يوجد المالتوز بشكل طبيعي في البذور وأجزاء مختلفة من النباتات. بينما يشبه الجلوكوز، هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات لفهم ما إذا كان خيارًا صحيًا للسكر.
يتكون المالتوز من جزيئين من الجلوكوز مرتبطين معًا، ويتشكل في البذور وأجزاء النبات الأخرى عندما تتحلل الطاقة المخزنة لتنمو. ونتيجة لذلك، تحتوي الأطعمة مثل الحبوب وبعض الفواكه والبطاطا الحلوة بشكل طبيعي على مستويات عالية من هذا السكر.
على الرغم من أن المالتوز ليس حلوًا مثل سكر المائدة أو الفركتوز، إلا أنه غالبًا ما يستخدم في أشياء مثل الحلوى الصلبة والحلويات المجمدة بسبب خصائصه المستقرة عند تعرضه لدرجات حرارة قصوى.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةمع تزايد الوعي بالمخاطر الصحية المرتبطة بشراب الذرة عالي الفركتوز والمحليات الأخرى التي تحتوي على الفركتوز، بدأت العديد من الشركات في اختيار المالتوز، الذي لا يحتوي على الفركتوز.
تستكشف هذه المقالة تأثير المالتوز على جسمك ومصادره، وما إذا كان خيارًا صحيًا أم غير صحي.
في هذه المقالة
ما هو المالتوز؟
تتكون السكريات عمومًا من جزيئات سكر أصغر مرتبة في سلاسل قصيرة. يتكون المالتوز، على سبيل المثال، من وحدتين من الجلوكوز، بينما يتكون سكر المائدة أو السكروز من وحدة جلوكوز ووحدة فركتوز.
يتشكل المالتوز عندما يتحلل النشا، وهو سلسلة طويلة من وحدات الجلوكوز. يستخدم جهازك الهضمي الإنزيمات لتكسير سلاسل الجلوكوز هذه إلى مالتوز. وبالمثل، عندما تنبت بذور النباتات، فإنها تنتج إنزيمات تحول النشا إلى سكر.
لقد استغل البشر هذه الآلية الطبيعية منذ فترة طويلة لإنتاج الغذاء. في عملية التخمير، يُسمح للحبوب بالإنبات في الماء ثم تجفف. هذا ينشط الإنزيمات في الحبوب التي تطلق المالتوز والسكريات والبروتينات الأخرى.
هذه السكريات والبروتينات غذاء ممتاز للخميرة، مما يجعل الشعير ضروريًا في إنتاج منتجات مثل البيرة والويسكي وخل الشعير.
تجد الحبوب المملتة طريقها أيضًا إلى الحلوى والحلويات كعوامل تحلية.
يمكنك العثور على المالتوز في المتاجر المتخصصة التي تبيع مستلزمات التخمير كبلورات جافة أو كشراب في قسم الخبز. على الرغم من أن الشراب مشتق عادة من الذرة، إلا أنه لا ينبغي الخلط بينه وبين شراب الذرة عالي الفركتوز.
في الوصفات، يمكن استخدام المالتوز كبديل واحد لواحد للسكريات الأخرى، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى أكثر قليلاً من نسبة 1:1 لتحقيق نفس مستوى الحلاوة مثل السكروز أو الفركتوز.
ملخص: ينتج المالتوز عن تحلل النشا، والذي يحدث في الأمعاء بعد تناول النشا وفي النباتات النابتة. ويستخدم عادة في التخمير وكمحلي.
الأطعمة الغنية بالمالتوز
يتواجد المالتوز بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الأطعمة.
تعتبر الحبوب مثل القمح ودقيق الذرة والشعير، بالإضافة إلى الحبوب القديمة، مصادر جيدة للـمالتوز. تستخدم العديد من حبوب الإفطار أيضًا الحبوب المملتة لإضفاء حلاوة طبيعية على المنتج.
تحتوي الفواكه مثل الخوخ والكمثرى على المالتوز، مما يضيف إلى محتوى المالتوز في النظام الغذائي. البطاطا الحلوة غنية بشكل خاص بالمالتوز، ولهذا السبب مذاقها حلو جدًا.
تعتبر الشرابات أيضًا مصدرًا نموذجيًا للـمالتوز. على سبيل المثال، يحتوي شراب الذرة عالي المالتوز على أكثر من نصف سكره كمالتوز. هذا الشراب مفيد بشكل خاص لصنع الحلوى الصلبة ويعمل كخيار تحلية فعال من حيث التكلفة.
ملخص: المالتوز هو نوع من السكر يوجد في الحبوب النشوية والخضروات والفواكه. شراب الذرة عالي المالتوز هو مصدر رخيص لهذا السكر.
هل المالتوز خيار صحي أكثر مقارنة بسكر المائدة؟
سكر المائدة، المعروف أيضًا بالسكروز، يستخدم عادة للطهي وإضافة الحلاوة إلى الأطعمة. يتكون من جزيء جلوكوز واحد وجزيء فركتوز واحد مرتبطين معًا.
تأثيرات السكروز الصحية تقع في مكان ما بين تأثيرات الجلوكوز والفركتوز لأنه يحتوي على كلا النوعين من السكر. ومع ذلك، يعتبر الفركتوز أكثر إشكالية للصحة، حيث يتم استقلابه بشكل مختلف عن الجلوكوز.
النظام الغذائي الغني بالفركتوز يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مثل زيادة الوزن بشكل أسرع، ومقاومة الأنسولين، والسكري بسرعة أكبر من الجلوكوز.
المالتوز، كونه يتكون بالكامل من جزيئات الجلوكوز، قد يكون خيارًا صحيًا هامشيًا مقارنة بسكر المائدة. ومع ذلك، لم يتم إجراء ما يكفي من الأبحاث للقول بشكل قاطع أن استبدال الفركتوز بالمالتوز أفضل لصحتك. هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات لاستخلاص أي استنتاجات.
ملخص: يحتوي سكر المائدة على الفركتوز، بينما لا يحتوي المالتوز عليه. وبالتالي، فإن استبدال سكر المائدة بالمالتوز في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك على تجنب الآثار الصحية الضارة المرتبطة بالاستهلاك المفرط للفركتوز. ومع ذلك، لم يتم بحث تأثير المالتوز على الصحة بشكل مكثف.
شراب الذرة عالي المالتوز مقابل شراب الذرة عالي الفركتوز
يفترض الكثير من الناس أن سكر المائدة خيار صحي أكثر مقارنة بشراب الذرة عالي الفركتوز، الذي اكتسب سمعة سيئة.
ومع ذلك، فإن محتوى الفركتوز في كليهما متشابه جدًا. سكر المائدة هو مزيج بنسبة 50-50 من الجلوكوز والفركتوز، بينما يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على حوالي 55٪ فركتوز و 45٪ جلوكوز. هذا الاختلاف الصغير يعني أساسًا أن سكر المائدة ليس خيارًا صحيًا بشكل كبير.
لتجنب النظرة السلبية المتزايدة للفركتوز، بدأت بعض الشركات المصنعة للأغذية في استخدام شراب الذرة عالي المالتوز بدلاً من ذلك. قد يوفر التحول من الفركتوز إلى المالتوز، جرامًا لجرام، بديلاً صحيًا هامشيًا.
عادةً، يمكن استبدال شراب الذرة عالي المالتوز وشراب الذرة عالي الفركتوز بنسبة 1:1 في الوصفات، على الرغم من أن هذا قد يختلف اعتمادًا على المنتج المحدد.
من المهم أن تتذكر أنه بينما قد يكون المالتوز أفضل قليلاً لك من الفركتوز، إلا أنه لا يزال شكلاً من أشكال السكر. لذلك، من الأفضل استخدامه باعتدال.
ملخص: قد يكون لاستبدال شراب الذرة عالي الفركتوز بشراب الذرة عالي المالتوز فائدة صحية طفيفة لأنه سيقلل من تناولك للفركتوز. ومع ذلك، لا توجد أبحاث قاطعة متاحة، لذا هناك حاجة إلى المزيد.
قراءة مقترحة: السكروز مقابل الجلوكوز مقابل الفركتوز: ما الفرق؟
هل المالتوز سيء لك؟
تتوفر معلومات محدودة حول كيفية تأثير المالتوز على صحتك عندما يكون جزءًا من وجباتك.
نظرًا لأن جسمك يحول معظم المالتوز إلى جلوكوز أثناء الهضم، فمن المحتمل أن يؤثر المالتوز على صحتك بطرق مماثلة لأشكال الجلوكوز الأخرى.
من حيث السعرات الحرارية، المالتوز يعادل السكريات الأخرى والأطعمة النشوية.
يحول دماغك وعضلاتك وكبدك الجلوكوز إلى الوقود الذي يحتاجونه للعمل. في الواقع، يعتمد دماغك بشكل شبه كامل على الجلوكوز للحصول على طاقته. إذا كان هناك جلوكوز إضافي في دمك، يخزنه جسمك على شكل دهون لاستخدامه لاحقًا.
تمامًا مثل السكريات الأخرى، لن يضرك المالتوز عندما تستهلكه بكميات معقولة، مستخدمًا إياه بشكل أساسي للطاقة.
على الجانب الآخر، يمكن أن يؤدي تناول الكثير من المالتوز إلى تعريضك لخطر زيادة الوزن والسكري ومشاكل في قلبك وكليتيك، تمامًا مثل الإفراط في تناول السكريات الأخرى.
لذا، عندما يتعلق الأمر بالمالتوز - أو أي عنصر غذائي، في الواقع - فإن الكمية التي تتناولها هي التي تحدث فرقًا بين كونه آمنًا أو ضارًا.
ملخص: تشير الأبحاث إلى أن المالتوز له تأثيرات صحية مماثلة للسكريات الأخرى، وأن الاستهلاك المعتدل ليس ضارًا.
ملخص
المالتوز هو سكر أقل حلاوة من سكر المائدة العادي ولا يحتوي على الفركتوز، مما يجعله بديلاً لشراب الذرة عالي الفركتوز.
مثل أي شكل من أشكال السكر، يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من المالتوز إلى عواقب صحية سلبية، مثل زيادة الوزن والسكري ومشاكل القلب.
الخيار الأفضل هو استخدام الفواكه والتوت لتحلية طعامك. فهي توفر لمسة من الحلاوة وتأتي مليئة بالعناصر الغذائية الإضافية مثل الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة.
بينما قد يكون المالتوز خيارًا أفضل من السكريات التي تحتوي على الفركتوز، تذكر أنه لا يزال سكرًا، لذا استخدمه باعتدال.
