في هذه المقالة
ما هي الخميرة وما هي استخداماتها؟
الخميرة هي فطر وحيد الخلية ينمو بشكل طبيعي في التربة وعلى أسطح النباتات.
هناك المئات من سلالات الخميرة، وبينما بعضها ضار بالبشر، يمكن للبعض الآخر أن يؤدي وظائف مفيدة.
على سبيل المثال، يمكن أن تساعد الخميرة الأطعمة، مثل الخبز والبيرة والنبيذ، على التخمر أو التخمير. يمكن استخدامها أيضًا لإضافة نكهة إلى الأطعمة أو تحسين قوامها، كما هو الحال غالبًا في صناعة الجبن.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةالخميرة غنية بشكل طبيعي بفيتامينات ب، وأحيانًا يتم تدعيمها بفيتامينات ومعادن إضافية. لذلك، يمكن استخدام بعض الأصناف لتعزيز المحتوى الغذائي للأطعمة أو الوجبات.
أخيرًا، يمكن استخدامها كوسيط للبحث أو إنتاج أو اختبار الأدوية الصيدلانية المخصصة لعلاج مجموعة من الحالات الطبية.
لماذا يدرج معظم النباتيين الخميرة في نظامهم الغذائي
نظرًا لأن الخميرة كائن حي، يتساءل بعض الناس عما إذا كان يمكن إدراجها في نظام غذائي نباتي.
ومع ذلك، على عكس الحيوانات، لا تمتلك الخمائر جهازًا عصبيًا. هذا يعني أنها لا تشعر بالألم - مما يميزها تمامًا عن الحيوانات.
بما أن تناول الخميرة لا يسبب لها المعاناة ولا ينطوي على أي استغلال أو قسوة تجاه الحيوانات، فإن الخميرة تعتبر عادة طعامًا نباتيًا. على الرغم من أن أقلية صغيرة جدًا من النباتيين قد تتجنبها، لأنها كائن حي.
تعتبر بعض الأنواع، مثل الخميرة الغذائية أو خميرة التورولا، إضافات شائعة بشكل خاص للنظام الغذائي النباتي، لأنها تساعد على إضافة نكهة أومامي أو لحمية أو جبنية للوجبات دون استخدام المنتجات الحيوانية.
بالإضافة إلى ذلك، الخميرة الغذائية مليئة بفيتامينات ب، والتي تعد من بين العناصر الغذائية التي غالبًا ما تفتقر إليها الأنظمة الغذائية النباتية.
أنواع الخميرة
تأتي الخميرة في مجموعة متنوعة من الأنواع، ولكن القليل منها فقط يستخدم حاليًا لصنع أو نكهة أو زيادة المحتوى الغذائي للأطعمة، بما في ذلك:
خميرة البيرة
تستخدم هذه الثقافة الحية من خميرة S. cerevisiae عادة لتخمير البيرة. تُقتل خلايا الخميرة أثناء عملية التخمير وأحيانًا تُستهلك كمكمل غني بالفيتامينات والمعادن.
خميرة الخبز
تستخدم هذه الثقافة الحية من خميرة S. cerevisiae لتخمير الخبز والمخبوزات الأخرى. تُقتل الخميرة أثناء الطهي وتمنح الخبز نكهته المميزة.
الخميرة الغذائية
يمكن استخدام هذه الثقافة غير النشطة من خميرة S. cerevisiae لإضافة نكهة مالحة أو جبنية أو جوزية للأطعمة. تُعطل الخميرة الغذائية أثناء التصنيع وغالبًا ما تُدعم بفيتامينات ومعادن إضافية.
خميرة التورولا
ثقافة غير نشطة من خميرة C. utilis، والتي تستخدم لتحويل الخشب إلى ورق، تستخدم خميرة التورولا عادة في تصنيع طعام الكلاب. ومع ذلك، يمكنها أيضًا إضافة نكهة لحمية أو مدخنة أو أومامي للأطعمة البشرية.
مستخلص الخميرة
هذه النكهة الغذائية مصنوعة من محتويات الخلايا غير النشطة لخميرة S. cerevisiae. تستخدم مستخلصات الخميرة لإضافة نكهة أومامي للأطعمة المعلبة أو لصنع دهانات مثل Marmite و Vegemite.
لا يُنصح عمومًا باستهلاك الخميرة الخام، حيث يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ، التشنجات، الإمساك، أو الإسهال. قد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالالتهابات الفطرية، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة أو لديهم جهاز مناعي ضعيف.
الاستثناء الوحيد هو خميرة البروبيوتيك S. boulardii، والتي يمكن لمعظم الناس استهلاكها بأمان حية في مكملات البروبيوتيك.
بخلاف ذلك، يمكن استخدام الخمائر التي تُجعل غير نشطة من خلال الطهي، التخمير، أو عملية تصنيعها بأمان لتعزيز نكهة أو محتوى الأطعمة الغذائي.
