زبدة الفول السوداني هي واحدة من أشهر الدهانات في العالم.
بالنسبة للكثير من محبي زبدة الفول السوداني، طعمها لذيذ وقوامها مدهش ببساطة — خاصةً الطريقة التي تلتصق بها بسقف فمك قبل أن تذوب.
بالطبع، لا يمكن للجميع الاستمتاع بالفول السوداني. بعض الناس لديهم حساسية تجاه الفول السوداني، ويمكن أن تكون قاتلة لنسبة صغيرة من السكان.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةولكن هل زبدة الفول السوداني غير صحية للـ 99% المتبقية من الناس؟ دعنا نكتشف ذلك.
في هذه المقالة
ما هي زبدة الفول السوداني؟
زبدة الفول السوداني هي طعام غير معالج نسبيًا. إنها مجرد فول سوداني، غالبًا ما يكون محمصًا، ومطحونًا حتى يتحول إلى معجون.
ومع ذلك، هذا ليس صحيحًا بالضرورة بالنسبة للعديد من العلامات التجارية التجارية لزبدة الفول السوداني. قد تحتوي هذه على مكونات مضافة مختلفة، مثل:
- السكر
- الزيوت النباتية
- الدهون المتحولة
وقد ارتبط تناول الكثير من السكر المضاف والدهون المتحولة بالعديد من الحالات الصحية، مثل أمراض القلب.
بدلاً من شراء الأطعمة المصنعة التي تحتوي على العديد من المكونات المضافة، اختر زبدة الفول السوداني التي تحتوي على الفول السوداني فقط وربما قليل من الملح كمكونات لها.
ملخص: زبدة الفول السوداني هي معجون مصنوع من الفول السوداني. العديد من المنتجات ذات الجودة المنخفضة تحتوي أيضًا على سكر وزيوت نباتية مضافة.
زبدة الفول السوداني مصدر جيد للبروتين
زبدة الفول السوداني هي مصدر طاقة متوازن إلى حد ما يوفر جميع المغذيات الكبيرة الثلاثة الرئيسية. تحتوي حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من زبدة الفول السوداني على:
- الكربوهيدرات: 22 جرامًا من الكربوهيدرات (14% من السعرات الحرارية)، 5 منها ألياف
- البروتين: 22.5 جرامًا من البروتين (14% من السعرات الحرارية)، وهي كمية كبيرة جدًا مقارنة بمعظم الأطعمة النباتية الأخرى
- الدهون: 51 جرامًا من الدهون، بإجمالي حوالي 72% من السعرات الحرارية
على الرغم من أن زبدة الفول السوداني غنية بالبروتين إلى حد ما، إلا أنها منخفضة في الحمض الأميني الأساسي الميثيونين.
ينتمي الفول السوداني إلى عائلة البقوليات، والتي تشمل أيضًا الفول والبازلاء والعدس. بروتين البقوليات أقل بكثير في الميثيونين والسيستين مقارنة بالبروتين الحيواني.
عادة ما يرتبط نقص الميثيونين بنقص البروتين بشكل عام أو بعض حالات المرض. نقص الميثيونين نادر للغاية بالنسبة للأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة بشكل عام.
من ناحية أخرى، يُعتقد أن تناول كميات قليلة من الميثيونين له بعض الفوائد الصحية. أظهرت الدراسات أنه قد يطيل عمر الفئران والجرذان، ولكن من غير الواضح ما إذا كان يعمل بنفس الطريقة في البشر.
للحصول على أطعمة نباتية أخرى غنية بالبروتين، اطلع على هذه المقالة حول أفضل 17 مصدرًا للبروتين للنباتيين والنباتيين الصرف.
ملخص: تتكون زبدة الفول السوداني من حوالي 25% بروتين، مما يجعلها مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي. ومع ذلك، فهي منخفضة في الحمض الأميني الأساسي الميثيونين.
زبدة الفول السوداني منخفضة الكربوهيدرات
تحتوي زبدة الفول السوداني النقية على 20% فقط من الكربوهيدرات، مما يجعلها مناسبة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
كما أنها تسبب ارتفاعًا منخفضًا جدًا في نسبة السكر في الدم، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
وجدت مراجعة كبيرة لثماني دراسات أن تناول زبدة الفول السوداني بانتظام كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 على المدى الطويل.
وقد نُسبت هذه الفوائد جزئيًا إلى حمض الأوليك، وهو أحد الدهون الرئيسية في الفول السوداني. قد تلعب مضادات الأكسدة أيضًا دورًا.
ملخص: الفول السوداني منخفض الكربوهيدرات ومناسب للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
زبدة الفول السوداني غنية بالدهون الصحية
نظرًا لأن زبدة الفول السوداني غنية جدًا بالدهون، فإن حصة 3.5 أونصة (100 جرام) تحتوي على جرعة كبيرة من 597 سعرة حرارية.
على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية، فإن تناول كميات معتدلة من زبدة الفول السوداني النقية أو الفول السوداني الكامل أمر جيد تمامًا في نظام غذائي لإنقاص الوزن.
وبما أن زبدة الفول السوداني غنية بالدهون الصحية للقلب وهي مصدر جيد للبروتين، فيمكن أن تكون خيارًا جيدًا للنباتيين أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا لدمجها في نظامهم الغذائي باعتدال.
نصف الدهون في زبدة الفول السوداني تتكون من حمض الأوليك، وهو نوع صحي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة أيضًا في زيت الزيتون.
وقد ارتبط حمض الأوليك بالعديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين حساسية الأنسولين.
تحتوي زبدة الفول السوداني أيضًا على بعض حمض اللينوليك، وهو حمض دهني أساسي من أوميغا 6 وفير في معظم الزيوت النباتية.
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية، مقارنة بأوميغا 3، قد يزيد من الالتهاب وخطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
ومع ذلك، ليس جميع العلماء مقتنعين. تظهر الدراسات عالية الجودة أن حمض اللينوليك لا يرفع مستويات الدم من علامات الالتهاب، مما يثير الشكوك حول هذه النظرية.
ملخص: زبدة الفول السوداني النقية مصدر جيد للدهون الصحية. بينما كان بعض الناس قلقين بشأن محتواها من حمض اللينوليك أوميغا 6، هناك أدلة محدودة لتبرير مخاوفهم.
قراءة مقترحة: 10 فوائد صحية مثبتة للحمص للتغذية والعافية
زبدة الفول السوداني غنية بالفيتامينات والمعادن إلى حد ما
زبدة الفول السوداني مغذية إلى حد ما. توفر حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من زبدة الفول السوداني العديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين E: 60% من احتياجك اليومي
- فيتامين B3 (النياسين): 84% من احتياجك اليومي
- فيتامين B6: 29% من احتياجك اليومي
- الفولات: 18% من احتياجك اليومي
- المغنيسيوم: 37% من احتياجك اليومي
- النحاس: 56% من احتياجك اليومي
- المنغنيز: 65% من احتياجك اليومي
كما أنها غنية بالبيوتين وتحتوي على كميات جيدة من:
- فيتامين B5
- الحديد
- البوتاسيوم
- الزنك
- السيلينيوم
ومع ذلك، كن على دراية بأن هذا لحصة 3.5 أونصة (100 جرام)، والتي تحتوي على إجمالي 597 سعرة حرارية. من حيث السعرات الحرارية، زبدة الفول السوداني ليست مغذية مثل الأطعمة النباتية منخفضة السعرات الحرارية مثل السبانخ أو البروكلي.
ملخص: على الرغم من أن زبدة الفول السوداني غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن الصحية، إلا أنها تحتوي أيضًا على عدد كبير من السعرات الحرارية.
زبدة الفول السوداني غنية بمضادات الأكسدة
مثل معظم الأطعمة الحقيقية، تحتوي زبدة الفول السوداني على أكثر من مجرد الفيتامينات والمعادن الأساسية. كما أنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية النشطة بيولوجيًا الأخرى، والتي يمكن أن يكون لها بعض الفوائد الصحية.
زبدة الفول السوداني غنية جدًا بمضادات الأكسدة مثل حمض p-coumaric، والذي قد يقلل من التهاب المفاصل لدى الفئران.
كما أنها تحتوي على بعض الريسفيراترول، والذي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى لدى الحيوانات.
للريسفيراترول العديد من الفوائد المحتملة الأخرى، على الرغم من أن الأدلة البشرية لا تزال محدودة.
ملخص: زبدة الفول السوداني غنية بمضادات الأكسدة، بما في ذلك حمض p-coumaric والريسفيراترول. وقد ارتبطت هذه المركبات النباتية بفوائد صحية مختلفة في الحيوانات.
قراءة مقترحة: التفاح وزبدة الفول السوداني: التغذية والسعرات الحرارية والفوائد
زبدة الفول السوداني مصدر محتمل للأفلاتوكسينات
على الرغم من أن زبدة الفول السوداني مغذية جدًا، إلا أن زبدة الفول السوداني غير المعالجة قد تحتوي أيضًا على مواد يمكن أن تكون ضارة، بما في ذلك الأفلاتوكسينات.
وذلك لأن الفول السوداني ينمو تحت الأرض، حيث يمكن أن تستعمره فطريات منتشرة تسمى Aspergillus. هذه الفطريات هي مصدر للأفلاتوكسينات، والتي تعتبر ضارة بالصحة.
وفقًا للمعهد الوطني للسرطان، لم يتم الإبلاغ عن أي تفشٍ للأمراض المرتبطة بالأفلاتوكسينات في الولايات المتحدة. ومع ذلك، هناك بعض المخاوف بشأن الآثار الصحية طويلة المدى للأفلاتوكسينات، خاصة في البلدان النامية.
ربطت بعض الدراسات البشرية التي أجريت في البلدان النامية التعرض للأفلاتوكسين بسرطان الكبد، وتوقف النمو لدى الأطفال، وتأخر النمو العقلي.
لحسن الحظ، يمكن أن تقلل معالجة الفول السوداني إلى زبدة الفول السوداني بشكل كبير من كمية الأفلاتوكسينات الموجودة في المنتج النهائي.
بالإضافة إلى ذلك، تراقب وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) عن كثب كميات الأفلاتوكسينات في الأطعمة وتضمن عدم تجاوزها للحدود الموصى بها.
يمكنك أيضًا تقليل المخاطر المرتبطة بالتعرض للأفلاتوكسين عن طريق الالتزام بالعلامات التجارية التجارية لزبدة الفول السوداني أو الفول السوداني وعن طريق التخلص من أي مكسرات تبدو متعفنة أو ذابلة أو متغيرة اللون.
ملخص: قد تحتوي زبدة الفول السوداني غير المعالجة على الأفلاتوكسينات، وهي مركبات مرتبطة بآثار صحية ضارة في البلدان النامية. يمكن أن يقلل شراء العلامات التجارية التجارية والتخلص من المكسرات المتعفنة أو المتغيرة اللون من المخاطر.
ملخص
هناك الكثير من الأشياء الجيدة حول زبدة الفول السوداني، ولكن هناك أيضًا بعض السلبيات.
إنها غنية بالمغذيات إلى حد ما ومصدر جيد للبروتين. كما أنها مليئة بالألياف والفيتامينات والمعادن، على الرغم من أن هذا لا يبدو مهمًا جدًا عندما تفكر في الحمل العالي من السعرات الحرارية.
من الجيد تمامًا دمج كميات معتدلة من زبدة الفول السوداني في نظام غذائي صحي. ولكن المشكلة الرئيسية في زبدة الفول السوداني هي أنه من الصعب جدًا مقاومتها.
من غير المرجح أن يكون للاستهلاك المعتدل لزبدة الفول السوداني أي آثار سلبية كبيرة. من الأهم الابتعاد عن المشروبات الغازية السكرية والدهون المتحولة والأطعمة الأخرى عالية المعالجة، إن أمكن.
