صلصة الصويا هي مكون لذيذ جدًا يُصنع من فول الصويا والقمح المخمر.
نشأت في الصين واستُخدمت في الطهي لأكثر من 1000 عام.
اليوم، هي واحدة من أشهر منتجات الصويا حول العالم. إنها مكون أساسي في العديد من الدول الآسيوية وتُستخدم على نطاق واسع في بقية العالم.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةيمكن أن يختلف إنتاجها بشكل كبير، مما يسبب تغييرات ملحوظة في النكهة، القوام، والمخاطر الصحية المحتملة.
تستكشف هذه المقالة كيفية إنتاج صلصة الصويا ومخاطرها وفوائدها الصحية المحتملة.
في هذه المقالة
ما هي صلصة الصويا؟
صلصة الصويا هي تابل سائل مالح يُنتج تقليديًا عن طريق تخمير فول الصويا والقمح.
يُعتقد أنها نشأت من منتج صيني يُسمى “تشيانغ” قبل أكثر من 3000 عام. وقد طُورت منتجات مماثلة في اليابان وكوريا وإندونيسيا وجنوب شرق آسيا.
وصلت إلى أوروبا لأول مرة في القرن السابع عشر عبر التجارة الهولندية واليابانية.
كلمة “صويا” تأتي من الكلمة اليابانية لصلصة الصويا، “شويو”. وقد سُمي فول الصويا نفسه على اسم صلصة الصويا.
المكونات الأساسية الأربعة في صلصة الصويا هي فول الصويا، القمح، الملح، وعوامل التخمير مثل العفن أو الخميرة.
قد تحتوي الأصناف الإقليمية من صلصة الصويا على كميات متفاوتة من هذه المكونات، مما يؤدي إلى ألوان ونكهات مختلفة.
ملخص: صلصة الصويا هي تابل مالح يُنتج عن طريق تخمير فول الصويا والقمح. نشأت في الصين وتُنتج الآن في العديد من الدول الآسيوية.
كيف تُصنع صلصة الصويا؟
تتوفر أنواع عديدة ومختلفة من صلصة الصويا. يمكن تجميعها بناءً على طرق إنتاجها، والاختلافات الإقليمية، واختلافات اللون والطعم.
الإنتاج التقليدي لصلصة الصويا
تُصنع صلصة الصويا التقليدية عن طريق نقع فول الصويا في الماء وتحميص وطحن القمح. ثم يُخلط فول الصويا والقمح مع قالب زراعي، غالبًا ما يكون Aspergillus، ويُترك ليتطور لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
بعد ذلك، يُضاف الماء والملح، ويُترك الخليط في خزان تخمير لمدة خمسة إلى ثمانية أشهر، على الرغم من أن بعض الأنواع قد تُعتق لفترة أطول.
أثناء التخمير، تعمل الإنزيمات من القالب على بروتينات الصويا والقمح، وتكسرها تدريجيًا إلى أحماض أمينية. تُحول النشويات إلى سكريات بسيطة، ثم تُخمر إلى حمض اللاكتيك والكحول.
بعد التعتق، يُفرد الخليط على قطعة قماش ويُضغط لإطلاق السائل. ثم يُبستر هذا السائل لقتل أي بكتيريا. أخيرًا، يُعبأ في زجاجات.
تستخدم صلصة الصويا عالية الجودة التخمير الطبيعي فقط. غالبًا ما تُسمى هذه الأصناف “مُخمّرة طبيعيًا”. عادةً ما تحتوي قائمة المكونات على الماء والقمح والصويا والملح فقط.
ملخص: تُصنع صلصة الصويا التقليدية بمزيج من فول الصويا، القمح المحمص، العفن، والماء المالح، وتُعتق لمدة خمسة إلى ثمانية أشهر. ثم يُضغط الخليط الناتج، وتُبستر صلصة الصويا السائلة وتُعبأ في زجاجات.
الإنتاج الكيميائي لصلصة الصويا
الإنتاج الكيميائي هو طريقة أسرع وأرخص بكثير لصنع صلصة الصويا. تُعرف هذه الطريقة بالتحلل المائي الحمضي، ويمكنها إنتاج صلصة الصويا في بضعة أيام بدلاً من عدة أشهر.
في هذه العملية، يُسخن فول الصويا إلى 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) ويُخلط مع حمض الهيدروكلوريك. تكسر هذه العملية البروتينات في فول الصويا والقمح.
ومع ذلك، فإن المنتج الناتج أقل جاذبية من حيث الطعم والرائحة نظرًا لغياب العديد من المواد التي تُنتج أثناء التخمير التقليدي. لذلك، تُضاف ألوان ونكهات وملح إضافية.
بالإضافة إلى ذلك، تُنتج هذه العملية بعض المركبات غير المرغوب فيها التي لا توجد في صلصة الصويا المخمرة طبيعيًا، بما في ذلك المواد المسرطنة.
في اليابان، لا تُعتبر صلصة الصويا المخمرة بعملية كيميائية بحتة صلصة صويا ولا يمكن تسميتها كذلك. ومع ذلك، قد تُخلط مع صلصة الصويا التقليدية لخفض التكاليف.
في بلدان أخرى، قد تُباع صلصة الصويا المنتجة كيميائيًا كما هي. غالبًا ما تكون هذه هي صلصة الصويا الموجودة في الأكياس الصغيرة مع وجبات الوجبات الجاهزة.
ستُدرج الملصق “بروتين الصويا المتحلل” أو “بروتين الخضروات المتحلل” إذا كانت تحتوي على صلصة صويا منتجة كيميائيًا.
ملخص: صلصة الصويا المصنعة كيميائيًا تحلل بروتينات الصويا بالحمض والحرارة. هذه الطريقة سريعة ورخيصة، لكن صلصة الصويا الناتجة ذات طعم رديء، وتحتوي على بعض المركبات السامة، وقد تتطلب ألوانًا ونكهات إضافية.
اختلافات إقليمية
في اليابان، توجد أنواع عديدة ومختلفة من صلصة الصويا.
- صلصة الصويا الداكنة: تُعرف أيضًا باسم “كويكوتشي شويو”، وهي النوع الأكثر شيوعًا الذي يُباع في اليابان والخارج. لونها بني محمر ولها رائحة قوية.
- صلصة الصويا الفاتحة: تُسمى أيضًا “أوسوكوتشي”، وتُصنع من المزيد من فول الصويا وكمية أقل من القمح، مع مظهر أفتح ورائحة أخف.
- تاماري: تُصنع غالبًا من فول الصويا مع 10% أو أقل من القمح، وتفتقر إلى الرائحة ولونها أغمق.
- شيرو: تُصنع بالكامل تقريبًا من القمح وكمية قليلة جدًا من فول الصويا، ولونها فاتح جدًا.
- سايشيكومي: تُصنع عن طريق تكسير فول الصويا والقمح بالإنزيمات في محلول من صلصة الصويا غير المسخنة بدلاً من الماء المالح. طعمها أثقل، ويستمتع بها الكثيرون كصلصة غمس.
في الصين، صلصة الصويا من نوع التاماري التي تحتوي على فول الصويا فقط هي النوع الأكثر شيوعًا.
ومع ذلك، فإن طريقة الإنتاج الحديثة هي الأكثر شيوعًا اليوم. تُخمر وجبة فول الصويا ونخالة القمح لمدة ثلاثة أسابيع بدلاً من عدة أشهر. تُنتج هذه الطريقة نكهة مختلفة تمامًا عن صلصة الصويا المنتجة تقليديًا.
غالبًا ما تُدرج صلصات الصويا الصينية على أنها “داكنة” أو “فاتحة” باللغة الإنجليزية. صلصة الصويا الداكنة أكثر سمكًا وأقدم وأحلى وتُستخدم في الطهي. صلصة الصويا الفاتحة أرق وأصغر سنًا وأكثر ملوحة وتُستخدم غالبًا في صلصات الغمس.
في كوريا، النوع الأكثر شيوعًا من صلصة الصويا يشبه نوع الكويكوتشي الداكن في اليابان.
ومع ذلك، توجد أيضًا صلصة صويا كورية تقليدية تُسمى هانسيك جانجانج. تُصنع فقط من فول الصويا وتُستخدم بشكل أساسي في أطباق الحساء والخضروات.
في دول جنوب شرق آسيا مثل إندونيسيا وماليزيا والفلبين وسنغافورة وتايلاند، تُنتج صلصة التاماري بشكل شائع، ولكن توجد العديد من الاختلافات المحلية.
تشمل الأصناف الأخرى الصلصات التي تُكثف بالسكر، مثل الكيتشاب مانس في إندونيسيا، أو تلك التي تُضاف إليها نكهات إضافية، مثل صلصة صويا الروبيان في الصين.
ملخص: توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من صلصات الصويا في جميع أنحاء آسيا، ولكل منها مكونات ونكهات وروائح مختلفة. النوع الأكثر شيوعًا هو صلصة الصويا اليابانية الداكنة، التي تُسمى كويكوتشي شويو، والتي تُصنع من القمح وفول الصويا المخمر طبيعيًا.
قراءة مقترحة: هل صلصة الصويا مناسبة للكيتو؟ محتوى الكربوهيدرات والبدائل
المحتوى الغذائي لصلصة الصويا
فيما يلي التحليل الغذائي لملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا المخمرة تقليديًا.
- السعرات الحرارية: 8
- الكربوهيدرات: 1 جرام
- الدهون: 0 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الصوديوم: 902 ملجم
هذا يجعلها غنية بالملح، حيث توفر 38% من الكمية اليومية الموصى بها. بينما تحتوي صلصة الصويا على كمية عالية نسبيًا من البروتين والكربوهيدرات حسب الحجم، إلا أنها ليست مصدرًا مهمًا لتلك العناصر الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك، تؤدي عمليات التخمير والتعتق والبسترة إلى مزيج معقد للغاية من أكثر من 300 مادة تساهم في رائحة صلصة الصويا ونكهتها ولونها.
تشمل هذه الكحوليات، السكريات، الأحماض الأمينية مثل حمض الجلوتاميك، والأحماض العضوية مثل حمض اللاكتيك.
تتغير كميات هذه المواد بشكل كبير اعتمادًا على المكونات الأساسية، سلالة العفن، وطريقة الإنتاج.
غالبًا ما ترتبط هذه المركبات في صلصة الصويا بمخاطرها وفوائدها الصحية.
ملخص: صلصة الصويا غنية بالملح، حيث توفر 38% من الكمية اليومية الموصى بها في ملعقة كبيرة. تحتوي على أكثر من 300 مركب يساهم في النكهة والرائحة. قد ترتبط هذه المركبات أيضًا بالمخاطر والفوائد الصحية.
قراءة مقترحة: 6 بدائل رائعة لصوص المحار للطبخ الآسيوي
ما هي المخاطر الصحية لصلصة الصويا؟
غالبًا ما تُثار مخاوف صحية بشأن صلصة الصويا، بما في ذلك محتواها من الملح، ووجود مركبات مسببة للسرطان، وردود فعل محددة لمكونات مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والأمينات.
صلصة الصويا غنية بالصوديوم
صلصة الصويا غنية بالصوديوم، المعروف باسم الملح، وهو عنصر غذائي أساسي يحتاجه جسمك ليعمل بشكل صحيح.
ومع ذلك، ترتبط الكميات العالية من الصوديوم بزيادة ضغط الدم، خاصة لدى الأشخاص الحساسين للملح. وقد تساهم في خطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض أخرى مثل سرطان المعدة.
يؤدي تقليل تناول الصوديوم إلى انخفاض متواضع في ضغط الدم ويمكن أن يكون جزءًا من استراتيجية علاجية للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
ومع ذلك، من غير الواضح ما إذا كان التخفيض يقلل بشكل مباشر من حدوث أمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء.
توصي معظم المنظمات الغذائية بتناول 1500-2300 ملجم من الصوديوم يوميًا لتقليل خطر ارتفاع ضغط الدم.
تساهم ملعقة كبيرة من صلصة الصويا بنسبة 38% من الكمية اليومية الموصى بها. ومع ذلك، فإن نفس الكمية من ملح الطعام ستساهم بنسبة 291% من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم.
بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول الصوديوم، فقد طُورت أنواع من صلصة الصويا قليلة الملح، والتي تحتوي على ما يصل إلى 50% أقل من الملح مقارنة بالمنتجات الأصلية.
على الرغم من محتواها العالي من الصوديوم، لا يزال يمكن الاستمتاع بصلصة الصويا كجزء من نظام غذائي صحي، خاصة إذا قللت من الأطعمة المصنعة وتناولت أطعمة طازجة وكاملة مع الكثير من الفاكهة والخضروات.
إذا كنت تحد من تناول الملح، فجرب نوعًا قليل الملح أو استخدم كمية أقل.
ملخص: صلصة الصويا غنية بالصوديوم، المرتبط بزيادة خطر ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك، فهي أقل صوديومًا من ملح الطعام، وتتوفر أنواع قليلة الصوديوم. يمكن تضمين صلصة الصويا في نظام غذائي صحي غني بالأطعمة الكاملة.
قراءة مقترحة: أمينات جوز الهند: بديل صحي لصلصة الصويا
صلصة الصويا يمكن أن تكون غنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي معزز للنكهة. توجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وتُستخدم غالبًا كمضاف غذائي.
إنها شكل من أشكال حمض الغلوتاميك، وهو حمض أميني يساهم بشكل كبير في نكهة الأومامي للأطعمة. الأومامي هي واحدة من النكهات الأساسية الخمس في الطعام، وتوجد غالبًا في الأطعمة “المالحة”.
يُنتج حمض الغلوتاميك بشكل طبيعي في صلصة الصويا أثناء التخمير ويُعتقد أنه مساهم مهم في نكهتها الجذابة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى صلصة الصويا المنتجة كيميائيًا لتعزيز النكهة.
في عام 1968، ارتبطت الغلوتامات أحادية الصوديوم بظاهرة تُعرف باسم متلازمة أعراض الغلوتامات أحادية الصوديوم.
شملت الأعراض الصداع، الخدر، الضعف، وخفقان القلب بعد تناول الطعام الصيني، الذي غالبًا ما يكون غنيًا بالغلوتامات أحادية الصوديوم.
ومع ذلك، لم تجد مراجعة عام 2015 لجميع الدراسات حول الغلوتامات أحادية الصوديوم والصداع أدلة مهمة تشير إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب الصداع.
لذلك، فإن وجود حمض الغلوتاميك أو حتى الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة في صلصة الصويا ربما لا يثير القلق.
ملخص: الغلوتامات أحادية الصوديوم وشكلها الحر، حمض الغلوتاميك، جزء مهم من طعم الأومامي الجذاب لصلصة الصويا. على الرغم من أن الغلوتامات أحادية الصويا كان يُعتقد في السابق أنها تسبب الصداع، إلا أن المراجعات الحديثة تشير إلى أن هذا ليس هو الحال.
قد تحتوي صلصة الصويا على مواد مسببة للسرطان
يمكن أن تُنتج مجموعة من المواد السامة تُسمى الكلوروبروبانولات أثناء معالجة الأغذية، بما في ذلك إنتاج صلصة الصويا.
يوجد نوع واحد، 3-MCPD، في بروتين الخضروات المتحلل بالحمض، والذي يوجد في صلصة الصويا المنتجة كيميائيًا.
وجدت الدراسات على الحيوانات أن 3-MCPD مادة سامة. وُجد أنها تُتلف الكلى، وتقلل الخصوبة، وتسبب الأورام.
بسبب هذه المشاكل، حدد الاتحاد الأوروبي حدًا قدره 0.02 ملجم من 3-MCPD لكل كيلوجرام (2.2 رطل) من صلصة الصويا. في الولايات المتحدة، الحد أعلى عند 1 ملجم لكل كيلوجرام (2.2 رطل).
هذا يعادل حدًا قانونيًا يتراوح بين 0.032 و 1.6 ميكروجرام لكل ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، اعتمادًا على مكان إقامتك.
ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، وجدت تحقيقات في واردات صلصة الصويا في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا وأوروبا، منتجات تتجاوز الحدود بشكل كبير، بما يصل إلى 1.4 ملجم لكل ملعقة كبيرة (876 ملجم لكل كيلوجرام)، مما أدى إلى سحب المنتجات.
من الأكثر أمانًا اختيار صلصة الصويا المخمرة طبيعيًا، والتي تحتوي على مستويات أقل بكثير أو لا تحتوي على 3-MCPD على الإطلاق.
ملخص: تحتوي صلصة الصويا المنتجة كيميائيًا على مادة سامة تُسمى 3-MCPD. في جميع أنحاء العالم، كانت هناك عمليات سحب متعددة لمنتجات صلصة الصويا التي تتجاوز الحدود الآمنة للمادة. من الأفضل الالتزام بصلصة الصويا المخمرة طبيعيًا.
صلصة الصويا تحتوي على الأمينات
الأمينات هي مواد كيميائية طبيعية توجد في النباتات والحيوانات.
غالبًا ما توجد بتركيزات أعلى في الأطعمة المعتقة، مثل اللحوم والأسماك والأجبان وبعض التوابل.
تحتوي صلصة الصويا على كميات كبيرة من الأمينات، بما في ذلك الهيستامين والتيرامين.
يُعرف أن الكثير من الهيستامين يسبب آثارًا سامة عند تناوله بكميات كبيرة. تشمل الأعراض الصداع، التعرق، الدوخة، الحكة، الطفح الجلدي، مشاكل المعدة، وتغيرات في ضغط الدم.
وقد اقتُرح أن بعض التقارير عن حساسية صلصة الصويا قد تكون بسبب رد فعل الهيستامين.
في معظم الناس، لا يبدو أن الأمينات الأخرى في صلصة الصويا تسبب مشاكل. ومع ذلك، قد يكون بعض الأشخاص حساسين لها. يُشخص هذا عادةً من خلال نظام غذائي إقصائي تحت الإشراف. تشمل أعراض عدم التحمل الغثيان، الصداع، والطفح الجلدي.
إذا كنت حساسًا للأمينات وتُعاني من أعراض بعد تناول صلصة الصويا، فقد يكون من الأفضل تجنبها.
بالإضافة إلى ذلك، يحتاج الأشخاص الذين يتناولون فئة من الأدوية تُعرف باسم مثبطات أوكسيداز أحادي الأمين إلى تقييد تناولهم للتيرامين ويجب عليهم تجنب صلصة الصويا.
ملخص: قد يرغب الأشخاص الحساسون للأمينات، بما في ذلك الهيستامين، في تقليل تناول صلصة الصويا أو تجنبها تمامًا. إذا كنت تتناول مثبطات أوكسيداز أحادي الأمين، فيجب عليك تجنب صلصة الصويا بسبب محتواها من التيرامين.
قراءة مقترحة: 11 طعامًا من البروبيوتيك صحية للغاية للأمعاء والجسم
صلصة الصويا تحتوي على القمح والغلوتين
لا يدرك الكثيرون أن صلصة الصويا يمكن أن تحتوي على كل من القمح والغلوتين. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية، قد يكون هذا مشكلة.
وجدت الدراسات أن مسببات الحساسية في الصويا والقمح تتحلل تمامًا في عملية تخمير صلصة الصويا. ومع ذلك، إذا لم تكن متأكدًا من كيفية إنتاج صلصة الصويا الخاصة بك، فلا يمكنك التأكد من خلوها من مسببات الحساسية.
غالبًا ما تُعتبر صلصة الصويا اليابانية تاماري بديلاً لصلصة الصويا الخالية من القمح والغلوتين. بينما يمكن أن يكون هذا صحيحًا، قد لا تزال بعض أنواع التاماري تُصنع من القمح، على الرغم من بكميات أقل من تلك المستخدمة في أنواع صلصة الصويا الأخرى.
من المهم التحقق من ملصق المكونات بحثًا عن القمح والبحث عن منتجات صلصة الصويا التي تحمل علامة “خالية من الغلوتين”. تحمل معظم العلامات التجارية الكبرى نوعًا خاليًا من الغلوتين.
عند تناول الطعام في الخارج، من الأفضل التحقق مرة أخرى من نوع صلصة الصويا التي يطبخ بها المطعم والسؤال عما إذا كان لديهم نوع خالٍ من الغلوتين.
إذا لم تكن متأكدًا، فقد يكون من الأفضل اختيار طبق لا يُطهى بصلصة الصويا.
ملخص: تحتوي صلصة الصويا على القمح والغلوتين؛ حتى نوع التاماري قد لا يزال يحتوي على بعض القمح. إذا كنت تعاني من حساسية القمح أو مرض الاضطرابات الهضمية، فابحث عن صلصة الصويا الخالية من الغلوتين وتحقق دائمًا من قائمة المكونات.
صلصة الصويا مرتبطة أيضًا ببعض الفوائد الصحية
وجدت الأبحاث حول صلصة الصويا ومكوناتها بعض الفوائد الصحية المحتملة، بما في ذلك:
- قد تقلل صلصة الصويا من الحساسية: تناول 76 مريضًا يعانون من الحساسية الموسمية 600 ملجم من مكون صلصة الصويا يوميًا وأظهروا تحسنًا في الأعراض. تتوافق الكمية التي استهلكوها مع 60 مل من صلصة الصويا يوميًا.
- تعزز صلصة الصويا الهضم: أُعطي مرق صلصة الصويا لـ 15 شخصًا، مما أدى إلى زيادة إفراز عصير المعدة، على غرار المستويات التي يمكن أن تحدث بعد تناول الكافيين. يُعتقد أن زيادة إفراز عصير المعدة يساعد على الهضم.
- صحة الأمعاء: وُجد أن بعض السكريات المعزولة في صلصة الصويا لها تأثير بريبيوتيك إيجابي على أنواع معينة من البكتيريا الموجودة في الأمعاء. قد يكون هذا مفيدًا لصحة الأمعاء.
- صلصة الصويا مصدر رائع لمضادات الأكسدة: وُجد أن صلصة الصويا الداكنة تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة القوية. من غير الواضح ما هي الفوائد التي قد تكون في البشر، على الرغم من أن إحدى الدراسات وجدت آثارًا إيجابية على صحة القلب.
- قد تعزز صلصة الصويا جهاز المناعة: وجدت دراستان أن إعطاء الفئران عديدات السكاريد، وهو نوع من الكربوهيدرات، حسن استجابات الجهاز المناعي.
- قد يكون لصلصة الصويا تأثيرات مضادة للسرطان: أظهرت تجارب متعددة على الفئران أن صلصة الصويا قد يكون لها تأثيرات مثبطة للسرطان والأورام. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لمعرفة ما إذا كانت هذه التأثيرات موجودة أيضًا في البشر.
- قد تقلل صلصة الصويا ضغط الدم: وُجد أن بعض أنواع صلصة الصويا، مثل الأنواع قليلة الملح أو الكورية جانجانج، تقلل ضغط الدم في الفئران. لا تزال هناك حاجة إلى دراسات على البشر.
تجدر الإشارة إلى أن الكثير من هذه الأبحاث قد أُجريت فقط على الحيوانات أو دراسات صغيرة جدًا على البشر واستخدمت جرعات كبيرة من صلصة الصويا أو مكوناتها.
لذلك، بينما تبدو بعض هذه النتائج واعدة، فمن السابق لأوانه القول ما إذا كانت صلصة الصويا يمكن أن تساهم بفوائد صحية مهمة حقًا عند تناولها بالمستوى الموجود في النظام الغذائي العادي.
ملخص: وجدت الأبحاث حول صلصة الصويا فوائد صحية محتملة واعدة، بما في ذلك الجهاز المناعي، وصحة الأمعاء، والسرطان، وضغط الدم. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر حيث استخدمت معظم الدراسات الحيوانات أو أحجام عينات صغيرة.
قراءة مقترحة: بدائل صلصة السمك: 8 بدائل لذيذة
ملخص
صلصة الصويا هي تابل لذيذ يُستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق والمأكولات.
يمكن إنتاجها عن طريق التخمير الطبيعي أو التحلل المائي الكيميائي. تؤدي كل طريقة إنتاج إلى نكهات وملفات صحية مختلفة تمامًا.
قد ينطوي تناول صلصة الصويا على بعض المخاطر الصحية. ومع ذلك، فإن الأسوأ يرتبط بالأنواع المنتجة كيميائيًا ويمكن تجنبه باستخدام صلصة الصويا المخمرة طبيعيًا.
قد يكون لصلصة الصويا أيضًا بعض الفوائد الصحية، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد ما إذا كانت تنطبق على البشر.
مثل معظم الأطعمة، يمكن الاستمتاع بصلصة الصويا باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.
