نبيذ الأرز وخل الأرز مكونان شائعان في المطبخ الآسيوي.
على الرغم من تشابه أسمائهما، إلا أن لديهما العديد من الاختلافات. ومع ذلك، قد تتساءل عما إذا كان بإمكانك استخدام أحدهما بدلاً من الآخر.
تشرح هذه المقالة الفرق بين نبيذ الأرز والخل، واستخداماتهما، وما إذا كان يمكن استخدامهما بالتبادل، والبدائل المتاحة.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةمقارنة بين نبيذ الأرز وخل الأرز
على الرغم من أن كلاهما مصنوع من الأرز المخمر، إلا أن نبيذ الأرز وخل الأرز يختلفان.
المعالجة
نبيذ الأرز هو مشروب كحولي شهير يستخدم للشرب والطهي. في اليابان، يُعرف باسم الساكي وهو المشروب الوطني للبلاد. تشمل الإصدارات الأخرى المستخدمة للطهي الميرين من اليابان وهوانغجيو من الصين.
يُصنع النبيذ عن طريق تخمير نشويات الأرز باستخدام الخميرة والفطريات وبكتيريا حمض اللاكتيك لإنتاج الكحول. على سبيل المثال، يحول العفن المعروف باسم Aspergillus oryzae النشويات إلى سكريات، وتنتج خميرة تسمى Saccharomyces cerevisiae الكحول.
يُصنع خل الأرز عن طريق تخمير النشويات في الأرز باستخدام بكتيريا حمض الأسيتيك المعروفة باسم “أم الخل” (Mycoderma aceti) وكميات صغيرة من نبيذ الأرز لتحويل السكريات إلى كحول ثم إلى حمض الأسيتيك.
لزيادة الارتباك، يُطلق على خل الأرز أحيانًا اسم “خل نبيذ الأرز”. مثل خل النبيذ الأحمر والأبيض، فهو ليس مشروبًا كحوليًا على الرغم من وجود كلمة “نبيذ” في اسمه، ولا هو نبيذ أرز.
النكهة
هوانغجيو (نبيذ الأرز الصيني)، ميرين (نبيذ الطهي الياباني)، والساكي (نبيذ الشرب الياباني) هي أشهر أنواع نبيذ الأرز. مقارنة بأنواع نبيذ الأرز الأخرى، تتميز بنكهة حلوة وخفيفة وعادة ما تكون أقل في محتوى الكحول.
توجد العديد من أنواع نبيذ الأرز الأخرى في السوق، بعضها يتميز بنكهات وألوان مختلفة اعتمادًا على عملية التخمير وإضافة مكونات أخرى مثل التوابل أو الأعشاب أو الفواكه.
يتميز خل الأرز بطعم حلو وحامض مشابه لأنواع الخل الأخرى، مثل خل التفاح. على عكس نبيذ الأرز، يُستخدم خل الأرز عادة بكميات صغيرة فقط.
نظرًا لاختلافات النكهة الكبيرة بينهما، لا يُنصح بتبديل أحدهما بالآخر.
القيمة الغذائية
يساهم كل من نبيذ الأرز والخل بقليل من العناصر الغذائية. وبالنظر إلى استخداماتهما المختلفة، من الصعب مقارنة ملفاتهما الغذائية.
توفر حصة نموذجية واحدة من النبيذ بحجم 5 أونصات (147 مل) 201 سعرة حرارية، 7.5 جرام من الكربوهيدرات، و 0 جرام من السكر والملح.
في المقابل، تحتوي ملعقة كبيرة (15 مل) من خل الأرز المتبل على 30 سعرة حرارية، 8 جرامات من الكربوهيدرات، 8 جرامات من السكر، و 710 ملغ من الملح. يحتوي خل الأرز المتبل على سكر وملح مضافين، لذا اختر نوعًا غير متبل إذا كنت تحاول تقليل تناولك لهذه المكونات.
من ناحية أخرى، لا يحتوي خل الأرز غير المحلى على سعرات حرارية أو كربوهيدرات أو سكر.
الاستخدامات
يُستخدم نبيذ الأرز للطهي ويُستهلك عادة كمشروب كحولي. في الطهي، يُضاف عادة مباشرة إلى الأطباق أو إلى التتبيلات أو الصلصات مثل الترياكي كمُعزز للنكهة.
تمتلك معظم الدول الآسيوية نوعها الخاص من النبيذ. على سبيل المثال، يحتوي ليكير نبيذ الأرز الكمبودي الشهير سومباي على الفواكه والتوابل وقصب السكر. وفي الوقت نفسه، دانسول — غامجو — هو نبيذ أرز حليبي شهير في كوريا الجنوبية.
فيما يتعلق بخل الأرز، فإن الأنواع الصينية واليابانية والكورية هي الأكثر شعبية لنكهتها الخفيفة ولونها الأصفر الباهت. كما يُستمتع بالخل الداكن مثل كورووزو. يضيف الخل نكهة إلى التتبيلات والصلصات والأرز المقلي والخضروات المخللة والسوشي.
تُترجم كلمة سوشي إلى “أرز حامض” أو “ذو طعم حامض” بسبب التحضير التقليدي للطبق، والذي يتضمن حفظ الأسماك بين الأرز المخمر والملح. في النهاية، تم استخدام خل الأرز بدلاً من ذلك لتسريع عملية التخمير وتحسين النكهة.
ملخص: نبيذ الأرز هو مشروب كحولي حلو يُستمتع به في الطهي والشرب. خل الأرز هو نوع من الخل يُستخدم في السوشي والأرز المقلي والتتبيلات والصلصات وتتبيلات السلطة. على الرغم من تشابه أسمائهما، لا ينبغي تبديل أحدهما بالآخر.
بدائل لنبيذ الأرز وخل الأرز
نظرًا لاختلافاتهما الكبيرة، لا يُنصح باستخدام خل الأرز ونبيذ الأرز بالتبادل. بدلاً من ذلك، إليك بدائل جيدة يمكنك استخدامها لكل منهما:
بدائل لخل الأرز
تتوفر العديد من البدائل التي يمكن استبدالها بنسبة 1 إلى 1 لخل الأرز، على الرغم من أن النكهة قد تكون مختلفة قليلاً:
- خل التفاح. نكهته ولونه الخفيفان يتناسبان جيدًا مع السوشي والتتبيلات وتتبيلات السلطة.
- خل الشيري. نظرًا لطعمه المشابه، فهو مثالي لمعظم الوصفات التي تتطلب خل الأرز.
- خل النبيذ الأبيض. استخدمه في الصلصات والتتبيلات وتتبيلات السلطة.
- خل النبيذ الأحمر. مثالي للتتبيلات والصلصات وأطباق اللحوم الغنية.
- خل البلسميك. الأفضل للسلطات أو الخبز، بما في ذلك الدجاج والبيتزا.
- الليمون أو اللايم. ضاعف كمية العصير لخل الأرز. مثالي لتتبيلات السلطة والصلصات.
- خل الشمبانيا. نكهته الخفيفة تتناسب جيدًا مع أطباق المأكولات البحرية والتتبيلات والصلصات وتتبيلات السلطة.
أضف رشة سكر أو محليات أخرى لمطابقة حلاوة خل الأرز.
قراءة مقترحة: 11 بديلاً غير كحولي للنبيذ (الأحمر والأبيض)
بدائل لنبيذ الأرز
للطهي:
- شيري جاف فاتح. هذا بديل جيد للميرين بسبب لونه ونكهته المشابهين. استخدمه بنسبة 1 إلى 1.
- الجن. نكهته المشابهة تجعله بديلاً جيدًا لنبيذ الأرز الأبيض. قد ترغب في استخدام 1/2 إلى 3/4 الكمية أو إضافة القليل فقط حتى تصل إلى النكهة المطلوبة.
- النبيذ الأبيض. إذا لم يتوفر الجن، يمكن للنبيذ الأبيض أن يحل محل نبيذ الأرز الأبيض بسهولة بنسبة 1 إلى 1.
- شيري جاف وسكر. لاستبدال نبيذ شاوشينغ (نبيذ الأرز الداكن)، استخدم أجزاء متساوية من الشيري الجاف ورشة سكر.
- عصير العنب الأبيض. خيار غير كحولي يتناسب جيدًا مع معظم أطباق الطهي. أضف نصف ليمونة معصورة لزيادة الحموضة.
للشرب:
- نبيذ أبيض
- فيرموث جاف
- عصير العنب الأبيض كخيار غير كحولي
- أي نوع آخر من نبيذ الأرز مثل هوانغجيو، ساكي، دانسول/غامجو، أو ميجيو
ملخص: يمكنك استبدال خل الأرز بالعديد من أنواع الخل الأخرى، على الرغم من أنك قد ترغب في إضافة رشة سكر لتحليتها. استخدم الشيري أو النبيذ أو عصير العنب أو أنواع نبيذ الأرز الأخرى إذا كنت تبحث عن بديل لنبيذ الأرز.
ملخص
يُصنع كل من خل الأرز ونبيذ الأرز من الأرز المخمر. ومع ذلك، يخضع الخل لخطوات معالجة إضافية لإزالة الكحول وإنتاج حمض الأسيتيك.
تخلق هذه الاختلافات في المعالجة منتجات مختلفة بشكل كبير تُستخدم لأغراض مختلفة.
نبيذ الأرز مثالي للطهي والشرب. تشمل الأنواع الأكثر شعبية هوانغجيو، ميرين، وساكي. إذا نفد منك أو كنت تبحث عن بديل، جرب استبداله بكميات متساوية من الشيري الجاف، النبيذ الأبيض، الفيرموث الجاف، أو عصير العنب الأبيض.
يُستخدم خل الأرز عادة للسوشي والتتبيلات والصلصات وتتبيلات السلطة. أضف رشة سكر إلى أنواع الخل الأخرى مثل خل التفاح، خل الشيري، أو خل النبيذ الأبيض لاستبدال خل الأرز بسهولة.
على الرغم من أسمائهما الشائعة، لا يجب استخدام خل الأرز بدلاً من نبيذ الأرز أو العكس.
