يُصنع الحليب المجفف، والذي يُسمى أيضًا مسحوق الحليب، عن طريق إزالة الرطوبة من الحليب العادي وتحويله إلى مسحوق.
نظرًا لانخفاض محتواه من الرطوبة، لا يحتاج مسحوق الحليب إلى التبريد وله مدة صلاحية أطول بكثير من الحليب السائل.
عند مزجه بالماء، يمكن استخدام الحليب المجفف المعاد تكوينه بدلاً من الحليب العادي في وصفاتك المفضلة. ومع ذلك، يمكن استخدام المسحوق بمفرده للمساعدة في تكثيف الأطعمة السائلة، مثل الحساء والصلصات.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةالحليب المجفف هو أيضًا مكون شائع في وصفات الشوكولاتة وحلوى الكراميل التي قد يجعل فيها الحليب العادي المنتج النهائي رقيقًا جدًا.
على الرغم من كونه مريحًا، قد لا يكون لديك دائمًا حليب مجفف في متناول اليد. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأنه مصنوع من حليب البقر، فإن مسحوق الحليب غير مناسب لأولئك الذين يتجنبون منتجات الألبان بسبب الحساسية أو عدم التحمل أو التفضيلات الشخصية.
إليك ستة بدائل لمسحوق الحليب.
1. الحليب العادي
الحليب السائل العادي هو بديل سهل لمسحوق الحليب المعاد تكوينه. ففي النهاية، الحليب المجفف هو مجرد المواد الصلبة المتبخرة من الحليب العادي.
الفوائد الرئيسية للحليب العادي هي محتواه الغذائي ونكهته، وكلاهما سيكون مشابهًا لمسحوق الحليب.
كوب واحد (240 مل) من الحليب كامل الدسم يوفر:
- السعرات الحرارية: 149
- الدهون: 8 جرامات
- البروتين: 8 جرامات
- الكربوهيدرات: 12 جرامًا
- الكالسيوم: 20% من القيمة اليومية
بالمقارنة، ربع كوب (32 جرامًا) من مسحوق الحليب كامل الدسم يحتوي على:
- السعرات الحرارية: 159
- الدهون: 8 جرامات
- البروتين: 8 جرامات
- الكربوهيدرات: 12 جرامًا
- الكالسيوم: 22% من القيمة اليومية
ومع ذلك، نظرًا لأن الحليب العادي سيساهم أيضًا بسائل في الوصفة، استخدمه فقط في الوصفات التي تتطلب الماء أيضًا، مثل الحساء وبعض المخبوزات. تجنب استخدام الحليب العادي في الوصفات التي قد يجعل فيها السائل المنتج النهائي رطبًا جدًا أو مبللاً.
لكل ربع كوب (32 جرامًا) من مسحوق الحليب، استبدل كوبًا واحدًا (240 مل) من الحليب العادي. ستحتاج أيضًا إلى تقليل الكمية الأصلية من الماء المطلوبة في الوصفة بمقدار كوب واحد (240 مل).
يمكن استخدام الحليب كامل الدسم، قليل الدسم، وخالي الدسم بدلاً من مسحوق الحليب. فقط لاحظ أنه كلما زاد محتوى الدهون في الحليب، كلما كان المنتج النهائي أكثر دسمًا وغنى.
بالإضافة إلى ذلك، للوصفات التي تتطلب مسحوق اللبن الرائب، من الأفضل استخدام اللبن الرائب السائل، حيث سيؤثر الحمض الموجود في اللبن الرائب على قوام ونكهة الوصفة.
ملخص: يمكن استبدال الحليب السائل العادي بمسحوق الحليب في الوصفات التي تتضمن أيضًا ماء إضافيًا. يمكن استخدام كوب واحد (240 مل) من الحليب العادي لكل ربع كوب (32 جرامًا) من مسحوق الحليب.
2. بدائل سائلة غير ألبانية ونباتية لمسحوق الحليب
لجعل الوصفة خالية من الألبان أو نباتية، يمكنك أيضًا استخدام بدائل الحليب السائلة، مثل حليب اللوز أو الشوفان أو الصويا.
كما هو الحال مع استخدام الحليب العادي، يجب استخدام بدائل الحليب السائلة فقط في الوصفات التي تستخدم مسحوق الحليب والماء الإضافي.
الاستبدال هو نفسه أيضًا - كوب واحد (240 مل) من بديل الحليب لكل ربع كوب (32 جرامًا) من الحليب المجفف وكوب واحد (240 مل) من السائل في الوصفة الأصلية.
لاستبدال مسحوق اللبن الرائب، اخلط كوبًا واحدًا (240 مل) من بديل الحليب مع ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل أو عصير الليمون. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق قبل إضافته إلى وصفتك.
نظرًا لأن الحليب النباتي يوفر أنواعًا وكميات مختلفة من العناصر الغذائية، بالإضافة إلى نكهات مختلفة، فإن استبدالها سيؤثر على المحتوى الغذائي وطعم طبقك الحلو أو المالح.
ملخص: يمكن استخدام الحليب النباتي السائل، مثل حليب اللوز أو الشوفان، بدلاً من مسحوق الحليب طالما أن الوصفة تتطلب بالفعل ماء إضافيًا. استخدم كوبًا واحدًا (240 مل) من بديل الحليب لكل ربع كوب (32 جرامًا).
3. مسحوق حليب جوز الهند
لا يجب الخلط بينه وبين جوز الهند المجفف، وهو لب جوز الهند المجفف والمبشور، يُصنع مسحوق حليب جوز الهند عن طريق تجفيف حليب أو كريمة جوز الهند بالرش.
يوفر ربع كوب (32 جرامًا) من مسحوق حليب جوز الهند 240 سعرة حرارية، 20 جرامًا من الدهون، 4 جرامات من البروتين، و 8 جرامات من الكربوهيدرات.
نظرًا لأن مسحوق حليب جوز الهند غني بالدهون، فهو بديل جيد لمسحوق الحليب كامل الدسم في الطهي. على وجه الخصوص، يعمل بشكل جيد في الحساء والكاري والصلصات.
ومع ذلك، نظرًا لأنه أعلى في الدهون من مسحوق الحليب كامل الدسم، يمكن أن يؤدي مسحوق حليب جوز الهند إلى مخبوزات أثقل.
مسحوق حليب جوز الهند نباتي بطبيعته، وكذلك خالٍ من الألبان واللاكتوز. ومع ذلك، تضيف بعض العلامات التجارية لمسحوق حليب جوز الهند كازينات الصوديوم، والتي تحتوي على بروتين مشتق من الحليب.
بشكل عام، يمكن استبدال مسحوق حليب جوز الهند بمسحوق الحليب بنسبة 1 إلى 1 ما لم يُذكر خلاف ذلك على العبوة.
ملخص: مسحوق حليب جوز الهند هو عمومًا بديل غير ألباني ونباتي لمسحوق الحليب يمكن استخدامه بكميات متساوية. من الأفضل استخدامه في الطهي بدلاً من الخبز، حيث يمكن أن يؤدي إلى مخبوزات كثيفة بسبب محتواه العالي من الدهون.
قراءة مقترحة: بدائل الحليب المبخر: 12 بديلاً ذكياً
4. مسحوق حليب الصويا
مسحوق حليب الصويا هو بديل جيد آخر غير ألباني لمسحوق الحليب.
كما هو الحال مع مسحوق الحليب، يتمتع مسحوق حليب الصويا بفترة صلاحية طويلة. كما أنه أكثر تشابهًا من الناحية الغذائية مع مسحوق الحليب من البدائل الأخرى غير الألبانية.
بينما قد يختلف المحتوى الغذائي حسب العلامة التجارية، يوفر ربع كوب (19 جرامًا) من مسحوق حليب الصويا حوالي 90 سعرة حرارية، 3.5 جرامات من الدهون، 8 جرامات من البروتين، 6 جرامات من الكربوهيدرات، و 4% من القيمة اليومية للكالسيوم.
يمكن استبدال مسحوق حليب الصويا بمسحوق الحليب بنسبة 1 إلى 1 في أي وصفة تقريبًا، بما في ذلك المخبوزات. كما أنه طريقة مريحة لتعزيز البروتين النباتي في ألواح الجرانولا والعصائر المصنوعة منزليًا.
بينما قد تبيع بعض متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة مسحوق حليب الصويا، فمن الأسهل عمومًا شراؤه عبر الإنترنت.
ملخص: مسحوق حليب الصويا هو بديل مريح خالٍ من الألبان لمسحوق الحليب. يشبه مسحوق حليب الصويا من الناحية الغذائية الحليب قليل الدسم، ويمكن استبداله بكميات متساوية بمسحوق الحليب في أي وصفة تقريبًا.
5. مسحوق الأرز
مسحوق الأرز، والذي يُسمى أيضًا دقيق الأرز، هو خيار جيد لأولئك النباتيين، أو الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، أو الذين لديهم حساسية تجاه الصويا أو الألبان.
على غرار مسحوق حليب الصويا، مسحوق الأرز هو بديل نباتي ثابت على الرف لمسحوق الحليب يمكن استبداله بكميات مكافئة في أي وصفة تقريبًا.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الأرز يميل إلى أن يكون أحلى من مسحوق الحليب. لذلك، قد يكون الأنسب للأطباق الحلوة مثل الحلويات والمخبوزات وألواح الجرانولا والعصائر. يستخدمه البعض أيضًا كبديل غير ألباني، مسحوق مبيض للقهوة.
بالإضافة إلى ذلك، على عكس مسحوق الحليب ومسحوق حليب الصويا، يتكون مسحوق الأرز بشكل أساسي من الكربوهيدرات وهو منخفض في البروتين والدهون والمغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم.
يوفر ربع كوب (39 جرامًا) من مسحوق الأرز 140 سعرة حرارية، 0 جرامات من الدهون، 3 جرامات من البروتين، 31 جرامًا من الكربوهيدرات، و 1% من القيمة اليومية للكالسيوم.
قد يكون من الصعب العثور على مسحوق الأرز في المتاجر. بدلاً من ذلك، غالبًا ما يكون من الأسهل شراؤه عبر الإنترنت.
ملخص: مسحوق الأرز هو بديل جيد لأولئك الذين يعانون من حساسية غذائية متعددة، مثل حساسية الصويا أو الألبان أو المكسرات. مسحوق الأرز صديق للنباتيين وخالٍ من اللاكتوز، وهو أحلى من مسحوق الحليب، لذا من الأفضل استخدامه في الوصفات الحلوة مثل الحلويات والعصائر.
قراءة مقترحة: أفضل 10 بدائل للكريمة الثقيلة
6. مسحوق الكاجو
بينما يمكن استخدام مساحيق المكسرات بشكل عام بدلاً من مسحوق الحليب، فإن مسحوق حليب الكاجو، على وجه الخصوص، يحاكي بشكل أفضل القوام الكريمي الحلو قليلاً ونكهة مسحوق الحليب.
يمكن أن يحل مسحوق الكاجو محل مسحوق الحليب بكميات متساوية ما لم يُحدد خلاف ذلك على العبوة.
يعمل هذا البديل جيدًا في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الوصفات المالحة والعصائر والمخبوزات وألواح الجرانولا.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن بعض العلامات التجارية تتكتل أكثر من غيرها. على هذا النحو، عند إضافة مسحوق حليب الكاجو إلى وصفات مثل الحساء، قد تحتاج إلى مزج المسحوق مع بعض السائل في الخلاط للحصول على قوام أكثر سلاسة.
يوفر ربع كوب (26 جرامًا) من مسحوق حليب الكاجو حوالي 140 سعرة حرارية، 6 جرامات من الدهون، 3 جرامات من البروتين، و 20 جرامًا من الكربوهيدرات.
على الرغم من صعوبة العثور على مسحوق حليب الكاجو في المتاجر، إلا أنه متاح عبر الإنترنت.
ملخص: يتميز مسحوق حليب الكاجو بقوام كريمي ونكهة حلوة، مما يجعله بديلًا نباتيًا جيدًا آخر لمسحوق الحليب. يمكن استخدامه في الأطباق الحلوة أو المالحة.
ملخص
مسحوق الحليب مكون غير مكلف وغير قابل للتلف يمكن أن يكون مريحًا للحفاظ عليه في متناول اليد.
بالإضافة إلى كونه خفيف الوزن وثابتًا على الرف، يُضاف مسحوق الحليب إلى المخبوزات أو الوصفات المالحة للمساعدة في تكثيف المنتج النهائي.
إذا لم يكن لديك مسحوق الحليب في متناول اليد أو كنت بحاجة إلى بديل خالٍ من الألبان، فهناك العديد من الخيارات للاختيار من بينها، اعتمادًا على الوصفة التي تعدها وأي قيود غذائية قد تكون لديك.
