البطاطا الحلوة والبطاطس العادية كلاهما من الخضروات الجذرية الدرنية، لكنهما يختلفان في المظهر والطعم.
يأتيان من عائلات نباتية منفصلة، ويقدمان مغذيات مختلفة، ويؤثران على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف.
تصف هذه المقالة الاختلافات الرئيسية بين البطاطا الحلوة وأنواع البطاطس الأخرى، بالإضافة إلى كيفية تحضيرها بطرق صحية.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
عائلات نباتية مختلفة
تعتبر البطاطا الحلوة والبطاطس العادية كلاهما من الخضروات الجذرية ولكنهما لا يرتبطان إلا بصلة بعيدة.
البطاطا الحلوة من عائلة مجد الصباح، Convolvulaceae، والبطاطس البيضاء من عائلة الباذنجانيات أو Solanaceae. الجزء الصالح للأكل من هذه النباتات هو الدرنات التي تنمو على الجذور.
كلا النوعين موطنهما الأصلي أجزاء من أمريكا الوسطى والجنوبية ولكنهما يؤكلان الآن في جميع أنحاء العالم.
عادة ما تكون البطاطا الحلوة ذات قشرة بنية ولحم برتقالي ولكنها تأتي أيضًا بأصناف أرجوانية وصفراء وحمراء. تأتي البطاطس العادية بظلال من البني والأصفر والأحمر ولها لحم أبيض أو أصفر.
في الولايات المتحدة وبعض البلدان الأخرى، غالبًا ما تسمى البطاطا الحلوة باليام، على الرغم من أنها أنواع مختلفة.
ملخص: البطاطا الحلوة والبطاطس العادية كلاهما من الخضروات الجذرية. يرتبطان بصلة بعيدة ولكنهما يأتيان من عائلات مختلفة.
البطاطا الحلوة والبطاطس كلاهما مغذيان
غالبًا ما يُروّج للبطاطا الحلوة على أنها صحية أكثر من البطاطس البيضاء، ولكن في الواقع، يمكن أن يكون كلا النوعين مغذيين للغاية.
فيما يلي مقارنة غذائية لـ 3.5 أونصة (100 جرام) من البطاطس البيضاء والبطاطا الحلوة مع القشر، على التوالي:
حقائق غذائية عن البطاطس البيضاء
- السعرات الحرارية: 92
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: 0.15 جرام
- الكربوهيدرات: 21 جرام
- الألياف: 2.1 جرام
- فيتامين أ: 0.1% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6: 12% من القيمة اليومية
- فيتامين ج: 14% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 17% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 1% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 6% من القيمة اليومية
حقائق غذائية عن البطاطا الحلوة
- السعرات الحرارية: 90
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: 0.15 جرام
- الكربوهيدرات: 21 جرام
- الألياف: 3.3 جرام
- فيتامين أ: 107% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6: 17% من القيمة اليومية
- فيتامين ج: 22% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 10% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 3% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 6% من القيمة اليومية
بينما تتشابه البطاطس العادية والبطاطا الحلوة في محتواها من السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات، توفر البطاطس البيضاء المزيد من البوتاسيوم، بينما البطاطا الحلوة غنية بشكل لا يصدق بفيتامين أ.
يحتوي كلا النوعين من البطاطس أيضًا على مركبات نباتية مفيدة أخرى.
البطاطا الحلوة، بما في ذلك الأصناف الحمراء والأرجوانية، غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على مكافحة تلف الخلايا في جسمك الناتج عن الجذور الحرة.
تحتوي البطاطس العادية على مركبات تسمى الجليكوالكالويدات، والتي ثبت أن لها تأثيرات مضادة للسرطان وتأثيرات مفيدة أخرى في الدراسات المخبرية.
ملخص: كلا النوعين من البطاطس غنيان بالألياف والكربوهيدرات وفيتامينات ب6 وج. البطاطس البيضاء أعلى في البوتاسيوم، بينما البطاطا الحلوة توفر المزيد من فيتامين أ.
مؤشرات جلايسيمية مختلفة
تختلف أنواع البطاطس المختلفة أيضًا في مؤشرها الجلايسيمي (GI)، وهو مقياس لكيفية تأثير طعام معين على نسبة السكر في الدم.
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي 70 أو أعلى تسبب زيادة أسرع في نسبة السكر في الدم مقارنة بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط 56-69 أو المؤشر الجلايسيمي المنخفض 55 أو أقل.
اعتمادًا على النوع وعملية الطهي، قد يكون للبطاطا الحلوة مؤشر جلايسيمي يتراوح بين 44 و 94. تميل البطاطا الحلوة المخبوزة إلى أن يكون لها مؤشر جلايسيمي أعلى بكثير من المسلوقة بسبب كيفية تجلي النشا أثناء الطهي.
يختلف مؤشر الجلايسيمي للبطاطس العادية أيضًا. على سبيل المثال، البطاطس الحمراء المسلوقة لها مؤشر جلايسيمي 89 بينما البطاطس الروسية المخبوزة لها مؤشر جلايسيمي 111.
قد يستفيد الأشخاص المصابون بداء السكري أو مشاكل أخرى في نسبة السكر في الدم من الحد من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. وبالتالي، غالبًا ما يُنصح باختيار البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطس البيضاء، حيث أن النوع الحلو عادة ما يكون له مؤشر جلايسيمي أقل.
ومع ذلك، فإن كيفية تأثير تناول البطاطس على نسبة السكر في الدم تعتمد بشكل كبير على نوع البطاطس وحجم الحصة وطريقة الطهي. بينما قد يكون لبعض أنواع البطاطا الحلوة مؤشر جلايسيمي أقل من البطاطس العادية، فإن البعض الآخر لا يفعل ذلك.
ملخص: يختلف تأثير تناول البطاطس على نسبة السكر في الدم، المعروف باسم المؤشر الجلايسيمي، بين الأنواع المختلفة من البطاطا الحلوة والبطاطس العادية.
قراءة مقترحة: البطاطا الحلوة: حقائق غذائية وفوائد صحية
كلاهما يتناسب مع نظام غذائي متوازن
توفر كل من البطاطا الحلوة والبطاطس العادية الألياف والفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات المنشطة ويمكن أن تتناسب مع نظام غذائي متوازن يتضمن مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية الأخرى.
كيفية تحضيرها بطرق صحية
على الرغم من أن البطاطس مغذية للغاية، إلا أنها غالبًا ما تُحضّر بطرق غير صحية.
على سبيل المثال، يمكن تحويل البطاطس البيضاء إلى بطاطس مقلية، أو هرسها بالزبدة والقشدة، أو خبزها وتغطيتها بمكونات عالية السعرات الحرارية.
علاوة على ذلك، قد تُخلط البطاطا الحلوة بالسكر أو المارشميلو أو مكونات أخرى أقل صحية.
لتحضير البطاطا الحلوة أو البطاطس العادية بطريقة صحية، جرب سلقها أو خبزها، واترك القشرة عليها للحصول على المزيد من الألياف، وقدمها مع الأعشاب الطازجة أو التوابل بدلاً من الجبن والزبدة والملح.
إذا كنت قلقًا بشأن تأثير هذه الخضروات الجذرية على نسبة السكر في الدم، فاختر البطاطس المسلوقة بدلاً من البطاطس المخبوزة.
يمكن أن يؤدي إقران البطاطس بالأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات أقل، مثل البروتينات الخالية من الدهون والخضروات غير النشوية، إلى الحد من تأثيرها على نسبة السكر في الدم.
ملخص: يمكن أن تكون كل من البطاطا الحلوة والبطاطس العادية جزءًا من نظام غذائي متوازن. اخبز أو اسلق البطاطس بدلاً من قليها، والتزم بالطبقات المغذية.
ملخص
تختلف البطاطا الحلوة عن أنواع البطاطس الأخرى في المظهر والطعم والتغذية.
توفر كل من البطاطا الحلوة والبطاطس العادية مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك الكربوهيدرات والألياف وفيتامين ج ومضادات الأكسدة. بينما البطاطس البيضاء أعلى في البوتاسيوم، توفر البطاطا الحلوة المزيد من فيتامين أ.
قد تؤثر البطاطس أيضًا على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف، على الرغم من أن هذا يعتمد على النوع وحجم الحصة وعوامل أخرى.
بشكل عام، يمكن أن تتناسب كل من البطاطا الحلوة والبطاطس العادية مع نظام غذائي صحي عند تحضيرها بطرق مغذية.
