في هذه المقالة
الكسكس هو طبق من كرات المعكرونة الصغيرة له استخدامات عديدة، بما في ذلك تقديمه كمكون في السلطات والحساء القائمة على الحبوب أو كقاعدة للحساء.
نظرًا لتشابهه مع الحبوب المختلفة، قد تتساءل عما إذا كان يعتبر آمنًا للأكل في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
تتناول هذه المقالة ما إذا كان الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يمكنهم تناول الكسكس، بالإضافة إلى تقديم بعض البدائل.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةحالة الغلوتين
يُصنع الكسكس تقليديًا من السميد، وهو دقيق مشتق من قمح القاسي، والذي يحتوي على الغلوتين. يتم ترطيبه وخلطه، عادةً باستخدام آلة، لصنع معكرونة صغيرة على شكل كرات.
الغلوتين هو مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار والتريتيكال، وهو خليط بين القمح والجاودار. يمكن العثور عليه أيضًا في منتجات الشوفان التي تعرضت للتلوث المتبادل أو تمت معالجتها في نفس المصنع الذي يعالج الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنب الغلوتين لأسباب طبية وصحية، وبالتالي يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
يعيش العديد من الأشخاص بدرجة معينة من حساسية الغلوتين أو عدم تحمله، حيث لا يستطيع الجسم هضم الغلوتين أو تكسيره. يمكن أن يسبب هذا أعراضًا مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك وآلام البطن والصداع والتعب.
يعاني أشخاص آخرون من مرض الاضطرابات الهضمية، وهو استجابة مناعية ذاتية غير طبيعية لتناول الغلوتين. يمكن أن تكون أعراض مرض الاضطرابات الهضمية أكثر شدة وتشمل النوبات والخدر والغثيان والتعب وآلام المفاصل وتيبس المفاصل واضطرابات الجلد وهشاشة العظام ومشاكل الجهاز الهضمي.
السميد هو منتج قمح، لذلك فهو يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين. هذا يعني أن الكسكس المصنوع من سميد القمح ليس طعامًا خاليًا من الغلوتين.
ملخص: الكسكس التقليدي مصنوع من السميد، وهو دقيق مصنوع من قمح القاسي. هذا يعني أن معظم الكسكس يحتوي على الغلوتين، وهو بروتين يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنبه.
بدائل للكسكس
معظم الكسكس المتوفر على نطاق واسع مصنوع من السميد أو قمح القاسي.
بينما قد توجد بعض الأنواع الخالية من الغلوتين، مثل الكسكس المصنوع من الكسافا أو غيرها المصنوعة من خليط من نشا الذرة أو التابيوكا وبياض البيض، إلا أنها لا تبدو سهلة الوصول.
لذلك، من الأسهل على معظم الناس استخدام بديل خالٍ من الغلوتين للكسكس يمكن دمجه بالمثل في الوصفات.
تشمل بعض البدائل المشابهة ولكن الخالية من الغلوتين للكسكس ما يلي:
- الكينوا. بينما تتمتع الكينوا بقوام أكثر قرمشة قليلاً، إلا أن حجمها وشكلها يشبهان الكسكس، وتعمل بشكل جيد في معظم الأطباق.
- الذرة الرفيعة. الذرة الرفيعة هي حبوب ذات نكهة غنية وجوزية. لها شكل دائري وهي أكبر قليلاً من الكسكس.
- الأرز قصير الحبة. الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة قليلاً من الكسكس، ولكنه يتمتع بشكل وتنوع مماثلين.
- الأرز بالقرنبيط. أصبح هذا الخيار أكثر سهولة في الوصول إليه ويمكن العثور عليه مجمدًا. القرنبيط هو بديل خالٍ من الغلوتين للكسكس بنكهة محايدة وشكل وقوام مماثلين.
- الدخن. هذه الحبوب الدائرية الصغيرة تشبه الذرة الرفيعة.
يمكن استخدام هذه البدائل جميعها بدلاً من الكسكس في معظم الوصفات، مما يوفر شكلاً وهيكلًا مماثلين ولكن بدون غلوتين.
وصفة كسكس دقيق الذرة محلي الصنع
قد تكون مهتمًا أيضًا بتجربة صنع كسكس خالٍ من الغلوتين في المنزل. ما عليك سوى استخدام دقيق الذرة على النحو التالي:
المكونات
- 1 كوب (198 جرام) من دقيق الذرة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون
- 1.5 كوب (360 مل) من الماء
- رشة ملح
التعليمات
- اخلط دقيق الذرة مع الملح وزيت الزيتون في قدر كبير.
- أضف الماء واتركه حتى يغلي.
- خفف الحرارة إلى نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 12 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح الحبوب جافة عند اللمس.
- ارفع القدر عن النار ليبرد. بمجرد أن يبرد تمامًا، انقل الكسكس إلى قدر جديد واستخدم شوكة لتفكيكه. قد تحتاج إلى استخدام محضر الطعام لتفكيك أي كتل كبيرة.
ملخص: الأرز بالقرنبيط، الأرز قصير الحبة، الذرة الرفيعة، الكينوا، والدخن خالية من الغلوتين وقد تعمل بدلاً من الكسكس في العديد من الأطباق. بدلاً من ذلك، يمكنك محاولة صنع كسكس دقيق الذرة الخاص بك.
ملخص
الكسكس هو منتج حبوب متعدد الاستخدامات ومحايد النكهة، يُصنع تقليديًا من سميد القمح. غالبًا ما يستخدم في أطباق مثل السلطات والحساء واليخنات.
بينما الكسكس المصنوع من القمح ليس خالياً من الغلوتين، فإن بعض أنواع الكسكس تُصنع من بدائل خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مثل الذرة، الكسافا المخمرة، أو خليط من نشا البطاطس أو التابيوكا وبياض البيض.
خيار آخر هو اختيار بدائل خالية من الغلوتين للكسكس تمامًا. الكينوا، الأرز قصير الحبة، والذرة الرفيعة لها خصائص مشابهة للكسكس ولكنها لا تحتوي على الغلوتين. بدلاً من ذلك، يمكنك محاولة صنع كسكس من دقيق الذرة الخاص بك في المنزل.
إذا كنت بحاجة إلى تجنب الغلوتين، تأكد من قراءة ملصق المكونات عند اختيار الكسكس أو منتجات الحبوب الأخرى لتحديد ما إذا كانت تحتوي عليه.
