الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير، ويجب على المصابين بالداء الزلاقي أو عدم تحمل الغلوتين توخي الحذر لتجنبه.
قد يكون تحديد ما إذا كان النبيذ خالياً من الغلوتين أمراً صعباً، حيث لا تتطلب الولايات المتحدة والعديد من البلدان الأخرى قوائم المكونات على ملصقاتها.
على الرغم من أن النبيذ خالٍ من الغلوتين بطبيعته، إلا أن صانعي النبيذ قد يستخدمون عمليات تضيف الغلوتين إلى المنتج النهائي.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتشرح هذه المقالة كيفية صنع النبيذ والعوامل التي قد تؤثر على حالته الخالية من الغلوتين.
مكونات النبيذ
يُصنع النبيذ عادةً من العنب أو أحياناً فواكه أخرى مثل التوت والبرقوق - وكلها خالية من الغلوتين بطبيعتها.
إليك عملية صنع النبيذ الأساسية للأصناف المصنوعة من العنب:
- الهرس والعصر. يستخرج هذا العصير من العنب. يتم فصل العصير بسرعة عن قشور العنب عند صنع النبيذ الأبيض لتجنب انتقال اللون والنكهة. عند صنع النبيذ الأحمر، يكون اللون والنكهة مرغوبين.
- التخمير. تقوم الخميرة، وهي خالية من الغلوتين، بتحويل سكريات العصير إلى كحول. يخضع النبيذ الفوار لعملية تخمير ثانية لجعله فواراً. يحتوي النبيذ المدعم، مثل الشيري، على كحول مقطر، وهو أيضاً خالٍ من الغلوتين.
- التصفية. هذا يجعل النبيذ صافياً بدلاً من أن يكون غائماً. الترويق هو الطريقة الأكثر شيوعاً لتحقيق ذلك، والذي يتضمن استخدام مادة أخرى لربط العناصر غير المرغوب فيها وإزالتها. يمكن استخدام عوامل ترويق مختلفة.
- التعمير والتخزين. قد يتم تعمير النبيذ في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو براميل البلوط، أو حاويات أخرى قبل التعبئة. يمكن إضافة عوامل تثبيت ومواد حافظة، بما في ذلك ثاني أكسيد الكبريت، ولكنها عادةً ما تكون خالية من الغلوتين.
بينما مكونات النبيذ خالية من الغلوتين، قد يكون التلوث بالغلوتين ممكناً أثناء المعالجة والتخزين.
ملخص: يُصنع النبيذ من العنب وأحياناً فواكه أخرى، وهي خالية من الغلوتين بطبيعتها. ومع ذلك، هناك مخاوف بشأن احتمال تلوث الغلوتين أثناء المعالجة والتخزين.
التلوث المحتمل أثناء الترويق
الترويق هو عملية تزيل العناصر غير المرغوب فيها، مثل البروتينات والمركبات النباتية والخميرة، لضمان أن يكون النبيذ صافياً بدلاً من أن يكون غائماً وذو رائحة وطعم جيدين.
ترتبط عوامل الترويق بالعناصر غير المرغوب فيها، والتي تسقط إلى قاع النبيذ ويمكن تصفيتها بسهولة.
بياض البيض والحليب وبروتين السمك هي عوامل ترويق شائعة وكلها خالية من الغلوتين. تستخدم الأصناف النباتية عوامل ترويق صديقة للنباتيين، مثل طين البنتونيت.
يمكن استخدام الغلوتين نفسه للترويق، لكنه نادر. عند استخدامه كعامل ترويق، يبقى الغلوتين إلى حد كبير كراسب في قاع حاوية التخزين عندما يتم تصفية النبيذ ونقله إلى الزجاجات.
تشير الدراسات إلى أن الغلوتين المتبقي بعد الترويق ينخفض إلى أقل من 20 جزء في المليون (ppm) أو 0.002% - وهو الحد الذي حددته إدارة الغذاء والدواء (FDA) لتصنيف المنتجات الخالية من الغلوتين.
ومع ذلك، فإن مجموعة صغيرة من الأشخاص المصابين بالداء الزلاقي حساسة لكميات ضئيلة من الغلوتين أقل من 20 جزء في المليون. إذا كنت تقع ضمن هذه الفئة، اسأل مصنع النبيذ عما يستخدمونه للترويق أو فكر في شراء ماركات معتمدة خالية من الغلوتين.
يتم تنظيم معظم النبيذ المباع في الولايات المتحدة من قبل مكتب الضرائب والتجارة على الكحول والتبغ (TTB). يتم تنظيم الأصناف التي تحتوي على أقل من 7% كحول بالحجم من قبل إدارة الغذاء والدواء.
يسمح مكتب الضرائب والتجارة على الكحول والتبغ فقط بوضع علامة “خالٍ من الغلوتين” إذا لم يتم استخدام مكونات الغلوتين وتم توخي الحذر لتجنب التلوث المتبادل بالغلوتين أثناء إنتاج الكحول.
ملخص: تشمل عوامل الترويق الشائعة البيض والحليب وبروتينات السمك وطين البنتونيت. في بعض الأحيان، يُستخدم الغلوتين للترويق، وقد تبقى كميات ضئيلة بعد التصفية.
التلوث المحتمل أثناء التعمير والتخزين
يمكن الاحتفاظ بالنبيذ في حاويات مختلفة أثناء التعمير والتخزين، على الرغم من أن الفولاذ المقاوم للصدأ أصبح أحد الأكثر شيوعاً.
ممارسة قديمة وأقل شيوعاً هي تخزينه في براميل البلوط وختم الجزء العلوي بكمية صغيرة من معجون القمح الذي يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، فإن خطر التلوث الكبير من هذا منخفض.
على سبيل المثال، عندما قامت وكالة Gluten Free Watchdog بقياس تركيزات الغلوتين في نوعين مختلفين من النبيذ المعمر في براميل مختومة بمعجون القمح، احتوت على أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين - أقل بكثير من حد إدارة الغذاء والدواء للمنتجات الخالية من الغلوتين.
أصبح من الشائع الآن ختم البراميل بشمع البارافين. ومع ذلك، اتصل بمصنع النبيذ للتأكد مما يستخدمونه لمانع التسرب الخاص بهم.
ملخص: يمكن الاحتفاظ بالنبيذ في حاويات مختلفة أثناء التعمير، على الرغم من أن الفولاذ المقاوم للصدأ هو أحد الأكثر شيوعاً. في كثير من الأحيان، يتم تخزينه في براميل البلوط المختومة بمعجون القمح، ولكن تلوث الغلوتين من هذه الطريقة عادة ما يكون ضئيلاً.
قراءة مقترحة: هل النبيذ نباتي؟ اكتشف الحقيقة حول النبيذ النباتي
قد تحتوي مبردات النبيذ على الغلوتين
اكتسبت مشروبات مبردات النبيذ شعبية لأول مرة في الثمانينيات. في الماضي، كانت تُصنع بنسبة صغيرة من النبيذ المخلوط بعصير الفاكهة، ومشروب غازي، وسكر. وكانت خالية من الغلوتين بشكل عام.
ومع ذلك، بعد زيادة كبيرة في الضرائب على النبيذ في الولايات المتحدة عام 1991، أعيدت صياغة معظم مبردات النبيذ كمشروبات شعير حلوة وفاكهية. يُصنع الشعير من الشعير، وهو حبوب تحتوي على الغلوتين.
تُصنف هذه المشروبات الفاكهية على أنها مبردات شعير أو مشروبات شعير ولكن يمكن الخلط بينها وبين مبردات النبيذ. تحتوي هذه المشروبات على الغلوتين ويجب على المصابين بالداء الزلاقي أو عدم تحمل الغلوتين تجنبها.
ملخص: أعيدت صياغة المشروبات الفاكهية التي تسمى مبردات النبيذ بشكل أساسي كمبردات شعير مصنوعة من الشعير، وهو حبوب تحتوي على الغلوتين. يجب عليك تجنب مشروبات الشعير في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
أسباب أخرى قد تجعلك تشعر بتوعك عند شرب النبيذ
إذا كنت تتجنب الغلوتين وعانيت من الصداع أو اضطرابات الجهاز الهضمي أو أعراض أخرى بعد شرب النبيذ، فقد تكون هناك أسباب أخرى غير تلوث الغلوتين هي السبب:
- توسع الأوعية الدموية. يتسبب شرب الكحول في توسع الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تمدد الألياف العصبية حولها. عندما يحدث هذا في دماغك، يمكن أن يؤدي إلى الصداع.
- الالتهاب. قد يزيد الكحول من التهاب الأمعاء، خاصة لدى الأشخاص المصابين بأمراض الأمعاء الالتهابية (IBD)، بما في ذلك مرض كرون والتهاب القولون التقرحي. بعض الأشخاص المصابين بالداء الزلاقي يعانون أيضاً من أمراض الأمعاء الالتهابية.
- الهيستامين والتيرامين. بعض الأشخاص حساسون لهذه المنتجات الثانوية للتخمير، والتي قد تؤدي إلى الصداع واضطرابات الجهاز الهضمي. قد يحتوي النبيذ الأحمر على ما يصل إلى 200 ضعف كمية الهيستامين الموجودة في النبيذ الأبيض.
- التانينات. يحتوي النبيذ على مركبات نباتية معينة قد تسبب الصداع، بما في ذلك التانينات والفلافونويدات الأخرى. يحتوي النبيذ الأحمر عادة على أكثر من 20 ضعف كمية الفلافونويدات الموجودة في النبيذ الأبيض.
- الكبريتات. قد تضاف هذه كمواد حافظة إلى النبيذ الأحمر والأبيض ولكن يجب الإعلان عنها على الملصق إذا بلغ مجموعها 10 جزء في المليون أو أكثر. الكبريتات هي مركبات يمكن أن تسبب الربو وربما الصداع.
- مسببات الحساسية. تأتي بعض عوامل الترويق من مسببات الحساسية مثل الحليب والبيض والأسماك. من غير المرجح أن تبقى كمية كافية لإحداث رد فعل، ولكن المعالجة تختلف. لا يتعين على ملصقات النبيذ الكشف عن مسببات الحساسية كما تفعل الأطعمة.
ملخص: يحتوي النبيذ على العديد من المركبات بخلاف الغلوتين التي يمكن أن تسبب الصداع واضطرابات الجهاز الهضمي لدى الأفراد الحساسين.
ملخص
النبيذ خالٍ من الغلوتين بطبيعته، ولكن بعض الممارسات - بما في ذلك استخدام الغلوتين أثناء عملية الترويق وتعميره في براميل البلوط المختومة بمعجون القمح - قد تضيف كميات ضئيلة من الغلوتين.
إذا كنت حساساً لآثار الغلوتين، اسأل مصنع النبيذ عن كيفية صنع منتجاتهم أو اشترِ أصنافاً معتمدة خالية من الغلوتين.
