دقيق التابيوكا، أو نشا التابيوكا، هو دقيق شائع خالٍ من الغلوتين يُصنع من نشا جذور الكسافا.
ربما يشتهر بقوامه السميك والمطاطي الذي يمنحه للمخبوزات الخالية من الغلوتين، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد كمكثف مناسب للحساسية للصلصات والحساء والبودينغ واليخنات.
إذا كانت وصفتك تتطلب دقيق التابيوكا ولكن نفد منك، يمكنك استخدام العديد من البدائل.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةإليك 6 من أفضل بدائل دقيق التابيوكا.
1. نشا الذرة
يعتبر نشا الذرة بديلاً رائعًا لدقيق التابيوكا وهو سهل الوصول إليه. قد يكون لديكِ بالفعل بعض منه في مخزنك أو خزانة مطبخك.
نشا الذرة خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للطهي والخبز الخالي من الغلوتين.
لديه قدرة تكثيف أقوى بكثير من دقيق التابيوكا، لذلك تحتاجين إلى تقليل الكمية في وصفتك بحوالي النصف. على سبيل المثال، إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقتين كبيرتين من دقيق التابيوكا، فاستخدمي ملعقة كبيرة واحدة فقط من نشا الذرة كبديل.
ملخص: نشا الذرة بديل خالٍ من الغلوتين لدقيق التابيوكا، ولكن تأكدي من استخدام نصف كمية نشا الذرة التي ستستخدمينها من التابيوكا.
2. دقيق الكسافا
دقيق الكسافا بديل رائع خالٍ من الغلوتين لدقيق التابيوكا ويحتوي على المزيد من الألياف، مما يجعله خيارًا أكثر كثافة غذائية.
يُصنع كلا المنتجين من جذور الكسافا، لكن دقيق الكسافا يشتمل على الجذر بأكمله، بينما يتكون دقيق التابيوكا من الجزء النشوي فقط من النبات.
في معظم الوصفات، يمكن استبدال دقيق الكسافا بدقيق التابيوكا بنفس الكمية، لكن محتوى الألياف يمنحه قوة تكثيف أكبر قليلاً.
وبالتالي، إذا كانت وصفتك تتطلب أي مكثفات أو صمغ إضافية، فقد ترغبين في تقليلها أو التخلص منها عند استخدام هذا البديل بالذات.
يحتوي دقيق الكسافا أيضًا على نكهة جوزية خفيفة قد تكون ملحوظة، اعتمادًا على نوع الوصفة التي تستخدمينها.
ملخص: يمكن استخدام دقيق الكسافا بنفس النسبة لاستبدال دقيق التابيوكا، لكن محتواه من الألياف يمنحه قوة تكثيف أكبر قليلاً. وبالتالي، يجب عليكِ تقليل أو التخلص من أي مكونات تكثيف إضافية.
3. نشا البطاطس
نشا البطاطس خالٍ من الغلوتين ويمكن أن يحل محل دقيق التابيوكا. ومع ذلك، فإنه يتميز بقوام أثقل وقد يؤدي إلى منتج أكثر كثافة، اعتمادًا على ما تطهينه.
إذا كنتِ تستخدمين كمية صغيرة لتكثيف صلصة أو يخنة، يمكنكِ ببساطة استبداله بنسبة 1:1.
إذا كنتِ تستخدمين كمية أكبر لشيء مثل خليط الخبز، فهناك بعض التخمين الإضافي.
حاولي أخذ كمية دقيق التابيوكا التي تتطلبها وصفتك وتقليلها بنسبة 25-50%. استبدلي التابيوكا بهذه الكمية من نشا البطاطس وأضيفي القليل من أي مكونات أخرى شبيهة بالدقيق لتعويض الفرق في الحجم الكلي.
ملخص: نشا البطاطس بديل جيد لدقيق التابيوكا ولكنه قد يؤدي إلى منتج نهائي أكثر كثافة.
4. دقيق لجميع الأغراض
يمكن لدقيق جميع الأغراض أن يحل محل دقيق التابيوكا بنسبة 1:1 في معظم الوصفات، على الرغم من أن القوام قد يختلف اعتمادًا على ما تستخدمينه من أجله.
يخلق دقيق التابيوكا لمسة نهائية لامعة عند استخدامه كمكثف للمرق والحساء والصلصات. نفس الأطباق المكثفة بدقيق جميع الأغراض ستأخذ لمسة نهائية غير لامعة ولونًا باهتًا.
ربما تحتاجين إلى تعديل وقت الطهي أيضًا.
دقيق التابيوكا عديم النكهة ويمتزج بسرعة، لكن دقيق جميع الأغراض يحتاج إلى الطهي لفترة أطول قليلاً للتخلص من القوام الشبيه بالمسحوق الذي يتميز به عندما يكون نيئًا.
ضعي في اعتبارك أن دقيق جميع الأغراض مصنوع من القمح ويحتوي على الغلوتين. لذلك، فهو بديل غير مناسب للتابيوكا إذا كنتِ تحاولين الحفاظ على وصفتك خالية من الغلوتين.
ملخص: يمكن استخدام دقيق جميع الأغراض كبديل لدقيق التابيوكا بنفس النسبة، ولكنه قد يغير قليلاً لون ومظهر ووقت طهي وصفتك. يحتوي دقيق جميع الأغراض على الغلوتين وهو غير مناسب للاستخدام في الوصفات الخالية من الغلوتين.
5. الأروروت
الأروروت هو دقيق عديم النكهة وخالٍ من الغلوتين يُصنع من نبات المارانتا أروندينسيا. إنه مشابه جدًا لدقيق التابيوكا ويمكن استبداله بنسبة 1:1 لمعظم الأطباق.
الأروروت بديل رائع لدقيق التابيوكا عند استخدامه كعامل تكثيف أو كجزء من خليط خبز يتضمن أنواعًا أخرى من النشويات والدقيق.
ومع ذلك، فإنه لا يخلق نفس القوام المطاطي مثل التابيوكا عند استخدامه كدقيق مستقل.
وبالتالي، إذا كانت وصفتك للمخبوزات تتطلب دقيق التابيوكا كنشا وحيد، فلن يكون الأروروت بديلاً جيدًا ما لم يتم استخدامه جنبًا إلى جنب مع مزيج من الدقيق الأخرى.
يمكنك العثور على الأروروت في متاجر مختارة أو عبر الإنترنت.
ملخص: الأروروت بديل رائع خالٍ من الغلوتين لدقيق التابيوكا ويمكن استبداله بنسبة 1:1 في معظم الوصفات. ومع ذلك، فإنه لا يعمل جيدًا كدقيق مستقل في المخبوزات.
قراءة مقترحة: نشا الذرة مقابل دقيق الذرة: الفروقات الرئيسية مشروحة
6. دقيق الأرز
يعتبر دقيق الأرز بديلاً جيدًا آخر خالٍ من الغلوتين لدقيق التابيوكا.
يُصنع من حبوب الأرز المطحونة جيدًا وله نكهة خفيفة جدًا لن تؤثر على طعم منتجك النهائي.
يمكن أن يكون دقيق الأرز أكثر لزوجة وله قدرة تكثيف أقوى من دقيق التابيوكا، مما يعني أنك قد تحتاجين إلى تعديل وصفتك قليلاً.
القاعدة الجيدة هي استخدام نصف كمية دقيق الأرز التي ستستخدمينها من التابيوكا. على سبيل المثال، إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقتين كبيرتين من دقيق التابيوكا، فاستخدمي ملعقة كبيرة واحدة فقط من دقيق الأرز لاستبدالها.
ملخص: دقيق الأرز بديل خالٍ من الغلوتين لدقيق التابيوكا، ولكن يجب عليكِ استخدام نصف كمية دقيق الأرز التي ستستخدمينها من التابيوكا.
ملخص
دقيق التابيوكا مكون شائع للخبز والطهي الخالي من الغلوتين.
إذا لم يكن لديكِ منه، فلديكِ العديد من البدائل الممكنة للاختيار من بينها.
قد تضطرين إلى إجراء تعديلات طفيفة على وصفتك الأصلية لاستيعاب البدائل، لكن التجربة ستقربك خطوة واحدة من أن تصبحي طاهية خبيرة خالية من الغلوتين.
ومع ذلك، إذا كنتِ تفضلين استخدام المنتج الأصلي، فقومي بتخزين دقيق التابيوكا.
