مسحوق الكاكاو هو العنصر الأساسي في العديد من خزائن المطبخ، جاهز للإضافة في أي لحظة إلى خليط الكعك أو صلصة الفلفل الحار الصحية.
المصدر الأساسي لهذا المسحوق المنتشر هو نبات؛ شجرة الكاكاو. هذا يعني أن مسحوق الكاكاو النقي نباتي. ومع ذلك، هل هذا يعني أنه نباتي بشكل موثوق؟
وبعيدًا عن ذلك، كيف يمكنك التأكد من أنه يتم الحصول عليه بأكثر الطرق أخلاقية ممكنة؟
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةفي هذه المقالة
هل مسحوق الكاكاو نباتي؟
نعم، مسحوق الكاكاو النقي نباتي، ولكن عليك التأكد من أنه نقي.
مسحوق الكاكاو مكون شائع في العديد من وصفات الخبز، حيث يساعد على إضافة نكهة شوكولاتة غنية دون تعقيد إضافة الشوكولاتة الصلبة.
يأتي كل من مسحوق الكاكاو والشوكولاتة نفسها من نفس الكتل الأولية، وهي حبوب الكاكاو، والتي تتكون من مكونين رئيسيين: مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو.
لصنع الشوكولاتة، تُخلط زبدة الكاكاو والمواد الصلبة مع السكر ومكونات أخرى مثل الحليب. ومع ذلك، فإن مسحوق الكاكاو منتج أقل تعقيدًا بكثير، بدون العديد من الإضافات. العملية الرئيسية المتضمنة في إنتاجه هي إزالة جزء كبير من زبدة الكاكاو.
للوصول إلى هذه النقطة، يجب تخمير الحبوب وتحميصها. ثم تُطحن الحبوب المحمصة لتشكيل سائل الكاكاو.
هذا السائل هو خليط من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو. لفصلها، تُضغط الكتلة.
لا تُزال كل زبدة الكاكاو، حيث يتراوح محتوى زبدة الكاكاو في مسحوق الكاكاو عادة بين 8-36%. عادة ما تحتوي مساحيق الكاكاو الأكثر تكلفة على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو، مما يجعل الخليط أقل مرارة.
يمكن أن يأتي مسحوق الكاكاو في شكلين، مسحوق الكاكاو الطبيعي أو مسحوق الكاكاو الهولندي، والفرق بينهما هو العملية التي يُصنعان بها.
يُخلط مسحوق الكاكاو الهولندي بمادة قلوية أثناء المعالجة، عادة كربونات البوتاسيوم أو كربونات الصوديوم. يساعد هذا على خفض حموضة مسحوق الكاكاو، مما يجعله أقل مرارة. كما يسمح له بالامتزاج بشكل أفضل مع السوائل.
لا يتضمن مسحوق الكاكاو الطبيعي هذه الخطوة الإضافية في معالجته.
لذلك، فإن مسحوق الكاكاو إما كله حبوب كاكاو أو مصنوع من كربونات البوتاسيوم أو كربونات الصوديوم غير العضوية.
لذا الخبر السار هو أن مسحوق الكاكاو نباتي، حيث لا تُستخدم أي مكونات مشتقة من الحيوانات. ومع ذلك، كما سترى لاحقًا في هذه المقالة، لا يُباع مسحوق الكاكاو دائمًا في شكله النقي، وأحيانًا تكون هناك مخاطر التلوث المتبادل. هذا يعني أنك قد ترغب في البحث عن ملصقات نباتية عند التسوق.
هل مسحوق الكاكاو هو نفسه مسحوق الشوكولاتة؟
يخلط الكثير من الناس بين مسحوق الكاكاو ومسحوق الشوكولاتة. ومع ذلك، هناك اختلافات كبيرة.
بينما يحتوي مسحوق الكاكاو عمومًا على مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو فقط، فإن مسحوق الشوكولاتة يتضمن إضافة السكر ومسحوق الحليب المجفف وربما إضافات أو نكهات أخرى.
هذا لأن مسحوق الكاكاو النقي لا يمتزج جيدًا مع السائل وهو مر للغاية. يمكن خلط مسحوق الشوكولاتة بالماء الساخن أو الحليب لإنشاء مشروب ساخن أو بارد شهير.
الخبر السار هو أن مسحوق الكاكاو الساخن النباتي متاح. غالبًا ما تتخلى العلامات التجارية لمسحوق الشوكولاتة الساخنة النباتية عن مسحوق الحليب لجعل المنتج صديقًا للنباتيين، وتطرح العديد من العلامات التجارية غير النباتية الآن إصدارات نباتية.
هل مسحوق الكاكاو نباتي دائمًا؟
بشكل عام، معظم مسحوق الكاكاو نباتي من حيث المكونات التي يحتوي عليها. إذا لم يكن هناك ملصق نباتي مرئي، فمن المفيد التحقق من قائمة المكونات بحثًا عن إضافات غير نباتية، خاصة مع العلامات التجارية الأرخص لمسحوق الكاكاو.
السبب الآخر الذي قد يجعل مسحوق الكاكاو غير مصنف على أنه نباتي، على الرغم من أن قائمة مكوناته لا تحتوي على مكونات غير نباتية، هو خطر التلوث المتبادل.
التلوث المتبادل هو عندما تُصنع منتجات متعددة في مكان واحد، ولا يمكن للمنتج ضمان عدم دخول كمية صغيرة من مكونات المنتجات الأخرى إلى منتجاته.
على سبيل المثال، قد يذكرون “قد يحتوي على حليب” إذا كان مسحوق الحليب يُستخدم في منتجات أخرى على نفس خط الإنتاج.
من المرجح جدًا أن تكون هذه المنتجات نباتية، لكن الشركة المصنعة لن تضمن ذلك.
كيف تتأكد من أنه نباتي 100%؟
- الخبر السار هو أن معظم مساحيق الكاكاو تحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات، مما يعني أنه فحص سريع نسبيًا لقائمة المكونات للتأكد من أنها لا تحتوي على أي مكونات غير نباتية.
- شيء آخر يجب الانتباه إليه هو أي معلومات حساسية مدرجة لمنتجات الألبان.
- شهادة نباتية هي طريقة جيدة أخرى للتأكد من أن مسحوق الكاكاو الخاص بك، أو منتجات الشوكولاتة الأخرى، نباتي.
- تأكد من أنك لا تختار “كاكاو فوري” عن طريق الخطأ.
هل مسحوق الكاكاو أخلاقي؟
هناك أسباب متعددة لاختيار المنتجات النباتية، من رعاية الحيوان إلى الاعتبارات البيئية.
لذلك، بالإضافة إلى التأكد من عدم استخدام أي منتجات حيوانية في مسحوق الكاكاو الخاص بك، يجب أن تكون على دراية بالاعتبارات البيئية والأخلاقية الأخرى.
ارتبط نمو شجرة الكاكاو في الماضي بإزالة الغابات الطبيعية الهامة. بالإضافة إلى ذلك، ارتبطت صناعة الكاكاو بانتهاكات حقوق الإنسان مثل العبودية وعمالة الأطفال.
ومع ذلك، تُظهر تقنيات الزراعة الجديدة فوائد زراعة الكاكاو تحت مظلة الغابة. وكما هو الحال دائمًا، يمكنك البحث عن الشعارات للتأكد من أن مسحوق الكاكاو الخاص بك أخلاقي.
شعار تحالف الغابات المطيرة، ضفدع أخضر صغير، يوضح أن الكاكاو قد زُرع بطريقة مستدامة بيئيًا وأخلاقية.
يمكن أن تضمن علامات التجارة العادلة وغيرها من الملصقات الأخلاقية مثل Cocoa Life أن العلامة التجارية التي تشتري منها تعمل على مساعدة مزارعي الكاكاو والقضاء على ممارسات العمل غير الأخلاقية.
وصفات مسحوق الكاكاو النباتية
هناك الكثير من وصفات مسحوق الكاكاو النباتية التي يمكنك الاستفادة منها، من الكعك إلى الميلك شيك. إليك مفضلاتنا:
بودنج الشوكولاتة والأفوكادو النباتي
بودنج شوكولاتة غني وفاخر مصنوع من الأفوكادو! ستحب هذا الحلوى اللذيذة والبسيطة والمغذية.
المكونات
- 1 حبة أفوكادو ناضجة متوسطة الحجم (حوالي 240 جرام)
- 1/4 كوب تمر مجدول منزوع النوى، معبأ وناعم ورطب (55 جرام)
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو (22 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو الأغاف (30 مل)
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح بحر، اختياري
- 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا نقية (اختياري)
التعليمات
- أضف جميع المكونات إلى محضر الطعام واخلط حتى يصبح ناعمًا وكريميًا، وتوقف لكشط الجوانب إذا لزم الأمر.
- قدمه فورًا.
ملاحظات
- الوصفة تكفي لشخصين ولكن يمكن مضاعفتها بسهولة.
- من الأفضل تقديمه طازجًا؛ ومع ذلك، يمكن تخزين البقايا طوال الليل إذا لزم الأمر.
- إذا كان الخليط سميكًا جدًا عند الخلط، أضف حليب اللوز ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصل إلى القوام الصحيح. حليب جوز الهند يعمل جيدًا هنا أيضًا لإضافة قوام كريمي.
- إذا كانت التمور جافة، انقعها في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم صفيها جيدًا قبل استخدامها في الوصفة.
أفكار لتزيين البودنج
أحب هذا البودنج مزينًا بالتوت الطازج. أفكار أخرى لذيذة للتزيين هي:
- شرائح الموز
- التوت الأزرق
- البقان، اللوز، أو الجوز
- زبدة اللوز
- رقائق الشوكولاتة
- كرات الطاقة غير المخبوزة المفتتة
براونيز الشوكولاتة النباتية
براونيز نباتي سميك ولزج ولذيذ مصنوع بدون زبدة أو حليب أو بيض.
المكونات
- 5 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
- 200 جرام شوكولاتة داكنة خالية من الألبان
- 170 جرام دقيق ذاتي التخمير
- 3 ملاعق صغيرة ممتلئة مسحوق كاكاو
- 180 جرام سكر ذهبي ناعم
- ملح بحر
- 1 قرن فانيليا
- 230 مل حليب صويا عضوي غير محلى
- 200 جرام جوز البقان
التعليمات
- سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت. ادهن صينية خبز مربعة (حوالي 20 سم) بقليل من الزيت، ثم بطّنها بورق الزبدة.
- ضع وعاءً مقاومًا للحرارة فوق قدر من الماء المغلي، مع التأكد من أن القاعدة لا تلامس الماء. اكسر 150 جرامًا من الشوكولاتة في الوعاء واتركها تذوب، ثم ضعها جانبًا لتبرد قليلًا.
- في هذه الأثناء، انخل الدقيق ومسحوق الكاكاو في وعاء كبير، ثم أضف السكر ورشة ملح. اقسم قرن الفانيليا طوليًا، اكشط البذور، ثم أضفها إلى الوعاء. أضف الزيت وحليب الصويا والشوكولاتة المذابة واخلط حتى تتجانس المكونات.
- قطع الشوكولاتة المتبقية ومعظم جوز البقان تقطيعًا خشنًا وأضفها إلى الخليط، مع الاحتفاظ ببعضها للتزيين. اسكب الخليط في الصينية المحضرة، ووزعه بالتساوي. رش جوز البقان المتبقي، ثم ضعها في الفرن الساخن لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تنضج من الخارج، ولكن لا تزال لزجة من الداخل.
- اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اقلبها على رف تبريد سلكي، ثم قدمها دافئة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا، إذا كنت تشعر بالرغبة في المزيد من التدليل.
ملخص
الخبر الممتاز هو أن مسحوق الكاكاو دائمًا ما يكون نباتيًا تقريبًا. الخبر السيئ هو أن التلوث المتبادل يعني أن العديد من العلامات التجارية لا يمكنها ضمان ذلك.
ومع ذلك، هناك العديد من العلامات التجارية النباتية الأخلاقية التي تبذل جهدًا إضافيًا من أجلك ومن أجل الكوكب. ابحث عن شهادات مثل تحالف الغابات المطيرة أو التجارة العادلة، بالإضافة إلى الشعارات النباتية.
لذا عندما يتعلق الأمر بمسحوق الكاكاو النباتي، يمكنك حقًا أن تستمتع بكعكتك، أو براونيزك، وتأكلها.
