النيوكي (يُنطق “نو-كي”) ازداد شعبيته خلال العقد الماضي، وأصبح الآن شائعًا في قوائم المطاعم ومتوفرًا جاهزًا في المتاجر الكبرى.
ولكن هل النيوكي نباتي؟ كما سنرى، لا يمكننا إعطاؤك إجابة مباشرة، لكن الخبر السار هو أن النيوكي النباتي موجود بالفعل.
في هذه المقالة
هل النيوكي نباتي؟
أحيانًا نعم، وأحيانًا لا… كل هذا يعتمد على النوع الذي تشتريه.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةالنيوكي هو طبق معكرونة لذيذ يشبه الوسادة، وعادة ما يُغطى بصلصة الطماطم أو الصلصة التي أساسها منتجات الألبان. الكلمة مشتقة من الإيطالية وتعني “عقدة”، والتي تُطلق أيضًا على مفاصل الأصابع، وتصف شكل الزلابية المستديرة والمنسوجة (نعم، النيوكي هو زلابية).
يُصنع النيوكي تقليديًا من البطاطس أو السميد، ولكن هناك العديد من الاختلافات الإقليمية والتفسيرات الحديثة لهذا الطبق الكلاسيكي:
- النيوكي الذي نراه غالبًا يُصنع من البطاطس؛ ومع ذلك، فإن أول نيوكي صُنع من الدقيق والماء.
- تشمل الأنواع الأخرى من النيوكي “نيوكي ألا رومانا” (Gnocchi Alla Romana)، والذي يُصنع من السميد ويُخبز في الفرن، بعد تقطيعه إلى أقراص وترتيبه في صينية.
- “مالوريدوس” (Malloreddus)، أو نيوكي سردينيا، يُصنع من سميد القمح القاسي، بينما نيوكي الريكوتا، كما خمنت، يُصنع من الريكوتا.
ومع ذلك، فإن الوصفة الأكثر شيوعًا للنيوكي تستخدم البطاطس المطبوخة والدقيق والبيض، مما يجعل النيوكي غير نباتي. المكونات الأخرى الشائعة غير النباتية في النيوكي هي الحليب والزبدة والجبن.
ولكن كما قلنا في المقدمة، هذه الإضافات غير النباتية ليست ضرورية لإنتاج نيوكي جيد، وكما سنرى لاحقًا في هذه المقالة، فإن النيوكي النباتي سهل التحضير للغاية وتتوفر العديد من الخيارات النباتية، حتى في متجرك المحلي.
كيف تتأكد من حصولك على نيوكي نباتي
كما ذكرنا أعلاه، مسحوق الحليب والبيض والجبن هي المكونات غير النباتية الأكثر شيوعًا التي يجب البحث عنها في النيوكي.
بالنسبة للنيوكي الجاهز في المتاجر الكبرى، فإن الغالبية العظمى منه غير نباتية، حيث تستخدم بشكل كبير مسحوق الحليب أو تُصنع في مصانع تتعامل أيضًا مع منتجات الألبان أو اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي بعضها على حشوات مثل الجبن أو الصلصات التي أساسها منتجات الألبان.
أما بالنسبة للنيوكي المصنوع في المطاعم، فهو عادة ليس نباتيًا ما لم يُذكر ذلك صراحةً. هذا لأن البيض غالبًا ما يُستخدم للمساعدة في تماسك النيوكي، أو يمكن إضافة الجبن إلى الخليط قبل الطهي.
للتأكد من أنك تشتري نيوكي نباتي، فإن الخيار الأكثر أمانًا هو البحث عن الملصقات النباتية. غالبًا ما يكون النيوكي الخالي من الغلوتين نباتيًا أيضًا، لذا ابحث في ممر المنتجات الخالية من الغلوتين في المتاجر الكبرى.
إذا لم يذكر الملصق أن المنتج نباتي، يمكنك التحقق من قائمة المكونات ومعلومات الحساسية. عادة ما يتم تمييز منتجات الألبان بخط عريض.
- على عكس أنواع المعكرونة الأخرى، نادرًا ما يتوفر النيوكي في شكله المجفف (عادة ما يُصنع من السميد).
- النيوكي الطازج، المصنوع من البطاطس، متوفر في عبوات صغيرة ويحتاج فقط إلى السلق أو القلي ليكون جاهزًا للتقديم.
النيوكي النباتي في متجرك المحلي
النيوكي سهل التحضير جدًا من الصفر وهو مشروع طهي رائع للقيام به مع الأطفال؛ ومع ذلك، فهو يستغرق وقتًا طويلاً وفوضويًا.
لذا إذا كنت ترغب في توفير عناء التحضير ولكن لا تزال تستمتع بالنيوكي اللذيذ، فإن أسهل حل هو شراء النيوكي الجاهز.
عادة ما يُباع النيوكي طازجًا ويُحفظ مبردًا.
لا يذكر جميع أنواع النيوكي بوضوح أنها نباتية، لذا ابحث عن شعارات نباتية أو تحقق من الجزء الخلفي من العبوة لمعرفة ما إذا كانت مصنفة على أنها مناسبة للنباتيين.
كيف تصنع النيوكي النباتي بنفسك
تحضير النيوكي النباتي في المنزل سهل بشكل مدهش:
- تتضمن العملية صنع عجينة عن طريق خلط البطاطس المطبوخة والدقيق.
- قوام العجينة مهم جدًا، لضمان ألا تكون لزجة جدًا ولا متفتتة جدًا.
- ثم تُفرد العجينة على شكل أنبوب طويل رفيع. يُقطع هذا الأنبوب إلى قطع صغيرة، بحجم الفلين تقريبًا.
- يمكن بعد ذلك نقش النيوكي، عادةً باستخدام ظهر الشوكة أو أي أداة مطبخ أخرى. لا تتطلب جميع الوصفات نقش النيوكي، ولكن هذه الأخاديد تساعد على الاحتفاظ بالصلصة، مما يضيف نكهة إلى النيوكي.
- ثم يُسلق النيوكي أو يُقلى. بمجرد طهيه، يمكن إضافة الصلصة وتقديمه.
في المطبخ الإيطالي التقليدي، يُقدم النيوكي عادة كطبق مقبلات أو طبق جانبي؛ ومع ذلك، غالبًا ما يُستخدم كطبق رئيسي في الوجبات البريطانية الحديثة.
يمكن استخدام النيوكي بالتبادل مع العديد من الوجبات التي تستخدم فيها أنواعًا أخرى من المعكرونة، مما يعني أنه يمكنك إضفاء لمسة جديدة على أطباقك المفضلة القديمة.
إنه أيضًا رائع لحفلات العشاء الفاخرة، لإبهار الجميع بمهاراتك في الطهي.
يمكن أن يساعد خلط مكونات أخرى مع النيوكي أيضًا في إضافة نكهات جديدة إلى طبقك.
وصفات النيوكي النباتي
إليك 3 وصفات نيوكي نباتية سهلة يمكنك تجربتها:
نيوكي اليقطين النباتي
نيوكي اليقطين النباتي هذا سهل التحضير بمكونات قليلة وبسيطة. يُقدم مع صلصة الكوسة والفلفل الأحمر بالثوم والريحان الطازج المرشوش فوقه، هذا الطبق الملون هو مثال رئيسي على أن البساطة هي الأفضل!
المكونات
- حبة يقطين أو قرع صغيرة (استخدمت قرع الكابوتشا الذي يزن أقل بقليل من كيلوغرام (2.2 رطل) وأعطاني 500 جرام (1.1 رطل) من الهريس بعد طهيه)
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحر بالإضافة إلى بضع رشات للماء والخضروات
- ¼ كوب (4 ملاعق كبيرة) خميرة غذائية
- 2 كوب (256 جرام) دقيق حسب الحاجة بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 حبة كوسة كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أحمر كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 فص ثوم كبير
- حزمة صغيرة من الريحان
- فلفل حسب الرغبة
التعليمات
- اقطعي اليقطين أو القرع إلى نصفين وأزيلي البذور. ضعيه مقطوعًا للأسفل على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنيه على درجة عالية على فترات 5 دقائق حتى يمكن اختراقه بسهولة بالشوكة. استغرق مني 10 دقائق. أخرجيه واتركيه ليبرد حتى تتمكني من التعامل معه ثم أخرجي اللب من القشرة وضعيه في وعاء. اتركيه ليبرد حتى يتوقف عن إخراج البخار ولكنه لا يزال دافئًا عند اللمس.
- ضعي قدرًا من الماء ليغلي مع رشة سخية من الملح.
- أضيفي إلى اليقطين 1 ملعقة صغيرة من الملح، والخميرة الغذائية، وكوب وربع من الدقيق (160 جرام). اخلطي المكونات. أضيفي المزيد من الدقيق، ربع كوب (32 جرام) في كل مرة حتى تحصلي على عجينة ناعمة يمكنك لفها على شكل حبل. يمكنك اختبار العجينة أثناء إضافة الدقيق عن طريق أخذ قطعة صغيرة من العجينة وسلقها للتحقق من القوام. أنا أحب أن تكون عجينتي لزجة قليلاً للحصول على نيوكي أكثر نعومة بدلاً من إضافة الكثير من الدقيق والحصول على نيوكي قاسٍ، ولكن الأمر يعود إليك كمية الدقيق التي تريدين إضافتها.
- بمجرد أن تكوني راضية عن القوام، لفي العجينة على شكل حبال وقطعيها إلى قطع. أنا عادة لا أهتم بعمل أخاديد فيها بالشوكة ولكن يمكنك ذلك إذا أردتِ. احتفظي بها تحت منشفة حتى تنتهي من لف وتقطيع كل العجينة. أسقطيها في الماء المغلي واتركيها لمدة 2-3 دقائق إضافية بعد أن تطفو لتنضج ثم صفيها، مع الاحتفاظ ببضع ملاعق كبيرة من ماء الطهي.
- لتحضير الصلصة، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية وأضيفي زيت الزيتون والكوسة والفلفل الأحمر. قلّي لمدة بضع دقائق حتى تلين ثم أضيفي الثوم المبشور ورشة ملح واقلي، مع التحريك، لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك. أضيفي النيوكي وبضع رشات من ماء الطهي.
- قدميها مع الفلفل الأسود الطازج والريحان فوقها.
نيوكي البطاطا الحلوة النباتي السهل
أفضل وصفة لنيوكي البطاطا الحلوة النباتي بثلاث مكونات فقط. إنه سهل التحضير للغاية، وخالٍ من الغلوتين، ولذيذ بشكل لا يصدق! قدميه مقليًا مقرمشًا مع طماطم مشوية بالفرن لوجبة مريحة مثالية!
المكونات
نيوكي البطاطا الحلوة:
- 1 حبة بطاطا حلوة كبيرة (حوالي 600 جرام)
- 1 وثلث كوب دقيق (خالي من الغلوتين)* (170 جرام) (+ المزيد للرش)
- 2-3 ملاعق كبيرة من رقائق الخميرة الغذائية أو جبنة البارميزان النباتية (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زبدة نباتية (للقلي)
طماطم مشوية بالفرن:
- 250 جرام طماطم كرزية
- 1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 3-4 فصوص ثوم
للتزيين:
- 4 ملاعق كبيرة صنوبر
- أعشاب طازجة حسب الاختيار
التعليمات
نيوكي البطاطا الحلوة:
- اثقبي البطاطا الحلوة عدة مرات بالشوكة وسخنيها في الميكروويف حتى تصبح طرية، لمدة 7-10 دقائق. (اختياريًا، اخبزي البطاطا الحلوة في الفرن لمدة 50-60 دقيقة).
- قشري البطاطا الحلوة، أخرجي اللب وضعيه في وعاء واهرسيه حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الخميرة الغذائية/البارميزان + الملح واخلطي حتى يتجانس. أضيفي الدقيق واعجني بلطف ولكن لا تفرطي في العجن وإلا ستصبح العجينة لزجة. أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر ولكن حاولي إضافة أقل قدر ممكن للحصول على نيوكي رقيق وناعم.
- انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق، وشكليها على شكل كرة مسطحة وقطعيها إلى أرباع. خذي قطعة وشكليها على شكل حبل طويل، ودحرجيها على سطحك المرشوش بالدقيق. قطعي الحبل إلى قطع بحجم 3/4 بوصة (2 سم) واطهيها بهذه الطريقة أو اصنعي أخاديد مميزة.
- لإنشاء أخاديد النيوكي النموذجية، ضعي النيوكي على الجزء العلوي من أسنان الشوكة واضغطي برفق، ودحرجيه على الشوكة بإبهامك (انظري الصور في النص أعلاه).
- ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي، أضيفي النيوكي، واطهيه حتى يطفو النيوكي على سطح الماء. صفيه واختياريًا، ارميه بقليل من زيت الزيتون لمنع الالتصاق.
- يمكنك الآن الاستمرار في تحضير الوصفة لتقديمه فورًا، أو تبريد النيوكي لتقديمه لاحقًا، أو تجميده لوجبات مستقبلية.
نيوكي مقلي مع طماطم مشوية:
- ضعي الطماطم على صينية خبز أو طبق خبز. رشيها بزيت الزيتون ورشي فصوص الثوم في جميع أنحاءها. تبليها بقليل من الملح والفلفل وقلبيها لتتغطى. افرديها في طبقة واحدة واشويها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة.
- حمصي الصنوبر في مقلاة صغيرة بدون زيت إضافي. ثم ضعيه جانبًا.
- سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان الخفيف. أضيفي النيوكي واشويه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- قدمي النيوكي المقرمش مع الطماطم المشوية والصنوبر المحمص ورشي فوقه جبنة البارميزان النباتية والأعشاب الطازجة المفرومة، إذا أردتِ.
نيوكي خالٍ من الغلوتين
كيف تصنع النيوكي بدون غلوتين أو بيض أو منتجات ألبان! تعتمد وصفة النيوكي الخالية من الغلوتين هذه على 3 مكونات بسيطة فقط (بالإضافة إلى الملح والماء) للحصول على مقبلات أو طبق رئيسي بسيط ولذيذ! بمجرد تشكيله، اسلقي ثم اقلي أو اخبزي النيوكي النباتي حتى الكمال!
قراءة مقترحة: دليل الخبز النباتي: بدائل ووصفات أساسية
المكونات
- 2 وربع رطل (1 كجم) بطاطس (مثل يوكون جولد)، مقشرة ومقطعة
- 1 ونصف إلى 2 كوب (180-240 جرام) دقيق حمص
- 1 كوب (120 جرام) دقيق تابيوكا + المزيد للرش (انظر الملاحظات)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر
التعليمات
- أوصي باستخدام ميزان مطبخ لهذه الوصفة. شاهد الفيديو في منشور المدونة للحصول على تعليمات بصرية سهلة.
- قشري وقطعي البطاطس، ثم انقليها إلى قدر به ماء مملح واتركيها حتى تغلي. اطهيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح طرية، ثم صفيها جيدًا. أعيديها إلى القدر واهرسيها بهراسة البطاطس (لا تستخدمي محضرة الطعام أو الخلاط).
- أضيفي 1 ونصف كوب من دقيق الحمص ودقيق التابيوكا، واعجني بيديك حتى تتكون عجينة.
- قد تكون العجينة لا تزال لزجة قليلاً، ولكن يجب أن تكون سهلة التعامل. ومع ذلك، إذا كانت العجينة لزجة جدًا، فأضيفي المزيد من دقيق الحمص واعجني مرة أخرى. يعتمد الأمر على نوع البطاطس ما إذا كنت ستحتاجين إلى 1 ونصف كوب أو 1 وثلثي كوب أو ما يصل إلى 2 كوب من دقيق الحمص.
- قطعي العجينة إلى قطع متساوية الحجم ورشيها بقليل من دقيق التابيوكا.
- بأصابعك، لفي كل قطعة على شكل خيوط. استخدمي سكينًا لتقطيع العجينة إلى قطع بحجم 1 بوصة وشكليها على شكل كرات صغيرة بيديك. يمكنك دحرجة كل كرة على ظهر شوكة إذا أردتِ أخاديد على النيوكي الخاص بك (هذه الخطوة اختيارية). شاهدي الفيديو أعلاه لترى مدى سهولة ذلك.
- أضيفي النيوكي إلى قدر من الماء المغلي المملح. بمجرد أن يرتفع النيوكي إلى السطح (بعد 2-4 دقائق فقط)، أزيليه بملعقة مثقوبة.
- يمكنك الآن تقديمه مع صلصة من اختيارك (تحققي من المنشور للحصول على اقتراحات التقديم) أو قليه لبضع دقائق في مقلاة مع قليل من الزبدة النباتية أو الزيت النباتي. سيصبح مقرمشًا وأكثر لذة.
ملخص
إذن، عندما يتعلق الأمر بالنيوكي، هناك أخبار جيدة وأخبار سيئة. غالبية النيوكي المباع في المطاعم والمتاجر الكبرى ليس نباتيًا.
يرجع ذلك إلى المكونات غير النباتية الشائعة الاستخدام مثل البيض والحليب والجبن.
ومع ذلك، فإن الخبر السار هو أن النيوكي النباتي لا يزال سهل العثور عليه وسهل التحضير (ويمكن أن يكون نشاطًا عائليًا رائعًا). في الواقع، مقارنة بصنع أنواع أخرى من المعكرونة، يمكن لأكثر الطهاة هواية صنع النيوكي.
تمامًا مثل أنواع المعكرونة الأخرى، يمكنك التنوع. جربي مكونات مختلفة عند صنع النيوكي الخاص بك أو أضيفي صلصات مختلفة.
فلماذا لا تخرج عن روتين السباغيتي القديم وتجرب شيئًا جديدًا ومثيرًا.
