عندما تمد يدك في كيس البطاطس لتجد أنها بدأت تتحول إلى اللون الأخضر، فإنك تواجه معضلة ما إذا كنت ستتخلص منها أم لا.
البعض يقطع خسائره ويتخلص من البطاطس الخضراء، بينما يقوم آخرون بإزالة البقع الخضراء ويستخدمونها على أي حال.
ومع ذلك، فإن البطاطس الخضراء ليست فقط غير مرغوبة. بل يمكن أن تكون خطيرة أيضًا.
خسارة الوزن
بناء العضلات
تناول طعامًا صحيًا
استكشاف مطابخ جديدةاللون الأخضر والطعم المر الذي يتكون أحيانًا في البطاطس يمكن أن يشير إلى وجود سم.
يتساءل بعض الناس عما إذا كان تناول البطاطس الخضراء يمكن أن يجعلك مريضًا، أو ما إذا كان تقشيرها أو غليها سيجعلها آمنة للأكل.
تتناول هذه المقالة كل ما تحتاج معرفته عن البطاطس الخضراء وما إذا كانت تشكل خطرًا على صحتك.
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر
اخضرار البطاطس عملية طبيعية.
عندما تتعرض البطاطس للضوء، تبدأ في إنتاج الكلوروفيل، وهي الصبغة الخضراء التي تمنح العديد من النباتات والطحالب لونها.
يؤدي هذا إلى تحول البطاطس ذات القشرة الفاتحة من الأصفر أو البني الفاتح إلى الأخضر. تحدث هذه العملية أيضًا في البطاطس ذات القشرة الداكنة، على الرغم من أن الأصباغ الداكنة قد تخفيها.
يمكنك معرفة ما إذا كانت البطاطس ذات اللون الداكن تخضر عن طريق خدش جزء من القشرة والتحقق من وجود أي بقع خضراء تحتها.
يسمح الكلوروفيل أيضًا للنباتات بحصاد الطاقة من الشمس عبر عملية التمثيل الضوئي. من خلال هذه العملية، يمكن للنباتات إنتاج الكربوهيدرات والأكسجين من ضوء الشمس والماء وثاني أكسيد الكربون.
الكلوروفيل الذي يمنح بعض البطاطس لونها الأخضر غير ضار تمامًا. إنه موجود في العديد من الأطعمة النباتية التي تتناولها يوميًا.
ومع ذلك، يمكن أن يشير الاخضرار في البطاطس أيضًا إلى إنتاج شيء أقل رغبة وربما ضار - مركب نباتي سام يسمى السولانين.
ملخص: عندما تتعرض البطاطس للضوء، فإنها تنتج الكلوروفيل، وهي صبغة تحول البطاطس إلى اللون الأخضر. الكلوروفيل نفسه غير ضار تمامًا، ولكنه يمكن أن يشير إلى وجود سم.
البطاطس الخضراء يمكن أن تكون سامة
عندما يؤدي التعرض للضوء إلى إنتاج البطاطس للكلوروفيل، فإنه يمكن أن يشجع أيضًا على إنتاج مركبات معينة تحمي من التلف الناتج عن الحشرات أو البكتيريا أو الفطريات أو الحيوانات الجائعة.
لسوء الحظ، يمكن أن تكون هذه المركبات سامة للإنسان.
يعمل السولانين، وهو السم الرئيسي الذي تنتجه البطاطس، عن طريق تثبيط إنزيم يشارك في تكسير بعض الناقلات العصبية.
كما أنه يعمل عن طريق إتلاف أغشية الخلايا ويمكن أن يؤثر سلبًا على نفاذية أمعائك.
يتواجد السولانين عادة بمستويات منخفضة في قشرة ولحم البطاطس، وكذلك بمستويات أعلى في أجزاء من نبات البطاطس. ومع ذلك، عند تعرضها لأشعة الشمس أو تلفها، تنتج البطاطس المزيد منه.
الكلوروفيل مؤشر جيد على وجود مستويات عالية من السولانين في البطاطس، لكنه ليس مقياسًا مثاليًا. على الرغم من أن نفس الظروف تشجع على إنتاج كل من السولانين والكلوروفيل، إلا أنهما ينتجان بشكل مستقل عن بعضهما البعض.
اعتمادًا على الصنف، قد تتحول بطاطس واحدة إلى اللون الأخضر بسرعة كبيرة، ولكنها تحتوي على مستويات معتدلة من السولانين. قد تخضر أخرى ببطء، ولكنها تحتوي على مستويات عالية من السم.
ومع ذلك، فإن الاخضرار علامة على أن البطاطس قد بدأت في إنتاج المزيد من السولانين.
ملخص: عند تعرضها للضوء، تنتج البطاطس سمًا يسمى السولانين. يحميها من الحشرات والبكتيريا، ولكنه سام للإنسان. الاخضرار في البطاطس مؤشر جيد على وجود السولانين.
ما هي كمية السولانين الزائدة؟
من الصعب تحديد بالضبط كمية السولانين التي ستجعلك تشعر بالمرض، حيث سيكون من غير الأخلاقي اختبار ذلك على البشر. كما يعتمد ذلك على تحمل الشخص وحجم جسمه.
ومع ذلك، يمكن أن توفر تقارير حالات التسمم بالسولانين ودراسة سمية واحدة على البشر فكرة جيدة.
يبدو أن تناول 0.9 ملغ/رطل (2 ملغ/كغ) من وزن الجسم يكفي لإحداث الأعراض، على الرغم من أن 0.6 ملغ/رطل (1.25 ملغ/كغ) قد يكون كافيًا لإصابة بعض الأشخاص بالمرض.
هذا يعني أن تناول بطاطس بوزن 16 أونصة (450 جرام) تجاوزت المستوى المقبول البالغ 20 ملغ سولانين لكل 3.5 أونصة (100 جرام) سيكون كافيًا لإصابة شخص يزن 110 أرطال (50 كجم) بالمرض.
ومع ذلك، إذا كانت البطاطس قد طورت مستويات عالية جدًا من السولانين أو إذا كان الشخص أصغر حجمًا أو طفلًا، فقد يكون تناول كمية أقل كافيًا لإصابته بالمرض.
علامات التسمم بالسولانين هي الغثيان والقيء والإسهال والتعرق والصداع وآلام المعدة. يجب أن تختفي الأعراض الخفيفة نسبيًا مثل هذه في حوالي 24 ساعة.
في الحالات القصوى، تم الإبلاغ عن آثار شديدة، مثل الشلل والتشنجات ومشاكل التنفس والغيبوبة وحتى الموت.
ملخص: البطاطس التي تحتوي على مستويات عالية جدًا من السولانين يمكن أن تسبب الغثيان والقيء والصداع. في الحالات القصوى، قد يؤدي ذلك إلى الشلل أو الغيبوبة أو حتى الموت.
قراءة مقترحة: أفضل طرق تخزين البطاطس للحفاظ على نضارتها وعمرها الطويل
هل تقشير أو غلي البطاطس الخضراء فعال؟
تكون مستويات السولانين أعلى في قشرة البطاطس. لهذا السبب، سيساعد تقشير البطاطس الخضراء بشكل كبير في تقليل مستوياتها.
قدرت الدراسات أن تقشير البطاطس في المنزل يزيل ما لا يقل عن 30% من مركباتها النباتية السامة. ومع ذلك، لا يزال هذا يترك ما يصل إلى 70% من المركبات في اللحم.
هذا يعني أنه في البطاطس ذات التركيزات العالية جدًا من السولانين، قد تظل البطاطس المقشرة تحتوي على ما يكفي لإصابتك بالمرض.
لسوء الحظ، لا يقلل الغليان وطرق الطهي الأخرى، بما في ذلك الخبز أو الميكروويف أو القلي، من مستويات السولانين بشكل كبير. وبالتالي، لن تجعل البطاطس الخضراء أكثر أمانًا للأكل.
إذا كانت البطاطس تحتوي على بضع بقع خضراء صغيرة فقط، يمكنك قطعها أو تقشير البطاطس. نظرًا لأن السولانين ينتج أيضًا بتركيزات أعلى حول العيون وبراعم البطاطس، يجب عليك إزالتها أيضًا.
ومع ذلك، إذا كانت البطاطس خضراء جدًا أو طعمها مر (علامة على السولانين)، فمن الأفضل التخلص منها.
ملخص: تقشير البطاطس الخضراء يقلل بشكل كبير من مستويات السولانين، لكن الطهي لا يفعل ذلك. من الأفضل التخلص من البطاطس عندما تتحول إلى اللون الأخضر.
كيف تمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأخضر
لحسن الحظ، تقارير التسمم بالسولانين نادرة. ومع ذلك، قد تكون غير مبلغ عنها بسبب الطبيعة العامة لأعراضها.
البطاطس التي تحتوي على مستويات غير مقبولة من السولانين عادة لا تصل إلى متجر البقالة.
ومع ذلك، إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، يمكن أن تنتج البطاطس السولانين بعد تسليمها إلى سوبر ماركت أو أثناء تخزينها في مطبخك.
لذلك، فإن التخزين الصحيح للبطاطس مهم لمنع تطور مستويات أعلى من السولانين.
التلف المادي، والتعرض للضوء، ودرجات الحرارة العالية أو المنخفضة هي العوامل الرئيسية التي تحفز البطاطس على إنتاج السولانين.
تأكد من فحص البطاطس قبل شرائها للتأكد من أنها لم تتلف أو بدأت بالفعل في الاخضرار.
في المنزل، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم، مثل قبو الجذور أو القبو. يجب حفظها في كيس معتم أو كيس بلاستيكي لحمايتها من الضوء.
تخزينها في الثلاجة ليس مثاليًا، لأنها باردة جدًا لتخزين البطاطس. أظهرت بعض الدراسات حتى زيادة مستويات السولانين بسبب التخزين في درجات حرارة الثلاجة.
علاوة على ذلك، فإن المطبخ أو المخزن العادي دافئ جدًا للتخزين طويل الأمد.
إذا لم يكن لديك مكان بارد بما يكفي لتخزين البطاطس، فاشترِ فقط الكمية التي تخطط لاستخدامها. قم بتخزينها في كيس معتم في الجزء الخلفي من خزانة أو درج، حيث ستكون محمية بشكل أفضل من الضوء والدفء.
ملخص: البطاطس التي تحتوي على كميات عالية من السولانين عادة لا تصل إلى متجر البقالة. ومع ذلك، من المهم تخزين البطاطس بشكل صحيح لمنعها من التحول إلى اللون الأخضر بعد شرائها.
قراءة مقترحة: تناول البطاطس النيئة: صحي أم ضار؟ الفوائد والمخاطر
ملخص
يجب أن تؤخذ البطاطس الخضراء على محمل الجد.
على الرغم من أن اللون الأخضر نفسه غير ضار، إلا أنه قد يشير إلى وجود سم يسمى السولانين.
يمكن أن يساعد تقشير البطاطس الخضراء في تقليل مستويات السولانين، ولكن بمجرد أن تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر، من الأفضل التخلص منها.
افحص البطاطس بحثًا عن الاخضرار والتلف قبل شرائها وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم لمنعها من الاخضرار قبل استخدامها.
