برز زيت جوز الهند كواحد من أكثر زيوت الطهي شعبية في جميع أنحاء العالم على مدى السنوات العديدة الماضية، ويُستخدم تقليديًا كأحد المصادر الرئيسية للدهون في العديد من دول المحيط الهادئ وآسيا.
يحتوي هذا الدهن النباتي على بعض الخصائص التي لا توجد في زيوت الطهي الأخرى. على سبيل المثال، لأنه يتكون في الغالب من الدهون المشبعة، فإنه يكون صلبًا في درجة حرارة الغرفة بدلاً من أن يكون سائلًا.
كما أنه يحتوي على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) وحمض اللوريك، والتي قد توفر فوائد حرق الدهون وحماية القلب.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةومع ذلك، قد تكون مهتمًا بمعرفة أي نوع من زيت جوز الهند أفضل لاحتياجاتك.
تستعرض هذه المقالة الاختلافات بين زيت جوز الهند غير المكرر والمكرر، وأي نوع يجب استخدامه في حالات محددة.
اختلافات الإنتاج
الفرق الرئيسي بين زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر هو كيفية إنتاجهما، مما يؤثر على بعض الخصائص الفيزيائية، مثل النكهة ونقطة الاحتراق.
زيت جوز الهند غير المكرر
يُطلق عليه أحيانًا زيت جوز الهند البكر، وهو زيت جوز الهند الذي تم عصره من لب جوز الهند ولم يخضع لأي معالجة إضافية.
هناك طريقتان لاستخلاص زيت جوز الهند غير المكرر من جوز الهند:
- الجافة. تستخدم هذه الطريقة آلة لعصر زيت جوز الهند من لب جوز الهند المجفف أو الكوبرا.
- الرطبة. تتضمن هذه التقنية عصر حليب جوز الهند وزيت جوز الهند من جوز الهند الطازج ثم فصلهما.
يتم استخلاص معظم زيت جوز الهند غير المكرر باستخدام العملية الرطبة. قد ترى بعض زيوت جوز الهند غير المكررة تحمل علامة “معصور على البارد”، مما يعني أنه لم يتم استخدام حرارة في استخلاصها.
زيت جوز الهند غير المكرر صلب في درجة حرارة الغرفة وله نكهة ورائحة جوز الهند قوية، والتي يمكن أن يضفيها على الأطعمة التي يدخل فيها. نقطة احتراقه، أو درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التدخين، هي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
زيت جوز الهند المكرر
من ناحية أخرى، يخضع زيت جوز الهند المكرر لبعض المعالجة الإضافية لجعله أكثر ملاءمة للطهي.
تبدأ العملية بعصر زيت جوز الهند الخام من الكوبرا. في هذه الخطوة، قد تكون العملية مشابهة للاستخلاص الجاف لزيت جوز الهند غير المكرر. بعد ذلك، قد تحدث خطوة أو أكثر من الخطوات التالية، اعتمادًا على عملية التصنيع:
- إزالة الصمغ. يُخلط زيت جوز الهند الخام مع عامل إزالة الصمغ لإزالة الصمغ، الذي يمكن أن يغير قوام الزيت وجودته. يُغسل الزيت بالماء لفصل هذه الصمغ عن الزيت.
- التحييد. يُضاف هيدروكسيد الصوديوم، أو الغسول، إلى الزيت ويشكل صابونًا مع الأحماض الدهنية الحرة في الزيت. ثم يُغسل الزيت بالماء، مما يزيل الصابون والأحماض الدهنية الحرة. هذا يقلل من خطر التزنخ، حيث أن الأحماض الدهنية الحرة عرضة للأكسدة.
- التبييض. يُ “يُبيض” الزيت من خلال مرشح طيني نشط. لا يُستخدم أي مبيض في هذه العملية.
- إزالة الروائح الكريهة. يُزال رائحة الزيت بالحرارة لإزالة أي رائحة أو طعم جوز الهند متبقي.
بينما يكون زيت جوز الهند الناتج أكثر معالجة، فإنه يحتوي على نقطة احتراق أعلى تتراوح بين 400-450 درجة فهرنهايت (204-232 درجة مئوية)، مما يجعله أكثر ملاءمة للطهي على درجات حرارة عالية. في معظم الأحيان، يكون أيضًا عديم النكهة والرائحة.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر على تركيبات غذائية متشابهة، حيث يوفر 120 سعرة حرارية من الدهون النقية لكل ملعقة كبيرة (14 جرامًا). يحتوي النوعان على نسب متشابهة من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة، وحمض اللوريك، والدهون المشبعة وغير المشبعة.
ملخص: يمكن استخلاص زيت جوز الهند غير المكرر باستخدام طريقة جافة أو رطبة، بينما يخضع زيت جوز الهند المكرر لبعض خطوات المعالجة الإضافية. زيت جوز الهند المكرر عديم النكهة في الغالب وله نقطة احتراق أعلى من زيت جوز الهند غير المكرر.
اختيار أي واحد للاستخدام
في معظم الأحيان، اختيار زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر هو تفضيل شخصي. ومع ذلك، في تطبيقات معينة، قد يكون أحد الأنواع أفضل. إليك بعض الأمثلة.
الخبز
نظرًا لأن زيت جوز الهند غير المكرر له طعم ورائحة جوز الهند قوية، فقد يكون زيت جوز الهند المكرر خيارًا أفضل للخبز. إذا استخدمت زيت جوز الهند المكرر، فإن المنتج المخبوز الناتج سيكون خاليًا من طعم ورائحة جوز الهند التي قد تتعارض مع نكهاته.
ومع ذلك، إذا كنت تفضل زيت جوز الهند غير المكرر ولا تمانع في النكهة. في هذه الحالة، من غير المرجح أن تؤثر نقطة احتراقه المنخفضة على جودة المخبوزات، حيث لن يصل الطعام نفسه إلى درجات حرارة عالية جدًا، حتى في فرن مضبوط على درجة حرارة أعلى من 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
بغض النظر، يعتبر أي نوع من زيت جوز الهند بديلاً نباتيًا رائعًا للزبدة في تطبيقات الخبز، حيث أن كلا الدهنين صلبان في درجة حرارة الغرفة.
هذا يجعل زيت جوز الهند مثاليًا للاستخدام في المخبوزات مثل البسكويت النباتي وقشور الفطائر، حيث يساعد استخدام الدهون الصلبة في إنشاء منتج خفيف ورقيق.
قراءة مقترحة: أفضل 4 زيوت طهي صحية (و 4 يجب تجنبها)
الطهي
في الطهي، تعتبر نقطة احتراق زيت جوز الهند المكرر الأعلى هي الفائز الواضح. إنه مثالي للطهي على درجات حرارة عالية، مثل القلي السريع والتحمير.
يتيح لك ذلك الطهي على درجات حرارة أعلى، مما يؤدي إلى منتج مقرمش ولكنه غير محترق.
يمكنك استخدام زيت جوز الهند غير المكرر للطهي، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى الطهي على درجة حرارة أقل لفترة أطول.
بدلاً من ذلك، قد يكون زيت الأفوكادو أكثر ملاءمة لتطبيقات الطهي على درجات حرارة عالية مثل القلي العميق. تبلغ نقطة احتراقه 488-520 درجة فهرنهايت (253-271 درجة مئوية) وله رائحة خفيفة وجوزية غالبًا ما تكون مكملًا جيدًا للأطعمة المقلية أو المطهوة.
من ناحية أخرى، إذا كنت تبحث عن زيت لتتبيل السلطات أو رشه على الطعام الجاهز، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأفضل لأنه خفيف الطعم وسائل في درجة حرارة الغرفة.
يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون للطهي لأن نقطة احتراقه تتراوح من 350-410 درجة فهرنهايت (175-210 درجة مئوية).
العناية بالبشرة والشعر
يستخدم العديد من الناس زيت جوز الهند كمرطب طبيعي أو بلسم على بشرتهم وشعرهم.
يمكنك استخدام زيت جوز الهند المكرر إذا كانت رائحة النوع غير المكرر تزعجك. ومع ذلك، قد يكون زيت جوز الهند غير المكرر أفضل لأنه أقل معالجة ومن المرجح أن يكون ألطف على بشرتك وشعرك.
الاحتياجات الغذائية
أخيرًا، يستخدم بعض الناس زيت جوز الهند لأنه يناسب تفضيلاتهم الغذائية. على سبيل المثال، الزيت خيار شائع للأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو الغذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون لأنه يحتوي على كميات صغيرة من زيت MCT الذي يحتمل أن يحرق الدهون.
بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو، فإن أي نوع جيد بشكل عام، نظرًا لملفاتهما الغذائية المتشابهة جدًا.
ومع ذلك، قد يهتم بعض الناس بجودة النظام الغذائي أكثر من محتوى المغذيات الكبيرة. على سبيل المثال، سيكون زيت جوز الهند غير المكرر هو الخيار الأفضل للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية تتكون من أطعمة معالجة بأقل قدر ممكن لأنه أقل معالجة.
ملخص: نظرًا لنكهته الخفيفة ونقطة احتراقه العالية، يعتبر زيت جوز الهند المكرر خيارًا أفضل للخبز والطهي. ومع ذلك، قد يكون زيت جوز الهند غير المكرر المعالج بأقل قدر ممكن أفضل للعناية بالبشرة والشعر وبعض التفضيلات الغذائية.
قراءة مقترحة: هل زيت الكانولا صحي؟ التغذية، المخاطر، والبدائل
ملخص
بينما يحتوي زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر على تركيبات غذائية متطابقة، إلا أنهما مختلفان بشكل ملحوظ.
يحتوي زيت جوز الهند المكرر على رائحة ونكهة أخف ولكن نقطة احتراق أعلى، بينما زيت جوز الهند غير المكرر معالج بأقل قدر ممكن وله نكهة جوز الهند قوية ونقطة احتراق أقل.
اعتمادًا على ما تحتاجه الزيت له، قد يكون أحد الأنواع أفضل لك من الآخر. بغض النظر، يعتبر زيت جوز الهند المكرر وغير المكرر مصادر دهون صحية رائعة بسبب محتواهما الغذائي المتشابه.
