بينما قد يحتوي مشروبك المفضل على مكونات إضافية، تتكون البيرة بشكل عام من الحبوب، التوابل، الخميرة، والماء.
على الرغم من أن السكر لا يُدرج في القائمة، إلا أنه ضروري لإنتاج الكحول.
وعلى هذا النحو، قد تتساءل عما إذا كان هناك أي سكر في البيرة وكم تحتوي منه.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةتستعرض هذه المقالة محتوى السكر في البيرة.
عملية تخمير البيرة
لمعرفة كمية السكر في البيرة، يجب عليك أولاً فهم كيفية صنع البيرة.
المكونات الرئيسية في البيرة هي الحبوب، التوابل، الخميرة، والماء. الشعير والقمح هما الحبوب الأكثر استخدامًا، بينما يعتبر الجنجل التوابل الرئيسية للنكهة.
تتكون عملية التخمير من الخطوات التالية:
- التخمير الأولي (Malting). تسمح هذه الخطوة بالإنبات المتحكم فيه للحبوب. هذه خطوة حاسمة، حيث يساعد الإنبات على تكسير النشا المخزن إلى سكر قابل للتخمير — بشكل رئيسي المالتوز.
- الهرس (Mashing). الهرس هو عملية تحميص وطحن ونقع الحبوب المنبتة في الماء الساخن. والنتيجة هي سائل يحتوي على السكر يسمى “الورت” (wort).
- الغليان (Boiling). خلال هذه الخطوة، يضاف الجنجل أو توابل أخرى. ثم يتم تبريد الورت لفترة وجيزة وتصفيته لإزالة بقايا النباتات والحطام.
- التخمير (Fermentation). في هذه المرحلة، تضاف الخميرة إلى الورت لتخميره، مما يحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
- النضج (Maturation). هذه هي الخطوة الأخيرة في التخمير، حيث يتم تخزين البيرة وتركها لتتعتّق.
كما ترى، السكر عنصر أساسي في صناعة البيرة.
ومع ذلك، لا يضاف كمكون. بدلاً من ذلك، يأتي من معالجة الحبوب ويتم تخميره بواسطة الخميرة لإنتاج الكحول.
ملخص: السكر ضروري في عملية تخمير البيرة، لكنه لا يضاف كمكون. بدلاً من ذلك، يأتي من إنبات الحبوب.
جاذبية البيرة
تشير جاذبية البيرة إلى كثافة الورت بالنسبة للماء في مراحل مختلفة من التخمير، وتتحدد بشكل أساسي بمحتوى السكر.
يسمى الورت ذو التركيز العالي من السكر “ورت عالي الجاذبية”.
عندما تخمر الخميرة الورت، ينخفض محتوى السكر فيه بينما يزداد محتوى الكحول، مما يقلل من جاذبيته وينتج عنه بيرة ذات محتوى كحول عالٍ.
لذلك، تحتوي البيرة على جاذبية أولية ونهائية، ويشير الفرق إلى كمية السكر المحولة إلى كحول.
بيرة إيل مقابل بيرة لاجر
كل من بيرة الإيل واللاجر هي أنواع مختلفة من البيرة، والفرق الرئيسي بينهما هو سلالة الخميرة المستخدمة في التخمير.
تُصنع بيرة الإيل باستخدام سلالات Saccharomyces cerevisiae، بينما تستخدم بيرة اللاجر Saccharomyces pastorianus.
خمائر البيرة فعالة للغاية عندما يتعلق الأمر بتخمير السكر.
ومع ذلك، تؤثر عدة عوامل على كفاءة تخمير الخميرة، بما في ذلك درجات حرارة التخمير وارتفاع محتوى الكحول في البيرة. بمجرد أن يصبح محتوى الكحول مرتفعًا جدًا بحيث لا تستطيع البقاء على قيد الحياة، يتوقف التخمير.
بينما تنتج كلتا السلالتين الكحول كمنتج نهائي، فإن خمائر الإيل لديها تحمل أعلى للكحول من خمائر اللاجر — مما يعني أنها تستطيع البقاء في بيئات كحولية أعلى.
لذلك، تحتوي بيرة الإيل بشكل عام على محتوى كحول أعلى ومحتوى سكر أقل.
ملخص: تعكس جاذبية البيرة كمية السكر في البيرة. عندما تخمر الخميرة السكر، تنخفض جاذبية البيرة ويزداد محتوى الكحول. تتمتع سلالات الخميرة المستخدمة في بيرة الإيل بتحمل أعلى للكحول. وبالتالي، يميل محتوى السكر المتبقي فيها إلى أن يكون أقل.
محتوى السكر في البيرة
السكريات هي كربوهيدرات. السكر هو الوحدة الأساسية للكربوهيدرات.
من الناحية الهيكلية، تنقسم الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية، وثنائية، وقليلة التعدد، ومتعددة السكريات، اعتمادًا على ما إذا كان المركب يحتوي على 1، 2، 3-10، أو أكثر من عشر جزيئات سكر، على التوالي.
النوع الرئيسي للسكر في البيرة هو المالتوز، المكون من جزيئين من الجلوكوز. وبالتالي، يصنف على أنه سكر ثنائي — نوع من السكر البسيط.
ومع ذلك، يشكل المالتوز والسكريات البسيطة الأخرى حوالي 80% فقط من محتوى السكر القابل للتخمير في الورت. في المقابل، تتكون الـ 20% المتبقية من السكريات قليلة التعدد (oligosaccharides)، والتي لا تخمرها الخميرة.
ومع ذلك، لا يستطيع جسمك هضم السكريات قليلة التعدد أيضًا، لذلك تعتبر خالية من السعرات الحرارية وتعمل كألياف بريبيوتيكية أو غذاء لبكتيريا الأمعاء.
لذلك، بينما تحتوي البيرة على كمية لا بأس بها من الكربوهيدرات، يميل محتوى السكر فيها إلى أن يكون منخفضًا نسبيًا.
ملخص: يتكون محتوى السكر في البيرة من 80% سكريات قابلة للتخمير و 20% سكريات قليلة التعدد. لا تستطيع الخميرة هضم السكريات قليلة التعدد، ولا يستطيع جسمك أيضًا. وبالتالي، قد يظل محتوى السكر النهائي في البيرة منخفضًا نسبيًا.
قراءة مقترحة: هل البيرة خالية من الجلوتين؟ محتوى الجلوتين في أنواع البيرة المختلفة
كمية السكر في أنواع البيرة المختلفة؟
كما أوضحنا أعلاه، قد يختلف محتوى السكر في البيرة اعتمادًا على جاذبيتها الأولية ونوع سلالة الخميرة المستخدمة لتخميرها.
ومع ذلك، قد يضيف مصنعو البيرة مكونات أخرى تحتوي على السكر في وصفاتهم، مثل العسل وشراب الذرة، لإعطاء بيرتهم نكهة مميزة.
ومع ذلك، لا تتطلب لوائح وضع العلامات على المشروبات الكحولية في الولايات المتحدة من المصنعين الإبلاغ عن محتوى السكر في منتجاتهم.
بينما يذكر البعض محتوى الكربوهيدرات، يكشف معظمهم فقط عن محتوى الكحول. وبالتالي، قد يكون تحديد كمية السكر التي تحتوي عليها بيرتك المفضلة أمرًا معقدًا.
ومع ذلك، تتضمن القائمة التالية محتويات السكر والكربوهيدرات الموجودة في 12 أونصة (355 مل) من أنواع البيرة المختلفة:
- البيرة العادية: 12.8 جرام كربوهيدرات، 0 جرام سكر
- البيرة الخفيفة: 5.9 جرام كربوهيدرات، 0.3 جرام سكر
- البيرة قليلة الكربوهيدرات: 2.6 جرام كربوهيدرات، 0 جرام سكر
- البيرة الخالية من الكحول: 28.5 جرام كربوهيدرات، 28.5 جرام سكر
كما ترى، البيرة الخفيفة أعلى قليلاً في السكر من البيرة العادية. قد يكون هذا بسبب الاختلافات في عملية التخمير.
تُنتج البيرة الخفيفة عن طريق إضافة جلوكوأميلاز إلى الورت — وهو إنزيم يكسر الكربوهيدرات المتبقية ويحولها إلى سكريات قابلة للتخمير. هذا يقلل من محتوى السعرات الحرارية والكحول في البيرة.
بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لعدم تحويل أي من سكر الورت إلى كحول في البيرة الخالية من الكحول، فإن هذه الأنواع تحتوي على أعلى محتوى سكر.
تذكر أنه بينما قد يكون محتوى السكر في البيرة منخفضًا، لا تزال البيرة العادية مصدرًا للكربوهيدرات، مما يؤثر على مستويات السكر في الدم.
علاوة على ذلك، لا يزال محتوى الكحول في البيرة مصدرًا مهمًا للسعرات الحرارية، حتى بدون أي سكريات مذكورة.
ملخص: تميل البيرة العادية إلى أن تكون خالية من السكر، وتشير البيرة الخفيفة إلى ما يقرب من 1 جرام لكل علبة. ومع ذلك، تحتوي البيرة الخالية من الكحول على أعلى محتوى سكر على الإطلاق.
قراءة مقترحة: هل خبز العجين المخمر خالٍ من الغلوتين؟ ما تحتاج لمعرفته
البيرة وسكر الدم
بينما قد لا تحتوي البيرة على الكثير من السكر، إلا أنها مشروب كحولي، وعلى هذا النحو، يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم.
يضعف الكحول عملية أيض السكر عن طريق تثبيط استحداث الجلوكوز وتحلل الجليكوجين — إنتاج الجسم للسكر المخزن وتكسيره، على التوالي — وهما ضروريان للحفاظ على توازن السكر في الدم.
لذلك، قد يؤدي تناوله إلى نقص السكر في الدم، أو انخفاض مستويات السكر في الدم، وهذا هو السبب في أنه يوصى عمومًا بتناوله مع وجبة تحتوي على الكربوهيدرات.
ومع ذلك، إذا تم تناوله مع الكربوهيدرات البسيطة التي ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة كبيرة، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة استجابة الأنسولين، مما يؤدي إلى نقص السكر في الدم.
بالإضافة إلى ذلك، قد يتداخل الكحول مع فعالية أدوية خفض السكر في الدم.
ملخص: بينما قد تحتوي البيرة على نسبة منخفضة من السكر، كمشروب كحولي، قد تؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم.
ملخص
السكر عنصر حاسم في تخمير البيرة، حيث إنه المغذي الذي تنتج منه الخميرة الكحول.
بينما يؤثر عدد من العوامل على قدرة الخميرة على تحويل السكر إلى كحول، إلا أنها فعالة للغاية. لذلك، وبصرف النظر عن الأنواع غير الكحولية، تميل البيرة إلى أن يكون محتواها من السكر منخفضًا.
ومع ذلك، تذكر أن المشروبات الكحولية قد تخفض مستويات السكر في الدم.
بالإضافة إلى ذلك، لتجنب الآثار الصحية الضارة، يجب عليك دائمًا شرب الكحول باعتدال، والذي يُعرف بأنه لا يزيد عن مشروب واحد أو اثنين يوميًا للنساء والرجال، على التوالي.
