دقيق القمح ذاتي التخمير هو عنصر أساسي في المطبخ لكل من الخبازين المتمرسين والهواة.
ومع ذلك، قد يكون من المفيد أن تكون لديك خيارات بديلة جاهزة.
سواء كنت تحاول تحسين القيمة الغذائية لوصفتك المفضلة، أو ترغب في صنع نسخة خالية من الغلوتين، أو ببساطة ليس لديك دقيق ذاتي التخمير في متناول اليد، فهناك بديل لكل موقف تقريبًا.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةإليك أفضل 12 بديلًا للدقيق ذاتي التخمير، بما في ذلك الخيارات الخالية من الغلوتين.
1. دقيق متعدد الاستعمالات + عامل رفع
يمكن القول إن الدقيق متعدد الاستعمالات أو الدقيق الأبيض هو أبسط بديل للدقيق ذاتي التخمير. وذلك لأن الدقيق ذاتي التخمير يجمع بين الدقيق الأبيض وعامل رفع.
في الخبز، الرفع هو إنتاج الغاز أو الهواء الذي يجعل الطعام يرتفع.
عامل الرفع هو المادة أو مجموعة المواد المستخدمة لتحفيز هذه العملية. يخلق التفاعل القوام المسامي والرقيق النموذجي للمخبوزات.
عامل الرفع في الدقيق ذاتي التخمير عادة ما يكون مسحوق الخبز (البيكنج بودر).
يحتوي عامل الرفع الكيميائي مثل مسحوق الخبز عادة على مادة حمضية (pH منخفض) ومادة قاعدية (pH مرتفع). يتفاعل الحمض والقاعدة عند دمجهما، وينتجان غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح للمخبوزات بالارتفاع.
يمكنك صنع دقيقك ذاتي التخمير باستخدام أحد عوامل الرفع التالية:
- مسحوق الخبز (البيكنج بودر): لكل ثلاثة أكواب (375 جرامًا) من الدقيق، أضف ملعقتين صغيرتين (10 جرامات) من مسحوق الخبز.
- صودا الخبز + كريمة التارتار: اخلط ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة (1.5 جرام) من كريمة التارتار لتعادل ملعقة صغيرة واحدة (5 جرامات) من مسحوق الخبز.
- صودا الخبز + اللبن الرائب: اخلط ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز ونصف كوب (123 جرامًا) من اللبن الرائب لتعادل ملعقة صغيرة واحدة (5 جرامات) من مسحوق الخبز. يمكنك استخدام الزبادي أو اللبن الحامض بدلًا من اللبن الرائب.
- صودا الخبز + الخل: اخلط ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز مع نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من الخل لتعادل ملعقة صغيرة واحدة (5 جرامات) من مسحوق الخبز. يمكنك استخدام عصير الليمون بدلًا من الخل.
- صودا الخبز + دبس السكر: اخلط ربع ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز مع ثلث كوب (112 جرامًا) من دبس السكر لتعادل ملعقة صغيرة واحدة (5 جرامات) من مسحوق الخبز. يمكنك استخدام العسل بدلًا من دبس السكر.
إذا كنت تستخدم عامل رفع يتضمن سائلًا، تذكر أن تقلل محتوى السائل في وصفتك الأصلية وفقًا لذلك.
ملخص: اصنع دقيقك ذاتي التخمير عن طريق إضافة عامل رفع إلى الدقيق العادي متعدد الاستعمالات.
2. دقيق القمح الكامل
إذا كنت ترغب في زيادة القيمة الغذائية لوصفتك، ففكر في دقيق القمح الكامل.
يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع المكونات المغذية للحبوب الكاملة، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين.
تشير الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الحبوب الكاملة بانتظام أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان والسكري والأمراض المعدية الأخرى.
يمكنك استبدال دقيق القمح الكامل بالدقيق الأبيض بكميات متساوية، ولكن تذكر أن قوامه أثقل. بينما هو رائع للخبز والمعجنات القوية، قد لا يكون الخيار الأفضل للكعك والمعجنات الخفيفة الأخرى.
لا تنس إضافة عامل رفع إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل العادي بدلًا من الدقيق ذاتي التخمير.
ملخص: دقيق القمح الكامل هو بديل من الحبوب الكاملة للدقيق ذاتي التخمير. يُفضل استخدامه للمخبوزات القوية مثل الخبز والكعك.
3. دقيق الحنطة
الحنطة هي حبوب قديمة كاملة تشبه القمح من الناحية الغذائية.
وهي متوفرة في كل من الإصدارات المكررة والكاملة الحبوب.
يمكنك استبدال الحنطة بالدقيق ذاتي التخمير بكميات متساوية ولكن ستحتاج إلى إضافة عامل رفع.
الحنطة أكثر قابلية للذوبان في الماء من القمح، لذلك قد ترغب في استخدام كمية سائل أقل قليلًا مما تتطلبه وصفتك الأصلية.
مثل القمح، تحتوي الحنطة على الغلوتين وهي غير مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.
ملخص: دقيق الحنطة هو حبوب تحتوي على الغلوتين تشبه القمح. قد تحتاج إلى سائل أقل في وصفتك عند الاستبدال بالحنطة.
4. دقيق القطيفة (الأمارانث)
القطيفة هي حبوب زائفة قديمة خالية من الغلوتين. تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وهي مصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن.
على الرغم من أنها ليست حبوبًا من الناحية الفنية، إلا أن دقيق القطيفة بديل مناسب لدقيق القمح في العديد من الوصفات.
مثل الحبوب الكاملة الأخرى، دقيق القطيفة كثيف وقوي. يُفضل استخدامه للفطائر والخبز السريع.
إذا كنت ترغب في قوام أكثر رقة وأقل كثافة، يمكن أن ينتج خليط بنسبة 50/50 من القطيفة ودقيق أخف النتائج المرجوة.
ستحتاج إلى إضافة عامل رفع إلى دقيق القطيفة، لأنه لا يحتوي على واحد.
ملخص: دقيق القطيفة هو حبوب زائفة غنية بالمغذيات وخالية من الغلوتين. يُفضل استخدامه للفطائر والخبز السريع والمخبوزات القوية الأخرى.
قراءة مقترحة: بدائل الخميرة: 3 بدائل سهلة للخبز
5. البقوليات ودقيق البقوليات
البقوليات هي بديل غير متوقع ومغذي وخالٍ من الغلوتين للدقيق ذاتي التخمير في بعض المخبوزات.
البقوليات مصدر جيد للألياف والبروتين ومختلف المعادن. تشير الأبحاث إلى أن تناول البقوليات بانتظام قد يساعد في تقليل الكوليسترول.
في وصفتك، يمكنك استبدال كوب واحد (224 جرامًا) من البقوليات المطبوخة والمهروسة وعامل رفع لكل كوب (125 جرامًا) من الدقيق.
البقوليات السوداء هي الأنسب لوصفات الكاكاو، حيث سيكون لونها الداكن مرئيًا في المنتج النهائي.
لاحظ أن البقوليات تحتفظ برطوبة أكثر وتحتوي على نشا أقل من دقيق القمح. قد يؤدي هذا إلى منتج نهائي أكثر كثافة لن يرتفع بنفس القدر.
ملخص: البقوليات هي بديل مغذي وخالٍ من الغلوتين للدقيق. استخدم كوبًا واحدًا (224 جرامًا) من البقوليات المهروسة أو دقيق البقوليات لكل كوب (125 جرامًا) من الدقيق ذاتي التخمير وأضف عامل رفع.
6. دقيق الشوفان
دقيق الشوفان هو بديل من الحبوب الكاملة لدقيق القمح.
يمكنك شراؤه أو صنعه بسهولة بنفسك عن طريق طحن الشوفان المجفف في محضر الطعام أو الخلاط حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
دقيق الشوفان لا يرتفع بنفس طريقة دقيق القمح. ستحتاج إلى استخدام مسحوق خبز إضافي أو عامل رفع آخر لضمان الارتفاع المناسب لمنتجك النهائي.
جرب إضافة 2.5 ملعقة صغيرة (12.5 جرامًا) من مسحوق الخبز لكل كوب (92 جرامًا) من دقيق الشوفان.
انتبه إلى أن الشوفان غالبًا ما يتلوث بالغلوتين أثناء المعالجة إذا كنت تستخدم دقيق الشوفان بسبب حساسية الغلوتين أو عدم تحمله. لتجنب ذلك، تأكد من شراء شوفان معتمد خالٍ من الغلوتين.
ملخص: دقيق الشوفان هو بديل من الحبوب الكاملة للدقيق ذاتي التخمير يمكنك صنعه بسهولة بنفسك. يتطلب عامل رفع أكثر من الدقيق الآخر لضمان الارتفاع المناسب.
7. دقيق الكينوا
الكينوا هي حبوب زائفة شهيرة تُشيد بمحتواها العالي من البروتين مقارنة بالحبوب الأخرى. مثل القطيفة، تحتوي الكينوا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وهي خالية من الغلوتين.
يتميز دقيق الكينوا بنكهة جريئة وجوزية ويعمل بشكل رائع للكعك والخبز السريع.
يميل إلى أن يكون جافًا جدًا عند استخدامه بمفرده كبديل للدقيق ذاتي التخمير. لهذا السبب، يُفضل دمجه مع نوع آخر من الدقيق أو مكونات رطبة جدًا.
ستحتاج إلى إضافة عامل رفع إلى أي وصفة تستبدل فيها دقيق الكينوا.
ملخص: دقيق الكينوا هو دقيق غني بالبروتين وخالٍ من الغلوتين وهو جيد للكعك والخبز السريع. يُفضل استخدامه بالاشتراك مع نوع آخر من الدقيق بسبب جفافه.
قراءة مقترحة: 6 بدائل ذكية لنشا التابيوكا للطهي الخالي من الغلوتين
8. دقيق الصراصير
دقيق الصراصير هو دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من الصراصير المحمصة والمطحونة.
يتميز بأعلى محتوى بروتين من بين جميع بدائل الدقيق في هذه القائمة، حيث يحتوي على 7 جرامات من البروتين في حصة ملعقتين كبيرتين (28.5 جرام).
إذا استخدمت دقيق الصراصير بمفرده لاستبدال الدقيق ذاتي التخمير، فقد تصبح مخبوزاتك متفتتة وجافة. من الأفضل استخدامه بالاشتراك مع أنواع أخرى من الدقيق لزيادة البروتين.
دقيق الصراصير غير مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صرفًا.
إذا انتهى بك الأمر إلى تجربة هذا المكون الفريد، تذكر أنك قد تحتاج إلى إضافة عامل رفع إذا كانت وصفتك لا تتضمن واحدًا بالفعل.
ملخص: دقيق الصراصير هو بديل دقيق عالي البروتين مصنوع من الصراصير المحمصة. يُفضل استخدامه بالاشتراك مع أنواع أخرى من الدقيق، حيث يمكن أن يجعل المخبوزات جافة ومتفتتة إذا استخدم بمفرده.
9. دقيق الأرز
دقيق الأرز هو دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من الأرز البني أو الأبيض المطحون. نكهته المحايدة وسهولة توفره تجعله بديلًا شائعًا لدقيق القمح.
غالبًا ما يستخدم دقيق الأرز كمكثف في الحساء والصلصات والمرق. كما أنه يعمل جيدًا للمخبوزات الرطبة مثل الكعك والزلابية.
لا يمتص دقيق الأرز السوائل أو الدهون بسهولة مثل دقيق القمح، مما قد يجعل المخبوزات طرية أو دهنية.
اترك خليط دقيق الأرز ليجلس لفترة قبل خبزه. يمنحه هذا مزيدًا من الوقت لامتصاص السوائل.
يُفضل استخدام دقيق الأرز بالاشتراك مع أنواع أخرى من الدقيق الخالي من الغلوتين للحصول على نتائج تشبه دقيق القمح بشكل أكبر.
قد تحتاج إلى عامل رفع لضمان أن النتائج تحاكي تلك الخاصة بالدقيق ذاتي التخمير.
ملخص: دقيق الأرز هو بديل خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح. لا يمتص السوائل أو الدهون جيدًا، لذلك قد تحتاج العجائن إلى الجلوس لفترة قبل الخبز. قلل هذا التأثير عن طريق دمج دقيق الأرز مع أنواع أخرى من الدقيق.
10. دقيق جوز الهند
دقيق جوز الهند هو دقيق ناعم خالٍ من الغلوتين مصنوع من لحم جوز الهند المجفف.
بسبب محتواه العالي من الدهون ومحتواه المنخفض من النشا، يتصرف دقيق جوز الهند بشكل مختلف تمامًا عن أنواع الدقيق الأخرى القائمة على الحبوب في الخبز.
إنه شديد الامتصاص، لذلك ستحتاج إلى استخدام كمية أقل مما لو كنت تستخدم دقيق القمح. للحصول على أفضل النتائج، استخدم ربع إلى ثلث كوب (32-43 جرامًا) من دقيق جوز الهند لكل كوب (125 جرامًا) من دقيق القمح.
يتطلب دقيق جوز الهند أيضًا بيضًا وسوائل إضافية لتماسك المخبوزات. بشكل عام، استخدم ست بيضات مع كل كوب (128 جرامًا) من دقيق جوز الهند، بالإضافة إلى كوب إضافي (237 مل) من السائل.
قد تحتاج أيضًا إلى إضافة عامل رفع، والذي قد يختلف حسب الوصفة.
نظرًا للاختلافات الكبيرة بين دقيق القمح ودقيق جوز الهند، قد يكون من الجيد استخدام وصفات جاهزة مصممة خصيصًا لدقيق جوز الهند بدلًا من تجربة تعديل وصفاتك الخاصة.
ملخص: دقيق جوز الهند هو دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من لحم جوز الهند. قد تتطلب الوصفات التي تستخدم دقيق جوز الهند كبديل لدقيق القمح تعديلًا واسعًا لتحقيق نفس النتيجة.
قراءة مقترحة: أفضل 14 نوعًا من الدقيق الخالي من الغلوتين للخبز الصحي
11. دقيق المكسرات
دقيق المكسرات، أو وجبات المكسرات، هو خيار دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من المكسرات النيئة المطحونة إلى مسحوق ناعم.
إنها خيار جيد لإضافة الألياف والبروتين والدهون الصحية إلى وصفات الخبز. كما أن لها نكهة فريدة اعتمادًا على نوع المكسرات.
أكثر أنواع دقيق المكسرات شيوعًا هي:
- اللوز
- البقان
- البندق
- الجوز
لتقليد نفس بنية دقيق القمح في المخبوزات، يجب عليك استخدام دقيق المكسرات مع أنواع أخرى من الدقيق و/أو البيض. قد تحتاج أيضًا إلى إضافة عامل رفع.
دقيق المكسرات متعدد الاستخدامات وهو إضافة رائعة لقشور الفطائر والكعك والكيك والبسكويت والخبز.
قم بتخزين دقيق المكسرات في الفريزر أو الثلاجة، حيث يمكن أن يفسد بسهولة.
ملخص: دقيق المكسرات مصنوع من المكسرات النيئة المطحونة. يتطلب إضافة أنواع أخرى من الدقيق أو البيض، حيث لا يوفر بنية للمخبوزات بفعالية دقيق القمح.
12. خلطات الدقيق البديلة
تعد خلطات الدقيق البديلة الخالية من الغلوتين أو الحبوب خيارًا رائعًا للتخلص من التخمين عند استخدام بدائل الدقيق المختلفة.
عند استبدال الدقيق ذاتي التخمير بأنواع أخرى من الدقيق، قد يختلف المنتج النهائي عما توقعته، أو قد تكون نتائجك غير متسقة.
قد يساعدك استخدام مزيج أو خليط من أنواع مختلفة من الدقيق على ضمان القوام والارتفاع والنكهة الصحيحة لوصفتك في كل مرة تصنعها.
عادةً، تم تصميم خلطات الدقيق هذه لتقليد الدقيق متعدد الاستعمالات. وبالتالي، من المحتمل أنك تحتاج إلى عامل رفع لضمان أن يتصرف خليطك مثل الدقيق ذاتي التخمير.
تتوفر خلطات الدقيق الجاهزة بشكل متزايد في العديد من محلات البقالة الكبرى، أو، إذا كنت تشعر بالمغامرة، يمكنك محاولة صنعها بنفسك.
ملخص: يساعد استخدام مزيج جاهز أو منزلي من الدقيق البديل على ضمان اتساق أكبر في مساعيك في الخبز الخالي من دقيق القمح.
ملخص
هناك العديد من الخيارات لاستبدال دقيق القمح ذاتي التخمير عندما لا يكون لديك في متناول اليد، أو تحتاج إلى تكييف وصفة لحساسية معينة، أو ترغب فقط في تعزيز المحتوى الغذائي لوصفتك.
تتطلب معظم هذه البدائل عامل رفع لمساعدة مخبوزاتك على الارتفاع بشكل صحيح.
يُفضل استخدام العديد من أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين مع بدائل أخرى لتقليد قوام وارتفاع ونكهة المخبوزات القائمة على القمح.
بينما تستكشف هذه الخيارات المختلفة، يُنصح بدرجة من الفضول والصبر للتجريب.
إذا لم تكن تجارب الخبز هي هوايتك المفضلة، فقد يكون مزيج جاهز من الدقيق البديل هو أسهل طريقة.
