إذا كنت تحضر طبقًا يتطلب صوص المحار ولكن ليس لديك أي منه في متناول اليد — أو، على العكس، لا تأكل المأكولات البحرية — يمكنك استخدام بهارات أخرى كبديل.
صوص المحار هو بهار حلو ومالح مصنوع بشكل أساسي من عصائر المحار والملح والسكر. كما يتميز بنكهة الأومامي، وهي نكهة مالحة ومنعشة.
يُستخدم عادة في المطابخ الآسيوية، بما في ذلك الأطباق الصينية والتايلاندية، للمقليات، تتبيلات اللحوم، وصلصات التغميس.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةنكهة صوص المحار تقع بين صوص السمك وصلصة الصويا. قوامه سميك وشرابي، ولونه بني داكن. يجب أن يحاكي البديل الجيد هذه النكهات والقوام قدر الإمكان.
إليك 6 بدائل شهية لصوص المحار.
1. صوص السمك
على الرغم من أنه ليس بديلاً مثاليًا، يمكنك استخدام صوص السمك بدلاً من صوص المحار في بعض الوصفات.
هذا الصوص، المصنوع من السمك المخمر، له قوام أرق وطعم سمكي أكثر من صوص المحار. كما أنه أكثر ملوحة وأقل حلاوة.
قد يكون صوص السمك مناسبًا بشكل خاص للأطباق الغنية بالنكهة التي لن تتغلب عليها نكهته أو التي تحتوي بالفعل على طعم سمكي، مثل السمك المقلي.
2. صلصة الصويا
صلصة الصويا بديل سهل لصوص المحار لأنها من أساسيات المطبخ الشائعة. كما أنها نباتية وصديقة للنباتيين، مما يجعلها مناسبة لمن لا يأكلون المأكولات البحرية.
ومع ذلك، فإن صلصة الصويا أكثر ملوحة وأرق من صوص المحار. إذا استخدمتها في وصفة تتطلب صوص المحار، فكر في إضافة السكر لتحليتها. يجب عليك أيضًا استخدام كمية أقل منها مما هو محدد لصوص المحار لتجنب جعل الطبق مالحًا جدًا.
صلصة الصويا الحلوة، والمعروفة أيضًا باسم الكيتشاب مانس الإندونيسي، هي بديل أكثر ملاءمة ويمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة أو أسواق الأطعمة الآسيوية. إذا كنت بحاجة إلى خيار خالٍ من الغلوتين، فإن التاماري هو صلصة صويا خالية من الغلوتين مصنوعة من فول الصويا المخمر.
3. صلصة الهويسين
صلصة الهويسين هي بهار صيني لذيذ بقوام سميك ولمحات من نكهات الأومامي، الحلوة، والمنعشة. إنها تذكرنا بصلصة الشواء ويمكن صنعها بمكونات مختلفة، مثل الخل، معجون الفلفل الحار، والثوم.
نظرًا لأن لها قوامًا مشابهًا لصوص المحار، يمكن عادةً استبدال صلصة الهويسين بنسبة 1 إلى 1. ومع ذلك، قد يكون لها نكهة أقوى اعتمادًا على مكوناتها، وفي هذه الحالة قد ترغب في استخدام كمية أقل.
فكر في استخدام صلصة الهويسين بدلاً من صوص المحار للمقليات والتتبيلات. إنها عادة ما تكون مناسبة للوصفات النباتية أو النباتية الصرفة.
4. صلصة وورسيستيرشاير مع صلصة الصويا
صلصة وورسيستيرشاير مصنوعة من الأنشوجة، بينما صوص المحار مصنوع من المحار. كلاهما له طعم الأومامي من هذه المكونات ويمكن استخدامهما بالتبادل، مع بعض التعديلات.
لجعلها بديلاً مناسبًا لصوص المحار، اخلط صلصة وورسيستيرشاير مع صلصة الصويا والسكر واستخدمها بكميات صغيرة.
إذا كنت تحضر مقلية أو تتبيلة، ابدأ بمعظم صلصة الصويا، اخلط قليلًا من السكر، ثم أضف بضع قطرات من وورسيستيرشاير لإنهاء الطبق. يجب أن يساهم هذا الخليط في انفجار النكهة دون أن يطغى على الطبق.
5. صلصة الترياكي
نظرًا لأن لها قوامًا مشابهًا، تعمل صلصة الترياكي بدلاً من صوص المحار عند الحاجة. إنها أحلى من صوص المحار لأنها مصنوعة من السكر وصلصة الصويا والساكي أو الميرين.
على وجه الخصوص، تعتبر صلصة الترياكي بديلاً جيدًا لصوص المحار في أطباق النودلز والمقليات. يمكنك أيضًا استخدامها في التتبيلات وصلصات التغميس.
6. صلصة الفطر النباتية
للحصول على بديل لصوص المحار لا يستخدم السمك أو المنتجات الحيوانية، جرب صنع واحد بالفطر لأنه يوفر نكهة أومامي لذيذة.
صلصات الصويا والهويسين عادة ما تكون نباتية أيضًا، ولكن بعض الناس يستمتعون بصنع صلصة “المحار” الخاصة بهم المصنوعة من الفطر. بالإضافة إلى ذلك، قد تتمكن من العثور على صلصات “المحار” الجاهزة المصنوعة من الفطر في المتاجر المتخصصة.
تتطلب هذه الصلصات عادة الفطر المجفف أو مكعبات مرقة الفطر، صلصة الصويا، السكر، ونشا الذرة.
ملخص
صوص المحار إضافة لذيذة للعديد من الأطباق الصينية، التايلاندية، وغيرها من الأطباق الآسيوية. ومع ذلك، قد لا يكون لديك دائمًا في متناول اليد.
لحسن الحظ، هناك العديد من البدائل الممكنة لهذا البهار. بعضها يقدم قوامًا مشابهًا، بينما البعض الآخر يطابق تقريبًا طعم صوص المحار. هناك أيضًا خيارات للأنظمة الغذائية النباتية، النباتية الصرفة، أو الخالية من الغلوتين.
