يكتسب بيض السمان شعبية سريعة في الطهي كبديل صغير ولطيف لبيض الدجاج.
طعمها يشبه إلى حد كبير بيض الدجاج ولكنها صغيرة - عادة ما تكون ثلث حجم بيضة الدجاج العادية. لها قشور بلون كريمي مع بقع بنية وصفار أصفر غامق.
بالنسبة لحجمها، فهي مليئة بالعناصر الغذائية، ولكن هناك بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها عند التعامل معها، خاصة إذا كنتِ حاملًا أو لديك حساسية من البيض.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتستعرض هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول بيض السمان.
حقائق غذائية عن بيض السمان
بيض السمان صغير، لذا فإن ثلاث أو أربع بيضات منها تعادل تقريبًا حجم حصة بيضة دجاج واحدة.
تحتوي بيضة سمان واحدة (9 جرامات) على:
- السعرات الحرارية: 14
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 1 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- الألياف: 0 جرام
- الكولين: 4% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 6% من القيمة اليومية
- الفولات: 2% من القيمة اليومية
- حمض البانتوثنيك: 3% من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 2% من القيمة اليومية
- فيتامين ب12: 6% من القيمة اليومية
- الحديد: 2% من القيمة اليومية
- الفسفور: 2% من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 5% من القيمة اليومية
على الرغم من صغر حجمها، فإن هذه البيضات غنية بشكل مدهش بالعناصر الغذائية.
توفر بيضة سمان واحدة جزءًا كبيرًا من احتياجاتك اليومية من فيتامين ب12 والسيلينيوم والريبوفلافين والكولين، بالإضافة إلى بعض الحديد - وكل ذلك في حصة تحتوي على 14 سعرة حرارية فقط.
السيلينيوم والريبوفلافين من العناصر الغذائية المهمة التي تساعد جسمك على تكسير الطعام وتحويله إلى طاقة. يدعم السيلينيوم أيضًا وظيفة الغدة الدرقية الصحية.
وفي الوقت نفسه، يعزز فيتامين ب12 والحديد وظيفة الجهاز العصبي الصحية ويساعدان في الحفاظ على مستويات الطاقة المثلى من خلال أدوارهما في تكوين خلايا الدم الحمراء.
بالإضافة إلى ذلك، الكولين حيوي لمساعدة جسمك على إنتاج الأستيل كولين، وهو ناقل عصبي يرسل رسائل من جهازك العصبي إلى عضلاتك.
ملخص: تحتوي بيضة سمان واحدة على 14 سعرة حرارية فقط ولكنها غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك السيلينيوم والريبوفلافين وفيتامين ب12 والكولين.
فوائد بيض السمان
بيض السمان غني بالعناصر الغذائية ومليء بمضادات الأكسدة المعززة للصحة التي قد تساعد في عكس تلف الخلايا وتخفيف أعراض الحساسية.
وجدت دراسة استمرت 7 أيام على 77 شخصًا يعانون من التهاب الأنف التحسسي أن الأعراض مثل العطس والاحتقان وسيلان الأنف تحسنت في غضون ساعة واحدة من تناول مكمل مضاد للأكسدة والزنك من بيض السمان [^1]. ومع ذلك، من غير الواضح ما إذا كانت مركبات البيض وحدها هي المسؤولة عن الفوائد.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة على الفئران أن صفار بيض السمان خفف من أعراض التهاب المريء اليوزيني، وهي حالة التهابية شديدة تسببها الحساسية الغذائية [^2].
على الرغم من أن هذه النتائج واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر.
ملخص: يحتوي بيض السمان على مضادات الأكسدة التي قد تساعد في علاج أعراض التهاب الأنف التحسسي والتهاب المريء اليوزيني. ومع ذلك، لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث.
الاحتياطات
معظم بيض السمان غير مبستر، مما يعني أنه لم يتم تسخينه لقتل البكتيريا الضارة التي قد تكون موجودة على القشرة.
لهذا السبب، يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تجنب بيض السمان أو التأكد من طهيه بالكامل بدون صفار سائل أو هلامي قبل تناوله.
بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه بيض الدجاج، فقد تكون لديك حساسية أيضًا تجاه بيض السمان. يجب عليك توخي الحذر الشديد إذا كنت ترغب في اختبار تحمل بيض السمان، ولا تفعل ذلك إلا تحت إشراف أخصائي طبي.
من الممكن أيضًا أن تكون لديك حساسية تجاه بيض السمان حتى لو لم تكن لديك حساسية تجاه بيض الدجاج. إذا كانت لديك أي مخاوف، يجب عليك مناقشتها مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
ملخص: معظم بيض السمان غير مبستر، لذا يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تناوله فقط إذا تم طهيه بالكامل. قد يكون بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاه بيض السمان.
كيف يقارن بيض السمان ببيض الدجاج
بيض السمان أصغر بكثير من بيض الدجاج، بحوالي ثلث حجمه.
ومع ذلك، بالنسبة لحجمه، يحتوي بيض السمان على صفار كبير. نظرًا لأن العديد من العناصر الغذائية في البيض توجد في الصفار، يدعي بعض الناس أن بيض السمان أكثر كثافة غذائية من بيض الدجاج، مما يعني أنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية عند مقارنته بالوزن.
توضح هذه القائمة كميات العناصر الغذائية المختارة في 3.5 أوقية (100 جرام) من بيض السمان وبيض الدجاج، على التوالي:
قراءة مقترحة: تغذية بياض البيض: بروتين عالي، سعرات حرارية ودهون منخفضة
بيض السمان (حوالي 10 بيضات)
- السعرات الحرارية: 158
- الدهون: 11 جرامًا
- البروتين: 13 جرامًا
- الكولين: 48% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 61% من القيمة اليومية
- فيتامين ب12: 66% من القيمة اليومية
- الحديد: 20% من القيمة اليومية
بيض الدجاج (حوالي بيضتين كبيرتين)
- السعرات الحرارية: 148
- الدهون: 10 جرامات
- البروتين: 12 جرامًا
- الكولين: 61% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 32% من القيمة اليومية
- فيتامين ب12: 43% من القيمة اليومية
- الحديد: 9% من القيمة اليومية
بينما توجد بعض الاختلافات الطفيفة في كميات بعض العناصر الغذائية الأخرى، فإن أهم الاختلافات تظهر في العناصر الغذائية المذكورة في الجدول أعلاه.
يحتوي بيض السمان على دهون وبروتين أكثر بالوزن، وضعف كمية الحديد والريبوفلافين، وحوالي ثلث كمية فيتامين ب12 أكثر من بيض الدجاج. من ناحية أخرى، يحتوي بيض الدجاج على المزيد من الكولين.
بيض السمان أيضًا أصعب في العثور عليه وأكثر تكلفة. بسبب حجمه، ستحتاج إلى المزيد منه مقارنة ببيض الدجاج إذا كنت ترغب في استخدامه كمصدر للبروتين - مما يزيد من التكلفة.
بيض السمان صحي ولكنه ليس متفوقًا بكثير على بيض الدجاج من الناحية الغذائية. الأمر متروك لك إذا اخترت إضافته إلى نظامك الغذائي.
ملخص: بيض السمان أصغر من بيض الدجاج ولكنه يحتوي على المزيد من الدهون والبروتين والحديد والريبوفلافين وفيتامين ب12 بالوزن. ومع ذلك، فهو أيضًا أغلى وأصعب في العثور عليه من بيض الدجاج.
الاستخدامات وكيفية تحضير بيض السمان
يمكن تحضير بيض السمان بالعديد من الطرق التي يمكن بها تحضير بيض الدجاج، على الرغم من أن وقت الطهي أقصر بكثير بسبب صغر حجمه.
في اليابان، يعتبر بيض السمان من الأطعمة الشهية ويستخدم - غالبًا نيئًا - في السوشي. تستخدم دول آسيوية أخرى مثل كوريا الجنوبية وإندونيسيا بيض السمان بانتظام كوجبة خفيفة أو مصاحبة لأطباق أخرى.
في دول أمريكا الجنوبية، يستخدم البيض كطبقة علوية للأطعمة مثل الهوت دوج والبرجر.
إحدى الطرق السهلة لتجربة هذا البيض هي سلقه. يمكن تناوله كوجبة خفيفة، أو إضافته إلى السلطات، أو تقطيعه لتحضير سلطة بيض فريدة.
إليك ما تحتاجه لتحضير بيض السمان المسلوق:
- 12 بيضة سمان
- ماء
إليك الخطوات المتضمنة:
- أحضر قدرًا صغيرًا من الماء حتى يغلي بقوة.
- أضف البيض بعناية إلى القدر.
- خفف الحرارة إلى غليان متوسط واطهيه لمدة 3-4 دقائق.
- للتقشير، اكسر القشرة عن طريق دحرجة البيضة برفق على سطح مستوٍ، مع الضغط الخفيف. بدءًا من الأسفل، قشر القشرة والغشاء الداخلي.
يمكن تخزين بيض السمان المسلوق في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
ملخص: يمكنك استخدام بيض السمان بطريقة مشابهة لاستخدامك لبيض الدجاج. ومع ذلك، فإن وقت طهيه أقصر بكثير بسبب صغر حجمه.
قراءة مقترحة: تغذية البيض المسلوق: سعرات حرارية، بروتين والمزيد
ملخص
بيض السمان بديل غير متوقع لبيض الدجاج.
إنه صغير ولكنه مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
ومع ذلك، فهو أغلى من بيض الدجاج. أيضًا، معظم هذا البيض غير مبستر، لذا يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تناوله فقط إذا تم طهيه بالكامل.
بيض السمان طريقة صحية ولذيذة لتنويع مصادر البروتين في نظامك الغذائي.
