فطر الشيتاكي هو أحد أشهر أنواع الفطر في جميع أنحاء العالم.
يُقدّر لمذاقه الغني واللذيذ وفوائده الصحية المتنوعة.
قد تساعد المركبات الموجودة في الشيتاكي في مكافحة السرطان، وتعزيز المناعة، ودعم صحة القلب.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةيشرح هذا المقال كل ما تحتاج لمعرفته عن فطر الشيتاكي.
في هذه المقالة
ما هو فطر الشيتاكي؟
الشيتاكي هو فطر صالح للأكل موطنه شرق آسيا.
لونه يتراوح من البني الفاتح إلى البني الداكن، وقبعاته تنمو بين 2 و 4 بوصات (5 و 10 سم).
بينما يؤكل عادة كخضروات، الشيتاكي هو فطر ينمو بشكل طبيعي على أشجار الخشب الصلب المتحللة.
حوالي 83% من الشيتاكي يزرع في اليابان، على الرغم من أن الولايات المتحدة وكندا وسنغافورة والصين تنتجه أيضًا.
يمكنك العثور عليه طازجًا أو مجففًا أو في مكملات غذائية مختلفة.
ملخص: فطر الشيتاكي هو فطر ذو قبعة بنية يستخدم في جميع أنحاء العالم كغذاء وكمكملات.
حقائق غذائية عن فطر الشيتاكي
الشيتاكي منخفض السعرات الحرارية. كما أنه يوفر كميات معقولة من الألياف وفيتامينات ب وبعض المعادن.
العناصر الغذائية في 4 حبات شيتاكي مجففة (15 جرامًا) هي:
- السعرات الحرارية: 44
- الكربوهيدرات: 11 جرامًا
- الألياف: 2 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الريبوفلافين: 11% من القيمة اليومية
- النياسين: 11% من القيمة اليومية
- النحاس: 39% من القيمة اليومية
- فيتامين ب5: 33% من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 10% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 9% من القيمة اليومية
- الزنك: 8% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6: 7% من القيمة اليومية
- الفولات: 6% من القيمة اليومية
- فيتامين د: 6% من القيمة اليومية
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الشيتاكي على العديد من الأحماض الأمينية نفسها الموجودة في اللحوم.
كما أنه غني بالسكريات المتعددة، والتربينويدات، والستيرولات، والدهون، وبعضها له تأثيرات معززة للمناعة، ومخفضة للكوليسترول، ومضادة للسرطان.
تعتمد كمية المركبات النشطة بيولوجيًا في الشيتاكي على كيفية ومكان زراعة الفطر وتخزينه وإعداده.
ملخص: فطر الشيتاكي منخفض السعرات الحرارية ويوفر العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات الأخرى المعززة للصحة.
كيف يستخدم فطر الشيتاكي؟
لفطر الشيتاكي استخدامان أساسيان - كغذاء وكمكملات.
الشيتاكي كأطعمة كاملة
يمكنك الطهي بالشيتاكي الطازج والمجفف، على الرغم من أن المجفف أكثر شعبية بقليل.
الشيتاكي المجفف له نكهة أومامي أكثر كثافة من الطازج.
يمكن وصف نكهة الأومامي بأنها لذيذة أو لحمية. غالبًا ما تعتبر الذوق الخامس، إلى جانب الحلو والحامض والمر والمالح.
يستخدم كل من فطر الشيتاكي المجفف والطازج في الأطباق المقلية، والشوربات، واليخنات، والأطباق الأخرى.
الشيتاكي كمكملات
لطالما استخدم فطر الشيتاكي في الطب الصيني التقليدي. كما أنه جزء من التقاليد الطبية في اليابان وكوريا وشرق روسيا.
في الطب الصيني، يُعتقد أن الشيتاكي يعزز الصحة وطول العمر ويحسن الدورة الدموية.
تشير الدراسات إلى أن بعض المركبات النشطة بيولوجيًا في الشيتاكي قد تحمي من السرطان والالتهابات.
ومع ذلك، أجريت العديد من الدراسات على الحيوانات أو في أنابيب الاختبار بدلاً من البشر. غالبًا ما تستخدم الدراسات على الحيوانات جرعات تتجاوز بكثير ما يحصل عليه الناس عادة من الطعام أو المكملات.
بالإضافة إلى ذلك، لم يتم اختبار العديد من المكملات القائمة على الفطر في السوق من حيث الفاعلية.
على الرغم من أن الفوائد المقترحة واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ملخص: للشيتاكي تاريخ طويل من الاستخدام، سواء كغذاء أو في المكملات.
قد يعزز فطر الشيتاكي صحة القلب
يحتوي فطر الشيتاكي على ثلاثة مركبات تساعد في خفض الكوليسترول:
- إريتادينين. هذا المركب يثبط إنزيمًا يشارك في إنتاج الكوليسترول.
- الستيرولات. تساعد هذه الجزيئات في منع امتصاص الكوليسترول في أمعائك.
- بيتا جلوكان. هذا النوع من الألياف يمكن أن يخفض الكوليسترول.
وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بارتفاع ضغط الدم أن مسحوق الشيتاكي منع ارتفاع ضغط الدم.
أظهرت دراسة أجريت على فئران المختبر التي تغذت على نظام غذائي عالي الدهون أن تلك التي أعطيت الشيتاكي طورت دهونًا أقل في أكبادها، ولوحة أقل على جدران شرايينها، ومستويات كوليسترول أقل من تلك التي لم تتناول أي فطر.
ومع ذلك، لا تزال الدراسات البشرية بحاجة إلى تأكيد هذه التأثيرات قبل التوصل إلى أي استنتاجات قوية.
ملخص: تساعد عدة مركبات في الشيتاكي على خفض الكوليسترول وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
قراءة مقترحة: التمر الهندي: ما هو، قيمته الغذائية، فوائده، استخداماته، ومخاطره
قد يعزز فطر الشيتاكي جهاز المناعة لديك
أعطت إحدى الدراسات أشخاصًا حبتين من فطر الشيتاكي المجفف يوميًا. بعد شهر واحد، تحسنت علاماتهم المناعية، وانخفضت مستويات الالتهاب لديهم.
قد يكون هذا التأثير المناعي جزئيًا بسبب أحد السكريات المتعددة في فطر الشيتاكي.
بينما تميل أجهزة المناعة لدى الناس إلى الضعف مع التقدم في العمر، وجدت دراسة على الفئران أن مكملًا مشتقًا من الشيتاكي ساعد في عكس بعض التدهور المرتبط بالعمر في وظيفة المناعة.
ملخص: قد يساعد تناول فطر الشيتاكي بانتظام في تعزيز جهاز المناعة لديك.
قد يساعد فطر الشيتاكي في مكافحة السرطان
قد يكون للسكريات المتعددة في فطر الشيتاكي أيضًا تأثير مضاد للسرطان.
على سبيل المثال، يساعد السكاريد لينتينان في مكافحة الأورام عن طريق تنشيط جهاز المناعة لديك.
لقد ثبت أن لينتينان يثبط نمو وانتشار خلايا سرطان الدم.
في الصين واليابان، يستخدم شكل لينتينان القابل للحقن جنبًا إلى جنب مع العلاج الكيميائي وعلاجات السرطان الأولية الأخرى لتحسين وظيفة المناعة ونوعية الحياة لدى الأشخاص المصابين بسرطان المعدة.
ومع ذلك، الأدلة غير كافية لتحديد ما إذا كان تناول فطر الشيتاكي يؤثر على السرطان.
ملخص: لينتينان هو سكاريد في فطر الشيتاكي قد يساعد في مكافحة السرطان.
فوائد محتملة أخرى لفطر الشيتاكي
قد يساعد فطر الشيتاكي أيضًا في مكافحة العدوى وتعزيز صحة العظام.
فطر الشيتاكي له تأثيرات واعدة مضادة للبكتيريا والفيروسات
تتمتع عدة مركبات في الشيتاكي بتأثيرات مضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات.
مع تزايد مقاومة المضادات الحيوية، يعتقد بعض العلماء أنه من الضروري استكشاف الإمكانات المضادة للميكروبات للشيتاكي.
ومع ذلك، بينما تظهر المركبات المعزولة نشاطًا مضادًا للميكروبات في أنابيب الاختبار، فمن غير المرجح أن يؤثر تناول الشيتاكي على العدوى الفيروسية أو البكتيرية أو الفطرية لدى الناس.
قد يقوي فطر الشيتاكي عظامك
الفطر هو المصدر النباتي الطبيعي الوحيد لفيتامين د.
يحتاج جسمك إلى فيتامين د لبناء عظام قوية، ومع ذلك، تحتوي عدد قليل جدًا من الأطعمة على هذا العنصر الغذائي الحيوي.
تختلف مستويات فيتامين د في الفطر اعتمادًا على كيفية زراعته. عند تعرضه للأشعة فوق البنفسجية، تتطور مستويات أعلى من هذا المركب.
في إحدى الدراسات، طورت الفئران التي تغذت على نظام غذائي منخفض الكالسيوم ومنخفض فيتامين د أعراض هشاشة العظام. بالمقارنة، تلك التي أعطيت الكالسيوم والشيتاكي المعزز بالأشعة فوق البنفسجية كان لديها كثافة عظام أعلى.
ومع ذلك، تذكر أن الشيتاكي يوفر فيتامين د2. هذا شكل أقل جودة مقارنة بفيتامين د3، والذي يوجد في الأسماك الدهنية وبعض الأطعمة الحيوانية الأخرى.
ملخص: تحتوي المركبات الموجودة في الشيتاكي على خصائص مضادة للميكروبات، على الرغم من أنه من غير المرجح أن تحصل على فوائد من تناول الفطر نفسه. قد يحسن الشيتاكي الذي يحتوي على مستويات أعلى من فيتامين د كثافة عظامك.
قراءة مقترحة: 8 فوائد صحية مدهشة لأعشاب الواكامي البحرية
الآثار الجانبية المحتملة لفطر الشيتاكي
يمكن لمعظم الناس تناول الشيتاكي بأمان، على الرغم من أن بعض الآثار الجانبية قد تحدث.
في حالات نادرة، يمكن أن يصاب الأشخاص بطفح جلدي من تناول أو التعامل مع الشيتاكي النيء.
يُعتقد أن هذه الحالة، التي تسمى التهاب الجلد الشيتاكي، ناتجة عن اللينتينان.
بالإضافة إلى ذلك، قد يسبب استخدام مستخلص الفطر المسحوق لفترة طويلة آثارًا جانبية أخرى، بما في ذلك اضطراب المعدة والحساسية لأشعة الشمس.
يزعم البعض أيضًا أن المستويات العالية من البيورين في الفطر يمكن أن تسبب أعراضًا لدى الأشخاص المصابين بالنقرس. ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الفطر مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالنقرس.
ملخص: قد يسبب الشيتاكي آثارًا جانبية، مثل الطفح الجلدي. قد يسبب مستخلص الشيتاكي أيضًا مشاكل في الجهاز الهضمي وزيادة الحساسية لأشعة الشمس.
كيفية الطهي بفطر الشيتاكي
يتميز الفطر بنكهة أومامي مميزة، والتي يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص عند إعداد الأطباق النباتية.
غالبًا ما يباع فطر الشيتاكي مجففًا. قبل الطهي، انقعه في الماء الساخن لتليينه.
لاختيار أفضل العينات، ابحث عن تلك التي تباع كاملة بدلاً من المقطعة. يجب أن تكون القبعات سميكة ذات خياشيم بيضاء عميقة.
عند الطهي بفطر الشيتاكي الطازج، أزل السيقان، التي تظل صلبة حتى بعد الطهي. احتفظ بالسيقان في الفريزر لعمل مرقة الخضروات.
يمكنك طهي الشيتاكي كما تفعل مع أي فطر آخر. إليك بعض الاقتراحات:
- قلّي الشيتاكي مع الخضروات وقدميه مع بيضة مسلوقة.
- أضفه إلى أطباق المعكرونة أو الأطباق المقلية.
- استخدمه لعمل شوربة لذيذة.
- اشويه كوجبة خفيفة مقرمشة أو طبق جانبي.
ملخص: يمكنك الطهي بالشيتاكي المجفف أو الطازج بعد إعادة ترطيبه. يضيف نكهة لذيذة ومميزة للأطعمة.
قراءة مقترحة: ما هي فاكهة العناب؟ التغذية، الفوائد، والاستخدامات
ملخص
لفطر الشيتاكي تاريخ طويل من الاستخدام كغذاء ومكمل.
بينما تبدو الأبحاث حول الفوائد الصحية لهذه الفطريات واعدة، إلا أن هناك عددًا قليلاً جدًا من الدراسات البشرية.
ومع ذلك، فإن الشيتاكي منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية النشطة بيولوجيًا.
بشكل عام، يعتبر فطر الشيتاكي إضافة ممتازة لنظامك الغذائي.
