يستخدم الناس حول العالم الأواني والمقالي غير اللاصقة لطهيهم اليومي.
الطبقة غير اللاصقة مثالية لقلب الفطائر، وتقليب النقانق، وقلي البيض. يمكن أن تكون مفيدة لطهي الأطعمة الحساسة التي قد تلتصق بالمقلاة بخلاف ذلك.
لكن هناك جدل حول الطلاءات غير اللاصقة، مثل التيفال.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتدعي بعض المصادر أنها ضارة وترتبط بحالات صحية مثل السرطان، بينما يصر آخرون على أن الطهي باستخدام أواني الطهي غير اللاصقة آمن تمامًا.
تتناول هذه المقالة أواني الطهي غير اللاصقة، وآثارها الصحية، وما إذا كانت آمنة للطهي بها أم لا.
في هذه المقالة
ما هي أواني الطهي غير اللاصقة؟
أواني الطهي غير اللاصقة، مثل مقالي القلي وأواني الصلصة، مطلية بمادة البولي تترافلوروإيثيلين (PTFE)، المعروفة باسم التيفال.
التيفال هو مادة كيميائية اصطناعية تتكون من ذرات الكربون والفلور. تم إنشاؤها لأول مرة في ثلاثينيات القرن الماضي ووفرت سطحًا غير تفاعلي، وغير لاصق، وشبه خالٍ من الاحتكاك.
السطح غير اللاصق يجعل أواني الطهي المطلية بالتيفال مريحة للاستخدام وسهلة التنظيف. كما أنها تتطلب القليل من الزيت أو الزبدة، مما يجعلها طريقة منخفضة الدهون لطهي وقلي الطعام.
للتيفال عدة تطبيقات أخرى. كما أنه يصنع أغطية الأسلاك والكابلات، وواقيات الأقمشة والسجاد، والأقمشة المقاومة للماء للملابس الخارجية مثل معاطف المطر.
ومع ذلك، على مدى العقد الماضي، كانت سلامة أواني الطهي غير اللاصقة قيد التحقيق.
تركزت المخاوف حول مادة كيميائية تسمى حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA)، والتي كانت تستخدم سابقًا لإنتاج أواني الطهي غير اللاصقة ولكنها لا تستخدم اليوم.
كما نظرت التحقيقات في المخاطر المرتبطة بارتفاع درجة حرارة التيفال.
ملخص: أواني الطهي غير اللاصقة مطلية بمادة البولي تترافلوروإيثيلين (PTFE)، والمعروفة أيضًا باسم التيفال. كانت سلامة أواني الطهي غير اللاصقة قيد التحقيق على مدى العقد الماضي.
التيفال والتعرض لـ PFOA
اليوم، جميع منتجات التيفال خالية من PFOA. لذلك، لم تعد الآثار الصحية للتعرض لـ PFOA مصدر قلق.
ومع ذلك، تم استخدام PFOA في إنتاج التيفال حتى عام 2013.
بينما كانت معظم مادة PFOA على الأواني تحترق عادةً عند درجات حرارة عالية أثناء التصنيع، بقيت كمية صغيرة في المنتج النهائي.
على الرغم من ذلك، وجدت الأبحاث أن أواني الطهي المصنوعة من التيفال ليست مصدرًا مهمًا للتعرض لـ PFOA.
ارتبطت مادة PFOA بالعديد من الحالات الصحية، بما في ذلك اضطرابات الغدة الدرقية، وأمراض الكلى المزمنة، وأمراض الكبد، وسرطان الخصية. كما ارتبطت بالعقم وانخفاض وزن المواليد.
علاوة على ذلك، تم العثور عليها في دم أكثر من 98% من الأشخاص الذين شاركوا في المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) في الولايات المتحدة 1999-2000.
برنامج PFOA Stewardship، الذي أطلقته وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) في عام 2006، حفز على التخلص من PFOA من منتجات التيفال.
شارك في هذا البرنامج ثماني شركات رائدة في مجال PFOA، بما في ذلك الشركة المصنعة للتيفال. كان يهدف إلى تقليل المخاطر الصحية والبيئية المرتبطة بالتعرض لـ PFOA عن طريق التخلص من استخدام وانبعاثات PFOA بحلول عام 2015.
التزمت جميع الشركات بأهداف البرنامج، لذلك أصبحت جميع منتجات التيفال، بما في ذلك أواني الطهي غير اللاصقة، خالية من PFOA منذ عام 2013.
ملخص: PFOA هي مادة كيميائية كانت تستخدم سابقًا لتصنيع التيفال. وقد ارتبطت بحالات صحية مثل أمراض الكلى والكبد. ومع ذلك، فإن جميع منتجات التيفال خالية من PFOA منذ عام 2013.
PFAS وأواني الطهي غير اللاصقة
بينما تم إزالة PFOA من منتجات التيفال، لا تزال هناك مكونات أخرى، وهي PFAS (المواد الكيميائية المشبعة بالفلور المتعددة)، والتي لم يتم فهمها بالكامل.
قد تشكل هذه المكونات وغيرها في منتجات التيفال خطرًا على الصحة. الأبحاث جارية لفهم طبيعة تلك المكونات بشكل كامل وكيف تؤثر على جسم الإنسان.
لا يزال الكثير غير معروف عن سلامة البوليمرات الفلورية المستخدمة حاليًا. أصدرت لجنة سلامة المنتجات الاستهلاكية الأمريكية مؤخرًا بيانًا بشأن الخطر المحتمل لـ PFAS في المنتجات، حيث حذرت وكالة حماية البيئة مؤخرًا منها في مياه الشرب.
نشرت إدارة الغذاء والدواء معلومات حول ما هو معروف حتى الآن عن سلامة PFAS، والأبحاث جارية لفهم طبيعة تلك المكونات بشكل كامل وكيف تؤثر على جسم الإنسان.
قراءة مقترحة: هل الجلد الصناعي نباتي؟ حقائق أساسية وتأثير بيئي
مخاطر ارتفاع درجة الحرارة
بشكل عام، التيفال مركب آمن ومستقر.
ومع ذلك، عند درجات حرارة أعلى من 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية)، تتحلل طبقات التيفال على أواني الطهي غير اللاصقة، وتطلق مواد كيميائية سامة في الهواء.
قد يؤدي استنشاق هذه الأبخرة إلى حمى أبخرة البوليمر، والتي تسمى أيضًا أنفلونزا التيفال.
تتكون حمى أبخرة البوليمر من أعراض مؤقتة تشبه أعراض الأنفلونزا مثل القشعريرة والحمى والصداع وآلام الجسم. تبدأ الأعراض بعد 4-10 ساعات من التعرض، وعادة ما تختفي الحالة في غضون 12-48 ساعة.
كما أبلغت بعض دراسات الحالة عن آثار جانبية أكثر خطورة للتعرض للتيفال شديد السخونة، بما في ذلك تلف الرئة.
ومع ذلك، في جميع الحالات المبلغ عنها، تعرض الأفراد لأبخرة من أواني التيفال شديدة السخونة عند درجات حرارة لا تقل عن 730 درجة فهرنهايت (390 درجة مئوية) لمدة 4 ساعات على الأقل.
بينما قد تكون الآثار الصحية للتيفال شديد السخونة خطيرة، فإن استخدام ممارسات الطهي المنطقية سيساعدك على تجنب التعرض.
ملخص: فوق 570 درجة فهرنهايت (300 درجة مئوية)، قد تبدأ طبقات التيفال في التحلل، وتطلق أبخرة سامة في الهواء. يمكن أن تسبب هذه الأبخرة أعراضًا مؤقتة تشبه أعراض الأنفلونزا تُعرف باسم حمى أبخرة البوليمر.
نصائح لتقليل المخاطر عند الطهي
باتباع احتياطات السلامة الأساسية، فإن الطهي باستخدام أواني الطهي غير اللاصقة آمن وصحي ومريح.
يمكنك تقليل المخاطر عند الطهي باتباع هذه النصائح:
- لا تسخن مقلاة فارغة مسبقًا. يمكن للمقالي الفارغة أن تصل إلى درجات حرارة عالية في غضون دقائق، مما قد يتسبب في إطلاق أبخرة البوليمر. تأكد من وجود طعام أو سائل في الأواني والمقالي قبل تسخينها مسبقًا.
- تجنب الطهي على نار عالية. اطبخ على نار متوسطة أو منخفضة وتجنب الشواء لأن تقنية الطهي هذه تتطلب درجات حرارة أعلى من تلك الموصى بها لأواني الطهي غير اللاصقة.
- قم بتهوية مطبخك. عند الطهي، قم بتشغيل مروحة الشفط أو افتح النوافذ للمساعدة في إزالة أي أبخرة.
- استخدم أدوات خشبية أو سيليكون أو بلاستيكية. يمكن أن تؤدي الأدوات المعدنية إلى خدوش وتلف على السطح غير اللاصق، مما يقلل من عمر أواني الطهي الخاصة بك.
- الغسيل اليدوي. اغسل الأواني والمقالي بلطف بإسفنجة وماء دافئ وصابون. تجنب استخدام الصوف الفولاذي أو ليف التنظيف لأنها يمكن أن تخدش السطح.
- استبدل أواني الطهي القديمة. عندما تبدأ طبقات التيفال في التدهور بشكل واضح مع الخدوش المفرطة، والتقشير، والتقشر، والتكسر، تكون جاهزة للاستبدال.
ملخص: هناك عدة طرق لتقليل المخاطر عند الطهي باستخدام أواني الطهي غير اللاصقة، بما في ذلك الطهي على نار منخفضة إلى متوسطة، واستخدام التهوية، والعناية بأواني الطهي الخاصة بك.
بدائل لأواني الطهي غير اللاصقة
تعتبر أواني الطهي الحديثة غير اللاصقة آمنة بشكل عام. تذكر جمعية السرطان الأمريكية أنه لا توجد مخاطر مثبتة على البشر من أواني الطهي الجديدة غير اللاصقة الخالية من PFOA.
ومع ذلك، يمكنك تجربة بديل إذا كنت لا تزال قلقًا بشأن الآثار الصحية المحتملة.
فيما يلي بعض البدائل الرائعة الخالية من التيفال:
- الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ ممتاز للقلي والتحمير. إنه متين ومقاوم للخدش. كما أنه آمن للغسل في غسالة الأطباق، مما يجعله سهل التنظيف.
- أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. عندما يتم تتبيلها بشكل صحيح، تكون أواني الحديد الزهر غير لاصقة بشكل طبيعي. كما أنها تدوم طويلاً ويمكنها تحمل درجات حرارة أعلى بكثير من تلك التي تعتبر آمنة لأواني الطهي غير اللاصقة.
- أواني الفخار. تستخدم أواني الفخار منذ آلاف السنين. تسخن بالتساوي وهي غير لاصقة عند تتبيلها. كما أنها مقاومة للخدش ويمكن تسخينها إلى درجات حرارة عالية جدًا.
- أواني الطهي الخزفية. أواني الطهي الخزفية منتج جديد نسبيًا. لها خصائص ممتازة غير لاصقة، ولكن يمكن خدش الطبقة بسهولة.
- أواني الطهي المصنوعة من السيليكون. السيليكون هو مطاط صناعي يستخدم بشكل أساسي في أواني الخبز وأدوات المطبخ. لا يتحمل الحرارة المباشرة جيدًا، لذا فهو الأنسب للخبز.
ملخص: معظم أواني الطهي الحديثة غير اللاصقة آمنة إذا استخدمت بشكل صحيح. يمكنك أيضًا الاختيار من بين العديد من البدائل غير اللاصقة، بما في ذلك الحديد الزهر والسيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ.
قراءة مقترحة: هل يمكنك تسخين الستايروفوم في الميكروويف؟ نصائح وإرشادات
ملخص
توجد أواني الطهي غير اللاصقة في العديد من المطابخ حول العالم.
الطبقة غير اللاصقة مصنوعة من مادة كيميائية تسمى PTFE، والمعروفة أيضًا باسم التيفال، مما يجعل الطهي والغسيل سريعًا وسهلاً.
أثارت وكالات الصحة مخاوف بشأن مركب PFOA، الذي كان يستخدم سابقًا في صناعة التيفال. ومع ذلك، فإن التيفال خالٍ من PFOA منذ عام 2013.
تعتبر أواني الطهي غير اللاصقة والتيفال اليوم آمنة للطهي المنزلي اليومي إذا لم تتجاوز درجات الحرارة 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).
لذلك، يمكنك استخدام أواني الطهي غير اللاصقة على الموقد على نار منخفضة إلى متوسطة، ولكن لا تستخدمها على أقصى درجة حرارة أو لطرق الطهي الأكثر سخونة مثل الشواء.
أواني الطهي المصنوعة من التيفال هي طريقة مريحة لطهي طعامك وهي أكثر أمانًا للاستخدام اليومي مما كانت عليه في السابق. ومع ذلك، لا تزال الأبحاث جارية حول المواد الأخرى المستخدمة في صناعة التيفال، وتشير الأدلة الناشئة إلى أنه قد لا تزال هناك مشكلات تتعلق بالسلامة.
