواء اللحوم أو الدواجن.
- رشه على البطاطا الحلوة المخبوزة أو الجزر والبنجر المشوي.
- صنع المكسرات المسكرة، مثل البقان واللوز.
- تزيين الفاكهة المخبوزة مثل أنصاف الكمثرى، التفاح، أو الخوخ.
- خلطه في قشرة فطيرة البسكويت الغراهام.
- تزيين أسطح الفطائر، وفطيرة التفاح المقرمشة، والكريم بروليه.
- رشه على كعك السكر المصنوع من القمح الكامل للحصول على مظهر طبيعي.
- خلطه بالقرفة واستخدامه على خبز التوست المصنوع من الحبوب الكاملة.
- تحلية القهوة، الشاي، أو المشروبات الساخنة الأخرى.
- صنع مقشر طبيعي للجسم أو مقشر للوجه.
يمكنك شراء سكر التوربينادو بكميات كبيرة، في عبوات فردية، وعلى شكل مكعبات سكر. قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق لمنعه من التصلب.
ملخص: يُستخدم سكر التوربينادو عادة لتزيين الحبوب الساخنة، المخبوزات، والحلويات حيث تتحمل البلورات الكبيرة الحرارة جيدًا. كما أنه محلي شائع للمشروبات الساخنة.
بدائل سكر التوربينادو
على الرغم من أنه يمكنك عمومًا استبدال كمية متساوية من سكر التوربينادو بالسكر الأبيض في الوصفات، إلا أن لكل منهما تطبيقاته الخاصة.
على سبيل المثال، السكر الأبيض هو الخيار الأفضل إذا كنت ترغب في لون أبيض نقي وملمس ناعم — كما هو الحال في الكريمة المخفوقة — أو إذا كنت تصنع حلوى بنكهة الحمضيات — مثل فطيرة الليمون.
من ناحية أخرى، تعمل نكهة دبس السكر الخفيفة في سكر التوربينادو جيدًا في كعك النخالة، وفطيرة التفاح، وصلصة الشواء.
تجدر الإشارة إلى أن بلورات سكر التوربينادو الأكبر وبلورات السكر الأبيض الأصغر لا تذوب بسهولة. لذلك، قد لا تعمل بشكل جيد في بعض المخبوزات.
وجدت تجربة في مطبخ تجريبي أن سكر التوربينادو حل محل السكر الأبيض بسهولة في المخبوزات المصنوعة من عجائن رطبة وسائلة مثل الكعك. ومع ذلك، لم يعمل جيدًا في الخلطات الجافة، مثل الكوكيز، لأن السكر لم يذوب.
يمكنك أيضًا استخدام سكر التوربينادو بدلاً من السكريات البنية الأخرى والعكس صحيح. إليك بعض نصائح الاستبدال:
- لصنع بديل لسكر التوربينادو: اخلط نصف سكر بني ونصف سكر أبيض لاستبدال الكمية الإجمالية من سكر التوربينادو.
- لاستبدال السكر البني بالتوربينادو: اضبط الوصفة لإضافة الرطوبة، مثل العسل أو صلصة التفاح؛ وإلا فقد تجف مخبوزاتك.
- لاستخدام الديميرارا بدلاً من سكر التوربينادو والعكس صحيح: يمكنك عمومًا استبدال أحدهما بالآخر في الوصفات دون إجراء تعديلات خاصة لأنها متشابهة في الملمس والنكهة.
- لاستبدال المسكوفادو بسكر التوربينادو (أو الديميرارا): أضف كمية صغيرة من دبس السكر إلى سكر التوربينادو لتكرار نكهة ورطوبة سكر المسكوفادو.
ملخص: يمكنك عمومًا استبدال السكر الأبيض في الوصفة بسكر التوربينادو، على الرغم من أنه قد يغير قليلاً لون المنتج النهائي ونكهته وملمسه. قد يتطلب استخدام سكر التوربينادو بدلاً من السكريات ذات اللون البني الأخرى تعديلات للرطوبة.
قراءة مقترحة: السكر البني مقابل السكر الأبيض: ما الفرق؟
ملخص
سكر التوربينادو أقل معالجة من السكر الأبيض ويحتفظ بكميات صغيرة من دبس السكر.
ومع ذلك، فإنه لا يساهم بقيمة غذائية كبيرة وهو باهظ الثمن إلى حد ما.
على الرغم من أنه يمكن أن يكون مكونًا لذيذًا أو محليًا أو طبقة علوية، إلا أنه من الأفضل استخدامه باعتدال - مثل جميع أنواع السكر.
