عصير الليمون: حمضي أم قلوي؟ فهم تأثيراته على الجسم

تتراوح درجة حموضة عصير الليمون بين 2 و 3، مما يصنفه على أنه حمضي. على الرغم من أنه قد يجعل بولك أكثر قلوية، إلا أنه لا يغير مستوى حموضة دمك حقًا.

على الرغم من أن بعض الناس يعتقدون أن عصير الليمون له تأثير قلوي ويمكن أن يحارب الأمراض، إلا أنه من الجدير بالذكر أن هذه الفوائد لا ترجع على الأرجح إلى أي تغييرات في قلوية الجسم.

تستكشف هذه المقالة سبب اعتبار البعض عصير الليمون قلويًا، على الرغم من طبيعته الحمضية، وما هو تأثير ذلك على جسمك.

ما هو هدفك الرئيسي؟

خسارة الوزن بناء العضلات تناول طعامًا صحيًا استكشاف مطابخ جديدة

Powered by DietGenie

ما هو الرقم الهيدروجيني (pH)؟

عند مناقشة الأطعمة الحمضية مقابل الأطعمة القلوية، من الضروري فهم مفهوم الرقم الهيدروجيني (pH).

الرقم الهيدروجيني هو مقياس للحموضة أو القلوية لمحلول، ويتم تصنيفه على مقياس من 0 إلى 14. الرقم الهيدروجيني 7 محايد، بينما أي شيء أقل من 7 حمضي وأي شيء أعلى من 7 قلوي.

على مقياس الرقم الهيدروجيني، يمثل الفرق بين الأرقام المتجاورة فرقًا بمقدار عشرة أضعاف في الحموضة. على سبيل المثال، الرقم الهيدروجيني 5 أكثر حمضية بـ 10 مرات من الرقم الهيدروجيني 6 وأكثر حمضية بـ 100 مرة من الرقم الهيدروجيني 7.

الليمون له رقم هيدروجيني حمضي لأنه يحتوي على كمية عالية من حمض الستريك.

يتراوح الرقم الهيدروجيني لعصير الليمون بين 2 و 3، مما يعني أنه أكثر حمضية بـ 10,000 إلى 100,000 مرة من الماء.

ملخص: يقيس الرقم الهيدروجيني للطعام حموضته. يتراوح الرقم الهيدروجيني لعصير الليمون بين 2 و 3، مما يعني أنه حمضي.

الفوائد المزعومة للأطعمة القلوية

اكتسب نظام الحمية القلوية شعبية في السنوات الأخيرة.

يعتمد على مبدأ أن تناول بعض الأطعمة قد يغير الرقم الهيدروجيني لجسمك.

لتوضيح الأمر، لا يوجد دليل يدعم نظام الحمية القلوية. وفقًا للأبحاث، فإن الأطعمة التي تتناولها لها تأثير ضئيل على الرقم الهيدروجيني لدمك.

ومع ذلك، يصنف نظام الحمية القلوية الأطعمة إلى ثلاث مجموعات:

• الأطعمة الحمضية: اللحوم، الدواجن، الأسماك، منتجات الألبان، البيض، والكحول
• الأطعمة المحايدة: الدهون الطبيعية، النشويات، والسكريات
• الأطعمة القلوية: الفواكه، المكسرات، البقوليات، والخضروات

يعتقد مؤيدو هذا النظام الغذائي أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الحمضية يمكن أن يجعل الرقم الهيدروجيني لجسمك أكثر حمضية، مما يزيد من قابليتك للإصابة بالمرض.

على سبيل المثال، يعتقد الكثيرون أن جسمك يسرق الكالسيوم القلوي من عظامك لمعادلة التأثيرات الحمضية للأطعمة التي تتناولها.

يعتقد البعض أيضًا أن السرطان ينمو فقط في البيئات الحمضية وأنه يمكنك الوقاية منه أو حتى علاجه إذا اتبعت نظامًا غذائيًا قلويًا.

لذلك، يحاول أتباع هذا النظام الغذائي تحسين صحتهم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض عن طريق الحد من الأطعمة الحمضية وتفضيل الأطعمة القلوية بدلاً من ذلك.

ملخص: يعتقد بعض الناس أن الأطعمة القلوية تقلل من حموضة أجسامهم، وبالتالي تعزز الصحة وتمنع الأمراض.

قراءة مقترحة: النظام الغذائي القلوي: مراجعة علمية

لماذا يُعتقد أن عصير الليمون قلوي على الرغم من درجة حموضته الحمضية

سواء كان للطعام تأثير حمضي أو قلوي على الجسم، فذلك لا علاقة له بدرجة حموضة هذا الطعام قبل هضمه.

بدلاً من ذلك، يعتمد الأمر على ما إذا كانت المنتجات الثانوية الحمضية أو القلوية تتكون بمجرد أن يهضم جسمك ويعالجها.

إحدى طرق تقدير نوع المنتج الثانوي الذي سينتجه الطعام هي تقنية “تحليل الرماد”.

في هذه الطريقة، يتم حرق الأطعمة في المختبر لمحاكاة الهضم. تُستخدم درجة حموضة رمادها لتصنيف الأطعمة على أنها حمضية أو قلوية. تحليل الرماد هو السبب في أن الأطعمة يُقال أحيانًا إنها تنتج “رمادًا” حمضيًا أو قلويًا.

ومع ذلك، فإن تحليل الرماد هو تقدير غير دقيق، لذلك يفضل العلماء الآن استخدام صيغة مختلفة تصنف الأطعمة بناءً على حمولتها الكلوية الحمضية المحتملة (PRAL).

PRAL لطعام معين هو كمية الحمض التي يُتوقع أن تصل إلى الكلى بعد أن يستقلب الجسم هذا الطعام.

عادةً، تحافظ الكلى على ثبات درجة حموضة الدم عن طريق التخلص من الحمض أو القلويات الزائدة عبر البول.

تزيد العناصر الغذائية الحمضية مثل البروتين والفوسفور والكبريت من كمية الحمض التي يجب على الكلى تصفيتها. لذلك، تُعطى اللحوم والحبوب، التي تميل إلى احتواء هذه العناصر الغذائية، درجة PRAL إيجابية.

من ناحية أخرى، الفواكه والخضروات غنية بالعناصر الغذائية القلوية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. تقلل هذه العناصر في النهاية من كمية الحمض التي ستحتاج الكلى إلى تصفيتها، وبالتالي تعطي درجة PRAL سلبية.

مثل الفواكه الأخرى، ينتج عصير الليمون منتجات ثانوية قلوية بمجرد استقلابه. لذلك، لديه درجة PRAL سلبية.

هذا هو السبب في أن بعض الناس يعتبرون عصير الليمون قلويًا على الرغم من أن لديه درجة حموضة حمضية قبل هضمه.

ملخص: بمجرد هضمه واستقلابه، ينتج عصير الليمون منتجات ثانوية قلوية، مما يجعل البول أكثر قلوية. هذا هو السبب في أن بعض الناس يعتبرونه قلويًا، على الرغم من درجة حموضته الحمضية قبل هضمه.

قراءة مقترحة: هل الخل حمض أم قاعدة؟ شرح درجة الحموضة والتأثيرات الصحية

عصير الليمون قد يقلوي بولك ولكن ليس دمك

يستخدم العديد من مؤيدي نظام الحمية القلوية شرائط اختبار الرقم الهيدروجيني للتحقق من قلوية بولهم. يعتقدون أن هذا يساعدهم على تحديد مدى قلوية أجسامهم حقًا.

إنهم لا يدركون أنه بينما قد يجعل عصير الليمون الرقم الهيدروجيني لبولك أكثر قلوية، فإنه لا يؤثر بنفس الطريقة على الرقم الهيدروجيني لدمك.

وفقًا لمراجعات بحثية نُشرت في عامي 2013 و 2012، فإن الأطعمة التي تتناولها لها تأثير ضئيل على الرقم الهيدروجيني لدمك.

قدرت بعض الدراسات القديمة جدًا أنك ستحتاج إلى تناول ما يعادل 18 رطلاً (8 كجم) من البرتقال - الذي له إمكانية قلوية مماثلة لتلك الموجودة في الليمون - دفعة واحدة لزيادة الرقم الهيدروجيني لدمك بمقدار 0.2 فقط.

تؤثر الأطعمة بشكل محدود على الرقم الهيدروجيني لدمك لأن جسمك يحتاج إلى الحفاظ على مستويات الرقم الهيدروجيني من 7.35 إلى 7.45 لكي تعمل خلاياك بشكل صحيح.

إذا انخفضت قيم الرقم الهيدروجيني لدمك خارج هذا النطاق، فأنت في حالة تسمى الحماض الأيضي أو القلاء الأيضي، والتي يمكن أن تكون خطيرة أو حتى مميتة إذا تركت دون علاج.

ومع ذلك، نادرًا ما يحدث هذا، لأن جسمك جيد جدًا في منع قيم الرقم الهيدروجيني لدمك من الانخفاض خارج النطاق الطبيعي. إحدى الطرق التي يحافظ بها على المستويات ثابتة هي استخدام الكلى لتصفية الأحماض الزائدة عبر البول.

هذا هو السبب في أن بولك يمكن أن يصبح أكثر حمضية بعد ساعتين من تناول شريحة لحم كبيرة أو أقل حمضية بعد اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة القلوية.

ومع ذلك، بينما يمكن أن تختلف حموضة بولك بسبب الأطعمة التي تتناولها، يظل الرقم الهيدروجيني لدمك ثابتًا. لذلك حتى لو أدى شرب عصير الليمون إلى بول أكثر قلوية، فمن غير المرجح أن يؤثر على الرقم الهيدروجيني لدمك.

ملخص: قد يكون لعصير الليمون تأثير قلوي على بولك. ومع ذلك، على عكس فرضية نظام الحمية القلوية، فإنه لا يؤثر كثيرًا على الرقم الهيدروجيني لدمك.

هل يهم الرقم الهيدروجيني للطعام؟

يبدو أن مؤيدي نظام الحمية القلوية يعتقدون أن الأطعمة التي تتناولها يمكن أن تؤثر على صحتك من خلال التأثير على الرقم الهيدروجيني لدمك. يزعمون عمومًا أن الأطعمة القلوية تمنع فقدان العظام ويمكن أن تمنع أو تعالج السرطان.

ومع ذلك، كما نوقش أعلاه، تتجاهل هذه النظرية تمامًا دور الكلى في تنظيم الرقم الهيدروجيني لدمك، من بين طرق أخرى يستخدمها جسمك للحفاظ على الرقم الهيدروجيني.

بالإضافة إلى ذلك، على عكس الاعتقاد الشائع، خلصت العديد من المراجعات الكبيرة إلى أن الأنظمة الغذائية الحمضية ليس لها تأثير على مستويات الكالسيوم في الجسم.

في الواقع، تربط العديد من الدراسات الأنظمة الغذائية عالية البروتين، التي يُعتقد أنها تشكل حمضًا، بعظام أكثر صحة.

أما بالنسبة للتأثيرات التي يعتقد بعض الناس أن الأطعمة الحمضية لها على السرطان، تظهر الدراسات أنه لا يوجد ارتباط مباشر بين كمية الأطعمة الحمضية التي تتناولها وخطر الإصابة بالمرض.

ومع ذلك، قد يقدم النظام الغذائي القلوي بعض الفوائد الصحية لبعض الأفراد.

على سبيل المثال، يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض الكلى عادةً إلى تقييد تناول البروتين. قد يقلل اتباع نظام غذائي قلوي قليلاً من الحاجة إلى ذلك.

قد يقلل أيضًا من خطر حصوات الكلى لدى أولئك المعرضين للإصابة بها.

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول هذه الفوائد المزعومة قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.

ملخص: تم تصميم جسمك للحفاظ على الرقم الهيدروجيني لدمك ضمن نطاق ضيق وصحي. الأطعمة التي تتناولها لها تأثير ضئيل على هذا الرقم الهيدروجيني.

قراءة مقترحة: الأطعمة الحمضية: ما يجب الحد منه أو تجنبه للصحة

فوائد أخرى لعصير الليمون

على الرغم من أن عصير الليمون له تأثيرات قلوية ضئيلة على الدم، إلا أن شربه بانتظام قد يعزز العديد من الفوائد الصحية الأخرى.

على سبيل المثال، عصير الليمون غني بفيتامين C، وهو مضاد قوي للأكسدة يساعد في الحفاظ على قوة الجهاز المناعي ويمنع الأمراض ويحاربها.

في الواقع، يوفر أونصة سائلة واحدة (30 مل) من عصير الليمون حوالي 13% من احتياجك اليومي من فيتامين C.

علاوة على ذلك، فإن شرب مشروب غني بفيتامين C، مثل ماء الليمون، مع الوجبات قد يساعد في زيادة امتصاصك لبعض المعادن، بما في ذلك الحديد.

يحتوي عصير الليمون أيضًا على كميات صغيرة من مضادات الأكسدة التي قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقوية الأوعية الدموية، وتقليل الالتهاب، ومنع تراكم الترسبات.

بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول عصير الليمون بانتظام قد يساعد في منع تكون أنواع معينة من حصوات الكلى.

ملخص: قد يؤدي تناول عصير الليمون بانتظام إلى تقوية الجهاز المناعي، وزيادة امتصاص المعادن، وتقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، ومنع أنواع معينة من حصوات الكلى.

ملخص

قبل الهضم، يكون عصير الليمون حمضيًا. ولكن بمجرد أن يعالجه جسمك، فإنه ينتج منتجات نهائية قلوية.

يمكن لهذه المواد القلوية أن تجعل بولك أقل حمضية ولكنها لا تغير مستوى الرقم الهيدروجيني لدمك حقًا.

لذا، إذا كان لعصير الليمون فوائد صحية، فمن المحتمل أنها لا ترجع إلى قدرته المزعومة على جعل جسمك أكثر قلوية.