الكريمة الحامضة هي منتج ألبان مخمر شائع يُستهلك بطرق متنوعة.
غالبًا ما تُستخدم كصلصة فوق أطباق مثل الحساء والبطاطس المخبوزة، ولكن يمكن استخدامها أيضًا كمكون في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت.
تُصنع عن طريق خلط الكريمة، وهي الطبقة عالية الدسم التي تُزال من أعلى الحليب كامل الدسم، مع بكتيريا حمض اللاكتيك. تستهلك هذه البكتيريا السكر الموجود في الكريمة، المعروف أيضًا باسم اللاكتوز، وتطلق حمض اللاكتيك كمنتج نفايات.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةيتسبب حمض اللاكتيك في أن تصبح الكريمة أكثر حمضية، مما ينتج عنه طعم حامض ومنعش.
بينما الكريمة الحامضة طعام شائع للكثيرين، لا يستطيع بعض الناس أو لا يرغبون في استخدامها بسبب التفضيلات أو عدم التحمل أو الحساسية.
تُدرج هذه المقالة أفضل 7 بدائل للكريمة الحامضة، بما في ذلك كيفية استخدامها.
أسباب قد تحتاجين فيها إلى بديل
قد تحتاجين إلى استبدال الكريمة الحامضة لأسباب متنوعة، بما في ذلك:
- حساسية الحليب: حليب البقر هو مادة مسببة للحساسية شائعة. بين 2-3% من الأطفال دون سن الثالثة لديهم حساسية من الحليب. على الرغم من أن الإحصائيات تظهر أن حوالي 80% من الأطفال يتخلصون من هذه الحساسية، إلا أن بعض الناس يجب أن يتجنبوا الحليب مدى الحياة.
- عدم تحمل اللاكتوز: اللاكتوز هو سكر موجود في منتجات الحليب. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لا يستطيعون تكسيره بسبب نقص اللاكتاز، الإنزيم اللازم لهضم اللاكتوز.
- نظام غذائي نباتي: يختار البعض استبعاد المنتجات الحيوانية من نظامهم الغذائي. على سبيل المثال، يتناول النباتيون الأطعمة النباتية فقط لأسباب عديدة، بما في ذلك الصحة ورفاهية الحيوان والمخاوف البيئية.
- أسباب صحية: يتجنب الكثير من الناس الحليب ومنتجات الألبان لأسباب صحية عديدة، بما في ذلك صحة الجلد والهرمونات، بينما يشعر آخرون بالقلق بشأن استخدام المضادات الحيوية وهرمونات النمو في أبقار الألبان.
- الأنظمة الغذائية قليلة الدسم: الكريمة الحامضة العادية غنية بالدهون. واحد وتسعون بالمائة من السعرات الحرارية في الكريمة الحامضة العادية تأتي من الدهون. على الرغم من أن هذه المغذيات مهمة للغاية، يختار الكثير من الناس تقليل الدهون عند محاولة التخلص من الوزن الزائد.
- الطعم أو المكون المفقود: بعض الناس ببساطة لا يحبون طعم الكريمة الحامضة المنعش. أو ربما هناك حاجة إلى بديل لأنه لا توجد كريمة حامضة متاحة لخبز كعكة مفضلة أو لتزيين وعاء من الفلفل الحار الطازج.
بعض الناس لا يستطيعون أو لن يأكلوا هذه الصلصة الشعبية لأسباب عديدة.
لحسن الحظ، هناك الكثير من البدائل الألبانية وغير الألبانية التي تعتبر بدائل ممتازة لها.
1-4: بدائل الكريمة الحامضة القائمة على الألبان
هناك العديد من الخيارات الجيدة من منتجات الألبان لاستبدال الكريمة الحامضة، بما في ذلك الزبادي اليوناني، والجبن القريش، والكريمة الطازجة (crème fraîche)، واللبن الرائب.
1. الزبادي اليوناني
يعتبر الزبادي اليوناني بديلاً ممتازًا للكريمة الحامضة.
بينما يحتوي الزبادي العادي على نسبة أعلى من السائل، أو مصل اللبن، فقد تم تصفية الزبادي اليوناني لإزالة جزء كبير من مصل اللبن. والنتيجة هي نسخة أكثر سمكًا وحموضة من الزبادي تشبه إلى حد كبير الكريمة الحامضة.
علاوة على ذلك، فإن الزبادي اليوناني أقل في السعرات الحرارية والدهون وأعلى في البروتين من الكريمة الحامضة كاملة الدسم.
تحتوي أونصة واحدة (28 جرامًا) من الزبادي اليوناني العادي على 37 سعرة حرارية، و 3 جرامات من الدهون، و 2 جرام من البروتين. تحتوي نفس الكمية من الكريمة الحامضة كاملة الدسم على 54 سعرة حرارية، و 6 جرامات من الدهون، و 1 جرام من البروتين.
يمكن استخدام الزبادي اليوناني كبديل للصلصات والتتبيلات والمقبلات.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام كميات متساوية من الزبادي اليوناني كامل الدسم بدلاً من الكريمة الحامضة العادية في أي وصفة، بما في ذلك المخبوزات.
ملخص: الزبادي اليوناني هو زبادي مصفى له قوام سميك يشبه الكريمة الحامضة. ومع ذلك، فهو أقل في السعرات الحرارية والدهون ويمكن استخدامه كبديل للكريمة الحامضة في العديد من الوصفات.
2. جبنة قريش
تتمتع هذه الجبنة بتاريخ غني. يُعتقد أن اسم جبنة قريش (cottage cheese) قد صيغ في القرن الثامن عشر عندما استخدم المستوطنون الأمريكيون بقايا الحليب من صناعة الزبدة لإنشاء جبنة طرية في منازلهم الصغيرة التي تُسمى “أكواخ” (cottages).
جبنة قريش هي منتج من خثارة الجبن. الخثارة هي الأجزاء الصلبة من الحليب المتبقية من عملية صناعة الجبن، بينما مصل اللبن هو الجزء السائل.
تتميز بنكهة خفيفة وقوام ناعم وكريمي. علاوة على ذلك، تتوفر بنسب مختلفة من الدهون وأحجام خثارة تتراوح من الصغيرة إلى الكبيرة.
ما هو أكثر من ذلك، جبنة قريش أقل بكثير في السعرات الحرارية والدهون وأعلى في البروتين من الكريمة الحامضة.
يحتوي نصف كوب (112 جرامًا) على 110 سعرات حرارية، و 5 جرامات من الدهون، و 12.5 جرامًا من البروتين. للمقارنة، يحتوي نصف كوب من الكريمة الحامضة على 222 سعرة حرارية، و 22 جرامًا من الدهون، و 2.5 جرام فقط من البروتين.
تعتبر هذه الجبنة بديلاً ممتازًا قليل الدسم وعالي البروتين.
يمكن خلط كوب واحد من جبنة قريش مع 4 ملاعق كبيرة من الحليب وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون لاستبدال الكريمة الحامضة في أي وصفة.
ملخص: جبنة قريش هي جبنة طرية خفيفة أقل في السعرات الحرارية والدهون وأعلى بكثير في البروتين من الكريمة الحامضة. يمكن دمجها مع الحليب وعصير الليمون لاستخدامها بدلاً من الكريمة الحامضة في الوصفات.
قراءة مقترحة: بدائل غير ألبان لـ 7 منتجات ألبان شائعة
3. كريمة فريش (Crème fraîche)
تعني كلمة “كريمة فريش” حرفياً “كريمة طازجة”. هذا المنتج اللبني يشبه إلى حد كبير الكريمة الحامضة ويُصنع بإضافة مزرعة بكتيرية إلى الكريمة الثقيلة.
بينما تشبه الكريمة الحامضة، تتميز كريمة فريش بقوام أكثر سمكاً وشبيهاً بالجبن، ونكهتها أقل حموضة.
على عكس جبنة القريش والزبادي اليوناني، تحتوي على كمية أعلى من الدهون والسعرات الحرارية من الكريمة الحامضة. وبالتالي، قد لا تكون الخيار الأفضل لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية.
تحتوي حصة أونصة واحدة (28 جراماً) على 100 سعرة حرارية و 11 جراماً من الدهون، وهو ما يقرب من ضعف الكمية الموجودة في الكريمة الحامضة.
على الرغم من أن كريمة فريش طعام كثيف السعرات الحرارية، إلا أن محتواها العالي من الدهون يجعلها مكوناً مثالياً في الصلصات والحساء، حيث يمكنك غليها دون القلق بشأن انفصالها.
يمكن استخدام كريمة فريش كبديل سهل بنسبة واحد إلى واحد للكريمة الحامضة، ولكن تذكري أن نكهتها الخفيفة قد تظهر في طعم الطعام.
ملخص: كريمة فريش تشبه إلى حد كبير الكريمة الحامضة ولكنها أعلى في الدهون والسعرات الحرارية. يمكن استخدامها كبديل بنسبة واحد إلى واحد، ومع ذلك قد تغير نكهتها الخفيفة طعم الوصفات.
4. اللبن الرائب
تقليديًا، يشير مصطلح اللبن الرائب إلى السائل المتبقي من عملية صنع الزبدة من الكريمة المزروعة.
تضمنت هذه العملية ترك الحليب ليستريح لبعض الوقت. سمح ذلك للكريمة والحليب بالانفصال، تاركًا الطبقة السميكة من الكريمة المستخدمة في صناعة الزبدة.
خلال فترة الراحة، قامت بكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية بتخمير سكريات الحليب، مما أدى إلى سائل منعش يسمى اللبن الرائب.
على الرغم من أنه لا يزال شائعًا في الهند وباكستان، إلا أنه يستخدم بشكل أقل في الغرب.
مثل الكريمة الحامضة، يتم بسترة اللبن الرائب التجاري، مع إضافة البكتيريا بعد عملية التسخين.
على الرغم من أن طعمه المنعش يشبه طعم الكريمة الحامضة، إلا أنه سائل ولا يمكن استخدامه إلا كبديل للكريمة الحامضة في المخبوزات أو الصلصات.
ملخص: اللبن الرائب هو سائل منعش يمكن استخدامه كبديل للكريمة الحامضة في المخبوزات أو الصلصات.
قراءة مقترحة: أفضل 10 بدائل للكريمة الثقيلة
5-7: بدائل الكريمة الحامضة الخالية من الألبان والنباتية
بالإضافة إلى بدائل الألبان للكريمة الحامضة، هناك العديد من البدائل غير الألبانية التي يمكنك استخدامها. تشمل هذه الخيارات الصديقة للنباتيين حليب جوز الهند والكاجو ومنتجات الصويا.
5. حليب جوز الهند
حليب جوز الهند بديل ممتاز غير ألباني للكريمة الحامضة.
لا يجب الخلط بينه وبين ماء جوز الهند، فحليب جوز الهند يأتي من لب جوز الهند المبشور الطازج.
إنه مكون أساسي في مطابخ جنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية والكاريبي، وقد أصبح شائعًا بشكل متزايد في أمريكا الشمالية.
حليب جوز الهند خالٍ من اللاكتوز ونباتي، مما يجعله خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أو قيود غذائية.
ومن المثير للاهتمام أنه يشكل بديلاً استثنائيًا للكريمة الحامضة.
يمكن إزالة الكريمة من أعلى حليب جوز الهند كامل الدسم وخلطها مع خل التفاح وعصير الليمون وملح البحر لاستخدامها كبديل نباتي للكريمة الحامضة لتزيين أطباقك المفضلة.
يمكن لحليب جوز الهند كامل الدسم أيضًا أن يكون بديلاً ممتازًا للكريمة الحامضة في المخبوزات. ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل كوب من حليب جوز الهند لمحاكاة الطعم الحامض.
ملخص: حليب جوز الهند بديل نباتي للكريمة الحامضة يمكن استخدامه بسهولة في العديد من الوصفات.
6. الكاجو
قد يكون مفاجئًا، لكن الكاجو يُعد بديلاً رائعًا للكريمة الحامضة.
الكاجو مكسرات زبدية وحلوة وغنية بالدهون نسبيًا. محتواها العالي من الدهون هو ما يجعلها بديلاً ممتازًا خاليًا من الألبان للكريمة الحامضة.
توفر أونصة واحدة (28 جرامًا) 155 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون. الكاجو مصدر رائع للبروتين أيضًا، حيث يحتوي على 5 جرامات لكل أونصة.
يمكن صنع كريمة حامضة نباتية غنية ومنعشة عن طريق خلط الكاجو المنقوع مع الخل وعصير الليمون وملح البحر.
يُعد بديل الكريمة الحامضة الخالي من الألبان إضافة رائعة للحساء والأطباق الجانبية، على الرغم من أنه قد لا يكون مثاليًا للخبز.
ملخص: الكاجو مكسرات غنية بالدهون يمكن نقعها وخلطها مع الخل وعصير الليمون والملح للحصول على نسخة نباتية من الكريمة الحامضة.
قراءة مقترحة: بدائل حليب جوز الهند: 11 بديلاً شهيًا وفعالًا
7. الصويا
تتوفر العديد من بدائل الكريمة الحامضة التجارية القائمة على الصويا في السوق، وهي مناسبة للنباتيين ولأولئك الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الحليب.
تحتوي معظم بدائل الكريمة الحامضة القائمة على الصويا على كمية مماثلة من السعرات الحرارية والدهون مثل المنتج الأصلي.
على سبيل المثال، تحتوي حصة نموذجية بحجم 1 أونصة من الكريمة الحامضة القائمة على الصويا على 57 سعرة حرارية و 5 جرامات من الدهون، بينما تحتوي نفس الكمية من الكريمة الحامضة على 54 سعرة حرارية و 6 جرامات من الدهون.
علاوة على ذلك، يمكن استخدام هذه المنتجات كبديل بنسبة واحد إلى واحد للكريمة الحامضة في الوصفات والخبز، مما يجعلها خيارًا مناسبًا لأولئك الذين لا يستهلكون منتجات الألبان.
ومع ذلك، فإنها عادة ما تحتوي على عدة مكونات، بما في ذلك السكريات المضافة والمواد الحافظة، والتي قد يرغب بعض الناس في تجنبها لأسباب صحية.
لحسن الحظ، يمكنك بسهولة صنع نسخة منزلية من الكريمة الحامضة القائمة على الصويا. ما عليك سوى خلط التوفو الناعم مع خل التفاح وعصير الليمون والملح.
ملخص: الكريمة الحامضة القائمة على الصويا، سواء كانت تجارية أو منزلية الصنع، مناسبة للنباتيين ولأولئك الذين يعانون من حساسية الحليب. يمكن استخدامها بدلاً من الكريمة الحامضة في الوصفات.
ملخص
الكريمة الحامضة مكون شائع. ومع ذلك، يحتاج بعض الناس إلى بديل لذيذ بسبب الحساسية، أو التفضيلات، أو ببساطة لأنهم يحتاجون إلى بديل سريع لوصفة ما.
لحسن الحظ، هناك مجموعة واسعة من البدائل المناسبة من منتجات الألبان وغير الألبان للكريمة الحامضة.
بعض بدائل الكريمة الحامضة تُستخدم بشكل أفضل للتزيين والصلصات، بينما تُعد أخرى إضافة ممتازة للمخبوزات.
إذا كنت تبحث عن بديل للكريمة الحامضة لن يؤثر على نكهة طبقك المفضل، فإن اختيار خيار من هذه القائمة هو الحل الأمثل.
