يأتي شراب القيقب في أنواع مختلفة، بعضها صحي أكثر من البعض الآخر. ومع ذلك، لا يزال مُحليًا غنيًا بالسكر، لذا يُنصح بتناوله باعتدال.
من المهم أن تأخذ في الاعتبار العلم وراء الادعاءات حول الفوائد الصحية لشراب القيقب. تقيّم هذه المقالة القيمة الغذائية لشراب القيقب.
في هذه المقالة
ما هو شراب القيقب؟
يُصنع شراب القيقب من السائل المتداول، أو النسغ، لأشجار القيقب السكري.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةلقد استمتعت أمريكا الشمالية باستهلاكه لقرون. حاليًا، تنتج مقاطعة كيبيك، الواقعة في شرق كندا، أكثر من 80% من الإمدادات العالمية.
هناك خطوتان رئيسيتان لإنتاج شراب القيقب:
- تُحفر حفرة في شجرة القيقب بحيث يتدفق نسغها إلى وعاء.
- يُغلى النسغ حتى يتبخر معظم الماء، تاركًا شرابًا سميكًا وسكريًا، والذي يُصفى بعد ذلك لإزالة الشوائب.
يمكن استخدام المنتج النهائي لتحلية العديد من الأطباق.
ملخص: يُصنع شراب القيقب عن طريق استخراج النسغ من أشجار القيقب السكري، ثم غليه لإنتاج شراب سميك. يُنتج معظم شراب القيقب في شرق كندا.
يأتي شراب القيقب بدرجات مختلفة
توجد عدة درجات من شراب القيقب تتميز باللون، على الرغم من أن التصنيف قد يختلف بين البلدان.
في الولايات المتحدة، يُصنف شراب القيقب إما من الدرجة A أو B. تُصنف الدرجة A كذلك إلى ثلاث مجموعات — عنبر فاتح، عنبر متوسط، وعنبر داكن — والدرجة B هي أغمق شراب متاح.
للحصول على نكهة قيقب أقوى، اختر الشرابات الداكنة المصنوعة من النسغ الذي يُجمع في وقت متأخر من موسم الحصاد. هذه مثالية للخبز، بينما الشرابات الفاتحة هي الأفضل للرش مباشرة على الأطعمة مثل الفطائر.
عند شراء شراب القيقب، تأكد من قراءة ملصقات الطعام بعناية. بهذه الطريقة، ستحصل على شراب قيقب حقيقي — وليس مجرد شراب بنكهة القيقب، والذي يمكن أن يكون محملًا بالسكر المكرر أو شراب الذرة عالي الفركتوز.
ملخص: توجد عدة درجات مختلفة من شراب القيقب بناءً على اللون. الدرجة B هي الأغمق وتتميز بنكهة القيقب الأقوى.
يحتوي شراب القيقب على بعض الفيتامينات والمعادن ولكنه غني بالسكر
ما يميز شراب القيقب عن السكر المكرر هو المعادن ومضادات الأكسدة التي يحتوي عليها.
حوالي 1/3 كوب (80 مل) من شراب القيقب النقي يحتوي على:
- الكالسيوم: 7% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 6% من القيمة اليومية
- الحديد: 7% من القيمة اليومية
- الزنك: 28% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 165% من القيمة اليومية
على الرغم من أن شراب القيقب يوفر كمية لا بأس بها من بعض المعادن، خاصة المنغنيز والزنك، تذكر أنه يحتوي أيضًا على الكثير من السكر.
يتكون شراب القيقب من حوالي 2/3 سكروز، أو سكر المائدة — 1/3 كوب (80 مل) يوفر حوالي 60 جرامًا من السكر.
عند تناوله بكميات زائدة، قد يكون السكر سببًا رئيسيًا لبعض أكبر المشاكل الصحية في العالم، بما في ذلك السمنة، ومرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب.
حقيقة أن شراب القيقب يحتوي على بعض المعادن هي سبب ضعيف لتناوله، نظرًا لمحتواه العالي من السكر. معظم الناس يستهلكون بالفعل كميات كبيرة من السكر.
أفضل طريقة للحصول على هذه المعادن هي تناول الأطعمة الكاملة. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا، فإن فرصتك في نقص أي من هذه العناصر الغذائية ضئيلة.
بالإضافة إلى ذلك، قد يؤثر المحتوى العالي من السكر على مستويات السكر في الدم — على الرغم من أن شراب القيقب قد يكون خيارًا أفضل من السكر العادي في هذا الصدد.
مؤشر نسبة السكر في الدم لشراب القيقب حوالي 54. بالمقارنة، سكر المائدة له مؤشر نسبة السكر في الدم حوالي 65.
هذا يعني أن شراب القيقب يرفع سكر الدم بشكل أبطأ من السكر العادي.
ملخص: يحتوي شراب القيقب على بعض المعادن، مثل المنغنيز والزنك. ومع ذلك، فهو غني جدًا بالسكر.
شراب القيقب يحتوي على مضادات الأكسدة
يُعتقد أن الضرر التأكسدي، الذي تسببه الجذور الحرة، من بين الآليات الكامنة وراء الشيخوخة والعديد من الأمراض.
يمكن لمضادات الأكسدة أن تحيد الجذور الحرة وتقلل من الضرر التأكسدي، مما قد يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض.
تشير الدراسات إلى أن شراب القيقب مصدر جيد لمضادات الأكسدة. وجدت إحدى الدراسات 24 نوعًا مختلفًا من مضادات الأكسدة في شراب القيقب.
توفر الشرابات الداكنة مثل الدرجة B المزيد من هذه المضادات الأكسدة المفيدة مقارنة بالشرابات الفاتحة.
ومع ذلك، فإن إجمالي محتوى مضادات الأكسدة لا يزال منخفضًا مقارنة بالكميات الكبيرة من السكر.
قدرت إحدى الدراسات أن استبدال جميع السكر المكرر في النظام الغذائي العادي بالمحليات البديلة مثل شراب القيقب سيزيد من إجمالي تناولك لمضادات الأكسدة بقدر تناول حصة واحدة من المكسرات أو التوت.
إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن أو تحسين صحتك الأيضية، فمن الأفضل لك التخلي عن المحليات تمامًا بدلاً من اختيار شراب القيقب.
ملخص: على الرغم من وجود العديد من مضادات الأكسدة في شراب القيقب، إلا أنها لا تعوض جرعته العالية من السكر.
قراءة مقترحة: بدائل شراب الذرة: 5 خيارات صحية أكثر
شراب القيقب يوفر مركبات أخرى
لوحظ وجود العديد من المواد التي يحتمل أن تكون مفيدة في شراب القيقب.
بعض هذه المركبات لا توجد في شجرة القيقب، بل تتكون عندما يُغلى النسغ لتشكيل الشراب.
أحد هذه المركبات هو الكويبيكول (quebecol)، الذي سُمي على اسم مقاطعة كيبيك المنتجة للقيقب.
وقد ثبت أن المركبات النشطة في شراب القيقب تساعد في تقليل نمو الخلايا السرطانية وقد تبطئ من تكسير الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي.
ومع ذلك، تفتقر الدراسات البشرية التي تؤكد هذه الآثار الصحية الموجودة في دراسات أنابيب الاختبار.
علاوة على ذلك، تذكر أن معظم دراسات شراب القيقب — والتي غالبًا ما تكون مصحوبة بعناوين مضللة — ترعاها شركات إنتاج شراب القيقب.
ملخص: يتباهى شراب القيقب بمركبات أخرى قد تفيد الصحة — لكن معظم الدراسات مضللة وترعاها صناعة شراب القيقب.
ملخص
قد يحتوي شراب القيقب على بعض العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، لكنه يحتوي بلا شك على نسبة عالية من السكر.
بالمقارنة مع الأطعمة الكاملة مثل الخضروات والفواكه والأطعمة الحيوانية غير المصنعة، فإن شراب القيقب لا يرقى إلى مستوى مصدر غذائي عند النظر إلى محتواه من السعرات الحرارية.
من المرجح أن يؤدي استبدال السكر المكرر بشراب القيقب النقي عالي الجودة إلى فائدة صحية صافية، لكن إضافته إلى نظامك الغذائي سيجعل الأمور أسوأ.
شراب القيقب هو نسخة أقل سوءًا من السكر، تمامًا مثل سكر جوز الهند. لا يمكن وصفه بأنه صحي بشكل موضوعي.
إذا كنت تستهلكه، فمن الأفضل أن تفعل ذلك باعتدال — كما هو الحال مع جميع المحليات.
