البطاطس عنصر أساسي في العديد من الثقافات وقد تم الاستمتاع بها لأكثر من 10000 عام.
بالإضافة إلى كونها غنية بالبوتاسيوم، فهي مصدر رائع للكربوهيدرات والألياف.
يمكن تحضير هذه الدرنات اللذيذة بعدة طرق، ولكنها عادة ما تُخبز أو تُسلق أو تُشوى أو تُقلى أو تُجفف.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةالتخزين الصحيح يمكن أن يطيل من عمرها الافتراضي ويمنع الهدر غير الضروري.
تستعرض هذه المقالة أفضل تقنيات التخزين وتتضمن نصائح لاختيار البطاطس الطازجة.
خزّن البطاطس النيئة في مكان بارد
درجة حرارة التخزين لها تأثير كبير على مدة صلاحية البطاطس.
عند تخزينها بين 6-10 درجات مئوية (43-50 درجة فهرنهايت)، ستبقى البطاطس النيئة صالحة لعدة أشهر دون أن تفسد.
هذا النطاق الحراري أعلى قليلاً من التبريد ويمكن العثور عليه في الأقبية الباردة أو الأقبية أو المرائب أو السقائف.
تخزين البطاطس في هذه الظروف يمكن أن يساعد في تأخير تكوين البراعم على القشرة، وهي إحدى أولى علامات التلف.
وجدت إحدى الدراسات أن تخزين البطاطس في درجات حرارة باردة زاد من عمرها الافتراضي بأكثر من أربعة أضعاف، مقارنة بتخزينها في درجة حرارة الغرفة.
يساعد التخزين في درجات حرارة منخفضة أيضًا في الحفاظ على محتواها من فيتامين C.
أظهرت الأبحاث أن البطاطس المخزنة في درجات حرارة باردة حافظت على ما يصل إلى 90% من محتواها من فيتامين C لمدة أربعة أشهر، بينما فقدت تلك المخزنة في درجات حرارة الغرفة الدافئة ما يقرب من 20% من فيتامين C بعد شهر واحد.
التخزين في درجات حرارة أعلى قليلاً من التبريد هو طريقة رائعة لإطالة العمر الافتراضي والحفاظ على محتوى فيتامين C.
ملخص: تخزين البطاطس في مكان بارد يساعد على إبطاء معدل تبرعمها ويحافظ على محتواها من فيتامين C.
أبعد البطاطس عن الضوء
ضوء الشمس أو الضوء الفلوري يمكن أن يتسبب في إنتاج قشور البطاطس للكلوروفيل وتتحول إلى لون أخضر غير مرغوب فيه.
بينما الكلوروفيل الذي يحول القشور إلى اللون الأخضر غير ضار، فإن التعرض لأشعة الشمس يمكن أن ينتج كميات كبيرة من مادة كيميائية سامة تسمى السولانين.
يتخلص العديد من الناس من البطاطس الخضراء بسبب ارتفاع مستويات السولانين فيها.
يخلق السولانين طعمًا مرًا ويسبب إحساسًا بالحرقان في أفواه أو حناجر الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه.
السولانين سام للإنسان أيضًا عند تناوله بكميات كبيرة جدًا ويمكن أن يسبب الغثيان والقيء والإسهال. وقد تم الإبلاغ عن بضع حالات وفاة.
ومع ذلك، فإن العديد من البلدان لديها إرشادات إلزامية تحد من كمية السولانين في البطاطس التجارية إلى أقل من 91 ملغ لكل رطل (200 ملغ/كجم)، لذا فإن هذا ليس مصدر قلق شائع.
يوجد السولانين بشكل شبه حصري في القشرة وأول 1/8 بوصة (3.2 مم) من اللحم. يمكن إزالة معظمه عن طريق تقشير القشرة واللحم الأخضر السفلي.
ملخص: تخزين البطاطس في الظلام يمنعها من التحول إلى اللون الأخضر وتطوير محتوى عالٍ من السولانين، والذي يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والإسهال عند تناوله بكميات كبيرة.
لا تخزن البطاطس النيئة في الثلاجة أو الفريزر
بينما درجات الحرارة الباردة مثالية لتخزين البطاطس، إلا أن التبريد والتجميد ليسا كذلك.
درجات الحرارة المنخفضة جدًا يمكن أن تسبب “تحلية ناتجة عن البرد”. يحدث هذا عندما يتحول بعض النشا إلى سكريات مختزلة.
يمكن أن تشكل السكريات المختزلة مواد مسرطنة، تُعرف باسم الأكريلاميدات، عند قليها أو تعريضها لدرجات حرارة طهي عالية جدًا، لذا من الأفضل الحفاظ على مستوياتها منخفضة.
يجب أيضًا عدم تخزين البطاطس غير المطبوخة أبدًا في الفريزر.
عند تعرضها لدرجات حرارة التجمد، يتمدد الماء داخل البطاطس ويشكل بلورات تحطم هياكل جدار الخلية. هذا يجعلها طرية وغير صالحة للاستخدام عند إذابتها.
يمكن أن تتحول البطاطس النيئة أيضًا إلى اللون البني عند تعرضها للهواء في الفريزر.
هذا لأن الإنزيمات التي تسبب الاسمرار لا تزال نشطة في البطاطس، حتى في درجات حرارة التجمد.
لا بأس من تجميدها بمجرد طهيها بالكامل أو جزئيًا، حيث أن عملية الطهي توقف عمل الإنزيمات المسببة للاسمرار وتمنعها من تغيير لونها.
ملخص: لا ينبغي الاحتفاظ بالبطاطس النيئة في الثلاجة، حيث أن درجات الحرارة الباردة تزيد من كميات السكريات المختزلة وتجعلها أكثر سرطنة عند القلي أو الشوي. كما لا ينبغي تجميدها، حيث ستصبح طرية وبنية بعد الذوبان.
ضع البطاطس في وعاء مفتوح أو كيس ورقي
تحتاج البطاطس إلى تهوية لمنع تراكم الرطوبة، مما قد يؤدي إلى تلفها.
أفضل طريقة للسماح بتدوير الهواء بحرية هي تخزينها في وعاء مفتوح أو كيس ورقي.
لا تخزنها في حاوية محكمة الإغلاق بدون تهوية، مثل كيس بلاستيكي بسحاب أو أواني زجاجية بغطاء.
بدون تدوير الهواء، ستتجمع الرطوبة المنبعثة من البطاطس داخل الحاوية وتشجع نمو العفن والبكتيريا.
ملخص: للمساعدة في إطالة عمر البطاطس، احتفظ بها في وعاء مفتوح أو كيس ورقي أو أي حاوية أخرى بها فتحات للتهوية. هذا يساعد على منع تراكم الرطوبة، مما يؤدي إلى التلف.
قراءة مقترحة: أفضل طريقة لتخزين البصل لأقصى فترة طزاجة
لا تغسل البطاطس قبل التخزين
بما أن البطاطس تنمو تحت الأرض، فغالبًا ما يكون عليها تراب على قشورها.
بينما قد يكون من المغري شطف التراب قبل التخزين، إلا أنها ستدوم لفترة أطول إذا أبقيتها جافة.
هذا لأن الغسيل يضيف الرطوبة، مما يعزز نمو الفطريات والبكتيريا.
انتظر حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها، ثم اشطفها وافركها بفرشاة خضروات لإزالة أي تراب متبقٍ.
إذا كانت المبيدات الحشرية مصدر قلق، فإن الشطف بمحلول خل أو ملح بنسبة 10% يمكن أن يزيل أكثر من ضعف كمية البقايا مقارنة بالماء وحده.
ملخص: ستدوم البطاطس لفترة أطول بكثير إذا بقيت جافة أثناء التخزين ولم تُغسل إلا عند الاستعداد لاستخدامها. يمكن أن يساعد الغسيل بمحلول ملح أو خل في إزالة المزيد من بقايا المبيدات الحشرية مقارنة بالماء وحده.
أبعد البطاطس عن المنتجات الأخرى
تطلق العديد من الفواكه والخضروات غاز الإيثيلين أثناء نضجها، مما يساعد على تليين الفاكهة وزيادة محتواها من السكر.
إذا تم تخزينها بالقرب منها، يمكن أن تجعل المنتجات الناضجة البطاطس النيئة تنبت وتلين بسرعة أكبر.
لذلك، لا تخزن البطاطس بالقرب من الفواكه والخضروات الناضجة، خاصة الموز والتفاح والبصل والطماطم، لأنها تطلق كميات كبيرة نسبيًا من الإيثيلين.
بينما لم تبحث أي دراسات في المسافة التي يجب أن تُحفظ فيها البطاطس عن الفواكه أو الخضروات الناضجة، فمن المرجح أن يكون التخزين في أطراف متقابلة من مخزن بارد ومظلم وجيد التهوية فعالاً.
ملخص: خزّن البطاطس بعيدًا عن المنتجات الناضجة، خاصة الموز والطماطم والبصل، حيث أن غاز الإيثيلين الذي تطلقه يمكن أن يجعل البطاطس تنبت بسرعة أكبر.
عالج البطاطس المنزلية قبل التخزين
يشترى معظم الناس البطاطس من سوقهم المحلي، ولكن إذا كنت تزرعها بنفسك، فإن “معالجتها” قبل التخزين سيطيل من عمرها الافتراضي.
تتضمن المعالجة التخزين في درجات حرارة معتدلة الارتفاع، عادة حوالي 18 درجة مئوية (65 درجة فهرنهايت)، ومستويات رطوبة تتراوح بين 85-95% لمدة أسبوعين.
يمكنك استخدام خزانة مظلمة صغيرة أو دش قائم فارغ مع سخان كهربائي ووعاء ماء، أو فرن فارغ مفتوح قليلاً، مضاء بمصباح كهربائي بقوة 40 واط للحرارة ووعاء ماء للرطوبة.
تسمح هذه الظروف للقشور بالثخانة وتساعد على شفاء أي إصابات طفيفة قد تكون حدثت أثناء الحصاد، مما يقلل من فرص التلف أثناء التخزين.
يمكن الاحتفاظ بالبطاطس المعالجة في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية للتخزين طويل الأمد.
ملخص: يجب “معالجة” البطاطس الطازجة في درجات حرارة دافئة ورطوبة عالية لبضعة أسابيع للسماح للقشرة بالثخانة وشفاء العيوب. هذا يساعد على إطالة عمر تخزينها.
قراءة مقترحة: هل يمكنك أكل قشر الكيوي؟ فوائده الغذائية ومخاطره مشروحة
خزّن شرائح البطاطس النيئة في الماء لمدة تصل إلى يوم واحد
بمجرد تقشيرها وتقطيعها، يتغير لون شرائح البطاطس النيئة بسرعة عند تعرضها للهواء.
هذا لأنها تحتوي على إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز، والذي يتفاعل مع الأكسجين ويحول اللحم إلى لون رمادي أو بني.
يمكنك منع تغير اللون عن طريق تغطية الشرائح المقشرة والمقطعة ببوصة أو اثنتين من الماء وتبريدها حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
يحميها الماء من الهواء ويمنع الاسمرار الإنزيمي.
ومع ذلك، إذا تركت في الماء لأكثر من 24 ساعة، يمكن أن تمتص الكثير من الماء وتصبح طرية وبلا طعم. استخدم هذه التقنية فقط للبطاطس التي ستُطهى في نفس اليوم.
للتخزين لفترة أطول، فكر في التعبئة بالتفريغ الهوائي، وهي تقنية يتم فيها إزالة كل الهواء من العبوة وإغلاقها بإحكام.
ستدوم البطاطس المعبأة بالتفريغ الهوائي لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة.
ملخص: تتحول البطاطس النيئة إلى اللون البني أو الرمادي عند تعرضها للهواء، لذا يجب طهيها بسرعة أو تخزينها في الماء حتى تصبح جاهزة للاستخدام. إذا كنت ستحتفظ بها لأكثر من يوم واحد بعد التحضير، أخرجها من الماء، قم بتعبئتها بالتفريغ الهوائي، وخزنها في الثلاجة.
خزّن بقايا الطعام المطبوخة في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام
البطاطس المطبوخة ستدوم لعدة أيام في الثلاجة.
ومع ذلك، قد تصبح بقايا الطعام مائية أو لزجة، حيث يتغير شكل نشا البطاطس ويطلق الماء عند تبريده.
يزيد الطهي والتبريد أيضًا من تكوين النشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات لا يستطيع البشر هضمه وامتصاصه.
يمكن أن يكون هذا أمرًا جيدًا لمن يعانون من مشاكل في سكر الدم لأنه يقلل من المؤشر الجلايسيمي بنحو 25% ويسبب ارتفاعًا أقل بكثير في سكر الدم بعد الأكل.
يعزز النشا المقاوم أيضًا صحة الأمعاء، حيث تقوم بكتيريا الأمعاء بتخميره وإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة، مما يساعد في الحفاظ على صحة وقوة بطانة الأمعاء الغليظة.
بينما تتمتع البطاطس المطبوخة والمبردة ببعض الفوائد الصحية، يجب تناولها في غضون ثلاثة أو أربعة أيام لتجنب التلف والتسمم الغذائي.
ملخص: يمكن تخزين البطاطس المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. تزيد عملية التبريد من تكوين النشا المقاوم، والذي له تأثير أقل على مستويات السكر في الدم ويعزز نمو بكتيريا الأمعاء الصحية.
قراءة مقترحة: كم تدوم صلاحية التفاح؟ علامات التلف والمخاطر
خزّن بقايا الطعام المطبوخة في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد
إذا كنت لا تخطط لتناول البطاطس المطبوخة في غضون أيام قليلة، فمن الأفضل تخزينها في الفريزر.
يمكن تخزين بقايا الطعام المطبوخة في الفريزر دون أن تتحول إلى اللون البني، حيث أن الطهي يدمر الإنزيمات المسؤولة عن تغير اللون.
مثل جميع المنتجات المجمدة، ستدوم بقايا البطاطس لأطول فترة إذا كانت محمية من الهواء أثناء وجودها في الفريزر.
استخدم كيسًا بلاستيكيًا أو حاوية تخزين واضغط كل الهواء منها قبل إغلاقها.
تظهر الأبحاث أن منتجات البطاطس المطبوخة المجمدة يمكن أن تدوم لمدة تصل إلى عام واحد دون أي تغييرات كبيرة في الجودة.
عندما تكون جاهزًا لتناولها، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل تسخينها وتقديمها. ينتج عن ذلك قوام أفضل من إذابتها في الميكروويف.
ملخص: يمكن تخزين بقايا البطاطس المطبوخة في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد. خزّنها في حاويات محكمة الإغلاق للحفاظ على الجودة وقم بإذابتها طوال الليل في الثلاجة قبل الاستخدام.
نصائح لاختيار أفضل البطاطس
ستدوم البطاطس لأطول فترة إذا كانت طازجة وصحية عند شرائها.
عند الاختيار، ابحث عن الخصائص التالية:
- صلبة الملمس: البطاطس الطرية بدأت بالفعل في التلف، لذا ابحث عن الصفات الصلبة والزاهية.
- قشرة ناعمة: البطاطس التي تعرضت للتلف بسبب درجات الحرارة الباردة قد تتطور لديها قشرة منقرة ومراكز بنية، لذا ابحث عن قوام ناعم.
- خالية من الكدمات أو الإصابات: أحيانًا تتلف البطاطس أثناء الحصاد أو النقل. تجنب تلك التي بها إصابات مرئية، لأنها ستتلف بسرعة أكبر.
- لا يوجد تبرعم: البراعم هي أحد المؤشرات الأولى للتلف، لذا تجنب شراء أي بطاطس قد تبرعمت بالفعل.
قد تفكر أيضًا في تجربة بعض أنواع البطاطس الأكثر غرابة، مثل تلك ذات اللحم الأزرق أو الأرجواني.
تظهر الدراسات أن الأصناف ذات الألوان الزاهية تحتوي على كميات أكبر بكثير من مضادات الأكسدة مقارنة بالبطاطس البيضاء التقليدية.
ملخص: البطاطس الطازجة والصحية تدوم أطول، لذا ابحث عن البطاطس الصلبة والناعمة والخالية من العيوب أو البراعم. فكر في تجربة الأصناف الزرقاء أو الأرجوانية، لأنها تحتوي على مستويات عالية من مضادات الأكسدة.
ملخص
معرفة أفضل طرق تخزين البطاطس يمكن أن يطيل من عمرها الافتراضي ويقلل من هدر الطعام.
خزّن البطاطس غير المطبوخة في مكان بارد ومظلم مع الكثير من التهوية - وليس في الثلاجة.
امنع الشرائح المقطعة والمقشرة من الاسمرار عن طريق تغطيتها بالماء أو إغلاقها بالتفريغ الهوائي.
يمكن الاحتفاظ بالبطاطس المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام، أو في حاوية محكمة الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.
فيما يتعلق بالبطاطس المنزلية، عالجها لفترة وجيزة في درجات حرارة دافئة ورطوبة عالية قبل التخزين طويل الأمد.
بغض النظر عن طريقة التخزين، ستدوم البطاطس لفترة أطول إذا كانت طازجة وصحية عند شرائها، لذا ابحث عن درنات صلبة وناعمة وخالية من العيوب وبدون علامات تبرعم.
