عصير الليمون مكون شائع في الطهي والخبز.
يضيف نكهة منعشة وحمضية للأطباق المالحة والحلوة على حد سواء.
بمستوى حموضة منخفض، يعتبر أحد أكثر المكونات الطبيعية حمضية المتاحة، مما يمنح المربيات والهلام قوامًا ويساعد المخبوزات على الارتفاع بشكل صحيح.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةومع ذلك، يمكن لمكونات أخرى أن تؤدي دور عصير الليمون إذا لم يكن لديك أي منه أو كنت تعاني من حساسية تجاهه.
إليك ثمانية بدائل لعصير الليمون.
1. عصير الليمون الأخضر (اللايم)
عصير الليمون الأخضر هو أفضل بديل لعصير الليمون، حيث يمكن استخدامه كبديل بنسبة واحد لواحد وله طعم ومستوى حموضة متشابهين.
عند تعليب أو حفظ الطعام، يعتبر البديل المثالي لعصير الليمون لأنه يتمتع بمستوى حموضة مماثل. البدائل الأخرى، مثل الخل، أقل حمضية وقد تؤدي إلى مواد محفوظة غير آمنة للتخزين طويل الأمد.
في الحلويات التي يكون فيها عصير الليمون مكونًا أساسيًا، يضفي عصير الليمون الأخضر نكهة مختلفة قليلاً. ومع ذلك، ستظل النتيجة حامضة ومنعشة.
2. عصير البرتقال
عصير البرتقال بديل ممتاز بنسبة واحد لواحد لعصير الليمون في معظم الوصفات.
إنه أقل حمضية وأحلى وأقل حموضة من عصير الليمون. بالإضافة إلى ذلك، لديه نكهة مختلفة. في الوصفات التي تتطلب كمية كبيرة من عصير الليمون، قد يؤثر استبداله بعصير البرتقال بشكل كبير على النكهة.
ومع ذلك، فإنه يعمل بشكل جيد في الأوقات العصيبة.
3. الخل
الخل بديل ممتاز لعصير الليمون في الطهي أو الخبز عندما تكون هناك حاجة لكمية صغيرة فقط.
مثل عصير الليمون، إنه حامض ومنعش. في هذه الوصفات، يمكن استخدامه كبديل بنسبة واحد لواحد.
ومع ذلك، للخل نكهة ورائحة قوية ونفاذة ولا ينبغي استخدامه لاستبدال عصير الليمون في الأطباق التي يكون فيها الليمون أحد النكهات الأساسية.
4. حمض الستريك
حمض الستريك هو حمض طبيعي موجود في عصير الليمون، مما يجعل حمض الستريك البودرة بديلاً ممتازًا لعصير الليمون، خاصة في الخبز.
ملعقة صغيرة (5 جرام) من حمض الستريك تعادل في الحموضة حوالي 1/2 كوب (120 مل) من عصير الليمون. وبالتالي، لا يلزم سوى كمية قليلة جدًا، وستحتاج إلى إجراء تعديلات على الوصفة.
قد يكون من الضروري أيضًا إضافة سائل إضافي إلى وصفتك للحفاظ على النسبة الصحيحة من المكونات الجافة إلى الرطبة.
بالإضافة إلى ذلك، قد يمنع استخدام حمض الستريك في المخبوزات تدمير فيتامينات ومضادات أكسدة معينة أثناء الطهي.
5. قشر الليمون
إذا كان لديك قشر ليمون مجمد أو مجفف في متناول اليد، فيمكن أن يكون مصدرًا مركزًا لنكهة الليمون وحموضته.
يعمل بشكل جيد في الحلويات والوصفات التي يكون فيها الليمون نكهة أساسية.
ومع ذلك، قد تحتاج إلى إضافة سائل إضافي إلى الوصفة لتخرج بشكل صحيح، خاصة عند الخبز.
6. النبيذ الأبيض
النبيذ الأبيض بديل ممتاز بنسبة واحد لواحد لعصير الليمون في الأطباق المالحة التي تتطلب جرعة صغيرة فقط لإضفاء نكهة أو لإزالة بقايا الطعام من المقلاة.
يستخدم كل من النبيذ الأبيض وعصير الليمون عادة لإزالة بقايا الطعام من المقلاة، وتكثف حموضتهما النكهات الأخرى في الأطباق المالحة.
7. خلاصة الليمون
خلاصة الليمون هي نكهة ليمون مركزة للغاية غالبًا ما تتوفر في أقسام الخبز في محلات البقالة. قطرة أو اثنتان فقط تكفيان لإضافة الكثير من نكهة الليمون إلى الطبق.
إنها بديل ممتاز لعصير الليمون في الحلويات التي تكون نكهتها حيوية. ومع ذلك، نظرًا لتركيزها العالي، قد تحتاج إلى إضافة سائل إضافي.
8. كريمة التارتار
كريمة التارتار هي مسحوق حمضي يباع في قسم الخبز في معظم محلات البقالة.
بينما لها العديد من الاستخدامات في الطهي، فإنها تستخدم عادة لتثبيت رغوة بياض البيض أو الكريمة المخفوقة. وهي أيضًا مكون في مسحوق الخبز.
نظرًا لأنها حمضية، يمكن استخدامها كبديل جيد لعصير الليمون عند الخبز. تقترح بعض المواقع استخدام 1/2 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار لكل ملعقة صغيرة من عصير الليمون المطلوبة في الوصفة.
تذكر أنك قد تحتاج إلى إضافة سائل إضافي لتعويض نقص السائل في كريمة التارتار.
ملخص
هناك عدة طرق لاستبدال عصير الليمون في الطهي والخبز.
ومع ذلك، فإن عصير الليمون الأخضر هو البديل المثالي، فهو يشبه عصير الليمون.
تذكر، عند استخدام بديل مسحوق أو مركز للغاية لعصير الليمون، مثل حمض الستريك أو خلاصة الليمون، قد تحتاج إلى إضافة سائل إضافي للحفاظ على النسبة الصحيحة من المكونات الرطبة إلى الجافة.
ستضمن بدائل عصير الليمون المذكورة أعلاه أن تتمكن من مواصلة الطهي، بغض النظر عما إذا كان عصير الليمون خيارًا متاحًا لك في تلك اللحظة.
