في هذه المقالة
هل البيكنج بودر نباتي؟
نعم! البيكنج بودر صديق للنباتيين لأنه لا يستخدم أي مكونات أو عمليات مشتقة من الحيوانات في تصنيعه.
البيكنج بودر هو خليط من صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم)، وحمض، ومادة مالئة خاملة مثل نشا الذرة. عادة ما يكون الحمض على شكل فوسفات أحادي الكالسيوم أو كريمة التارتار، وكلاهما صديق للنباتيين.
بينما كانت كريمة التارتار في السابق الحمض الأكثر شيوعًا في البيكنج بودر، إلا أنها مجرد واحدة من عدة أحماض يمكن استخدامها وتميل إلى أن تكون أقل شيوعًا في هذه الأيام.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةلماذا يعتبر البيكنج بودر نباتيًا
بيكربونات الصوديوم نباتية
بينما يمكن أن يختلف وجود المكونات الأخرى، تستخدم بيكربونات الصوديوم دائمًا كقلوي في البيكنج بودر. الاستثناء الوحيد المحتمل هو بيكربونات البوتاسيوم، وهي أيضًا نباتية.
كمكون رئيسي في البيكنج بودر، صودا الخبز النقية هي مادة مسحوقية بيضاء تستخدم كعامل تخمير.
لديها تطبيقات أخرى بخلاف التخمير وتوجد في الأدوات المنزلية الشائعة مثل معجون الأسنان وعوامل التنظيف.
تعتبر بيكربونات الصوديوم نباتية لأن كربونات الصوديوم، التي تنتج منها صناعيًا، لا تُشتق أبدًا من الحيوانات.
على وجه التحديد، يتم إنتاجها من التعدين. عادة ما يتم الحصول عليها من الترونا، ثنائي كربونات الهيدروجين ثلاثي الصوديوم ثنائي الهيدرات، والتي يتم استخراجها في عدة مناطق في جميع أنحاء الولايات المتحدة وتوفر تقريبًا كل استهلاك كربونات الصوديوم المحلي في الولايات المتحدة.
كما يتم استخراجها من بعض البحيرات القلوية عن طريق التجريف.
توفر الباريلا وعشب البحر أيضًا مصدرًا محتملاً. يمكن معالجة العديد من أنواع النباتات والطحالب البحرية المقاومة للملح (أو “النباتات الملحية”) لإنتاج شكل غير نقي من كربونات الصوديوم.
لا تأتي جميع بيكربونات الصوديوم من الإنتاج الصناعي عبر كربونات الصوديوم. مثل كربونات الصوديوم، يمكن أيضًا استخراج بيكربونات الصوديوم نفسها من الأرض (على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا بكثير).
توجد رواسب طبيعية من الناهكوليت في كولورادو. الناهكوليت هو معدن كربونات ناعم وأبيض يتكون من بيكربونات الصوديوم (NaHCO3).
المكون الحمضي نباتي
لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، ليس من الضروري إضافة مكون حمضي (مثل دبس السكر) إلى خليط الدقيق عند استخدام البيكنج بودر - على عكس صودا الخبز النقية.
هذا لأن مصدرًا حمضيًا قد أضيف بالفعل، عادة على شكل فوسفات الكالسيوم أو كريمة التارتار.
كانت كريمة التارتار، أو بيطرطرات البوتاسيوم، أكثر شيوعًا في السابق ولا تزال تستخدم للبيكنج بودر المصنوع منزليًا.
غالبًا ما يتم صنع البيكنج بودر في المنزل عن طريق إضافة ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
تعتبر كريمة التارتار نباتية، حيث يتم إنتاجها أثناء تخمير عصير العنب. يتم إنتاجها صناعيًا كمنتج ثانوي لصناعة النبيذ.
في الوقت الحاضر، يتم إنتاجها بكميات أكبر من صناعة النبيذ الصناعية، وفي الماضي، كانت تُشتق من الرواسب التي غالبًا ما تتجمع على الجانب السفلي من براميل النبيذ.
مرة أخرى، يبدو في الوقت الحاضر أن معظم مساحيق الخبز التجارية تستخدم فوسفات الكالسيوم. على الأقل، في تجربتي. يمكن الحصول على فوسفات الكالسيوم من مصادر حيوانية، ولكنه يُشتق أيضًا بشكل شائع من صخور الفوسفات والنباتات وما إلى ذلك.
يعتبر آمنًا بشكل عام للاستهلاك النباتي، وتعتبره مجموعة الموارد النباتية مكونًا نباتيًا إلى حد كبير.
لماذا الحمض؟ حسنًا، عندما يضاف مصدر سائل إلى البيكنج بودر، تتفاعل صودا الخبز القلوية مع المكون الحمضي مما يؤدي إلى إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون. ثم يتمدد الغاز العجين ليعمل كعامل تخمير.
المادة المالئة الخاملة نباتية
المادة المالئة الخاملة في البيكنج بودر هي عادة نشا الذرة. وظيفتها امتصاص أي رطوبة زائدة موجودة في الهواء، والتي قد تتسبب في تكتل المسحوق و/أو تقليل فعاليته.
مرة أخرى، نشا الذرة هو المادة المالئة الرئيسية. إنه ببساطة مكون النشا من الذرة الذي تم فصله عن الجنين والسويداء.
وبالتالي، فهو نباتي 100% وبالتالي فهو نباتي.
هل البيكنج بودر خالٍ من الغلوتين؟
نعم، البيكنج بودر خالٍ من الغلوتين أيضًا! ولكن كن على دراية بأن بعض العلامات التجارية قد تستخدم نشا القمح بدلاً من نشا الذرة أو يتم معالجة البيكنج بودر في منشأة تحتوي على منتجات تحتوي على الغلوتين.
