الكفير مقابل الزبادي: أيهما أفضل لأمعائك؟

الكفير والزبادي يجلسان جنبًا إلى جنب في ممر الثلاجة، كلاهما حامض، كلاهما مخمر من الحليب، وكلاهما يُباع كمنتجات صديقة للأمعاء. فهل الكفير مجرد زبادي سائل باسم أكثر فخامة وسعر أعلى؟ ليس تمامًا. إنهما منتجان مختلفان حقًا مع ميكروبات وقوام وقوى مختلفة — وإذا كانت صحة الأمعاء هي هدفك، فإن التمييز مهم بالفعل. إليك المقارنة الصادقة لمساعدتك في تحديد أيهما ينتمي إلى سلة مشترياتك.

إجابة سريعة: الكفير والزبادي كلاهما من منتجات الألبان المخمرة، لكن الكفير يحتوي على مجموعة أوسع من البروبيوتيك — المزيد من سلالات البكتيريا بالإضافة إلى الخمائر المفيدة — بينما يحتوي الزبادي عادةً على عدد أقل من المزارع البكتيرية. الكفير أرق (قابل للشرب) وأكثر حموضة؛ الزبادي أكثر سمكًا وأقل حموضة. كلاهما يدعم الهضم، وكلاهما يمكن أن يحسن تحمل اللاكتوز، وكلاهما صحي. يتفوق الكفير في تنوع البروبيوتيك، مما يجعله الخيار الأقوى لتنوع الأمعاء، بينما الزبادي أكثر ألفة وتنوعًا وأسهل على الحنك. لا يوجد “سيء” — الأمر يعود إلى أهدافك وذوقك. للحصول على الصورة الكاملة للكفير، راجع دليلنا فوائد الكفير.

ما الذي يجعلهما مختلفين

كلاهما يبدأ كحليب ويتحول بالتخمير، لكن المزارع التي تقوم بالعمل مختلفة.

ما هو هدفك الرئيسي؟

خسارة الوزن بناء العضلات تناول طعامًا صحيًا استكشاف مطابخ جديدة

Powered by DietGenie

يُصنع الزبادي عن طريق تخمير الحليب بمجموعة محددة من البكتيريا — تقليديًا Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus، وأحيانًا مع عدد قليل من سلالات البروبيوتيك المضافة. إنه تخمير بسيط نسبيًا يعتمد على البكتيريا فقط وينتج عنه منتج سميك قابل للغرف بالملعقة.

يُصنع الكفير باستخدام حبوب الكفير — تكتلات صغيرة تشبه القرنبيط تحتوي على مجتمع تكافلي معقد من العديد من البكتيريا والخمائر. وبسبب هذه البادئة الغنية، يتخمر الكفير إلى منتج أرق، قابل للشرب، فوار، وأكثر حموضة، ويحمل مزيجًا أوسع من الميكروبات مقارنة بالزبادي.¹ هذا التركيب “بكتيريا بالإضافة إلى خمائر، العديد من السلالات” هو الفرق الأساسي.

الفرق في البروبيوتيك

هذه هي الميزة الرئيسية للكفير. بينما يحتوي الزبادي عادةً على عدد قليل من المزارع البكتيرية، يستضيف الكفير مجتمعًا ميكروبيًا أكثر تنوعًا — غالبًا ما يكون عشرة أنواع أو أكثر من البكتيريا والخمائر.

هذا التنوع مهم لأن تناول البروبيوتيك المتنوع قد يدعم ميكروبيوم أمعاء أكثر تنوعًا ومرونة. قدرة الكفير على تعديل ميكروبيوم الأمعاء هي إحدى خصائصه الأكثر دراسة، حيث تربطه الأبحاث بتغيرات في بكتيريا الأمعاء، وتقليل الالتهاب، وتأثيرات على محور الأمعاء والدماغ.² يدعم الزبادي صحة الأمعاء أيضًا، لكن مجموعة الكفير الأوسع من الميكروبات تمنحه ميزة في التنوع المطلق. نتعمق أكثر في الكفير لصحة الأمعاء.

ومع ذلك، فإن “المزيد من السلالات” ليس تلقائيًا “أفضل للجميع” — البحث في النتائج الصحية المحددة لا يزال يتطور، لذا فكر في تنوع الكفير كميزة محتملة بدلاً من ميزة مضمونة.

قراءة مقترحة: كفير الماء مقابل كفير الحليب: أيهما يجب أن تشرب؟

كلاهما يساعد في اللاكتوز

هذه أخبار جيدة لمن يعانون من حساسية اللاكتوز: كلاهما الكفير والزبادي أسهل في الهضم من الحليب. التخمير يكسر بعض اللاكتوز وتساعد المزارع على هضم الباقي.

في دراسة مضبوطة على البالغين الذين يعانون من سوء هضم اللاكتوز، أدى كل من الكفير والزبادي إلى تحسين كبير في هضم اللاكتوز مقارنة بالحليب وقلل من انتفاخ البطن بنسبة تتراوح بين 54-71%.³ لذا إذا كان الحليب العادي يزعجك، فإن أي من الخيارين المخمرين غالبًا ما يكون أفضل بكثير من حيث التحمل — انظر عدم تحمل اللاكتوز للمزيد. الكفير لا يتفوق بوضوح على الزبادي هنا؛ إنهما مفيدان بنفس القدر.

الكفير مقابل الزبادي، جنبًا إلى جنب

أيهما يجب أن تختار؟

اختر ما يناسب هدفك وتفضيلك:

• اختر الكفير إذا كان هدفك الرئيسي هو تنوع البروبيوتيك وتنوع الأمعاء، أو كنت تحب مشروبًا حامضًا، أو كنت تريد شيئًا يمكنك شربه أثناء التنقل أو مزجه في العصائر.
• اختر الزبادي إذا كنت تفضل قوامًا سميكًا قابلًا للغرف بالملعقة، أو طعمًا معتدلًا، أو بروتينًا عاليًا — الزبادي اليوناني على وجه الخصوص هو نجم البروتين. انظر الزبادي اليوناني مقابل الزبادي العادي لهذه الزاوية.
• تناول كلاهما: إنهما مكملان لبعضهما البعض. الكفير كمشروب غني بالبروبيوتيك، والزبادي لأطباق الإفطار والطهي.

نصيحة عملية تنطبق على كليهما: اختر النسخ العادية غير المحلاة. يمكن أن تحتوي أنواع الكفير والزبادي المنكهة على الكثير من السكر المضاف، مما يقلل من الفوائد الصحية — قم بالتحلية في المنزل بالفاكهة إذا لزم الأمر.

قراءة مقترحة: 7 بدائل إبداعية للكريمة الحامضة

الطعم، القوام، وكيفية استخدامهما

بالإضافة إلى الميكروبات، هذه مجرد أطعمة مختلفة لتناولها، وهذا غالبًا ما يحدد الأمر:

• القوام والاستخدام. الكفير قابل للصب، لذا فهو يتألق كمشروب، أو قاعدة للعصائر، أو بديل للبن الرائب في الخبز والصلصات. سمك الزبادي يجعله أفضل لأطباق الإفطار، والتقليب، والتغميسات، والطهي.
• الطعم. الكفير أكثر حموضة بشكل ملحوظ وأكثر حامضية، مع نكهة خميرية خفيفة يحتاج بعض الناس إلى التعود عليها. الزبادي أكثر اعتدالًا وأكثر شعبية، ولهذا السبب فهو نقطة انطلاق أسهل للأطفال والوافدين الجدد.
• البروتين. إذا كان البروتين هو أولويتك (للشبع أو العضلات)، فإن الزبادي اليوناني السميك هو الأبرز — يتم تصفيته لتركيز البروتين بشكل جيد فوق كل من الزبادي العادي والكفير.

لذا، حتى لو وضعنا البروبيوتيك جانبًا، فإن الاثنين يناسبان أدوارًا مختلفة في المطبخ — سبب آخر يجعل الكثير من الناس يحتفظون بكلاهما بدلاً من اختيار جانب واحد.

عامل الصنع المنزلي

من الجدير بالذكر: يميل الكفير المصنوع منزليًا والحرفي إلى أن يكون له مجتمع ميكروبي أغنى وأكثر تنوعًا من النسخ التجارية المنتجة بكميات كبيرة، والتي يمكن أن تكون أكثر توحيدًا.¹ إذا كنت تريد حقًا ميزة تنوع البروبيوتيك في الكفير، فإن صنع الكفير الخاص بك من الحبوب يزيد من هذه الميزة — وهو أمر لا يمكن للزبادي أن يضاهيه بسهولة. نغطي هذا في كيفية صنع الكفير و حبوب الكفير.

الخلاصة

الكفير مقابل الزبادي ليس حالة يكون فيها أحدهما صحيًا والآخر لا — كلاهما منتجات ألبان مخمرة جيدة حقًا تدعم الهضم وتحسن تحمل اللاكتوز. الفرق الحقيقي هو تنوع البروبيوتيك: تخمير حبوب الكفير في الكفير يحتوي على العديد من سلالات البكتيريا بالإضافة إلى الخمائر المفيدة، مما يمنحه ميزة لتنوع الأمعاء، بينما يوفر الزبادي قوامًا أكثر سمكًا، وطعمًا معتدلًا، وبروتينًا عاليًا (خاصة اليوناني).

إذا كان تنوع الأمعاء هو أولويتك وكنت تحب مشروبًا حامضًا، فإن الكفير هو الخيار الأقوى — خاصة إذا كان مصنوعًا منزليًا. إذا كنت تريد التنوع والبروتين ونكهة معتدلة مألوفة، فإن الزبادي يفوز. أفضل خطوة لمعظم الناس هي الاستمتاع بكلاهما، والاحتفاظ بهما عاديين وغير محلى، وترك هذين العنصرين الأساسيين المخمرين يغطيان جوانب مختلفة. لكل ما يمكن أن يفعله الكفير، ابدأ بدليلنا فوائد الكفير.