يمكن أن يكون للكميات الزائدة من السكر المضاف آثار ضارة على عملية الأيض وصحتك العامة.
لهذا السبب، يلجأ الكثير من الناس إلى المحليات الصناعية مثل السكرالوز.
ومع ذلك، بينما تدعي السلطات أن السكرالوز آمن للأكل، ربطته بعض الدراسات بمشاكل صحية.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتلقي هذه المقالة نظرة موضوعية على السكرالوز وتأثيراته الصحية - الجيدة والسيئة على حد سواء.
في هذه المقالة
ما هو السكرالوز؟
السكرالوز هو مُحلي صناعي خالٍ من السعرات الحرارية، وسبليندا هو المنتج الأكثر شيوعًا القائم على السكرالوز.
يُصنع السكرالوز من السكر في عملية كيميائية متعددة الخطوات يتم فيها استبدال ثلاث مجموعات هيدروجين-أكسجين بذرات الكلور.
اكتشف في عام 1976 عندما زعم عالم في كلية بريطانية أنه أخطأ في فهم تعليمات حول اختبار مادة. بدلاً من ذلك، تذوقها، وأدرك أنها حلوة للغاية.
ثم طورت شركتا Tate & Lyle و Johnson & Johnson منتجات سبليندا بشكل مشترك. تم طرحه في الولايات المتحدة عام 1999 وهو أحد أشهر المحليات في البلاد.
يستخدم سبليندا عادة كبديل للسكر في الطهي والخبز. كما يضاف إلى آلاف المنتجات الغذائية في جميع أنحاء العالم.
السكرالوز خالٍ من السعرات الحرارية، ولكن سبليندا يحتوي أيضًا على الكربوهيدرات الدكستروز (الجلوكوز) والمالتودكسترين، مما يرفع محتوى السعرات الحرارية إلى 3.36 سعرة حرارية لكل جرام.
ومع ذلك، فإن إجمالي السعرات الحرارية والكربوهيدرات التي يساهم بها سبليندا في نظامك الغذائي لا تذكر، حيث تحتاج فقط إلى كميات صغيرة في كل مرة.
السكرالوز أحلى من السكر بمقدار 400-700 مرة وليس له طعم مر بعدي مثل العديد من المحليات الشائعة الأخرى.
ملخص: السكرالوز هو مُحلي صناعي. سبليندا هو المنتج الأكثر شيوعًا المصنوع منه. يُصنع السكرالوز من السكر ولكنه لا يحتوي على سعرات حرارية وهو أحلى بكثير.
تأثيرات السكرالوز على سكر الدم والأنسولين
يقال إن السكرالوز له تأثير ضئيل أو معدوم على مستويات سكر الدم والأنسولين.
ومع ذلك، قد يعتمد هذا عليك كفرد وما إذا كنت معتادًا على استهلاك المحليات الصناعية.
وجدت دراسة صغيرة أجريت على 17 شخصًا يعانون من السمنة المفرطة ولم يستهلكوا هذه المحليات بانتظام أن السكرالوز رفع مستويات سكر الدم بنسبة 14% ومستويات الأنسولين بنسبة 20%.
وجدت عدة دراسات أخرى على أشخاص ذوي وزن طبيعي لم يعانوا من أي حالات طبية مهمة عدم وجود تأثيرات على مستويات سكر الدم والأنسولين. ومع ذلك، شملت هذه الدراسات أشخاصًا استخدموا السكرالوز بانتظام.
إذا لم تستهلك السكرالوز بانتظام، فقد تواجه بعض التغييرات في مستويات سكر الدم والأنسولين.
ومع ذلك، إذا كنت معتادًا على تناوله، فمن المحتمل ألا يكون له أي تأثير.
ملخص: قد يرفع السكرالوز مستويات سكر الدم والأنسولين لدى الأشخاص الذين لا يستهلكون المحليات الصناعية بانتظام. ومع ذلك، فمن المحتمل ألا يؤثر على الأشخاص الذين يستخدمون المحليات الصناعية بانتظام.
قد يكون الخبز بالسكرالوز ضارًا
يعتبر سبليندا مقاومًا للحرارة وجيدًا للطهي والخبز. ومع ذلك، فقد تحدت الدراسات الحديثة هذا.
يبدو أنه عند درجات الحرارة العالية، يبدأ سبليندا في التحلل والتفاعل مع المكونات الأخرى.
وجدت إحدى الدراسات أن تسخين السكرالوز مع الجلسرين، وهو مركب موجود في جزيئات الدهون، أنتج مواد ضارة تسمى الكلوروبروبانول. قد تزيد هذه المواد من خطر الإصابة بالسرطان.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث، ولكن قد يكون من الأفضل استخدام محليات أخرى بدلاً من ذلك عند الخبز في درجات حرارة أعلى من 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) في هذه الأثناء.
ملخص: عند درجات الحرارة العالية، قد يتحلل السكرالوز وينتج مواد ضارة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
هل يؤثر السكرالوز على صحة الأمعاء؟
تعتبر البكتيريا الصديقة في أمعائك مهمة للغاية لصحتك العامة.
قد تحسن الهضم، وتفيد وظيفة المناعة، وتقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
ومن المثير للاهتمام أن دراسة أجريت على الفئران وجدت أن السكرالوز قد يكون له آثار سلبية على هذه البكتيريا. بعد 12 أسبوعًا، كان لدى الفئران التي استهلكت المُحلي 47-80% أقل من البكتيريا اللاهوائية (البكتيريا التي لا تتطلب الأكسجين) في أمعائها.
انخفضت البكتيريا المفيدة مثل البيفيدوباكتيريا وبكتيريا حمض اللاكتيك بشكل كبير، بينما بدت البكتيريا الأكثر ضررًا أقل تأثرًا. علاوة على ذلك، لم تعد بكتيريا الأمعاء إلى مستوياتها الطبيعية بعد اكتمال التجربة.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى بحث بشري.
ملخص: تربط الدراسات الحيوانية السكرالوز بآثار سلبية على البيئة البكتيرية في الأمعاء. ومع ذلك، هناك حاجة إلى دراسات بشرية.
قراءة مقترحة: الستيفيا: فوائد وسلامة المُحلي الطبيعي الخالي من السعرات
هل يجعلك السكرالوز تكتسب أو تفقد الوزن؟
غالبًا ما يتم تسويق المنتجات التي تحتوي على محليات خالية من السعرات الحرارية على أنها جيدة لفقدان الوزن.
ومع ذلك، لا يبدو أن السكرالوز والمحليات الصناعية لها أي تأثيرات كبيرة على وزنك.
لم تجد الدراسات الرصدية أي صلة بين استهلاك المحليات الصناعية ووزن الجسم أو كتلة الدهون، لكن بعضها يشير إلى زيادة طفيفة في مؤشر كتلة الجسم (BMI).
يشير مراجعة للتجارب العشوائية الخاضعة للتحكم، وهي المعيار الذهبي في البحث العلمي، إلى أن المحليات الصناعية تقلل وزن الجسم بحوالي 1.7 رطل (0.8 كجم) في المتوسط.
ملخص: لا يبدو أن السكرالوز والمحليات الصناعية الأخرى لها أي تأثيرات كبيرة على وزن الجسم.
هل السكرالوز آمن؟
مثل المحليات الصناعية الأخرى، السكرالوز مثير للجدل للغاية. يدعي البعض أنه غير ضار تمامًا، لكن دراسات جديدة تشير إلى أنه قد يكون له بعض التأثيرات على عملية الأيض لديك.
بالنسبة لبعض الناس، قد يرفع مستويات سكر الدم والأنسولين. وقد يضر أيضًا بالبيئة البكتيرية في أمعائك، ولكن هذا يحتاج إلى دراسة على البشر.
كما تم التشكيك في سلامة السكرالوز عند درجات الحرارة العالية. قد ترغب في تجنب الطهي أو الخبز به، حيث قد يطلق مركبات ضارة.
ومع ذلك، لا تزال الآثار الصحية طويلة المدى غير واضحة، لكن السلطات الصحية مثل إدارة الغذاء والدواء (FDA) تعتبره آمنًا.
ملخص: تعتبر السلطات الصحية السكرالوز آمنًا، لكن الدراسات أثارت تساؤلات حول آثاره الصحية. الآثار الصحية طويلة المدى لاستهلاكه غير واضحة.
الخلاصة
إذا كنت تحب طعم السكرالوز ويتعامل جسمك معه جيدًا، فمن المحتمل أنه لا بأس من استخدامه باعتدال. لا يوجد بالتأكيد دليل واضح على أنه ضار بالبشر.
ومع ذلك، قد لا يكون خيارًا جيدًا للطهي والخبز على درجات حرارة عالية.
بالإضافة إلى ذلك، إذا لاحظت مشاكل مستمرة تتعلق بصحة أمعائك، تحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك حول استكشاف ما إذا كان السكرالوز يمكن أن يكون السبب.
إذا اخترت تجنب السكرالوز أو المحليات الصناعية بشكل عام، فهناك الكثير من البدائل الرائعة.
