الزبيب والسلطانة والكشمش كلها أنواع شائعة من الفاكهة المجففة.
وبشكل أكثر تحديدًا، هي أنواع مختلفة من العنب المجفف.
مليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الأساسية، تُستخدم في مطابخ مختلفة حول العالم في الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةعلى الرغم من شعبيتها، لا يزال هناك الكثير من الارتباك فيما يتعلق بهذه الأطعمة اللذيذة.
تشرح هذه المقالة الفرق بين الزبيب والسلطانة والكشمش.
هي أنواع مختلفة من العنب المجفف
ببساطة، الزبيب والسلطانة والكشمش هي أنواع مختلفة من العنب المجفف.
ومع ذلك، فإن فهم الفروقات بين الثلاثة يمكن أن يكون محيرًا، خاصة بالنسبة للزبيب والسلطانة، حيث تختلف تعريفاتهما في أجزاء مختلفة من العالم.
في الولايات المتحدة، يُطلق مصطلح “الزبيب” على كل من الزبيب والسلطانة. ويُشار إلى السلطانة باسم الزبيب “الذهبي” لتمييز الاثنين.
على الصعيد الدولي، القصة مختلفة. في معظم البلدان، بما في ذلك المملكة المتحدة، يتم التمييز بين الزبيب والسلطانة حسب نوع العنب وطريقة المعالجة المستخدمة.
يُطلق مصطلح “الكشمش” أيضًا على توت عائلة عنب الثعلب، مثل الكشمش الأحمر والأسود.
لتجنب الارتباك، ستشير هذه المقالة إلى الزبيب والسلطانة وفقًا للتعريفات الدولية.
الزبيب
الزبيب هو نوع من العنب تم تجفيفه لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. يغمق العنب أثناء تجفيفه، مما يمنح الزبيب لونه البني الداكن.
تُستخدم مجموعة متنوعة من أنواع العنب لصنع الزبيب. يعتمد الحجم والطعم واللون على نوع العنب.
في الولايات المتحدة، يُصنع الزبيب عادةً من صنف طومسون سيدليس (Thompson Seedless).
ومع ذلك، في أستراليا، يُصنع الزبيب حصريًا من أنواع العنب الأكبر حجمًا، بما في ذلك مسقط (Muscat) وليكسيا (Lexia) ووالثام كروس (Waltham Cross)، وغالبًا ما يكون أكبر من السلطانة.
الزبيب داكن اللون، وله قوام ناعم ونكهة حلوة، وعادة ما يكون أكبر من السلطانة والكشمش.
السلطانة
تُصنع السلطانة من العنب الأخضر الخالي من البذور، وخاصة صنف طومسون سيدليس (Thompson Seedless).
على عكس الزبيب، تُغطى السلطانة عادةً بمحلول زيتي قبل التجفيف لتسريع العملية. ولهذا السبب، غالبًا ما تكون أفتح لونًا من الزبيب والكشمش.
في أستراليا، تُصنع بعض أنواع السلطانة بدون محلول تجفيف. يستغرق تجفيف هذا العنب وقتًا أطول - يصل إلى ثلاثة أسابيع - ويكون لونه بنيًا داكنًا. غالبًا ما يُشار إليها باسم السلطانة “الطبيعية”.
في الولايات المتحدة، يُشار إلى السلطانة باسم “الزبيب الذهبي” أو “زبيب السلطانة”. يُعالج هذا العنب بمادة حافظة تسمى ثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على لونه الفاتح.
تكون السلطانة عادةً أصغر من الزبيب، وأحلى، وأكثر عصارة، وأفتح لونًا من الزبيب والكشمش.
الكشمش
الكشمش، المعروف أيضًا باسم “كشمش زانتي”، هو عنب مجفف صغير جدًا.
على الرغم من اسمه، يُصنع الكشمش عن طريق تجفيف مجموعة متنوعة من العنب الصغير الخالي من البذور يسمى “بلاك كورنث” و “كارينا”.
يُجفف الكشمش لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
نظرًا لصغر حجمه، فإنه يتميز بنكهة حلوة ومنعشة ومكثفة ويضيف قوامًا وحلاوة إلى الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء.
ملخص: الزبيب والسلطانة والكشمش كلها أنواع من العنب المجفف. الزبيب والسلطانة ناعمان وحلوان وعصاريان، بينما الكشمش له طعم مكثف وحلو ومنعش. الزبيب عادة ما يكون الأكبر بين الثلاثة.
ملفاتهم الغذائية متشابهة
الزبيب والسلطانة والكشمش كلها مغذية للغاية.
يرجع ذلك إلى عملية التجفيف، التي تقلل محتوى الماء من 80% إلى 15%.
ينكمش العنب خلال هذه العملية، تاركًا فاكهة مجففة صغيرة وغنية بالمغذيات. في الواقع، من حيث الوزن، يحتوي العنب المجفف على ما يصل إلى أربعة أضعاف الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في العنب الطازج.
تقارن القائمة أدناه الفروقات الغذائية بين 1 أونصة (28 جرامًا) من الزبيب والسلطانة والكشمش.
الملف الغذائي للزبيب
- السعرات الحرارية: 95
- الكربوهيدرات: 22 جرامًا
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الألياف: 1 جرام
- السكر: 17 جرامًا
- البوتاسيوم: 6% من احتياجك اليومي
- فيتامين ج: 1% من احتياجك اليومي
- فيتامين ك: 1% من احتياجك اليومي
الملف الغذائي للسلطانة
- السعرات الحرارية: 106
- الكربوهيدرات: 22 جرامًا
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الألياف: 2 جرام
- السكر: 21 جرامًا
- البوتاسيوم: 8% من احتياجك اليومي
- فيتامين ج: 1% من احتياجك اليومي
- فيتامين ك: 1% من احتياجك اليومي
الملف الغذائي للكشمش
- السعرات الحرارية: 79
- الكربوهيدرات: 21 جرامًا
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الألياف: 2 جرام
- السكر: 19 جرامًا
- البوتاسيوم: 7% من احتياجك اليومي
- فيتامين ج: 2% من احتياجك اليومي
- فيتامين ك: 1% من احتياجك اليومي
كما ترى، الفروقات بين الثلاثة طفيفة. كلها غنية بالسكر الطبيعي، وتحتوي على حوالي 60-75% سكر.
كما أنها مليئة بالألياف والبوتاسيوم وهي مصدر رائع للمركبات النباتية، بما في ذلك مضادات الأكسدة القوية.
على الجانب السلبي، ينخفض محتوى فيتامين ج وفيتامين ك بشكل كبير عن الأصناف الطازجة عند تجفيف العنب.
ملخص: الزبيب والسلطانة والكشمش لها ملف غذائي متشابه، حيث كلها غنية بالألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة. على الجانب السلبي، فهي غنية بالسكر وتحتوي على نسبة أقل من فيتامين ج وك مقارنة بالعنب الطازج.
قراءة مقترحة: 11 بديلاً غير كحولي للنبيذ (الأحمر والأبيض)
قد تقدم نفس الفوائد الصحية
الزبيب والسلطانة والكشمش تفيد صحتك بعدة طرق.
الثلاثة كلها مصادر ممتازة لمضادات الأكسدة، بما في ذلك البوليفينول.
تساعد مضادات الأكسدة على حماية الخلايا من التلف الضار الذي تسببه الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي، والتي تساهم في الالتهاب والعديد من الأمراض، بما في ذلك السرطان.
علاوة على ذلك، الزبيب والسلطانة والكشمش غنية بالألياف. تحتوي الأونصة الواحدة (28 جرامًا) على ما بين 1-2 جرام من الألياف، وهو ما يمثل 4-8% من احتياجك اليومي.
تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات الغنية بالألياف قد يساعد في تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكري.
تظهر الدراسات أيضًا أن تناول الزبيب قد:
- يخفض ضغط الدم
- يحسن التحكم في سكر الدم
- يزيد من الشعور بالامتلاء
بينما لم تُدرس الفوائد الصحية للسلطانة والكشمش بشكل صريح، فمن المحتمل أن تؤدي إلى تأثيرات صحية مماثلة نظرًا لملفاتها الغذائية المتشابهة.
أخيرًا، على الرغم من أن الزبيب والسلطانة والكشمش يمكن أن تكون خيارًا صحيًا، فمن المهم أن تتذكر أن الفاكهة المجففة غنية بالسكر والسعرات الحرارية ويمكن الإفراط في تناولها بسهولة.
لهذا السبب، يجب تناول الفاكهة المجففة بكميات صغيرة فقط، ويفضل أن تكون مع أطعمة مغذية أخرى مثل المكسرات أو البذور أو الزبادي.
ملخص: قد يحسن الزبيب والسلطانة والكشمش صحة الجهاز الهضمي ومستويات السكر في الدم، ويقلل الالتهاب، ويخفض ضغط الدم. على الجانب السلبي، فهي أيضًا غنية بالسكر والسعرات الحرارية ويجب تناولها باعتدال.
لها استخدامات متشابهة في المطبخ
الزبيب والسلطانة والكشمش كلها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن تناولها بمفردها كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى أطباق الأرز واليخنات والسلطات ودقيق الشوفان والمخبوزات.
على الرغم من اختلافاتهم الطفيفة في الحجم والطعم، يمكن استخدام كل منها في العديد من الوصفات نفسها ويمكن استبدالها بسهولة ببعضها البعض.
إليك بعض الأفكار حول كيفية دمجها في نظامك الغذائي:
- أضفها إلى طبق الجبن: العنب المجفف يضيف لمسة ذواقة إلى طبق الجبن. كأكبر الأنواع الثلاثة، يتناسب الزبيب جيدًا مع جبنة البري الكريمية والمكسرات والبسكويت.
- تناولها كوجبة خفيفة صباحية أو بعد الظهر: يمكنك تناولها بمفردها أو إضافتها إلى الزبادي أو المكسرات لوجبة خفيفة أكثر إشباعًا. بدلاً من ذلك، جرب صنع مزيجك الخاص من المكسرات والفواكه المجففة.
- أضفها إلى دقيق الشوفان: رش قليل من الزبيب أو السلطانة أو الكشمش يضيف حلاوة طبيعية إلى عصيدة الشوفان.
- أضفها إلى المخبوزات: إضافة الفاكهة المجففة إلى الكعك وقضبان الجرانولا والبسكويت طريقة رائعة لتحلية المخبوزات. الزبيب والسلطانة جيدان لامتصاص النكهات الأخرى وجعل المنتج النهائي ألذ.
- أضفها إلى السلطات: الكشمش، على وجه الخصوص، ممتاز لإضافة الحلاوة والقوام إلى السلطات. يتناسب جيدًا مع الخضروات المرة والمكسرات المقرمشة.
- أضفها إلى الأطباق المالحة: جرب إضافة أي من الأنواع الثلاثة إلى الأطباق المالحة مثل الكاري وكرات اللحم والصلصات الحارة (chutneys) وأرز البيلاف والكسكس. غالبًا ما يعمل الكشمش بشكل أفضل بسبب صغر حجمه.
احفظ الزبيب والسلطانة والكشمش في مكان بارد وجاف ومظلم، مثل خزانة المؤن. ضعها في كيس محكم الإغلاق أو احفظها في وعاء زجاجي.
ملخص: الزبيب والسلطانة والكشمش أطعمة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكن تناولها بمفردها أو إضافتها إلى الأطباق الحلوة والمالحة التي تتراوح من الكعك والمعجنات إلى الكاري والسلطات وأطباق الجبن.
قراءة مقترحة: 8 فوائد صحية مثبتة للتمور
أي نوع يجب أن تختار؟
الزبيب والسلطانة والكشمش كلها مغذية للغاية وتشكل بدائل مناسبة لبعضها البعض.
في نهاية المطاف، من الأفضل الاختيار على أساس كل حالة على حدة، اعتمادًا على الوصفة أو الطبق وتفضيلاتك الذوقية.
من الضروري أيضًا أن تتذكر أن بعض الشركات المصنعة تضيف مادة حافظة تسمى ثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على لون العنب الطازج. تُستخدم بشكل أساسي للسلطانة أو “الزبيب الذهبي”.
بعض الأفراد حساسون لثاني أكسيد الكبريت ويعانون من أعراض مثل تقلصات المعدة والطفح الجلدي ونوبات الربو بعد تناوله.
إذا كنت حساسًا لثاني أكسيد الكبريت، فابحث عن هذه المادة الحافظة على الملصق.
ملخص: الزبيب والسلطانة والكشمش كلها مغذية للغاية ويمكن استخدامها كبدائل لبعضها البعض في عدة وصفات. ابحث عن ثاني أكسيد الكبريت على الملصق إذا كنت حساسًا لهذه المادة الحافظة.
قراءة مقترحة: 32 فكرة لوجبات خفيفة صحية ومنخفضة السعرات الحرارية لإنقاص الوزن
ملخص
الزبيب والسلطانة والكشمش هي أنواع مختلفة من العنب المجفف الغنية بالألياف والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.
يُصنع الزبيب من مجموعة متنوعة من أنواع العنب. يُجفف بشكل طبيعي وعادة ما يكون الأكبر بين الثلاثة.
تُصنع السلطانة من العنب الأخضر الخالي من البذور. غالبًا ما تُغمس في محلول قبل التجفيف، مما يسرع العملية. غالبًا ما تكون الأكثر عصارة والأفتح لونًا.
يُصنع الكشمش من أنواع العنب الصغيرة. يُجفف بشكل طبيعي وهو الأصغر والأغمق بين الثلاثة.
في نهاية المطاف، كلها خيارات جيدة قد تفيد صحتك. يعتمد اختيارك على الوصفة المعنية وتفضيلاتك الذوقية.
