عندما تُترك البطاطس في التخزين لفترة طويلة جدًا، يمكن أن تبدأ في الإنبات، مما يثير جدلاً حول ما إذا كان تناولها آمنًا.
يعتبر البعض البطاطس المنبتة آمنة تمامًا للأكل، طالما أنك تزيل البراعم. ومع ذلك، يحذر الكثيرون أيضًا من أن البطاطس المنبتة سامة ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي - وربما حتى الموت.
تراجع هذه المقالة الأبحاث لتحديد ما إذا كان تناول البطاطس المنبتة آمنًا.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
لماذا قد تكون البطاطس المنبتة خطيرة للأكل
البطاطس مصدر طبيعي للسولانين والشاكونين، وهما مركبان جليكوالكالويديان موجودان بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك الباذنجان والطماطم.
بكميات ضئيلة، قد تقدم الجليكوالكالويدات فوائد صحية، بما في ذلك خصائص مضادة للمضادات الحيوية وتأثيرات خفض سكر الدم والكوليسترول. ومع ذلك، يمكن أن تصبح سامة عند تناولها بكميات زائدة.
عندما تنبت البطاطس، يبدأ محتواها من الجليكوالكالويدات في الارتفاع. لذلك، فإن تناول البطاطس التي نبتت يمكن أن يجعلك تستهلك كميات زائدة من هذه المركبات. تظهر الأعراض عادة في غضون ساعات قليلة إلى يوم واحد بعد تناول البطاطس المنبتة.
بجرعات أقل، يؤدي الاستهلاك الزائد للجليكوالكالويدات عادة إلى القيء والإسهال وآلام البطن. عند تناولها بكميات أكبر، يمكن أن تسبب انخفاض ضغط الدم، وسرعة النبض، والحمى، والصداع، والارتباك، وفي بعض الحالات، حتى الموت.
تشير بعض الدراسات الصغيرة إلى أن تناول البطاطس المنبتة أثناء الحمل قد يزيد من خطر العيوب الخلقية. لذلك، قد تستفيد النساء الحوامل بشكل خاص من تجنب البطاطس المنبتة.
ملخص: تحتوي البطاطس المنبتة على مستويات أعلى من الجليكوالكالويدات، والتي يمكن أن يكون لها تأثيرات سامة على البشر عند تناولها بكميات زائدة. قد يزيد تناول البطاطس المنبتة أثناء الحمل أيضًا من خطر العيوب الخلقية.
هل يمكنك إزالة المركبات السامة من البطاطس المنبتة؟
تتركز الجليكوالكالويدات بشكل خاص في أوراق البطاطس وأزهارها وعيونها وبراعمها. بالإضافة إلى الإنبات، فإن التلف الجسدي، والاخضرار، والطعم المر هي ثلاث علامات على أن محتوى البطاطس من الجليكوالكالويدات قد ارتفع بشكل كبير.
لذلك، قد يساعد التخلص من البراعم والعيون والقشرة الخضراء والأجزاء المتضررة في تقليل خطر التسمم. علاوة على ذلك، قد يساعد التقشير والقلي في تقليل مستويات الجليكوالكالويدات - على الرغم من أن السلق والخبز والطهي في الميكروويف يبدو أن لها تأثيرًا ضئيلًا.
ومع ذلك، من غير الواضح حاليًا ما إذا كانت هذه الممارسات كافية لحمايتك بشكل كافٍ وثابت من سمية الجليكوالكالويدات.
لهذا السبب، يقترح المركز الوطني لمكافحة السموم - المعروف أيضًا باسم Poison Control - أنه قد يكون من الأفضل التخلص من البطاطس التي نبتت أو تحولت إلى اللون الأخضر.
ملخص: قد يساعد التخلص من البراعم والعيون والقشرة الخضراء والأجزاء المتضررة من البطاطس، بالإضافة إلى قليها، في تقليل مستويات الجليكوالكالويدات، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. حتى ذلك الحين، قد يكون التخلص من البطاطس المنبتة أو الخضراء هو الخيار الأكثر أمانًا.
كيف تمنع البطاطس من الإنبات
إحدى أفضل الطرق لتقليل إنبات البطاطس هي تجنب تخزينها بكميات كبيرة وشراؤها فقط عندما تخطط لاستخدامها.
بالإضافة إلى ذلك، قد يقلل التخلص من البطاطس التالفة والتأكد من جفاف البطاطس المتبقية قبل تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم من احتمالية الإنبات.
تشير التقارير غير الرسمية إلى أنه يجب تجنب تخزين البطاطس مع البصل، حيث قد يؤدي وضع الاثنين معًا إلى تسريع الإنبات. ومع ذلك، لا يوجد دليل علمي يدعم هذه الممارسة.
ملخص: تخزين البطاطس السليمة والجافة في مكان بارد وجاف ومظلم يمكن أن يساعد في تقليل احتمالية الإنبات. من الأفضل تجنب تخزين البطاطس بكميات كبيرة، وقد ترغب في تخزينها بعيدًا عن البصل.
ملخص
تحتوي البطاطس المنبتة على مستويات أعلى من الجليكوالكالويدات، والتي يمكن أن تكون سامة للبشر عند تناولها بكميات زائدة.
تتراوح المشاكل الصحية المرتبطة بتناول البطاطس المنبتة من اضطراب المعدة إلى مشاكل القلب والجهاز العصبي، وفي الحالات الشديدة، حتى الموت. قد تزيد أيضًا من خطر العيوب الخلقية.
بينما قد تتمكن من تقليل مستويات الجليكوالكالويدات في البطاطس المنبتة عن طريق التقشير أو القلي أو إزالة البراعم، فمن غير الواضح ما إذا كانت هذه الطرق كافية لحمايتك من السمية.
حتى نعرف المزيد، من الأرجح أن يكون تجنب تناول البطاطس المنبتة تمامًا هو الأكثر أمانًا.
