جبنة الحلوم، بنكهتها الغنية المميزة وقوامها المتين، هي مصدر قيم للكالسيوم والبروتين، وتقدم فوائد مثل تحسين صحة العظام وتقليل محتمل لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. ومع ذلك، يُنصح بتناولها باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن.
الحلوم هي جبنة شبه صلبة تُصنع أساسًا من حليب الماعز أو الأغنام أو الأبقار، وتتميز بنكهتها المنعشة الفريدة وقوامها الصلب والمطاطي.
مع نشأتها في قبرص قبل قرون، شهدت الحلوم ارتفاعًا كبيرًا في شعبيتها مؤخرًا. أصبحت سمة منتظمة في قوائم المطاعم اليونانية ويمكن العثور عليها بسهولة في ممرات الجبن بمعظم متاجر البقالة.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةما يميز الحلوم عن العديد من أنواع الجبن الأخرى هو نقطة انصهارها العالية، مما يسمح لها بتحمل الخبز أو الشواء أو القلي دون أن تفقد شكلها. هذا يجعلها خيارًا شائعًا للطهي، وهي عملية تزيد من نكهتها المالحة الطبيعية وتمنحها قشرة مقرمشة قليلاً.
يمكن الاستمتاع بها كطبق مستقل أو مع مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى مثل الفواكه الطازجة، الطماطم، بذور السمسم المحمصة، أو، لأولئك الذين يحبون الحلويات، العسل.
في هذه المقالة، سنستكشف القيم الغذائية، والفوائد الصحية، والعيوب المحتملة للحلوم، وبعض الطرق البسيطة لدمج هذه الجبنة الفريدة في وجباتك اليومية.
القيمة الغذائية للحلوم
بينما يمكن أن يختلف الملف الغذائي للحلوم قليلاً بناءً على طريقة تحضيرها، فإن كل حصة توفر البروتين والكالسيوم.
تحتوي حصة واحدة (28 جرامًا) من الحلوم على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 110
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- البروتين: 7 جرام
- الدهون: 9 جرام
- الكالسيوم: 25% من القيمة اليومية
- الصوديوم: 15% من القيمة اليومية
يلعب الكالسيوم، على وجه الخصوص، دورًا رئيسيًا في وظيفة العضلات، ونقل الأعصاب، وصحة العظام، وإفراز الهرمونات.
وفي الوقت نفسه، يعزز البروتين النمو والتطور السليمين ويدعم نمو العضلات، ووظيفة المناعة، وإدارة الوزن.
تذكر أن محتوى الدهون والسعرات الحرارية لكل حصة يمكن أن يزداد إذا قمت بقلي الجبن أو طهيه بالزيت.
ملخص: الحلوم مصدر جيد للعناصر الغذائية الهامة، بما في ذلك البروتين والكالسيوم. يعتمد محتواها الدقيق من الدهون والسعرات الحرارية على طريقة تحضيرها.
الفوائد الصحية للحلوم
قد ترتبط الحلوم بالعديد من الفوائد الصحية.
الحلوم غنية بالبروتين
الحلوم مصدر رائع للبروتين، حيث تحتوي على 7 جرامات في حصة واحدة (28 جرامًا).
البروتين ضروري للعديد من جوانب صحتك، بما في ذلك إنتاج الهرمونات، ووظيفة المناعة، وإصلاح الأنسجة.
يمكن أن تزيد ممارسة الرياضة من نمو العضلات وقوتها عندما تحصل على ما يكفي من البروتين في نظامك الغذائي. يمكن أن يساعدك البروتين أيضًا في الحفاظ على كتلة الجسم النحيلة أثناء فقدان الوزن.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعزز تناول البروتين بعد التمرين تعافي العضلات، ويقلل من وقت التعافي، ويعزز تقدمك.
الحلوم تدعم صحة العظام
مثل منتجات الألبان الأخرى، الحلوم غنية بالكالسيوم، وهو مغذٍ دقيق مهم لصحة العظام.
يوفر الكالسيوم لعظامك القوة والبنية. يتم تخزين حوالي 99% من الكالسيوم في جسمك في عظامك وأسنانك.
تُظهر الدراسات أن الحصول على المزيد من الكالسيوم يمكن أن يزيد من كثافة العظام ويقلل من خطر كسور العظام، خاصة إذا تم دمجه مع فيتامين د.
على سبيل المثال، أشارت إحدى المراجعات إلى أن تناول منتجات الألبان بانتظام قد يزيد من كثافة المعادن في العظام لدى النساء بنسبة تصل إلى 1.8% على مدار عامين. وقد يرتبط أيضًا بانخفاض خطر كسور العظام.
قد تحمي الحلوم من مرض السكري
وجدت بعض الدراسات أن تناول منتجات الألبان مثل الحلوم يمكن أن يحمي من مرض السكري من النوع 2.
ربطت مراجعة لـ 30 دراسة بين الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان وتقليل دهون البطن ووزن الجسم. وأشارت المراجعة أيضًا إلى أن منتجات الألبان حسنت حساسية الأنسولين، مما يمكن أن يحسن قدرة الجسم على تنظيم مستويات السكر في الدم.
كانت هناك مراجعة كبيرة أخرى لها نتائج مماثلة، حيث ربطت تناول منتجات الألبان بانتظام بانخفاض كبير في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
يمكن أن يؤدي البروتين والدهون في الحلوم أيضًا إلى إبطاء إفراغ معدتك، مما قد يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم بعد الوجبات.
ملخص: الحلوم غنية بالبروتين والكالسيوم، مما قد يعزز صحة العظام. تُظهر الدراسات أيضًا أن منتجات الألبان عالية الدسم قد ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
قراءة مقترحة: 12 وجبة خفيفة حلوة ومناسبة لمرضى السكري للتحكم الأفضل في سكر الدم
السلبيات المحتملة للحلوم
الحلوم غنية نسبيًا بالصوديوم، حيث تحتوي على 350 ملغ في كل حصة. توصي منظمة الصحة العالمية بأن يحصل البالغون الأصحاء على أقل من 2000 ملغ يوميًا.
غالبًا ما يوصي خبراء الصحة الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بتقليل تناول الملح لتعزيز مستويات ضغط الدم الصحية.
أيضًا، قد يكون بعض الأشخاص أكثر حساسية لتأثيرات الملح. قد يؤدي تناول كميات كبيرة إلى مشاكل مثل احتباس الماء والانتفاخ لدى هؤلاء الأفراد.
بينما تحتوي الحلوم النيئة على عدد معتدل من السعرات الحرارية، إلا أنها غالبًا ما تُستهلك مقلية أو مغطاة بالزيت. هذا يمكن أن يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية، مما قد يساهم في زيادة الوزن.
كما أنها غنية بالدهون المشبعة، والتي قد تساهم في زيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL) عند تناولها بكميات كبيرة.
لذلك، من المهم الاستمتاع بالحلوم باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن.
لاحظ أن الحلوم غير مناسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الألبان أو نباتيًا.
يجب على النباتيين أيضًا التحقق من ملصق المكونات بعناية، حيث تُنتج بعض الأنواع باستخدام منفحة حيوانية. يُنتج هذا المكون في معدة الحيوانات المجترة، مثل الأبقار والأغنام والماعز، وهو غير مناسب للنباتيين.
ملخص: غالبًا ما تكون الحلوم غنية بالصوديوم والدهون المشبعة والسعرات الحرارية. إنها غير مناسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو خالٍ من الألبان. بعض الأنواع غير مناسبة للنظام الغذائي النباتي أيضًا.
كيف تُصنع الحلوم
يمكن صنع الحلوم من حليب الماعز أو الأغنام أو الأبقار.
تتضمن العملية تسخين الحليب وإضافة المنفحة، وهي مادة تستخدم لتخثير الحليب. هذا يفصل الخثارة والشرش بشكل طبيعي.
تُصفى الخثارة باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش وتُضغط في قالب.
بمجرد أن تصبح الخثارة صلبة، تُسلق في شرش مملح وتُملح في الثلاجة.
ملخص: تُصنع الحلوم من حليب الماعز أو الأغنام أو الأبقار. تتضمن عملية الإنتاج إضافة المنفحة إلى الحليب لفصل الخثارة والشرش، وتصفيتها، وضغطها في قالب، ثم سلقها وتمليحها.
كيف تستمتع بالحلوم
تتميز الحلوم بنكهة عميقة ومالحة؛ يمكنك تحضيرها والاستمتاع بها بعدة طرق.
يمكن أن يؤدي قلي الجبن في زيت الزيتون إلى تعزيز قوامه ونكهته المالحة.
يمكنك أيضًا شويها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب لإعطائها لونًا جميلًا وقشرة مقرمشة.
بدلاً من ذلك، جرب رش بعض الزيت على الجبن في صينية خبز، ورش بعض الأعشاب، واخبزها لمدة 10-15 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) للحصول على مقبلات لذيذة أو طبق جانبي لوجبتك.
تتناسب الحلوم أيضًا جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى، بما في ذلك الأسياخ، والسلطات، والسندويشات، والكاري، والبانيني، والبيتزا.
ملخص: تتميز الحلوم بنكهة مالحة غنية وقوام متين. إنها مكون متعدد الاستخدامات يمكن قليه أو خبزه أو شويه ودمجه في مجموعة متنوعة من الوصفات.
قراءة مقترحة: الزبدة: هل هي مفيدة أم ضارة لصحتك؟
بدائل الحلوم
إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على الحلوم في السوبر ماركت المحلي، يمكنك استخدام العديد من أنواع الجبن الأخرى بدلاً منها.
على سبيل المثال، الكيسو بارا فراير (queso para freir) هو نوع من الجبن اللاتيني الأمريكي غالبًا ما يستخدم للقلي بفضل نقطة انصهاره العالية، وقوامه المتين، وطعمه الخفيف.
الكفالوتيري (Kefalotyri) هو خيار مشابه من اليونان وقبرص. نظرًا لأنه أكثر صلابة قليلاً من الحلوم وله نكهة مالحة، قد تحتاج إلى تعديل وصفاتك وفقًا لذلك قبل استبدال الكفالوتيري.
يمكن أيضًا استخدام البانير (Paneer)، المعروف أيضًا باسم الجبن القريش الهندي، بدلاً من الحلوم في بعض الأطباق بفضل نقطة انصهاره العالية ونكهته الخفيفة.
تشمل البدائل الأخرى المحتملة للحلوم ما يلي:
- الفيتا
- الكيسو بلانكو (queso blanco)
- التوفو
- الساجاناكي (saganaki)
- الكيسو بانيلا (queso panela)
- المانوري (manouri)
- الأناري (anari)
- البروفولون
ملخص: يمكن استخدام العديد من أنواع الجبن بدلاً من الحلوم، بما في ذلك الكيسو بارا فراير، والكفالوتيري، والبانير.
تخزين الحلوم
يمكن أن تدوم الحلوم غير المفتوحة لمدة تصل إلى عام واحد في الثلاجة.
بعد فتحها، قم بتخزينها في ماء مملح في وعاء محكم الإغلاق أو لفها في ورق زبدة أو ورق شمع. احتفظ بها في الثلاجة.
يمكن أيضًا تخزين الحلوم في وعاء محكم الإغلاق وتجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر. عندما تكون جاهزًا لاستخدامها، قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل قبل إضافتها إلى وصفاتك.
ملخص: يمكن تخزين الحلوم في الثلاجة أو الفريزر. لزيادة جودتها، لفها في ورق شمع أو ورق زبدة أو تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في ماء مملح.
ملخص
جبنة الحلوم، التي نشأت في قبرص، هي منتج ألبان شهير. يتمتع قوامها المتين وطعمها المالح الفريد بشعبية في جميع أنحاء العالم.
نظرًا لأنها توفر كمية جيدة من البروتين والكالسيوم في كل حصة، فإن إضافتها إلى نظامك الغذائي قد يعزز صحة عظامك ويحمي من مرض السكري من النوع 2.
تذكر فقط أن تستمتع بها باعتدال حتى لا تفرط في تناول الزيت والسعرات الحرارية - خاصة إذا اخترت قلي الجبن في الزيت.
الحلوم متعددة الاستخدامات للغاية ويمكن قليها أو خبزها أو شويها ودمجها في مجموعة واسعة من الأطباق.
