لطالما كانت البيرة مشروبًا كحوليًا محبوبًا ومقدرًا عالميًا منذ آلاف السنين.
في الواقع، تحتل المرتبة الثالثة بين المشروبات المفضلة، بعد الماء والشاي فقط.
في جوهرها، تُصنع البيرة من الماء، والقفزات، والخميرة، والشعير، وهو حبوب معروفة بمحتواها من الجلوتين.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةيتناول هذا المقال مستويات الجلوتين في البيرة، ويستكشف أنواعها الأساسية المختلفة ويقيّم سلامتها للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
في هذه المقالة
اكتشاف عملية تخمير البيرة
تخمير البيرة عملية رائعة تتمحور حول التخمير.
تتضمن العملية المعقدة تخمير السكر المشتق من الحبوب بمساعدة الخميرة، وهي فطر. تقوم الخميرة بتكسير السكر لإنتاج الكحول، مما ينتج عنه المشروب المحبوب الذي نستمتع به جميعًا.
يتضمن تخمير البيرة عادة أربعة مكونات رئيسية:
- الماء. الماء هو المكون الرئيسي، ويشكل عادة أكثر من 90% من المنتج النهائي.
- القفزات. تُضاف هذه الزهرة بالذات تقليديًا لتوفير طعم مر فريد.
- الحبوب. تعمل كمصدر للسكر للتخمير، وأكثر الحبوب استخدامًا هي الشعير والقمح والجاودار — وجميعها تحتوي على الجلوتين.
- الخميرة. هذا الكائن الحي وحيد الخلية يهضم السكر لإنتاج الكحول.
قد تستخدم مصانع الجعة أيضًا حبوبًا أخرى وسكرًا ومنكهات ومواد مضافة لإعطاء البيرة ألوانًا وأذواقًا وروائح فريدة. قد تحتوي بعض هذه المواد أيضًا على الجلوتين.
أنواع البيرة ومحتوى الجلوتين
يجب على الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية استبعاد الجلوتين تمامًا من نظامهم الغذائي. في هؤلاء الأشخاص، يمكن أن يتلف الأمعاء ويسبب آلامًا في المعدة، وإسهالًا، وفقدانًا غير مبرر للوزن، وضعف امتصاص العناصر الغذائية.
لهذا السبب من الأهمية بمكان لأي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين أن يكون على دراية بمحتوى الجلوتين في أطعمتهم ومشروباتهم، بما في ذلك البيرة.
يُقاس مقدار الجلوتين في البيرة بأجزاء في المليون (ppm).
في معظم البلدان، يجب أن تحتوي الأطعمة والمشروبات على أقل من 20 جزء في المليون من الجلوتين لتعتبر خالية من الجلوتين.
تحتوي معظم أنواع البيرة المخمرة تقليديًا على أكثر بكثير من 20 جزء في المليون من الجلوتين، على الرغم من أن الكمية الدقيقة تختلف اعتمادًا على عملية التخمير والمكونات المستخدمة.
فيما يلي متوسط محتوى الجلوتين في أنواع البيرة الشائعة:
- لاجر: 63 جزء في المليون
- ستوت: 361 جزء في المليون
- آيلز: 3,120 جزء في المليون
- بيرة القمح: 25,920 جزء في المليون
كما ترى، تحتوي أنواع البيرة الأكثر شيوعًا على مستويات من الجلوتين غير آمنة للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
ملخص: تُصنع معظم أنواع البيرة باستخدام الحبوب ومواد مضافة أخرى تحتوي على الجلوتين، مما يجعلها غير آمنة للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
أنواع البيرة الخالية من الجلوتين
في معظم البلدان — بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا والعديد من الدول الأوروبية — يجب أن تحتوي البيرة على أقل من 20 جزء في المليون من الجلوتين لتُصنف على أنها خالية من الجلوتين.
تشير إدارة الغذاء والدواء إلى أن معظم الأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية يمكنهم استهلاك هذا المستوى من الجلوتين دون آثار ضارة.
تصنع بعض مصانع الجعة المشروب من حبوب خالية من الجلوتين بشكل طبيعي، مثل الأرز والذرة والذرة الرفيعة والدخن لتلبية هذا المعيار.
بالإضافة إلى ذلك، بعض مصانع الجعة هي منشآت مخصصة خالية من الجلوتين للمساعدة في تجنب التلوث المتبادل بالجلوتين أثناء عملية التخمير.
طورت مصانع جعة أخرى تقنيات لتقليل الجلوتين في البيرة التقليدية المصنوعة من الشعير، مما ينتج بيرة خالية من الجلوتين.
ومع ذلك، لا يُضمن أن تكون البيرة الخالية من الجلوتين آمنة للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. على الرغم من معالجتها للمساعدة في تقليل محتوى الجلوتين، لا يوجد اختبار موثوق للتحقق من كمية الجلوتين التي تحتوي عليها.
بالنسبة للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، من الأفضل الالتزام بالأنواع الخالية من الجلوتين.
ملخص: البيرة التي تحمل علامة “خالية من الجلوتين” من المحتمل أن تكون آمنة للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. تستخدم هذه الأنواع حبوبًا خالية من الجلوتين في منشآت تمنع التلوث المتبادل بالجلوتين.
كيف تجد بيرة خالية من الجلوتين
إذا كنت تبحث عن بيرة خالية من الجلوتين، فأنت محظوظ! إنها أصبحت أكثر شيوعًا.
ومع ذلك، للتأكد من حصولك على المنتج الصحيح، اطلب من بائع البيرة المحلي أن يعرض لك تشكيلته، وتأكد من قراءة العبوة بعناية قبل الشراء.
ابحث عن عبارات أو رموز تشير إلى أن المنتج خالٍ من الجلوتين. تذكر أن معايير الملصقات تختلف حسب البلد.
إذا لم يكن واضحًا ما إذا كانت البيرة التي اخترتها تحتوي على الجلوتين، فقد يكون من المفيد الاتصال بالشركة المصنعة مباشرة أو اختيار نوع مختلف بملصق واضح.
بدلاً من ذلك، فكر في اختيار النبيذ أو المشروبات الروحية المقطرة، حيث إنها عادة ما تكون خالية من الجلوتين. ومع ذلك، تذكر أن المنتجات تختلف. بغض النظر عن مشروبك، من الأفضل فحص الملصق بعناية.
ملخص: للتأكد من أنك تشتري بيرة خالية من الجلوتين، اقرأ العبوة بعناية بحثًا عن عبارات أو رموز منظمة تشير إلى أن المنتج خالٍ من الجلوتين. ستذكر العديد من العلامات التجارية ذلك صراحة على الملصق.
قراءة مقترحة: كرش البيرة: هل تسبب البيرة دهون البطن؟
ملخص
تحتوي معظم أنواع البيرة على الجلوتين، حيث تُصنع تقليديًا باستخدام حبوب تحتوي على الجلوتين — عادة الشعير أو القمح أو الجاودار.
ومع ذلك، هناك الكثير من الخيارات الخالية من الجلوتين. تستخدم العديد من الأنواع حبوبًا خالية من الجلوتين، والعديد من مصانع الجعة مخصصة للمنشآت الخالية من الجلوتين.
نظرًا لأن معظم البلدان تلتزم بمعايير صارمة للملصقات، فإن الأنواع التي تحمل علامة “خالية من الجلوتين” المنظمة من المحتمل أن تكون آمنة للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الجلوتين.
