الخردل هو بهار شائع مصنوع من بذور نبات الخردل.
هذا النبات موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط ويرتبط بالخضروات الغنية بالمغذيات مثل البروكلي والملفوف وكرنب بروكسل. بذورها وأوراقها الصالحة للأكل تجعلها إضافة متعددة الاستخدامات لأطباقك.
بصرف النظر عن استخداماته في الطهي، للخردل تاريخ طويل من الاستخدام كعلاج في الطب التقليدي يعود إلى الحضارات اليونانية والرومانية القديمة — ربما لسبب وجيه.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةبدأ العلم الحديث يربط الخردل بفوائد صحية تتراوح من خفض مستويات السكر في الدم إلى زيادة الحماية من العدوى والأمراض.
تراجع هذه المقالة العلم وراء الخردل وفوائده الصحية المحتملة.
الخردل مصدر للمغذيات
تأتي نباتات الخردل في عدة عشرات من الأصناف، وجميعها غنية بالمغذيات.
تحتوي أوراقها على كميات كبيرة من الكالسيوم والنحاس والفيتامينات C و A و K، بينما بذورها غنية بشكل خاص بالألياف والسيلينيوم والمغنيسيوم والمنغنيز.
يمكن تناول أوراق الخردل نيئة أو مطبوخة، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات للسلطات والشوربات واليخنات. يمكن تحضيرها بنفس طريقة السبانخ ولكنها ستعطي وجباتك نكهة أكثر حدة تشبه الفجل.
يمكن نقع بذور الخردل في الحليب الدافئ، أو خفقها في تتبيلات السلطة، أو طحنها ورشها على الوجبات الدافئة، أو نقعها واستخدامها لصنع معجون الخردل.
معجون الخردل هو بلا شك الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك الخردل. هذا البهار منخفض السعرات الحرارية هو طريقة بسيطة لإضافة لمسة من الحديد والكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور إلى وجباتك.
ملخص: نبات الخردل غني بالعديد من المغذيات. بذورها وأوراقها الصالحة للأكل تجعلها إضافة متعددة الاستخدامات لنظامك الغذائي. معجون الخردل هو طريقة منخفضة السعرات الحرارية لإضافة نكهة ولمسة من المغذيات إلى وجباتك.
الخردل مصدر لمضادات الأكسدة المفيدة
يحتوي الخردل على مضادات الأكسدة ومركبات نباتية مفيدة أخرى يعتقد أنها تساعد في حماية جسمك من التلف والأمراض.
على سبيل المثال، إنه مصدر رائع للجلوكوزينولات، وهي مجموعة من المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في جميع الخضروات الصليبية، بما في ذلك البروكلي والملفوف وكرنب بروكسل والخردل.
تنشط الجلوكوزينولات عندما تتلف أوراق النبات أو بذوره — سواء عن طريق المضغ أو التقطيع — ويعتقد أنها تحفز دفاعات جسمك المضادة للأكسدة للحماية من الأمراض. بذور وأوراق الخردل غنية بشكل خاص بما يلي:
- الإيزوثيوسيانات. هذا المركب مشتق من الجلوكوزينولات، والذي قد يساعد في منع الخلايا السرطانية من النمو أو الانتشار.
- السينيجرين. هذا المركب المشتق من الجلوكوزينولات مسؤول عن طعم الخردل اللاذع ويعتقد أنه يمتلك خصائص مضادة للالتهابات، ومضادة للبكتيريا، ومضادة للفطريات، ومضادة للسرطان، وخصائص شفاء الجروح.
الخردل غني أيضًا بالكاروتينات، والإيزورهامنيتين، والكامبفيرول. تربط الأبحاث هذه الفلافونويد المضادة للأكسدة بالحماية من حالات مثل السكري من النوع 2، وأمراض القلب، وربما بعض أنواع السرطان.
ملخص: الخردل غني بالجلوكوزينولات ومضادات الأكسدة القوية، والتي تعزز الصحة وقد تحمي من الأمراض المختلفة.
قد يوفر الخردل حماية ضد أمراض معينة
استخدم نبات الخردل كعلاج تقليدي ضد أمراض مختلفة لقرون. في الآونة الأخيرة، ظهرت أدلة علمية لدعم بعض الفوائد المقترحة للخردل:
قد يحمي الخردل من أنواع معينة من السرطان.
تشير الأبحاث المخبرية والحيوانية إلى أن الجلوكوزينولات في الخردل قد تساعد في قتل الخلايا السرطانية أو منعها من الانتشار. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث البشرية.
قد يخفض الخردل مستويات السكر في الدم.
تشير دراسة بشرية صغيرة إلى أن تناول دواء خافض للسكر في الدم مع مغلي أوراق الخردل قد يخفض مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بالسكري من النوع 2 بشكل أكثر فعالية من الدواء وحده.
قد يحمي الخردل من الصدفية.
تشير الدراسات الحيوانية إلى أن نظامًا غذائيًا غنيًا ببذور الخردل قد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز شفاء الآفات الناتجة عن الصدفية.
قد يقلل الخردل من أعراض التهاب الجلد التماسي.
تشير الأبحاث الحيوانية إلى أن بذور الخردل قد تسرع الشفاء وتقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي، وهي حالة تتطور فيها البشرة إلى طفح جلدي مثير للحكة بعد ملامسة مادة مسببة للحساسية.
قد يوفر الخردل حماية ضد العدوى.
قد توفر مضادات الأكسدة في بذور الخردل بعض الحماية ضد البكتيريا والفطريات، بما في ذلك الإشريكية القولونية، والعصوية الرقيقة، والمكورات العنقودية الذهبية. ومع ذلك، تشير بعض الدراسات إلى عدم وجود تأثيرات وقائية.
على الرغم من أنها واعدة، إلا أن عدد الدراسات التي تدعم هذه الفوائد لا يزال صغيرًا. علاوة على ذلك، أجريت معظمها على الخلايا أو الحيوانات باستخدام مستخلصات الخردل.
لذلك، من غير الواضح ما إذا كان استهلاك بذور الخردل أو أوراقه أو معجونه سيحدث تأثيرات مماثلة. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.
ملخص: قد يحمي الخردل من البكتيريا والفطريات والخلايا السرطانية ويقلل الالتهاب ومستويات السكر في الدم. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد هذه التأثيرات.
قراءة مقترحة: السلفورافان: الفوائد، الآثار الجانبية، والمصادر الغذائية
سلامة الخردل وآثاره الجانبية المحتملة
يعتبر تناول بذور الخردل أو أوراقه أو معجونه آمنًا بشكل عام لمعظم الناس، خاصة عند تناوله بكميات توجد عادة في النظام الغذائي للشخص العادي.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة، مثل تلك الموجودة عادة في مستخلصات الخردل، إلى آلام في البطن، وإسهال، والتهاب في الأمعاء.
هناك أيضًا تقرير عن امرأة أصيبت بالتهاب الجلد التماسي بعد وضع رقعة طب صيني تحتوي على بذور الخردل مباشرة على جلدها.
أخيرًا، تحتوي بذور وأوراق الخردل غير المطبوخة على كمية كبيرة من المواد المسببة لتضخم الغدة الدرقية. يمكن أن تتداخل هذه المركبات مع الوظيفة الطبيعية للغدة الدرقية، وهي الغدة المسؤولة عن تنظيم عملية الأيض لديك.
من غير المحتمل أن يسبب هذا مشكلة لدى الأشخاص الذين لديهم وظيفة غدة درقية طبيعية. ومع ذلك، قد يرغب أولئك الذين يعانون من ضعف وظيفة الغدة الدرقية في نقع أو غلي أو طهي بذور وأوراق الخردل قبل تناولها أو الحد من تناولها.
ملخص: يعتبر تناول الخردل آمنًا بشكل عام. ومع ذلك، قد يسبب تناول كميات كبيرة أو وضعه مباشرة على الجلد مشاكل لبعض الناس.
ملخص
يؤكل الخردل عادة كبهار، ولكن بذور وأوراق الخردل هما طريقتان إضافيتان لجني الفوائد الصحية المحتملة لهذا النبات.
تتراوح هذه الفوائد من انخفاض مستويات السكر في الدم وتقليل الالتهاب إلى زيادة الحماية ضد العدوى. قد توفر المركبات الموجودة في الخردل أيضًا حماية ضد أنواع معينة من السرطان.
على الرغم من أنها واعدة، تذكر أن العديد من هذه الفوائد المحتملة مدعومة بدراسات صغيرة أجريت في الغالب على الحيوانات واستخدمت مستخلصات بدلاً من بذور الخردل أو أوراقه أو معجونه.
ومع ذلك، إذا كنت تستمتع بالخردل، فلا يوجد خطر كبير في إضافته إلى وجباتك اليومية.
