من الناحية الفنية، لا يمكن تصنيف أي حلوى مصنوعة بدون نسبة معينة من المواد الصلبة الحليبية على أنها شوكولاتة قانونيًا، مما يعني أن أي حلوى تُباع على أنها “شوكولاتة بيضاء” ليست نباتية.
لكن هناك بعض الأخبار الجيدة. يمكنك الحصول على طعم الشوكولاتة البيضاء اللذيذ في شكل نباتي. تُصنع حلويات الشوكولاتة البيضاء النباتية بنفس زبدة الكاكاو والسكر التي تمنح الشوكولاتة البيضاء نكهتها وقوامها، ولكن بدون مكونات الألبان.
لقد وصلت إلى هذه الصفحة لأن لديك أسئلة حول الشوكولاتة البيضاء وغيرها من الحلويات. ربما أصبحت نباتيًا مؤخرًا وتحاول معرفة المزيد عن نمط حياتك الجديد. ربما أنت نباتي راسخ وتريد فقط توسيع نطاق الأطعمة التي تتناولها. قد تكون تبحث فقط عن حلوى لصديق نباتي.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةهل تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مكونات غير نباتية؟ ما هي المكونات في الشوكولاتة البيضاء التي ليست نباتية؟ إذا لم تكن الشوكولاتة البيضاء نباتية، فما هي الحلويات المشابهة المتوفرة؟ هل هذه الحلويات صحية؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد عن الشوكولاتة البيضاء والبدائل النباتية.
هل الشوكولاتة البيضاء نباتية؟
الإجابة المختصرة: لا، الشوكولاتة البيضاء عادة ليست نباتية. ولكن دعنا نتعمق أكثر ونتعلم المزيد عن الشوكولاتة البيضاء.
أي شيء يحمل علامة الشوكولاتة البيضاء ليس نباتيًا على الأرجح. في العديد من المناطق، تمنع معايير الغذاء تصنيف الحلويات على أنها “شوكولاتة بيضاء” ما لم تحتوي على حد أدنى من مكونات الألبان. وبالتالي، إذا كانت الحلوى تحمل علامة “شوكولاتة بيضاء”، فهي ليست نباتية.
قد يكون هذا مخيبًا للآمال جدًا للنباتيين الذين يستمتعون بالشوكولاتة البيضاء، ولكن هناك ضوء في نهاية النفق. تتوفر حلويات بنكهة الشوكولاتة البيضاء النباتية — ولكن لا يمكن تسميتها “شوكولاتة” بموجب القوانين التي تحكم وضع العلامات الغذائية في معظم المناطق.
إذا كنت نباتيًا منذ فترة، فربما تكون قد وجدت شوكولاتة نباتية (ارفع يدك إذا ذهب ذهنك فورًا إلى ألواح Fry’s Chocolate Cream، حلوى الجميع النباتية المفضلة). قد يكون عدم وجود شوكولاتة بيضاء مناسبة للنباتيين محيرًا بعض الشيء. إذا كان من الممكن صنع الشوكولاتة العادية نباتية، فلماذا لا الشوكولاتة البيضاء؟
الأمر يتعلق فقط بلوائح وضع العلامات. قررت بعض الهيئات التنظيمية أنه، تمامًا كما يجب أن تحتوي الحلوى التي تحمل علامة شوكولاتة الحليب على كمية معينة من الحليب، يجب أن يحتوي المنتج على الحليب ليُعتبر شوكولاتة بيضاء (على الرغم من أن الاسم لا يذكر الحليب على الإطلاق). من الرائع أن تكون لدينا هذه اللوائح حتى نتمكن جميعًا من معرفة ما نضعه في أجسامنا، ولكن في بعض الأحيان لا تكون منطقية جدًا.
الخبر السار هو أنه يمكنك بالتأكيد الحصول على نكهة الشوكولاتة البيضاء التي تحبها بدون منتجات الألبان. زبدة الكاكاو التي تمنح الشوكولاتة البيضاء طعمها الرقيق وقوامها المخملي نباتية، ويمكن أن تكون المكونات الأخرى نباتية أيضًا. يمكن أن تحل الدهون النباتية محل دهون الحليب، ويمكن استبدال المكونات ذات المصادر المشكوك فيها بأخرى ذات أصل أخلاقي أكثر.
عادة ما تُصنف منتجات الكاكاو البيضاء للنباتيين على أنها “بنكهة الشوكولاتة البيضاء” أو تُسوق على أنها ألواح حلويات بدلاً من ألواح الشوكولاتة. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن حلوى بنكهة الشوكولاتة البيضاء للنباتيين.
ما الذي تحتويه الشوكولاتة البيضاء؟
يمكن أن تحتوي حلويات الشوكولاتة البيضاء على جميع أنواع المكونات، ولكن الأساسيات هي زبدة الكاكاو والسكر ونوع من الدهون. بالنسبة لغير النباتيين، سيكون هذا المكون الأخير هو المواد الصلبة الحليبية. بالنسبة لنا، قد يكون حليب الصويا، أو زيت جوز الهند، أو مكونًا نباتيًا آخر. من المحتمل أن تجد الفانيليا والنكهات الأخرى في الخليط، بالإضافة إلى المكونات التي تساعد في الحفاظ على الحلوى مستقرة على الرف.
ومع ذلك، لا تزال هناك مخاوف للنباتيين. أكبر قلق سيكون السكر. لا يزال الكثير من قصب السكر المنتج في العالم يُكرر باستخدام مادة تسمى فحم العظام. إذا كان الاسم غير جذاب، فإن الواقع أقل جاذبية: فحم العظام مصنوع من عظام الحيوانات التي تم حرقها وتحويلها إلى مادة شبيهة بالفحم، والتي تستخدم لتصفية السكر. معظم النباتيين لن يكونوا مرتاحين لهذا.
لحسن الحظ، لا يتعين عليك استخدام فحم العظام لتكرير السكر. يمكن استخدام مواد اصطناعية أو نباتية بدلاً من ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام سكر البنجر بدلاً من سكر القصب؛ يتم تكريره باستخدام عملية مختلفة لا تعتمد على فحم العظام. باختصار، يمكن أن يكون السكر نباتيًا بالتأكيد.
الاعتبار التالي هو مصدر زبدة الكاكاو. الكاكاو محصول إشكالي بشكل سيء السمعة، يرتبط بممارسات زراعية غير مستدامة، وتلف بيئي، واستغلال أولئك الذين يزرعون المحصول. معظم النباتيين مدفوعون جزئيًا على الأقل بمخاوف بيئية، وسيرغبون بالطبع في اختيار المنتجات التي تستخدم زبدة الكاكاو من مصادر أخلاقية.
مكون آخر قد يكون إشكاليًا هو نكهة الفانيليا المستخدمة في معظم حلويات الشوكولاتة البيضاء. غالبًا ما تأتي نكهات الفانيليا الاصطناعية بتاريخ من التجارب على الحيوانات، لذلك ستحتاج إلى البحث عن الفانيليا الطبيعية. لسوء الحظ، غالبًا ما تُزرع حبوب الفانيليا بشكل غير مستدام وباستخدام ممارسات عمل استغلالية. حتى حبوب الفانيليا ذات التجارة العادلة يمكن أن يكون لها خلفية أخلاقية مشكوك فيها. ابحث عن المنتجات التي تستمد حبوب الفانيليا بعناية، ويفضل الشراء مباشرة من المزارعين.
هل يمكنني صنع الشوكولاتة البيضاء في المنزل؟
نعم، يمكنك ذلك. من السهل بشكل مدهش صنع الشوكولاتة البيضاء النباتية اللذيذة بنفسك. لا تحتاج إلى أي معدات خاصة. إذا صنعت شوكولاتتك البيضاء الخاصة بك، فلديك سيطرة كاملة على كل ما يدخل فيها ويمكنك تحديد المكونات التي تتوافق تمامًا مع قيمك.
هناك وصفتان أحبهما، إحداهما تستخدم زيت جوز الهند والأخرى تعتمد على مسحوق حليب الصويا. أنا أفضل النسخة الناعمة، المخملية، بنكهة جوز الهند، لكن الكثير من أصدقائي يحبون نوع الصويا ذو الطعم الحليبي. نسخة حليب الصويا أيضًا أكثر استقرارًا وتتحمل السفر بشكل أفضل (نسخة جوز الهند تحتاج إلى حفظها في الثلاجة). يمكنك استخدام أي حليب نباتي بودرة.
المفتاح هو زبدة الكاكاو عالية الجودة الصالحة للأكل. كلما كانت جودة زبدة الكاكاو أفضل، كانت شوكولاتتك أكثر نجاحًا. يجب أن تكون جميع أدواتك مصنوعة من المعدن — الخفاقات، والشوك، وليس الملاعق الخشبية أو الملاعق المسطحة. والسبب في ذلك هو أن أي أثر للرطوبة سيفسد الشوكولاتة.
إذا قمت بتنكيه شوكولاتتك بالفانيليا، فاختر مستخلصًا قائمًا على الكحول أو استخدم حبوب الفانيليا أو معجون الفانيليا. نكهة الفانيليا القائمة على الماء ستدمر الشوكولاتة تمامًا.
لشوكولاتة جوز الهند، ستحتاج إلى كوبين من زبدة الكاكاو، وكوب واحد من السكر البودرة، و 3/4 كوب من زيت جوز الهند. لنسخة الحليب النباتي، استبعد زيت جوز الهند وأضف ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب النباتي. للمساعدة في الحفاظ على الشوكولاتة أكثر استقرارًا، أضف ربع ملعقة صغيرة من ليسيثين الصويا. رشة من ملح البحر ستجعل النكهة أكثر إثارة للاهتمام.
اخلط المكونات الجافة في وعاء. استخدم مصفاة، واخفق لدمج كل شيء بالتساوي.
بعد ذلك، قطع زبدة الكاكاو إلى قطع صغيرة. أذب زبدة الكاكاو وزيت جوز الهند (إذا كنت تستخدمه). ستحتاج إلى حمام مائي مزدوج أو وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر مليء بالماء الساخن. بدلاً من ذلك، يمكنك إذابة كل شيء في الميكروويف.
ارفع الوعاء عن القدر. أضف المكونات الجافة ببطء إلى زبدة الكاكاو والزيت المذابين، مع الخفق أثناء ذلك للحصول على خليط متجانس. أضف الفانيليا. أعد الوعاء إلى الحرارة وأذب شوكولاتتك، ثم اسكبها على صينية أو في قوالب الحلوى.
يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى، مثل الألوان والنكهات الطبيعية، أو استخدامها لتغميس الفواكه والمكسرات والوجبات الخفيفة مثل البسكويت المملح النباتي الصغير. احفظ شوكولاتتك في الثلاجة للحفاظ عليها بحالة جيدة.
